O que é seitan?
Seitan, também conhecido como "carne de trigo", é a base para muitos produtos veganos comercialmente disponíveis. Geralmente, você pode encontrá-lo em vários estilos, como moído, em fatias ou em tiras. Seitan pode ser preparado manualmente usando farinha de trigo integral ou glúten de trigo vital. É feito enxaguando o amido da massa de trigo, deixando apenas o glúten rico em proteínas para trás.
Qual é o gosto de seitan?
O Seitan tem um sabor saboroso, semelhante ao frango insosso. Seitan tem um sabor suave por si só, mas pode assumir muitos outros sabores de diferentes receitas.
A popularidade do seitan se deve mais à sua textura do que ao seu sabor. Isso é especialmente verdadeiro em comparação com outras alternativas, como tofu ou tempeh, que não têm uma textura "carnuda".
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Explorar novas culináriasComo cozinhar seitan?
Quer você faça ou compre, o seitan sempre precisa ser cozido para uso em uma refeição vegetariana ou vegana. Uma frigideira rápida com um toque de tamari ou molho de soja é uma forma de cozinhar seu seitan. Você pode cozinhá-lo com um pouco de curry em pó e finalizar com fermento nutricional para um prato agradável.
Seitan também é ótimo grelhado. Apenas cubra com seu molho de churrasco favorito e aqueça.
Misture o seitan em uma panela para dourar levemente antes de adicionar os vegetais para refogar os vegetais. Você pode adicionar seitan a quase qualquer receita de curry vegetariano ou adicionar pedaços a uma sopa ou guisado para um reforço de proteína vegetal. Depois de começar, você encontrará muitas maneiras criativas de usar seitan em sua culinária vegetariana e vegana.
Receita caseira de seitan
Fazer seitan em casa é realmente fácil se você seguir este tutorial passo a passo. Basta misturar todos os ingredientes secos, adicionar a água e mexer até incorporar bem, depois deixar o seitan descansar por alguns minutos e cozer por 1 hora. É isso!
Ingredientes para seitan
Aqui está o que você precisa para fazer sua própria seitan caseira:
- 1 xícara de glúten de trigo vital (120 g)
- 1/4 xícara de farinha de trigo integral (35 g)
- 1 colher de chá de alho em pó, opcional
- 1 colher de chá de cebola em pó, opcional
- 1 xícara de água (250 ml) em temperatura ambiente
- 8 xícaras de caldo de vegetais (2 litros)
- 1/4 xícara de tamari ou molho de soja (65 ml)
- Um pequeno pedaço de kombu, opcional
Instruções
Fazer seu próprio seitan caseiro é super simples e pode ser dividido em 3 etapas:
- Adicione o glúten de trigo vital, a farinha de trigo integral, o alho e a cebola em pó a uma tigela e mexa até incorporar bem.
- Adicione água e misture até que todos os ingredientes estejam bem combinados.
- Coloque o seitan na tigela e cubra com um pano de prato.
- Deixe o seitan descansar por 15 minutos.
- Faça uma bola com a massa de seitan.
- Adicione todos os ingredientes restantes (caldo de vegetais, tamari ou molho de soja e kombu) em uma panela grande, mexa e leve para ferver.
- Adicione o seitan e cozinhe parcialmente coberto por 1 hora. Você não precisa mexer enquanto está cozinhando.
- Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Seu seitan está pronto! Seitan pode substituir a carne em qualquer prato ou receita que você quiser, como fajitas veganas, kebab vegan ou espetos.
Se você não usar imediatamente, pode refrigerar em um recipiente hermético por cerca de uma semana. Você também pode congelar em um recipiente hermético e vai durar até 6 meses no congelador.
Dicas adicionais
- Esta receita pode ser feita usando apenas glúten de trigo vital. Ainda assim, recomendamos adicionar algum tipo de farinha para dar ao seitan uma textura melhor. Farinha de grão de bico também é uma ótima escolha.
- Alho e cebola em pó são totalmente opcionais, mas farão seu sabor seitan ainda melhor.
- Caldo de vegetais e tamari ou molho de soja dão ao seitan um sabor fantástico e uma bela cor. Se você não pode comer soja, basta adicionar um pouco de sal a gosto.
- Você pode fazer seu próprio caldo de vegetais do zero, usando os vegetais que tem em mãos ou até mesmo alguns restos de vegetais. Você poderia usar água, mas vai ficar bem sem graça seitan.
- O Kombu é uma alga marinha e também é opcional. Eu uso para infundir o caldo e deixar o sabor do seitan melhor.
- É crucial usar uma panela grande, pois a seitan dobra de tamanho durante o cozimento.
- Sinta-se à vontade para cortar a receita pela metade ou dobrar os ingredientes, se desejar. Se você fizer uma bola grande, pode ser uma boa ideia dividir a massa.
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