O óleo parcialmente hidrogenado, também conhecido como gordura trans, é um dos poucos ingredientes que quase todos podem concordar que devemos evitar.
Uma variedade de alimentos processados e snacks anteriormente continham gorduras trans artificiais, mas a Food and Drug Administration (FDA) proibiu essas gorduras nos Estados Unidos em 2018.
No entanto, em 2022, alguns alimentos no mercado ainda podem conter uma pequena quantidade de gordura trans, devido aos métodos de processamento utilizados.
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Explorar novas culináriasAlém disso, a gordura trans ainda pode ser encontrada em alimentos processados produzidos e comprados antes da proibição.
Aqui estão 7 alimentos em mãos que poderiam conter gorduras trans artificiais em 2022.
O que é gordura trans?
As gorduras trans são uma forma de gordura insaturada, que pode ser classificada como natural ou artificial.
As bactérias formam gorduras trans naturais nos estômagos de bovinos, ovinos e caprinos. Bovinos, cordeiros e produtos lácteos contêm gorduras trans naturais. Outros tipos de carne, como aves, peixe e carne suína, também contêm uma pequena quantidade de.
Por outro lado, as gorduras trans artificiais são formadas principalmente durante a hidrogenação, um processo no qual o hidrogênio é adicionado ao óleo vegetal para formar um produto semi-sólido conhecido como óleo parcialmente hidrogenado.
Estudos relacionaram o consumo de gorduras trans com doenças cardíacas, inflamação, colesterol LDL (mau) mais alto e níveis de colesterol HDL (bom) mais baixos.
Embora as evidências sejam limitadas, as gorduras trans naturais parecem menos prejudiciais do que as gorduras trans artificiais.
Embora a proibição das gorduras trans da FDA tenha entrado em vigor em 18 de junho de 2018, os produtos fabricados antes desta data ainda poderiam ser distribuídos até janeiro de 2020 ou, em alguns casos, até 2021.
Desde a proibição, muitos fabricantes de alimentos reformularam seus produtos para usar outros ingredientes, incluindo óleo totalmente hidrogenado.
Ao contrário do óleo parcialmente hidrogenado, o óleo totalmente hidrogenado não contém gordura trans. Ao contrário, ele contém um ácido graxo saturado conhecido como ácido esteárico, que pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol LDL (mau) em comparação com outros tipos de gordura saturada.
Em alguns casos, o óleo totalmente hidrogenado também pode ser misturado com óleo polinsaturado para melhorar a textura utilizando a interesterificação.
Embora as gorduras interesterificadas não contenham gorduras trans, são necessárias mais pesquisas para entender os efeitos a longo prazo que essas gorduras podem ter sobre a saúde.
Sumário: A gordura trans é um tipo de gordura encontrada naturalmente em alguns alimentos e adicionada a outros em óleo parcialmente hidrogenado. Embora o óleo parcialmente hidrogenado não seja mais adicionado a alimentos, as gorduras trans ainda podem ser encontradas em alguns produtos alimentícios fritos ou processados.
Alimentos que podem conter gorduras trans
Alguns alimentos ainda podem conter gorduras trans, seja porque foram produzidos antes da proibição da FDA entrar em vigor ou porque seus métodos de produção deixam pequenas quantidades desses compostos nos alimentos.
Aqui estão 7 alimentos que ainda podem conter gorduras trans em 2022.
1. Encurtamento de legumes
O encurtamento é um tipo de gordura que é sólida à temperatura ambiente. É freqüentemente usada na cozinha e na panificação.
O encurtamento de vegetais foi inventado no início dos anos 1900 como uma alternativa barata à manteiga e era normalmente feito a partir de óleo vegetal parcialmente hidrogenado.
É popular para assar devido a seu alto teor de gordura, que produz uma massa mais macia e escamosa que outros encurtamentos, como banha e manteiga.
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Desde que a proibição da FDA foi decretada, os fabricantes de alimentos começaram a usar óleo totalmente hidrogenado em vez de óleo parcialmente hidrogenado em seu encurtamento, tornando-o livre de gordura trans.
No entanto, se você tiver encurtado seu armário de cozinha produzido antes da proibição entrar em vigor, ele ainda pode conter gordura trans.
Verifique a lista de ingredientes para saber se seu encurtamento contém gordura trans. Se incluir óleo vegetal parcialmente hidrogenado, então as gorduras trans estão presentes.
Sumário: O encurtamento de vegetais feito de óleo parcialmente hidrogenado foi inventado como um substituto barato para a manteiga. No entanto, desde que a proibição da FDA sobre gorduras trans entrou em vigor, o encurtamento comercial é agora feito de óleo totalmente hidrogenado e é livre de gorduras trans.
2. Algumas variedades de pipoca micro-ondas
Os fabricantes de alimentos têm usado historicamente óleo parcialmente hidrogenado em suas pipocas micro-ondas devido a seu alto ponto de fusão, que mantém o óleo sólido até que o saco de pipoca seja micro-ondas.
Como resultado da recente proibição das gorduras trans, os fabricantes mudaram para o óleo livre de gorduras trans.
Ainda assim, se você tiver algumas pipocas de microondas em sua despensa que você comprou antes da proibição, elas podem conter gordura trans.
Certifique-se de escolher variedades de pipoca de microondas com baixo teor de sódio e livre de óleos parcialmente hidrogenados, aditivos e conservantes para sua próxima noite de cinema se você estiver procurando o tipo mais promotor de saúde deste produto.
Alternativamente, você pode fazer suas próprias pipocas no fogão ou em um refrigerador de ar - é simples, barato e delicioso.
Sumário: Algumas variedades de pipoca micro-ondas compradas antes da proibição da FDA podem conter gorduras trans. Se você quiser evitar as gorduras trans, não deixe de comprar pipoca feita com óleo vegetal parcialmente hidrogenado ou faça a sua própria em casa.
3. Certos óleos vegetais
Alguns óleos vegetais podem conter gorduras trans, especialmente se os óleos forem hidrogenados.
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Como a hidrogenação solidifica o óleo, estes óleos parcialmente hidrogenados foram usados por muito tempo para fazer margarina. Portanto, muitos tipos de margarinas existentes no mercado nos últimos anos eram ricos em gorduras trans.
A margarina sem gordura trans tornou-se amplamente disponível agora que esses óleos foram gradualmente eliminados.
Entretanto, alguns óleos vegetais não-hidrogenados também podem conter pequenas quantidades de gordura trans devido ao alto calor em alguns métodos de processamento.
Para reduzir o consumo de gordura trans de margarina e óleos vegetais, evitar produtos que contenham óleos parcialmente hidrogenados ou escolher óleos mais saudáveis, como azeite de oliva extra-virgem ou óleo de coco.
Sumário: Embora a margarina costumava ser feita de óleos parcialmente hidrogenados, a margarina sem gordura trans está agora amplamente disponível. Entretanto, alguns óleos vegetais podem conter uma pequena quantidade de gordura trans devido ao alto calor usado em certos métodos de processamento.
4. Comidas rápidas fritas
Ao comer em viagem, lembre-se de que certas opções de comida para levar podem conter gordura trans.
Alimentos rápidos fritos, tais como frango frito, peixe batido, donuts, batatas fritas e mozzarella sticks, podem conter altos níveis de gordura trans.
Isso porque as altas temperaturas de cozimento utilizadas durante a fritura podem fazer com que o teor de gordura trans do óleo aumente ligeiramente.
O teor de gordura trans também aumenta cada vez que o mesmo óleo é reutilizado para fritar.
Como pode ser difícil evitar gorduras trans dos alimentos fritos, talvez seja melhor limitar sua ingestão de alimentos fritos e escolher alimentos que sejam grelhados, assados, cozidos no vapor ou refogados.
Sumário: Durante a fritura de alimentos como batatas fritas ou frango frito, o calor aplicado aos óleos vegetais pode criar gorduras trans. Além disso, o teor de gordura trans do óleo aumenta a cada vez que o óleo é reutilizado.
5. Produtos de padaria
Produtos de panificação como muffins, bolos, bolos e tortas são frequentemente feitos com encurtamento de vegetais ou margarinas.
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O encurtamento de legumes ajuda a produzir uma massa mais macia e empativel. Também é mais barato e tem uma vida útil mais longa do que manteiga ou banha de porco.
Até recentemente, o encurtamento de vegetais e a margarina eram feitos a partir de óleos parcialmente hidrogenados. Por esta razão, os produtos cozidos têm sido tradicionalmente uma fonte comum de gordura trans.
Como os fabricantes começaram a eliminar a gordura trans do encurtamento e da margarina, a quantidade total de gordura trans nos produtos cozidos diminuiu de forma semelhante.
No entanto, ainda é uma boa idéia limitar seu consumo de produtos cozidos que foram fritos, como donuts, pois podem conter gorduras trans formadas durante a fritura.
Fazer seus próprios alimentos assados em casa é uma maneira simples e eficaz de controlar o que você está colocando no prato enquanto ainda desfruta de seus doces favoritos.
Sumário: Os produtos de panificação são freqüentemente feitos com encurtamento de vegetais e margarina, que anteriormente eram ricos em gorduras trans. Entretanto, as gorduras trans foram, em sua maioria, eliminadas destes ingredientes, resultando em menos gordura trans em produtos de panificação.
6. Creme de café não-lácteo
Os cremes de café não lácteo são um substituto para o leite ou o creme no café, no chá e em outras bebidas quentes.
Os principais ingredientes na maioria dos cremes de café não lácteo são açúcar e óleo.
A maioria dos cremes não lácteos era tradicionalmente feita com óleo parcialmente hidrogenado para aumentar a vida útil e proporcionar uma consistência cremosa. Entretanto, a maioria das marcas mudou para óleo totalmente hidrogenado desde que a proibição da FDA entrou em vigor.
Ainda assim, como os cremes de café em pó não-lácteos normalmente têm uma longa vida útil, há uma chance de que você tenha um pouco de óleo parcialmente hidrogenado em seu armário de cozinha.
Verifique cuidadosamente a lista de ingredientes e procure por marcas que contenham menos açúcar, menos aditivos e ingredientes artificiais.
Se você não está limitando o leite em sua dieta, você também pode optar por outras alternativas para adoçar suas bebidas, tais como leite integral, creme ou meio-e-metade.
Sumário: Os cremes de café não-lácteos podem substituir o leite ou o creme em bebidas quentes. Até recentemente, a maioria era feita com óleo parcialmente hidrogenado, mas agora são feitos com óleos mais saudáveis.
7. Outras fontes
As gorduras trans também podem ser encontradas em quantidades menores em vários outros alimentos fabricados antes da proibição da FDA entrar em pleno vigor.
Aqui estão alguns alimentos para ficar de olho:
- Fritas de batata e de milho. Embora a maioria do milho e das batatas fritas esteja agora livre de gorduras trans, é essencial ler as listas de ingredientes e evitar qualquer que contenha óleo parcialmente hidrogenado.
- Gelo enlatado. O gelo enlatado é composto principalmente de açúcar, água e óleo. Como alguns produtos fabricados antes da proibição da FDA podem conter óleo parcialmente hidrogenado, é importante ler cuidadosamente as listas de ingredientes se você tiver qualquer congelamento em lata em sua geladeira.
- Crackers. Embora óleos parcialmente hidrogenados não sejam mais adicionados aos crackers, certas variedades produzidas antes da proibição das gorduras trans podem conter pequenas quantidades.
- Pizza. No passado, as gorduras trans eram freqüentemente encontradas em algumas marcas de massa de pizza. Cuidado com este ingrediente, especialmente em pizzas congeladas que você pode ter guardado no freezer.
Sumário: É uma boa idéia verificar cuidadosamente as etiquetas de gordura trans em alimentos fabricados antes da proibição da FDA, incluindo batatas fritas, pizza congelada, congelados e bolachas.
Sumário
As gorduras trans são uma forma de gordura insaturada associada a vários efeitos negativos à saúde.
A gordura trans artificial é criada durante a hidrogenação, que converte óleos vegetais líquidos em óleo semi-sólido parcialmente hidrogenado. A gordura trans também pode ocorrer naturalmente na carne e nos laticínios.
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Embora a quantidade de gorduras trans nos alimentos tenha diminuído significativamente desde que a proibição da FDA entrou em vigor, as gorduras trans ainda podem ser encontradas em alguns produtos, tais como alimentos fritos.
Para reduzir sua ingestão, leia os rótulos e verifique as listas de ingredientes para óleo parcialmente hidrogenado, especialmente se você tiver algum alimento em sua despensa que tenha comprado antes da proibição entrar em vigor.
A melhor maneira de evitar as gorduras trans é limitar seu consumo de alimentos rápidos processados e fritos e tentar comer uma dieta equilibrada rica em frutas, vegetais, grãos integrais, gorduras saudáveis e proteína magra.
Dica de especialista: A redução do consumo de alimentos processados é uma das maneiras mais fáceis de reduzir seu consumo de gordura trans e melhorar a qualidade geral de sua dieta.
