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Tapioca é um amido extraído das raízes da mandioca. Consiste em carboidratos quase puros e contém muito pouca proteína, fibra ou outros nutrientes.
Tapioca recentemente se tornou popular como uma alternativa sem glúten ao trigo e outros grãos.
No entanto, há muita controvérsia sobre isso. Alguns afirmam que tem vários benefícios para a saúde, enquanto outros dizem que é prejudicial.
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Explorar novas culináriasEste artigo diz tudo o que você precisa saber sobre tapioca.
O que é tapioca?
Tapioca é um amido extraído da raiz da mandioca, um tubérculo nativo da América do Sul.
A raiz da mandioca é relativamente fácil de cultivar e um alimento básico em vários países da África, Ásia e América do Sul.
Tapioca é amido quase puro e tem valor nutricional muito limitado.
No entanto, é naturalmente sem glúten, por isso pode servir como um substituto do trigo na culinária e panificação para pessoas que estão em uma dieta sem glúten.
Tapioca é um produto seco e geralmente é vendida como farinha branca, flocos ou pérolas.
Resumo: Tapioca é amido extraído de um tubérculo chamado raiz de mandioca. Geralmente é vendido como farinha, flocos ou pérolas.
Como é feita a tapioca?
A produção varia de acordo com a localização, mas sempre envolve espremer o líquido amiláceo da raiz de mandioca moída.
Assim que o líquido amiláceo é eliminado, a água pode evaporar. Quando toda a água evapora, um pó fino de tapioca é deixado para trás.
Em seguida, o pó é processado na forma preferida, como flocos ou pérolas.
As pérolas são a forma mais comum. Eles são frequentemente usados em chás de bolhas, pudins e sobremesas e como espessantes na culinária.
Por estarem desidratados, os flocos, palitos e pérolas devem ser embebidos ou fervidos antes do consumo. Eles podem dobrar de tamanho e se tornarem coriáceos, inchados e translúcidos.
A farinha de tapioca é freqüentemente confundida com a farinha de mandioca, que é raiz de mandioca moída. No entanto, a tapioca é o líquido amiláceo extraído da raiz da mandioca moída.
Resumo: O líquido amiláceo é extraído da raiz da mandioca moída. A água pode evaporar, deixando para trás o pó de tapioca, que pode então ser transformado em flocos ou pérolas.
Para que serve a tapioca?
A tapioca é um produto sem grãos e sem glúten que tem muitos usos:
- Pão sem glúten e grãos. A farinha de tapioca pode ser usada em receitas de pão, embora muitas vezes seja combinada com outras farinhas.
- Pão achatado. É frequentemente usado para fazer pão achatado em países em desenvolvimento. Com diferentes coberturas, pode ser consumido no café da manhã, jantar ou sobremesa.
- Pudins e sobremesas. Suas pérolas são usadas para fazer pudins, sobremesas, salgadinhos ou chá de bolhas.
- Espessante. Pode ser usado como espessante para sopas, molhos e molhos. É barato e tem sabor neutro e grande poder espessante.
- Agente de ligação. É adicionado a hambúrgueres, nuggets e massa para melhorar a textura e o teor de umidade, retendo a umidade em uma forma de gel e evitando que fique empapado.
Além de seu uso na culinária, as pérolas têm sido usadas para engomar roupas ao serem fervidas com as roupas.
Resumo: A tapioca pode ser usada no lugar da farinha na panificação e cozimento. Também é muito usado para fazer sobremesas, como pudins e chá de bolhas.
Valor nutricional da tapioca
Tapioca é quase puro amido, por isso é quase inteiramente composta de carboidratos.
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Ele contém apenas pequenas quantidades de proteína, gordura e fibra.
Além disso, contém pequenas quantidades de outros nutrientes. A maioria deles representa menos de 0,1% da quantidade diária recomendada em uma porção.
Uma xícara de pérolas de tapioca secas contém 544 calorias.
Devido à sua falta de proteínas e nutrientes, a tapioca é nutricionalmente inferior à maioria dos grãos e farinhas.
A tapioca pode ser considerada uma fonte de calorias "vazias", pois fornece energia, mas quase nenhum nutriente essencial.
Resumo: Tapioca é amido quase puro e contém apenas quantidades insignificantes de proteína e outros nutrientes.
Benefícios da tapioca para a saúde
A tapioca não traz muitos benefícios à saúde, mas não contém grãos nem glúten.
Tapioca é adequada para dietas restritas
Muitas pessoas são alérgicas ou intolerantes a trigo, grãos e glúten.
Para controlar seus sintomas, eles precisam seguir uma dieta restrita.
Como a tapioca é naturalmente livre de grãos e glúten, pode ser um substituto adequado para produtos à base de trigo ou milho.
Por exemplo, pode ser usado como farinha na panificação e culinária ou como espessante em sopas ou molhos.
No entanto, você pode querer combiná-lo com outra farinha, como farinha de amêndoa ou farinha de coco, para aumentar a quantidade de nutrientes.
E quanto ao amido resistente?
O amido resistente tem sido associado a vários benefícios para a saúde geral. Alimenta as bactérias amigáveis em seu intestino, reduzindo assim a inflamação e o número de bactérias nocivas.
Também pode diminuir os níveis de açúcar no sangue após as refeições, melhorar o metabolismo da glicose e da insulina e aumentar a saciedade. Todos esses são fatores que contribuem para uma melhor saúde metabólica.
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A raiz de mandioca é uma fonte de amido natural resistente. Já a tapioca, produto obtido da raiz da mandioca, apresenta baixo teor de amido natural resistente, provavelmente devido ao processamento.
Faltam pesquisas sobre os benefícios para a saúde de amidos resistentes quimicamente modificados versus amidos resistentes naturais.
Além disso, devido ao baixo teor de nutrientes, é provavelmente uma ideia melhor obter amido resistente de outros alimentos, como batatas cozidas e resfriadas ou arroz, legumes e bananas verdes.
Resumo: Tapioca pode substituir produtos à base de trigo ou milho. Ele também contém uma pequena quantidade de amido resistente, que está relacionado a vários benefícios à saúde.
Efeitos negativos da tapioca na saúde
Quando processada corretamente, a tapioca não parece ter muitos efeitos negativos para a saúde.
A maioria dos efeitos negativos para a saúde vêm do consumo de raízes de mandioca mal processadas.
Além disso, a tapioca pode ser inadequada para pessoas com diabetes, pois se trata de carboidratos quase puros.
Produtos de mandioca processados inadequadamente podem causar envenenamento
A raiz de mandioca contém naturalmente um composto tóxico chamado linamarin. Este é convertido em cianeto de hidrogênio em seu corpo e pode causar envenenamento por cianeto.
A ingestão de raiz de mandioca mal processada está ligada ao envenenamento por cianeto, uma doença paralítica chamada konzo, e até mesmo à morte.
Houve epidemias konzo em países africanos que dependem de uma dieta de mandioca amarga processada de forma insuficiente, como durante guerras ou secas.
No entanto, existem algumas maneiras de remover a linamarina durante o processamento e o cozimento.
A tapioca produzida comercialmente geralmente não contém níveis prejudiciais de linamarina e é seguro para o consumo.
Alergia a mandioca
Não há muitos casos documentados de reações alérgicas à mandioca ou tapioca.
No entanto, as pessoas que são alérgicas ao látex podem ter reações alérgicas devido à reatividade cruzada.
Isso significa que seu corpo confunde compostos da mandioca com alérgenos do látex, causando uma reação alérgica.
Isso também é conhecido como a síndrome da fruta látex.
Resumo: Raiz de mandioca processada inadequadamente pode causar envenenamento, mas os produtos produzidos comercialmente são seguros. Reações alérgicas à tapioca são raras.
Fortificação para fins de saúde
A tapioca devidamente processada é segura para comer e barata para comprar. É um alimento básico que salva vidas em vários países em desenvolvimento.
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No entanto, as pessoas que baseiam grande parte de sua dieta em produtos à base de mandioca e tapioca podem, em última análise, carecer de proteínas e nutrientes.
Isso pode causar deficiências de nutrientes, desnutrição, raquitismo e bócio.
Para fins de saúde, os especialistas têm experimentado fortificar a farinha de tapioca com farinhas mais densas em nutrientes, como a farinha de soja.
Resumo: A farinha de tapioca pode ser fortificada com farinhas mais densas em nutrientes nos países em desenvolvimento onde a mandioca e a tapioca são alimentos básicos.
Como cozinhar com tapioca
A tapioca pode ser usada de várias maneiras, inclusive para cozinhar e assar. A maioria das receitas que usam tapioca são para sobremesas adoçadas com açúcar.
Farinha de tapioca
A farinha de tapioca é um ótimo ingrediente na culinária. Engrossa rapidamente, tem sabor neutro e proporciona molhos e sopas com aspecto sedoso.
Alguns até afirmam que ele congela e descongela melhor do que o amido de milho ou a farinha. Portanto, pode ser mais adequado para produtos de panificação destinados para uso posterior.
Esta farinha é frequentemente misturada com outras farinhas em receitas para melhorar o valor nutricional e a textura.
Pérolas de tapioca
As pérolas precisam ser fervidas antes de comê-las. A proporção é geralmente de 1 parte de pérolas secas para 8 partes de água.
Leve a mistura para ferver em fogo alto. Mexa constantemente para evitar que as pérolas grudem no fundo da panela.
Quando as pérolas começarem a flutuar, reduza o fogo para médio e deixe ferver por 15 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por mais 15 a 30 minutos.
Chá de bolhas
Pérolas de tapioca cozidas são frequentemente usadas no chá de bolhas, uma bebida gelada e doce.
Bubble tea, também conhecido como chá de boba, geralmente consiste em chá feito com pérolas de tapioca, xarope, leite e cubos de gelo.
Chá de bolhas costuma ser feito com pérolas pretas de tapioca, que são como pérolas brancas, mas têm açúcar mascavo misturado a elas.
Observe que o chá de bolhas é geralmente carregado com adição de açúcar e deve ser consumido apenas com moderação.
Resumo: A tapioca pode ser usada de várias maneiras para cozinhar ou assar, e é ideal para fazer sobremesas.
Resumo
A tapioca é amido quase puro e contém muito poucos nutrientes. Por si só, não tem benefícios impressionantes para a saúde ou efeitos adversos.
No entanto, às vezes pode ser útil para pessoas que precisam evitar grãos ou glúten.
