Se você fez biscoitos de chocolate ou um bolo de aniversário do zero, é provável que a receita exija extrato de baunilha. Este ingrediente é normalmente usado em pequenas quantidades para realçar os outros sabores em uma receita e pode dar um sabor sutil de baunilha.
Ao comprar extrato de baunilha, você provavelmente verá produtos rotulados como “extrato de baunilha puro” ou “essência de baunilha”. Este último também é chamado de imitação de sabor de baunilha.
O extrato de baunilha puro é geralmente mais caro. Além do custo, você pode se perguntar como os dois diferem.
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Explorar novas culináriasEste artigo explica as diferenças entre o extrato de baunilha e a essência e informa se você pode trocar um pelo outro.
O que são esses dois produtos de baunilha?
O extrato de baunilha é menos processado e caro que a essência de baunilha, e muitos dizem que tem um sabor mais robusto e puro.
O que é extrato de baunilha?
O extrato de baunilha é feito embebendo grãos de baunilha em água e álcool etílico.
O extrato obtém seu sabor característico de baunilha de uma molécula chamada vanilina encontrada em grãos de baunilha.
Os padrões para o extrato de baunilha puro variam de acordo com o país. Nos Estados Unidos, a Food and Drug Administration (FDA) afirma que o produto final deve conter pelo menos 35% de álcool e 13,35 onças (380 gramas) de favas de baunilha por galão (3,8 litros).
Desde que atenda a esses padrões, o extrato de baunilha também pode conter pequenas quantidades de adoçantes, incluindo açúcar, xarope de milho ou dextrose.
Como é feito o extrato de baunilha?
O extrato de baunilha puro é feito de vagens de baunilha maduras com 3 a 4 meses, permitindo que desenvolvam sabores característicos de baunilha, incluindo níveis aumentados de vanilina.
Uma vez curadas, as vagens são adicionadas a uma mistura de água e álcool etílico. O álcool extrai a vanilina e outros compostos, que se infundem no líquido. Este pode ser um processo demorado.
Os fabricantes de alimentos podem manipular as condições ambientais para acelerar o processo de extração. No entanto, a mistura deve ficar por até 12 meses em cozinhas domésticas antes de estar pronta para uso.
Após a conclusão da extração, as vagens de feijão são filtradas e o extrato está pronto para uso.
O que é essência de baunilha?
A essência de baunilha, também conhecida como extrato artificial de baunilha, é tipicamente feita com água, etanol, propilenoglicol, emulsificantes e sabores e cores produzidos quimicamente.
Como o extrato, a essência de baunilha obtém seu sabor da vanilina — mas é uma versão (sintética) feita em laboratório que é muito mais barata do que as favas de baunilha.
O castóreo — uma secreção das glândulas anais dos castores com um cheiro semelhante ao da baunilha — é frequentemente considerado um ingrediente-chave na essência de baunilha. No entanto, o castóreo raramente é usado em alimentos.
Os dados mais recentes sugerem que menos de 150 libras (68 kg) de castóreo são usados em alimentos por ano nos Estados Unidos, em comparação com a demanda mundial de mais de 40 milhões de libras (18 milhões de kg) de vanilina por ano.
Resumo: A essência de baunilha é um produto mais processado usando sabores e cores artificiais. O extrato de baunilha, por outro lado, é feito principalmente de grãos de baunilha embebidos em álcool etílico e água, por isso tende a ter um sabor mais forte de baunilha.
Você pode substituir o sabor de baunilha de imitação por extrato de baunilha puro?
O uso de essência de baunilha no lugar do extrato de baunilha não deve afetar a estrutura do produto final, embora possa produzir diferenças perceptíveis no sabor.
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Além da vanilina, os grãos de baunilha contêm mais de 200 compostos que contribuem para seu sabor e aroma. Como resultado, o extrato de baunilha puro tem um perfil de sabor mais profundo e complexo.
Essa diferença tende a ser mais perceptível em pratos crus ou cozidos em fogo baixo. Portanto, para sobremesas como pudins, cremes, cremes de confeiteiro e glacês, é melhor usar extrato de baunilha puro.
No entanto, para produtos assados que não devem ter um sabor perceptível de baunilha, como biscoitos de chocolate ou bolo de cenoura, você provavelmente não notará muita diferença usando essência de baunilha.
Além disso, dependendo da marca, o sabor do extrato de baunilha geralmente é duas vezes mais forte que o da essência de baunilha. Então, se você estiver usando essência de baunilha em uma receita que pede extrato de baunilha puro, você vai querer usar até o dobro.
Usos recomendados
Esta lista sugere quais pratos usar extrato de baunilha ou essência de baunilha para:
- Bolo de baunilha: extrato de baunilha
- Bolo de chocolate: essência de baunilha
- Biscoitos de chocolate: essência de baunilha
- Café gelado: extrato de baunilha
- bolo de queijo: Essência de baunilha
- Sorvete de baunilha: extrato de baunilha
- Geada ou glacê caseiro: Extrato de baunilha
- Pudim de baunilha: extrato de baunilha
- Pudim de chocolate: essência de baunilha
Geralmente, o extrato natural de baunilha é melhor para pratos crus ou depende da baunilha como sabor principal. Em contraste, a essência de baunilha pode ser mais adequada para produtos assados que não precisam de um forte ponche de baunilha.
Se você quiser evitar sabores e cores artificiais, provavelmente escolherá o extrato de baunilha puro em vez da essência de baunilha.
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Resumo: O extrato e a essência de baunilha são amplamente intercambiáveis. No entanto, o sabor mais forte do extrato pode ser preferível para pratos crus, itens cozidos em fogo baixo e alimentos que exigem um poderoso ponche de baunilha.
Como fazer extrato de baunilha caseiro
Aqui está uma receita simples de extrato de baunilha caseiro.
Ingredientes para o extrato de baunilha caseiro
- 3-6 favas de baunilha
- 8 onças (240 mL) de vodka
Instruções
- Corte cada fava de baunilha ao meio.
- Adicione favas de baunilha e cubra com vodka em uma jarra ou garrafa higienizada com tampa hermética.
- Feche a garrafa e guarde-a em local fresco e escuro, como a despensa, por pelo menos 6 semanas e até 12 meses.
- Quando estiver pronto para usar o extrato, retire as favas de baunilha.
Quanto mais grãos de baunilha você usar, mais forte será o sabor. É uma boa ideia agitar a garrafa periodicamente.
Embora o alto teor alcoólico da vodka deva inibir o crescimento bacteriano, não use o extrato de baunilha se houver crescimento visível de mofo ou odor desagradável.
Resumo: Embora exija uma longa espera, o extrato de baunilha caseiro precisa de apenas dois ingredientes: grãos de baunilha e vodka.
Resumo
Apesar de ser usado em pequenas quantidades, o extrato de baunilha pode realçar o sabor da sua sobremesa favorita.
Como o extrato de baunilha é feito de grãos de baunilha puros, tem um sabor mais forte e complexo do que a essência de baunilha, que é mais barata, mas com sabor artificial.
Embora você possa usar essência de baunilha em produtos assados onde a baunilha não é o sabor principal, pode valer a pena gastar o extrato natural de baunilha na próxima vez que fizer pudim de baunilha ou glacê real do zero.
Dica de especialista
Especiarias como baunilha e canela adicionam um sabor levemente adocicado aos alimentos sem açúcar, se você estiver tentando reduzir a ingestão de açúcar. Experimente esta combinação de sabores em sua sobremesa caseira favorita para ver como você gosta.
