Quando deixadas em armazém por muito tempo, as batatas podem começar a brotar, criando um debate sobre se comê-las é seguro.
Alguns consideram as batatas brotadas perfeitamente seguras para comer, desde que você remova os brotos. No entanto, muitos outros também advertem que as batatas brotadas são tóxicas e causam intoxicação alimentar - e potencialmente até mesmo a morte.
Este artigo revisa a pesquisa para determinar se o consumo de batatas germinadas é seguro.
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Explorar novas culináriasPor que as batatas germinadas podem ser perigosas de se comer
A batata é uma fonte natural de solanina e chaconina, compostos glicoalcaloides naturalmente encontrados em vários outros alimentos, incluindo berinjelas e tomates.
Em pequenas quantidades, os glicoalcaloides podem oferecer benefícios à saúde, incluindo propriedades antibióticas e efeitos de redução do açúcar no sangue e do colesterol. Entretanto, eles podem se tornar tóxicos quando ingeridos em excesso.
À medida que a batata brota, seu conteúdo de glicoalcaloides começa a subir. Portanto, comer batatas que brotaram pode fazer com que você ingira quantidades excessivas destes compostos. Os sintomas normalmente aparecem dentro de algumas horas até 1 dia após o consumo das batatas germinadas.
Em doses mais baixas, o consumo excessivo de glicoalcaloides normalmente leva ao vômito, diarreia e dor abdominal. Quando consumidos em quantidades maiores, podem causar pressão arterial baixa, pulso rápido, febre, dores de cabeça, confusão e, em alguns casos, até a morte.
Alguns pequenos estudos sugerem que comer batatas brotadas durante a gravidez pode aumentar o risco de defeitos congênitos. Portanto, as mulheres grávidas podem se beneficiar particularmente ao evitar batatas brotadas.
Sumário: As batatas germinadas contêm níveis mais altos de glicoalcaloides, que podem ter efeitos tóxicos em humanos quando consumidas em excesso. O consumo de batatas germinadas durante a gravidez também pode aumentar o risco de defeitos congênitos.
Você pode remover compostos tóxicos das batatas brotadas?
Os glicoalcaloides estão especialmente concentrados nas folhas de uma batata, flores, olhos e brotos. Além da germinação, danos físicos, “greening” e um sabor amargo são três sinais de que o conteúdo de glicoalcaloides de uma batata pode ter aumentado drasticamente.
Portanto, descartar os brotos, olhos, pele verde e partes machucadas pode ajudar a reduzir seu risco de toxicidade. Além disso, descascar e fritar pode ajudar a reduzir os níveis de glicoalcaloides - embora ferver, assar e usar micro-ondas pareçam ter pouco efeito.
Dito isto, atualmente não está claro se estas práticas são suficientes para protegê-lo adequada e consistentemente da toxicidade dos glicoalcaloides.
Por este motivo, o Centro Nacional de Controle de Venenos - também conhecido como Controle de Venenos - sugere que talvez seja melhor jogar batatas que brotaram ou ficaram verdes.
Sumário: Descartar os brotos, olhos, pele verde e partes machucadas da batata, assim como fritá-la, pode ajudar a reduzir os níveis de glicoalcaloides, mas é necessária mais pesquisa. Até lá, descartar batatas germinadas ou verdes pode ser a coisa mais segura a fazer.
Como evitar a germinação de batatas
Uma das melhores maneiras de reduzir a brotação de batatas é evitar a estocagem e só comprá-las quando você tem planos de usá-las.
Além disso, descartar batatas danificadas e garantir que as restantes estejam secas antes de armazená-las em local fresco, seco e escuro também pode reduzir a probabilidade de brotação.
Relatos anedóticos sugerem que o armazenamento de batatas com cebolas também deve ser evitado, pois a junção das duas pode acelerar a brotação. Embora não haja evidências científicas que apoiem esta prática.
Sumário: O armazenamento de batatas intactas e secas em um local fresco, seco e escuro pode ajudar a reduzir a probabilidade de brotação. É melhor evitar a estocagem de batatas, e você pode querer armazená-las longe de cebolas.
Sumário
As batatas germinadas contêm níveis mais elevados de glicoalcaloides, que podem ser tóxicos para os seres humanos quando consumidas em excesso.
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Os problemas de saúde ligados à ingestão de batatas brotadas variam de problemas estomacais a problemas cardíacos e do sistema nervoso e, em casos graves, até mesmo a morte. Eles também podem aumentar o risco de defeitos congênitos.
Embora você possa ser capaz de reduzir os níveis de glicoalcaloides nas batatas brotadas através de descascamento, fritura ou remoção dos brotos, não está claro se esses métodos são suficientes para protegê-lo da toxicidade.
Até que se saiba mais, é provavelmente mais seguro evitar comer batatas brotadas por completo.
