O vinho de arroz e o vinagre de arroz são ingredientes populares na cozinha asiática.
Apesar de seus nomes semelhantes, eles têm muitas diferenças. No entanto, você ainda pode se perguntar se você pode usar um em vez do outro.
Este artigo explica a diferença entre o vinho de arroz e o vinagre, seus usos, se podem ser utilizados de forma intercambiável, e as alternativas.
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Comparação entre o vinho de arroz e o vinagre de arroz
Embora ambos sejam feitos de arroz fermentado, vinho de arroz e vinagre de arroz diferem.
Processamento
O vinho de arroz é uma bebida alcoólica popular utilizada tanto para beber quanto para cozinhar. No Japão, é conhecido como sake e é a bebida nacional do país. Outras versões utilizadas para cozinhar incluem mirin do Japão e huangjiu da China.
O vinho é feito pela fermentação de amidos de arroz utilizando leveduras, fungos e bactérias ácidas lácticas para produzir álcool. Por exemplo, o molde conhecido como Aspergillus oryzae converte amidos em açúcares, e uma levedura chamada Saccharomyces cerevisiae produz álcool.
O vinagre de arroz é feito através da fermentação dos amidos no arroz utilizando uma bactéria ácida acética conhecida como Mãe do Vinagre (Mycoderma aceti) e pequenas quantidades de vinho de arroz para converter os açúcares em álcool e depois em ácido acético.
Acrescentando à confusão, o vinagre de arroz é às vezes chamado de “vinagre de vinho de arroz”. Como o vinagre de vinho tinto e branco, não é uma bebida alcoólica apesar de ter “vinho” em seu nome, nem vinho de arroz.
Sabor
Huangjiu (vinho de arroz chinês), mirin (vinho de cozinha japonês) e saquê (vinho de consumo japonês) são as variedades mais populares de vinho de arroz. Em comparação com outros vinhos de arroz, elas têm um sabor doce e suave e geralmente têm menor teor alcoólico.
Existem muitas outras variedades de vinho de arroz no mercado, algumas com sabores e cores diferentes, dependendo do processo de fermentação e da adição de outros ingredientes como especiarias, ervas ou frutas.
O vinagre de arroz tem um sabor doce e ácido semelhante a outros tipos de vinagre, como o vinagre de cidra de maçã. Ao contrário do vinho de arroz, o vinagre de arroz é normalmente usado apenas em pequenas quantidades.
Devido a suas significativas diferenças de sabor, não é recomendada a troca de um pelo outro.
Nutrição
Tanto o vinho de arroz quanto o vinagre contribuem pouco para a nutrição. Considerando seus diferentes usos, é difícil comparar seus perfis nutricionais.
Uma porção típica de 5 onças (147 ml) do vinho fornece 201 calorias, 7,5 gramas de carboidratos, e 0 gramas de açúcar e sal.
Enquanto isso, uma colher de sopa (15 mL) de vinagre de arroz temperado tem 30 calorias, 8 gramas de carboidratos, 8 gramas de açúcar e 710 mg de sal. O vinagre de arroz temperado tem adicionado açúcar e sal, portanto opte por uma variedade não temperada se você estiver tentando reduzir a ingestão destes ingredientes.
Por outro lado, o vinagre de arroz não adoçado contém zero calorias, carboidratos ou açúcar.
Utilizações
O vinho de arroz é utilizado para cozinhar e é comumente consumido como bebida alcoólica. Na culinária, normalmente é adicionado diretamente aos pratos ou em marinados ou molhos como teriyaki como aromatizante.
A maioria dos países asiáticos tem sua própria variedade de vinho. Por exemplo, o popular licor de arroz Cambodjano Sombai inclui frutas, especiarias e cana-de-açúcar. Enquanto isso, dansul - gamju - é um vinho de arroz leitoso popular na Coréia do Sul.
Em relação ao vinagre de arroz, as variedades chinesa, japonesa e coreana são mais populares por seu sabor suave e cor amarelo-pálido. O vinagre escuro, como o Kurozu, também é apreciado. O vinagre adiciona sabor às marinadas, molhos, arroz frito, vegetais em vinagre e sushi.
Sushi se traduz para “arroz azedo” ou “sabor ácido” devido ao preparo tradicional do prato, que envolve a conservação do peixe entre o arroz fermentado e o sal. Eventualmente, foi utilizado vinagre de arroz para acelerar o processo de fermentação e melhorar o sabor.
Sumário: O vinho de arroz é uma bebida alcoólica doce, apreciada na culinária e na bebida. O vinagre de arroz é um tipo de vinagre usado em sushi, arroz frito, marinadas, molhos e molhos para salada. Embora tenham nomes semelhantes, eles não devem ser trocados um pelo outro.
Alternativas para o vinho de arroz e o vinagre de arroz
Devido a suas diferenças significativas, o uso de vinagre de arroz e vinho de arroz não é recomendado. Ao invés disso, aqui estão boas alternativas que você pode usar para cada:
Alternativas para o vinagre de arroz
Há muitos substitutos disponíveis que podem ser trocados na proporção de 1 para 1 por vinagre de arroz, embora o sabor possa ser ligeiramente diferente:
- Vinagre de sidra de maçã. Seu sabor e cor suaves emprestam bem ao sushi, marinadas e vinagretes.
- Vinagre de xerez. Devido a seu sabor semelhante, é ideal para a maioria das receitas que chamam por vinagre de arroz.
- Vinagre de vinho branco. Utilização em molhos, marinadas e vinagretes.
- Vinagre de vinho vermelho. Ideal para marinadas, molhos e pratos ricos de carne.
- Vinagre balsâmico. Melhor para saladas ou assados, incluindo frango e pizza.
- Limão ou limão. O dobro da quantidade de suco para vinagre de arroz. Ideal para molhos e molhos para salada.
- Vinagre de camampagne. Seu sabor suave confere bem a pratos de frutos do mar, marinadas, molhos e molhos para salada.
Adicionar uma pitada de açúcar ou outros adoçantes para combinar com a doçura do vinagre de arroz.
Alternativas para o vinho de arroz
Para cozinhar:
- Sherry seco pálido. Este é um bom substituto para o mirin devido a sua cor e sabor similares. Uso na proporção de 1 para 1.
- Gin. Seu sabor semelhante faz dele um bom substituto para o vinho branco de arroz. Você pode querer usar 1/2 a 3/4 da quantidade ou adicionar apenas um pouco até atingir o sabor desejado.
- Vinho branco. Se o gin não estiver disponível, o vinho branco pode facilmente substituir o vinho branco de arroz na proporção de 1 para 1.
- Shierry seco e açúcar. Para substituir o vinho Shaoxing (vinho de arroz escuro), use partes iguais de xerez seco e uma pitada de açúcar.
- Sumo de uva branco. Uma opção não alcoólica que empresta bem à maioria dos pratos de culinária. Adicionar meio limão espremido para aumentar a acidez.
Para beber:
- vinho branco
- vermute seco
- suco de uva branca para uma opção não alcoólica
- qualquer outro tipo de vinho de arroz como huangjiu, sake, dansul/gamju, ou mijiu
Sumário: Você pode substituir o vinagre de arroz por muitos outros tipos de vinagre, embora você possa querer adicionar uma pitada de açúcar para adoçá-los. Use xerez, vinho, suco de uva ou outras variedades de vinho de arroz se você quiser uma alternativa ao vinho de arroz.
Sumário
O vinagre de arroz e o vinho de arroz são ambos feitos com arroz fermentado. Entretanto, o vinagre passa por etapas adicionais de processamento para remover o álcool e produzir ácido acético.
Essas diferenças de processamento criam produtos drasticamente diferentes que são utilizados para diferentes fins.
O vinho de arroz é ideal tanto para cozinhar quanto para beber. As variedades mais populares incluem huangjiu, mirin e saquê. Se você já esgotou ou está procurando uma alternativa, tente trocar por quantidades iguais de xerez seco, vinho branco, vermute seco, ou suco de uva branca.
O vinagre de arroz é comumente usado para sushi, marinadas, molhos e molhos para salada. Adicione uma pitada de açúcar a outros tipos de vinagre como vinagre de cidra de maçã, vinagre de xerez ou vinagre de vinho branco para substituir facilmente o vinagre de arroz.
Apesar de seus nomes comuns, você não deve usar vinagre de arroz para vinho de arroz ou vice versa.
