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Tapioca é um amido extraído das raízes da mandioca. Consiste em carboidratos quase puros e contém muito pouca proteína, fibra ou outros nutrientes.
Tapioca recentemente se tornou popular como uma alternativa sem glúten ao trigo e outros grãos.
No entanto, há muita controvérsia sobre isso. Alguns afirmam que tem vários benefícios para a saúde, enquanto outros dizem que é prejudicial.
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Explorar novas culináriasEste artigo diz tudo o que você precisa saber sobre tapioca.
O que é tapioca?
Tapioca é um amido extraído da raiz da mandioca, um tubérculo nativo da América do Sul.
A raiz da mandioca é relativamente fácil de cultivar e um alimento básico em vários países da África, Ásia e América do Sul.
Tapioca é amido quase puro e tem valor nutricional muito limitado.
No entanto, é naturalmente sem glúten, por isso pode servir como um substituto do trigo na culinária e panificação para pessoas que estão em uma dieta sem glúten.
Tapioca é um produto seco e geralmente é vendida como farinha branca, flocos ou pérolas.
Resumo: Tapioca é amido extraído de um tubérculo chamado raiz de mandioca. Geralmente é vendido como farinha, flocos ou pérolas.
Como é feita a tapioca?
A produção varia de acordo com a localização, mas sempre envolve espremer o líquido amiláceo da raiz de mandioca moída.
Assim que o líquido amiláceo é eliminado, a água pode evaporar. Quando toda a água evapora, um pó fino de tapioca é deixado para trás.
Em seguida, o pó é processado na forma preferida, como flocos ou pérolas.
As pérolas são a forma mais comum. Elas são frequentemente usadas em chás de bolhas, pudins e sobremesas e como espessantes na culinária.
Por estarem desidratados, os flocos, palitos e pérolas devem ser embebidos ou fervidos antes do consumo. Eles podem dobrar de tamanho e se tornarem coriáceos, inchados e translúcidos.
A farinha de tapioca é frequentemente confundida com a farinha de mandioca, que é raiz de mandioca moída. No entanto, a tapioca é o líquido amiláceo extraído da raiz da mandioca moída.
Resumo: O líquido amiláceo é extraído da raiz da mandioca moída. A água pode evaporar, deixando para trás o pó de tapioca, que pode então ser transformado em flocos ou pérolas.
Para que serve a tapioca?
A tapioca é um produto sem grãos e sem glúten que tem muitos usos:
- Pão sem glúten e grãos. A farinha de tapioca pode ser usada em receitas de pão, embora muitas vezes seja combinada com outras farinhas.
- Pão achatado. É frequentemente usado para fazer pão achatado em países em desenvolvimento. Com diferentes coberturas, pode ser consumido no café da manhã, jantar ou sobremesa.
- Pudins e sobremesas. Suas pérolas são usadas para fazer pudins, sobremesas, salgadinhos ou chá de bolhas.
- Espessante. Pode ser usado como espessante para sopas, molhos e caldos. É barato, tem sabor neutro e grande poder espessante.
- Agente de ligação. É adicionado a hambúrgueres, nuggets e massas para melhorar a textura e o teor de umidade, retendo a umidade em uma forma de gel e evitando que fique empapado.
Além de seu uso na culinária, as pérolas têm sido usadas para engomar roupas ao serem fervidas com as roupas.
Resumo: A tapioca pode ser usada no lugar da farinha na panificação e cozimento. Também é muito usada para fazer sobremesas, como pudins e chá de bolhas.
Valor nutricional da tapioca
Tapioca é quase puro amido, por isso é quase inteiramente composta de carboidratos.
Ela contém apenas pequenas quantidades de proteína, gordura e fibra.
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Além disso, contém pequenas quantidades de outros nutrientes. A maioria deles representa menos de 0,1% da quantidade diária recomendada em uma porção.
Uma xícara de pérolas de tapioca secas contém 544 calorias.
Devido à sua falta de proteínas e nutrientes, a tapioca é nutricionalmente inferior à maioria dos grãos e farinhas.
A tapioca pode ser considerada uma fonte de calorias “vazias”, pois fornece energia, mas quase nenhum nutriente essencial.
Resumo: Tapioca é amido quase puro e contém apenas quantidades insignificantes de proteína e outros nutrientes.
Benefícios da tapioca para a saúde
A tapioca não traz muitos benefícios à saúde, mas não contém grãos nem glúten.
Tapioca é adequada para dietas restritas
Muitas pessoas são alérgicas ou intolerantes a trigo, grãos e glúten.
Para controlar seus sintomas, elas precisam seguir uma dieta restrita.
Como a tapioca é naturalmente livre de grãos e glúten, pode ser um substituto adequado para produtos à base de trigo ou milho.
Por exemplo, pode ser usada como farinha na panificação e culinária ou como espessante em sopas ou molhos.
No entanto, você pode querer combiná-la com outra farinha, como farinha de amêndoa ou farinha de coco, para aumentar a quantidade de nutrientes.
E quanto ao amido resistente?
O amido resistente tem sido associado a vários benefícios para a saúde geral. Alimenta as bactérias amigáveis em seu intestino, reduzindo assim a inflamação e o número de bactérias nocivas.
Também pode diminuir os níveis de açúcar no sangue após as refeições, melhorar o metabolismo da glicose e da insulina e aumentar a saciedade. Todos esses são fatores que contribuem para uma melhor saúde metabólica.
A raiz de mandioca é uma fonte de amido natural resistente. Já a tapioca, produto obtido da raiz da mandioca, apresenta baixo teor de amido natural resistente, provavelmente devido ao processamento.
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Faltam pesquisas sobre os benefícios para a saúde de amidos resistentes quimicamente modificados versus amidos resistentes naturais.
Além disso, devido ao baixo teor de nutrientes, é provavelmente uma ideia melhor obter amido resistente de outros alimentos, como batatas cozidas e resfriadas ou arroz, legumes e bananas verdes.
Resumo: Tapioca pode substituir produtos à base de trigo ou milho. Ela também contém uma pequena quantidade de amido resistente, que está relacionado a vários benefícios à saúde.
Efeitos negativos da tapioca na saúde
Quando processada corretamente, a tapioca não parece ter muitos efeitos negativos para a saúde.
A maioria dos efeitos negativos para a saúde vem do consumo de raízes de mandioca mal processadas.
Além disso, a tapioca pode ser inadequada para pessoas com diabetes, pois se trata de carboidratos quase puros.
Produtos de mandioca processados inadequadamente podem causar envenenamento
A raiz de mandioca contém naturalmente um composto tóxico chamado linamarina. Este é convertido em cianeto de hidrogênio em seu corpo e pode causar envenenamento por cianeto.
A ingestão de raiz de mandioca mal processada está ligada ao envenenamento por cianeto, uma doença paralítica chamada konzo, e até mesmo à morte.
Houve epidemias de konzo em países africanos que dependem de uma dieta de mandioca amarga processada de forma insuficiente, como durante guerras ou secas.
No entanto, existem algumas maneiras de remover a linamarina durante o processamento e o cozimento.
A tapioca produzida comercialmente geralmente não contém níveis prejudiciais de linamarina e é segura para o consumo.
Alergia a mandioca
Não há muitos casos documentados de reações alérgicas à mandioca ou tapioca.
No entanto, as pessoas que são alérgicas ao látex podem ter reações alérgicas devido à reatividade cruzada.
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Isso significa que seu corpo confunde compostos da mandioca com alérgenos do látex, causando uma reação alérgica.
Isso também é conhecido como a síndrome da fruta-látex.
Resumo: Raiz de mandioca processada inadequadamente pode causar envenenamento, mas os produtos produzidos comercialmente são seguros. Reações alérgicas à tapioca são raras.
Fortificação para fins de saúde
A tapioca devidamente processada é segura para comer e barata para comprar. É um alimento básico que salva vidas em vários países em desenvolvimento.
No entanto, as pessoas que baseiam grande parte de sua dieta em produtos à base de mandioca e tapioca podem, em última análise, carecer de proteínas e nutrientes.
Isso pode causar deficiências nutricionais, desnutrição, raquitismo e bócio.
Para fins de saúde, os especialistas têm experimentado fortificar a farinha de tapioca com farinhas mais densas em nutrientes, como a farinha de soja.
Resumo: A farinha de tapioca pode ser fortificada com farinhas mais densas em nutrientes nos países em desenvolvimento onde a mandioca e a tapioca são alimentos básicos.
Como cozinhar com tapioca
A tapioca pode ser usada de várias maneiras, inclusive para cozinhar e assar. A maioria das receitas que usam tapioca são para sobremesas adoçadas com açúcar.
Farinha de tapioca
A farinha de tapioca é um ótimo ingrediente na culinária. Engrossa rapidamente, tem sabor neutro e proporciona molhos e sopas com aspecto sedoso.
Alguns até afirmam que ela congela e descongela melhor do que o amido de milho ou a farinha. Portanto, pode ser mais adequada para produtos de panificação destinados a uso posterior.
Esta farinha é frequentemente misturada com outras farinhas em receitas para melhorar o valor nutricional e a textura.
Pérolas de tapioca
As pérolas precisam ser fervidas antes de comê-las. A proporção é geralmente de 1 parte de pérolas secas para 8 partes de água.
Leve a mistura para ferver em fogo alto. Mexa constantemente para evitar que as pérolas grudem no fundo da panela.
Quando as pérolas começarem a flutuar, reduza o fogo para médio e deixe ferver por 15 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por mais 15 a 30 minutos.
Chá de bolhas
Pérolas de tapioca cozidas são frequentemente usadas no chá de bolhas, uma bebida gelada e doce.
Bubble tea, também conhecido como chá de boba, geralmente consiste em chá feito com pérolas de tapioca, xarope, leite e cubos de gelo.
Chá de bolhas costuma ser feito com pérolas pretas de tapioca, que são como pérolas brancas, mas têm açúcar mascavo misturado a elas.
Observe que o chá de bolhas é geralmente carregado com adição de açúcar e deve ser consumido apenas com moderação.
Resumo: A tapioca pode ser usada de várias maneiras para cozinhar ou assar, e é ideal para fazer sobremesas.
Resumo
A tapioca é amido quase puro e contém muito poucos nutrientes. Por si só, não tem benefícios impressionantes para a saúde ou efeitos adversos.
No entanto, às vezes pode ser útil para pessoas que precisam evitar grãos ou glúten.
