A carne moída é geralmente a favorita para fazer hambúrgueres, mas como saber se ela ainda está boa para consumo? Fique atento a mudanças na cor, na textura e no cheiro, e sempre considere a data de validade.
A moagem da carne aumenta sua área de superfície, podendo estragar mais rapidamente do que cortes de carne maiores, como bife.
Há dois tipos principais de bactérias que podem estar presentes na carne moída: bactérias deteriorantes e bactérias patogênicas. Embora as bactérias deteriorantes deixem o alimento com gosto e cheiro desagradáveis, elas não são prejudiciais. Entretanto, as bactérias patogênicas podem causar doenças. A carne estragada pode aumentar o risco de bactérias nocivas, portanto, mesmo que as bactérias de deterioração não lhe façam mal, sempre jogue fora a carne moída estragada para evitar riscos à saúde.
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Explorar novas culináriasAqui estão 4 sinais para determinar se sua carne moída não está mais fresca:
Índice
1. Examine a cor
A cor da carne moída pode mudar devido a razões como mudanças de temperatura, exposição à luz, atividade microbiana ou exposição ao oxigênio.
Normalmente, a carne moída fresca é vermelha devido a um pigmento criado quando a mioglobina, uma proteína, interage com o oxigênio.
Se a parte interna da carne estiver marrom-acinzentada, geralmente é porque ela não esteve em contato com o oxigênio. Essa mudança de cor não é um sinal de deterioração.
Porém, se a parte externa ficar marrom ou cinza, é sinal de que a carne está começando a se deteriorar. Se você encontrar mofo ou cores estranhas, especialmente na carne cozida, é melhor descartá-la.
2. Sinta a textura
Testar a textura é outra maneira de verificar sua carne. A carne moída fresca deve ser um pouco firme e se desfazer quando pressionada.
Se parecer pegajoso ou viscoso, seja ele cozido ou cru, é provável que esteja estragado. Se esse for o caso, livre-se dele imediatamente.
E lembre-se, depois de manusear carne crua, sempre lave bem as mãos para evitar a disseminação de bactérias.
3. Confie em seu nariz
Uma das maneiras mais rápidas de verificar se a carne ainda está fresca é cheirando-a bem. Isso é eficaz tanto para carne moída crua quanto cozida.
Embora a carne moída fresca tenha um odor suave, a carne estragada terá um odor forte e desagradável. Quando a carne está estragada, consumi-la é arriscado.
Essa mudança no aroma vem do crescimento de bactérias como Lactobacillus spp. e Pseudomonas spp. que também podem alterar o sabor da carne.
Mesmo que o cheiro pareça bom, mas haja problemas visíveis de cor ou textura, é melhor errar por precaução e descartar a carne. Lembre-se de que as bactérias nocivas geralmente não têm um cheiro perceptível.
4. Preste atenção à data de validade
Verificar as datas de validade e de vencimento pode dar mais clareza sobre o frescor de sua carne.
A data de validade é uma diretriz para as lojas sobre por quanto tempo elas podem vender um produto. Você pode consumir carne moída com segurança até dois dias após essa data, desde que esteja refrigerada.
A data de validade, às vezes rotulada como “consumir de preferência antes de”, indica quando a carne pode começar a se deteriorar. Seu sabor é melhor se consumida antes dessa data.
Evite comer carne moída após a data de validade, a menos que ela tenha sido congelada. A carne bovina congelada pode ser consumida por até 4 meses.
Sempre leia os detalhes da embalagem ao comprar sua carne.
O que acontece se você consumir carne bovina estragada?
O consumo de carne moída estragada pode representar riscos à saúde devido a bactérias potencialmente prejudiciais. Os sintomas de doenças transmitidas por alimentos podem incluir febre, vômitos, dores de estômago e até diarreia com sangue.
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As bactérias se multiplicam rapidamente, especialmente em alimentos deixados em temperatura ambiente, e são mais prevalentes em itens estragados.
Os principais culpados na carne moída são geralmente a Salmonella e a E. coli produtora de toxina Shiga (STEC). As infecções causadas por essas bactérias não são incomuns. Os sintomas podem levar alguns dias para se manifestar.
Para minimizar o risco de doenças, certifique-se de cozinhar bem a carne moída, buscando uma temperatura interna de 160°F (71°C), confirmada com um termômetro de carne.
Sempre priorize a segurança e evite carne moída crua ou estragada.
Dicas de manuseio seguro para carne moída
Para garantir que você não fique doente por causa da carne moída, siga estas práticas de segurança:
- Compre sua carne moída por último enquanto estiver fazendo compras e vá direto para casa depois de comprá-la.
- Escolha uma embalagem que esteja fria ao toque e em perfeito estado, sem nenhum dano.
- Sempre verifique a cor da carne e sua data de validade.
- Separe a carne crua de outros mantimentos em seu carrinho de compras para reduzir o risco de propagação de bactérias.
- Em casa, leve a carne à geladeira ou congele-a em até 2 horas. Certifique-se de que a geladeira esteja ajustada abaixo de 4°C (40°F).
- Guarde-o em um saco separado na prateleira inferior da geladeira para evitar respingos.
- Se tiver congelado a carne, descongele-a na geladeira. Nunca a deixe fora da geladeira por mais de 2 horas.
- Guarde as sobras cozidas na geladeira imediatamente, dentro de 2 horas, e consuma-as dentro de 3 a 4 dias.
Sempre limpe bem as mãos após manusear carne bovina. E não se esqueça de higienizar as superfícies e os utensílios da cozinha.
Perguntas frequentes sobre carne moída
Aqui estão alguns pontos frequentemente levantados sobre a carne moída:
Qual é o cheiro da carne moída estragada?
A carne moída ruim emite um odor forte e desagradável. A carne moída fresca geralmente tem um odor fraco ou neutro.
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A carne moída pode ter cheiro mesmo se não estiver vencida?
Toda carne moída tem um leve odor de ferro. À medida que o prazo de validade se aproxima, o cheiro pode ficar um pouco mais forte, mas não necessariamente ruim. Se o cheiro estiver muito forte, provavelmente está estragado e deve ser jogado fora.
A carne moída cinza é segura para cozinhar?
É normal que a carne moída seja vermelha ou rosa por fora e cinza ou marrom por dentro, principalmente devido à menor quantidade de oxigênio que chega à parte interna. Porém, se a camada externa da carne estiver cinza, é sinal de que ela está estragada e não deve ser consumida.
Resumo
A carne moída é uma opção versátil de alimento, mas requer um manuseio cuidadoso.
Para determinar o frescor, verifique se há alterações na cor, no cheiro e na sensação. Embora as bactérias de deterioração não sejam normalmente prejudiciais, quando a carne está estragada, as bactérias prejudiciais podem se desenvolver. Para se manter seguro, cozinhe bem a carne e evite qualquer carne que pareça estragada ou mal cozida.
