Diferența dintre brioșă și pâinea normală este că brioșa este o pâine foarte bogată. În timp ce pâinea normală poate fi făcută folosind nimic mai mult decât făină, apă, sare și drojdie, bricheta conține și ouă, lapte și unt pentru a o face mai gustoasă decât pâinea standard.
Din păcate, chiflele brioche nu sunt vegane, deoarece conțin ingrediente derivate din animale, cum ar fi laptele și ouăle. Cu toate acestea, este posibil să cumpărați sau să faceți brioșă vegană.
Ce este brioche?
Brioche este un tip de pâine originar din Franța. Chiftelele Brioche sunt ușoare și aerisite, cu o crustă întunecată de aur, fulgi.
Ingredientele utilizate în mod obișnuit în brioche sunt:
Brioche conține adesea 250g de unt și șase ouă pe pâine. Acest lucru îl face foarte bogat, aproape asemănător cu produsele de patiserie, dar deloc prietenos cu veganii.
Majoritatea rețetelor de brioșe includ ouă, unt și lapte, ceea ce face ca brioșa să nu fie potrivită pentru vegani. Cu toate acestea, chiflele brioche vegane și fără lactate sunt disponibile în diferite supermarketuri și restaurante prietenoase cu veganii.
Cum se coace pâine brioche vegană
Când coaceți brioșă vegană, puteți înlocui pur și simplu ouăle, untul și laptele cu ingrediente care nu provin de la animale.
- Unt - înlocuiți cu margarină vegană sau ulei de măsline
- Laptele vacii – înlocuiți cu un lapte pe bază de plante
- Ouă - înlocuiți cu aquafaba
Brioche vegana cu aquafaba
Aquafaba este numele apei pe care o primești într-o cutie de naut. Tradus din franceză, înseamnă „apă de fasole”’.
La deschiderea unei cutii de naut, majoritatea oamenilor toarnă apa pe canal. Însă acest lichid vâscos este un excelent înlocuitor pentru albușul de ou în rețete precum brioșa vegană.
Asigurați-vă că derulați în jos pentru câteva rețete vegane de brioșe.
De unde să cumpărați brioșă vegană
Ca vegan, veți dori să evitați brioșa tradițională făcută cu ouă și lactate. Din fericire, există câteva chifle vegane brioche disponibile acum în unele supermarketuri. Doar asigurați-vă că aveți grijă de etichete pe ambalaj.
Rețete de brioșe vegane
Dacă vă place să coaceți, prepararea rulourilor de brioșe vegane acasă ar putea fi distractiv de încercat. Iată câteva dintre cele mai bune rețete vegane de brioșe online:
Rețetă de rulouri de brioșe vegane
Pentru rulouri simple de brioșe vegane care au o crustă solidă și un centru ușor și pufos, consultați această rețetă pentru a face rulouri de brioșe vegane
Ingrediente
- 270 g făină tare
- 200 g de făină de uz universal
- 7 g pliculet drojdie uscată cu acțiune rapidă
- ½ linguriță sare fină
- 300 ml lapte de migdale + 1 lingură pentru geam
- 2 linguri zahăr brun
- 2 linguri de ulei de măsline pentru glazurarea pâinii și a cratiței
- o mână de semințe de susan
Instrucțiuni
- Se amestecă făina, drojdia, sarea și zahărul într-un castron mare.
- Se toarnă laptele de migdale și se amestecă totul împreună cu o lingură mare de lemn.
- Când amestecul s-a lipit în mare parte, întoarceți-l pe o suprafață de lucru sau pe o placă de pâine (a se vedea imaginea 1 de mai sus).
- Frământați amestecul ținând un capăt al aluatului într-o mână și întinzându-l cu cealaltă mână (a se vedea imaginea 2 de mai sus). Apoi reformați aluatul, îl întoarceți cu 90 de grade și începeți din nou. Repetați acest lucru timp de 10 minute.
- Când aluatul este strălucitor și neted (vezi imaginea 3 de mai sus), puneți-l într-un castron mare de amestecare, acoperiți-l într-un strat subțire de ulei de măsline și acoperiți vasul cu un prosop de ceai.
- Lăsați acest lucru într-un loc cald (dar nu prea cald - adică nu lângă foc deschis!) Timp de o oră și două (până când a dublat dimensiunea).
- Goliți aluatul pe o suprafață de lucru și împingeți aerul cu vârful degetelor (a se vedea imaginea 4 de mai sus).
- Tăiați aluatul în 8 bucăți uniforme și formați fiecare bucată într-o bilă folosind mâna și suprafața de lucru (a se vedea imaginile 5 și 6 de mai sus).
- Așezați bilele de aluat pe o tavă de copt unsă cu ulei de măsline (lăsând cel puțin o distanță de 3 cm între ele), acoperiți cu folie alimentară și lăsați încă o oră.
- Preîncălziți cuptorul la 210 ° C / 410 ° F.
- Se amestecă 1 lingură de ulei de măsline și 1 lingură de lapte de migdale și glazurați fiecare dintre aceste bile de aluat.
- Presărați generos semințe de susan peste fiecare bilă.
- Când cuptorul este fierbinte, așezați bilele de aluat în cuptor timp de 13-15 minute (până când sunt minunate și rumenite).
Rețetă vegană de chifle cu burger
Dacă vreți să coaceți chifle burgeri vegani cu brioșe acoperite cu semințe de mac, vă recomand această rețetă:
Ingrediente
- 550 g făină de pâine tare
- 350 ml apă călduță
- 2 1/4 linguriță drojdie activă uscată
- 2 linguri de ulei de cocos
- 2 linguri sirop de agave
- 1 1/2 linguriță sare
- 1 1/2 lingură semințe de mac
Ingrediente pentru spălarea ouălor vegane
- 3 linguri lapte de migdale neîndulcit
- 2 lingurițe de sirop de agave
- 1 linguriță de muștar ușor
Instrucțiuni
- Pentru a face aluatul se toarnă făina într-un castron și se creează o fântână. Se adaugă apa și drojdia, se amestecă ușor și se lasă să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 10 minute. Când va fi gata, va fi plin de bule.
- Adăugați uleiul de cocos, siropul de agave și sarea și amestecați cu o furculiță sau un mixer de mână cu atașamente de cârlig de aluat până când formează o masă lipicioasă. Îndepărtați ușor suprafața de lucru cu făină și înclinați aluatul pe el. Frământați-l până când formează un aluat moale și neted. Nu adăugați prea multă făină, doar cât să opriți lipirea.
- Ungeți ușor bila de aluat pentru a preveni lipirea de bol și așezați-o din nou în vasul de amestecare. Acoperiți-l cu o cârpă și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ o oră.
- Ridicați aluatul pe o suprafață de lucru foarte ușor prăfuită și apăsați-l în jos și frământați-l ușor de câteva ori. Tăiați aluatul în 8 bucăți. Fac asta tăind-o în 4 mai întâi și apoi pe jumătate din fiecare bucată.
- Pentru a forma aluatul în bile rotunde, așezați-l pur și simplu în palmă și trageți aluatul din lateral spre centru și prindeți-l împreună. Repetați până când sunteți mulțumit de formă.
- Așezați bilele pe o tavă de copt căptușită cu hârtie de copt. Acoperiți-le cu o cârpă și lăsați-le să se odihnească încă 45 de minute.
- Se amestecă ingredientele spălării ouă vegane.
- Periați chiflele necoapte cu spălarea ouălor vegane și presărați-le cu semințe de mac.
- Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 15-18 minute la 200 ° C (400 ° F) până se rumenesc pe părți și se rumenesc ușor deasupra.
Rețetă de pâine brioche vegană
Această pâine de brioșă vegană va avea un gust uimitor de slăbit, cu gem de căpșuni de casă.
Ingrediente
- 3 cani (375g) făină simplă sau universală sau făină de spelt alb*
- ¾ ceașcă (190g) de lapte fără lactate, cum ar fi migdale, soia sau nucă de cocos, cald, și mai mult dacă este necesar
- ⅔ cană (150g) unt vegan sau margarină, temperatura camerei sau ½ cană (125g) ulei de măsline
- ¼ ceașcă (50g) zahăr din trestie sau zahăr din nucă de cocos
- 1 lingură drojdie uscată instantaneu
- 1 linguriță extract de vanilie
- ½ linguriță sare, dacă utilizați unt sau ulei nesărat
- 3 linguri sirop de arțar sau orice alt îndulcitor lichid de culoare deschisă
Instrucțiuni
Pentru a face aluatul de brioșe:
- Adăugați toate ingredientele, cu excepția siropului de arțar, într-un vas pentru mixer, cu cârligul pentru aluat. Frământați cel puțin 10 minute sau până când aluatul este neted, moale și elastic. Puteți face acest lucru și într-un castron și pe o suprafață făinoasă, dar va dura puțin mai mult. Aluatul va fi foarte lipicios, dar ar trebui să se îndepărteze de pe laturile vasului. Dacă aluatul se lipeste în continuare pe castron, adăugați puțină făină și continuați să frământați. Dacă aluatul este prea uscat, mai adaugă puțin lapte și frământă bine.
- Formați aluatul într-o bilă netedă, așezați-l înapoi în castron și acoperiți-l cu un prosop umed (umezeala împiedică uscarea aluatului). Așezați aluatul într-o zonă CALDĂ pentru a dubla dimensiunea (sau crește cu cel puțin 50%) timp de cel puțin 1 oră.
Pentru modelarea brioșei:
Sugestii pentru tine: Ghid de coacere vegan
- Când aluatul este pufos, împărțiți-l în 4 secțiuni uniforme. Formați fiecare secțiune într-o bilă rotundă și așezați-le într-o cutie de pâine căptușită (am folosit o cutie de 12x22 cm sau 5x9 inch, dar va funcționa orice dimensiune). Acoperiți cutia cu un prosop umed și lăsați-o într-o zonă caldă să se odihnească cel puțin 30 de minute. Aluatul ar trebui să crească în mărime cu 50% - 100%.
Coacerea brioșei:
- Când aluatul este din nou umflat, preîncălziți cuptorul la 180 ° C (350 ° F).
- Se coace la cuptor pentru 30-40 de minute sau până când blatul se rumeneste. Pâinea este gătită complet la mijloc, când puteți atinge fundul și sună gol. Dacă suprafața pâinii se rumeneste prea repede, dar pâinea nu este complet coaptă, reduceți temperatura cuptorului la 160 ° C (320 ° F) sau acoperiți pâinea cu folie de aluminiu.
- Când brioșa este încă fierbinte, periați partea superioară cu sirop de arțar apoi lăsați-o în tablă timp de 15 minute. Întoarceți-l pe o grătar și lăsați-l să se răcească ușor.
- Serviți brioșa caldă sau încălziți / prăjiți resturile. Păstrați brioșa într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de 3-5 zile sau în congelator până la 1 lună.
Sfaturi pentru prepararea brioșei vegane
Dacă doriți să vă coaceți bricheta vegană acasă, iată câteva lucruri de care trebuie să aveți grijă atunci când coaceți…
- Untul sau margarina dvs. vegană ar trebui să fie genul care vine într-un bloc solid învelit în folie, nu genul care poate fi împrăștiat într-o cadă.
- Puteți folosi ulei de măsline în loc de unt, dar acest lucru va crea o textură care seamănă mai mult cu o prăjitură decât cu rulourile tradiționale de brioșă
- Dacă utilizați ulei de măsline, nu folosiți extra virgin, deoarece aroma va fi prea puternică
- Dacă brioșa ta este prea dulce, folosește puțin mai puțin zahăr data viitoare
- Cel mai bun lapte de utilizat atunci când faceți brioche vegan este laptele de soia, deoarece este cel mai asemănător cu laptele de lapte
- Cel mai bun mod de a verifica dacă pâinea este gătită la mijloc este cu un termometru cu sondă.
Sugestii pentru tine: Este gnocchi vegan?
