Cogumelos Shiitake são um dos cogumelos mais populares em todo o mundo.
Eles são valorizados por seu sabor rico e saboroso e diversos benefícios para a saúde.
Compostos no shiitake podem ajudar a combater o câncer, aumentar a imunidade e apoiar a saúde do coração.
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Explorar novas culináriasEste artigo explica tudo o que você precisa saber sobre cogumelos shiitake.
Índice
O que são cogumelos shiitake?
Shiitake são cogumelos comestíveis nativos da Ásia Oriental.
Eles são castanhos a castanhos escuros, com chapéus que crescem entre 5 e 10 cm).
Embora normalmente comido como vegetais, o shiitake são fungos que crescem naturalmente em árvores de madeira em decomposição.
Cerca de 83% do shiitake é cultivado no Japão, embora os Estados Unidos, Canadá, Cingapura e China também os produzam.
Você pode encontrá-los frescos, secos ou em vários suplementos alimentares.
Resumo: Cogumelos Shiitake são cogumelos de tampa marrom usados em todo o mundo para alimentação e como suplementos.
Fatos nutricionais de cogumelos shiitake
Shiitake são baixos em calorias. Eles também oferecem quantidades razoáveis de fibras, vitaminas do complexo B e alguns minerais.
Os nutrientes em 4 shiitake secos (15 gramas) são:
- Calorias: 44
- Carboidratos: 11 gramas
- Fibra: 2 gramas
- Proteína: 1 grama
- Riboflavina: 11% do valor diário
- Niacina: 11% do valor diário
- Cobre: 39% do valor diário
- Vitamina B5: 33% do valor diário
- Selênio: 10% do valor diário
- Manganês: 9% do valor diário
- Zinco: 8% do valor diário
- Vitamina B6: 7% do valor diário
- Folato: 6% do valor diário
- Vitamina D: 6% do valor diário
Além disso, o shiitake contém muitos dos mesmos aminoácidos que a carne.
Eles também possuem polissacarídeos, terpenóides, esteróis e lipídios, alguns dos quais têm efeitos imunológicos, redutores de colesterol e anticancerígenos.
A quantidade de compostos bioativos no shiitake depende de como e onde os cogumelos são cultivados, armazenados e preparados.
Resumo: Cogumelos Shiitake são baixos em calorias. Eles também oferecem muitas vitaminas, minerais e outros compostos que promovem a saúde.
Como os cogumelos shiitake são usados?
Cogumelos Shiitake têm dois usos principais - como alimento e como suplementos.
Shiitake como alimentos integrais
Você pode cozinhar com shiitake fresco e seco, embora os secos sejam um pouco mais populares.
Shiitake seco tem um sabor umami ainda mais intenso do que quando fresco.
O sabor umami pode ser descrito como salgado ou carnudo. Muitas vezes é considerado o quinto sabor, ao lado de doce, azedo, amargo e salgado.
Ambos os cogumelos shiitake secos e frescos são usados em frituras, sopas, ensopados e outros pratos.
Shiitake como suplementos
Cogumelos Shiitake são usados há muito tempo na medicina tradicional chinesa. Eles também fazem parte das tradições médicas do Japão, Coréia e Rússia Oriental.
Na medicina chinesa, acredita-se que o shiitake aumenta a saúde e a longevidade e melhora a circulação.
Estudos sugerem que alguns dos compostos bioativos do shiitake podem proteger contra o câncer e a inflamação.
No entanto, muitos estudos foram feitos em animais ou tubos de ensaio em vez de pessoas. Estudos em animais frequentemente usam doses que excedem em muito as que as pessoas geralmente obtêm de alimentos ou suplementos.
Além disso, muitos dos suplementos à base de cogumelos no mercado não foram testados quanto à potência.
Embora os benefícios propostos sejam promissores, mais pesquisas são necessárias.
Resumo: Shiitake tem uma longa história de uso, tanto como alimento quanto em suplementos.
Cogumelos Shiitake podem melhorar a saúde do coração
Cogumelos Shiitake têm três compostos que ajudam a reduzir o colesterol:
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- Eritadenina. Este composto inibe uma enzima envolvida na produção de colesterol.
- Esteróis. Essas moléculas ajudam a bloquear a absorção de colesterol no intestino.
- Beta-glucanos. Este tipo de fibra pode reduzir o colesterol.
Um estudo em ratos com pressão alta descobriu que o pó de shiitake impediu o aumento da pressão arterial.
Um estudo em ratos de laboratório alimentados com uma dieta rica em gordura demonstrou que aqueles que receberam shiitake desenvolveram menos gordura em seus fígados, menos placas nas paredes das artérias e níveis mais baixos de colesterol do que aqueles que não comeram cogumelos.
Ainda assim, estudos em humanos precisam confirmar esses efeitos antes que qualquer conclusão sólida possa ser feita.
Resumo: Vários compostos do shiitake ajudam a diminuir o colesterol e podem reduzir o risco de doenças cardíacas.
Cogumelos Shiitake podem impulsionar seu sistema imunológico
Um estudo deu às pessoas dois cogumelos shiitake secos diariamente. Após um mês, seus marcadores imunológicos melhoraram e seus níveis de inflamação caíram.
Este efeito imunológico pode ser parcialmente devido a um dos polissacarídeos em cogumelos shiitake.
Enquanto o sistema imunológico das pessoas tende a enfraquecer com a idade, um estudo com ratos descobriu que um suplemento derivado de shiitake ajudou a reverter algum declínio relacionado à idade na função imunológica.
Resumo: Comer cogumelos shiitake regularmente pode ajudar a impulsionar seu sistema imunológico.
Cogumelos Shiitake podem ajudar a combater o câncer
Polissacarídeos em cogumelos shiitake também podem ter um efeito anticancerígeno.
Por exemplo, o polissacarídeo lentinan ajuda a combater tumores ativando seu sistema imunológico.
Lentinan demonstrou inibir o crescimento e a disseminação de células leucêmicas.
Na China e no Japão, uma forma injetável de lentinano é usada juntamente com quimioterapia e outros tratamentos de câncer primário para melhorar a função imunológica e a qualidade de vida em pessoas com câncer gástrico.
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No entanto, as evidências são insuficientes para determinar se comer cogumelos shiitake afeta o câncer.
Resumo: Lentinan é um polissacarídeo em cogumelos shiitake que pode ajudar a combater o câncer.
Outros benefícios potenciais dos cogumelos shiitake
Cogumelos Shiitake também podem ajudar a combater infecções e promover a saúde óssea.
Cogumelos Shiitake têm promissores efeitos antibacterianos e antivirais
Vários compostos no shiitake têm efeitos antibacterianos, antivirais e antifúngicos.
À medida que a resistência aos antibióticos está crescendo, alguns cientistas pensam que é essencial explorar o potencial antimicrobiano do shiitake.
Dito isto, embora compostos isolados mostrem atividade antimicrobiana em tubos de ensaio, é improvável que comer shiitake afete as infecções virais, bacterianas ou fúngicas das pessoas.
Cogumelos Shiitake podem fortalecer seus ossos
Cogumelos são a única fonte vegetal natural de vitamina D.
Seu corpo precisa de vitamina D para construir ossos fortes, mas muito poucos alimentos contêm esse nutriente vital.
Os níveis de vitamina D dos cogumelos variam dependendo de como são cultivados. Quando expostos à luz UV, eles desenvolvem níveis mais altos desse composto.
Em um estudo, camundongos alimentados com uma dieta pobre em cálcio e vitamina D desenvolveram sintomas de osteoporose. Em comparação, aqueles que receberam shiitake aprimorado com cálcio e UV tiveram maior densidade óssea.
No entanto, tenha em mente que o shiitake fornece vitamina D2. Esta é uma forma inferior em comparação com a vitamina D3, encontrada em peixes gordurosos e alguns outros alimentos de origem animal.
Resumo: Os compostos do shiitake têm propriedades antimicrobianas, embora seja improvável que você obtenha benefícios ao comer os próprios cogumelos. Shiitake com níveis mais altos de vitamina D pode melhorar sua densidade óssea.
Possíveis efeitos colaterais dos cogumelos shiitake
A maioria das pessoas pode consumir shiitake com segurança, embora alguns efeitos colaterais possam ocorrer.
Em casos raros, as pessoas podem desenvolver uma erupção cutânea ao comer ou manusear shiitake cru.
Acredita-se que esta condição, chamada dermatite de shiitake, seja causada por lentinan.
Além disso, o uso de extrato de cogumelo em pó por um longo período pode causar outros efeitos colaterais, incluindo dores de estômago e sensibilidade à luz solar.
Alguns também afirmam que os altos níveis de purina dos cogumelos podem causar sintomas em pessoas com gota. No entanto, pesquisas sugerem que comer cogumelos está associado a um menor risco de gota.
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Resumo: Shiitake pode causar efeitos colaterais, como erupções cutâneas. O extrato de Shiitake também pode causar problemas digestivos e aumento da sensibilidade à luz solar.
Como cozinhar com cogumelos shiitake
Os cogumelos têm um sabor umami distinto, o que pode ser especialmente útil ao fazer pratos vegetarianos.
Cogumelos Shiitake são frequentemente vendidos secos. Antes de cozinhar, mergulhe-os em água quente para amolecê-los.
Para selecionar os melhores espécimes, procure os vendidos inteiros em vez de fatiados. As tampas devem ser grossas com brânquias profundas e brancas.
Ao cozinhar com cogumelos shiitake frescos, retire os talos, que permanecem duros mesmo após o cozimento. Guarde os talos no congelador para fazer caldo de legumes.
Você pode cozinhar shiitake como faria com qualquer outro cogumelo. Aqui estão algumas sugestões:
- Refogue o shiitake com verduras e sirva com um ovo escalfado.
- Adicione-os a pratos de massa ou frituras.
- Use-os para fazer uma sopa saborosa.
- Asse-os para um lanche crocante ou acompanhamento.
Resumo: Você pode cozinhar com cogumelos shiitake reidratados, secos ou frescos. Eles adicionam um sabor delicioso e saboroso aos alimentos.
Resumo
Cogumelos Shiitake têm uma longa história de uso como alimento e suplemento.
Embora a pesquisa sobre os benefícios para a saúde desses cogumelos seja promissora, existem muito poucos estudos em humanos.
No entanto, o shiitake é baixo em calorias e contém muitas vitaminas, minerais e compostos vegetais bioativos.
No geral, os cogumelos shiitake são uma excelente adição à sua dieta.
