Pessoas em todo o mundo usam tachos e panelas antiaderentes para sua cozinha diária.
O revestimento antiaderente é perfeito para virar panquecas, virar salsichas e fritar ovos. Pode ser útil para cozinhar alimentos delicados que, de outra forma, poderiam grudar na panela.
Mas há controvérsia em torno dos revestimentos antiaderentes, como o Teflon.
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Explorar novas culináriasAlgumas fontes afirmam que eles são prejudiciais e ligados a condições de saúde como o câncer, enquanto outras insistem que cozinhar com panelas antiaderentes é completamente seguro.
Este artigo examina os utensílios de cozinha antiaderentes, seus efeitos na saúde e se é ou não seguro cozinhar com eles.
O que é um fogão antiaderente?
Utensílios de cozinha antiaderentes, como frigideiras e panelas, são revestidos com politetrafluoretileno (PTFE), comumente conhecido como Teflon.
O teflon é um produto químico sintético composto por átomos de carbono e flúor. Foi criado pela primeira vez nos anos 30 e forneceu uma superfície não reativa, antiaderente e quase sem fricção.
A superfície antiaderente torna os utensílios de cozinha revestidos com Teflon convenientes de usar e fáceis de limpar. Também requer pouco óleo ou manteiga, o que o torna uma forma pouco gordurosa de cozinhar e fritar alimentos.
O teflon tem várias outras aplicações. Também fabrica revestimentos de arame e cabos, protetores de tecido e tapetes e tecidos impermeáveis para roupas externas, tais como capa de chuva.
No entanto, durante a última década, a segurança dos fogões antiaderentes tem estado sob investigação.
As preocupações se centraram em um produto químico chamado ácido perfluorooctanóico (PFOA), que antes era usado para produzir panelas antiaderentes, mas não é usado hoje.
As investigações também analisaram os riscos associados ao sobreaquecimento do Teflon.
Sumário: Os fogões antiaderentes são revestidos com politetrafluoroetileno (PTFE), também conhecido como Teflon. A segurança das panelas antiaderentes tem estado sob investigação na última década.
Teflon e exposição PFOA
Hoje em dia, todos os produtos de Teflon são isentos de PFOA. Portanto, os efeitos da exposição ao PFOA sobre a saúde não são mais motivo de preocupação.
Entretanto, a PFOA foi utilizada na produção de Teflon até 2013.
Enquanto a maior parte do PFOA em potes era normalmente queimada a altas temperaturas durante a fabricação, uma pequena quantidade permanecia no produto final.
Apesar disso, pesquisas descobriram que os utensílios de cozinha em teflon não são uma fonte significativa de exposição ao PFOA.
A PFOA tem sido ligada a várias condições de saúde, incluindo distúrbios da tireoide, doença renal crônica, doença hepática e câncer de testículo. Também tem sido ligada à infertilidade e ao baixo peso ao nascer.
Além disso, foi encontrada no sangue de mais de 98% das pessoas que participaram da Pesquisa Nacional de Saúde e Nutrição 1999-2000 dos EUA (NHANES).
O Programa de Administração do PFOA, lançado em 2006 pela Agência de Proteção Ambiental dos EUA (EPA), estimulou a eliminação do PFOA dos produtos Teflon.
Este programa envolveu oito empresas líderes da PFOA, incluindo o fabricante do Teflon. Seu objetivo era reduzir os riscos à saúde e ao meio ambiente associados à exposição ao PFOA, eliminando o uso e as emissões de PFOA até 2015.
Todas as empresas cumpriram as metas do programa, portanto todos os produtos de Teflon, incluindo utensílios de cozinha antiaderentes, estão livres de PFOA desde 2013.
Sumário: PFOA é um produto químico usado anteriormente para fabricar teflon. Tem sido ligado a condições de saúde como doenças renais e hepáticas. Entretanto, todos os produtos de Teflon são livres de PFOA desde 2013.
PFAs e utensílios de cozinha antiaderentes
Embora o PFOA tenha sido removido dos produtos Teflon, ainda há outros componentes, a saber, os PFAS (substâncias perfluoroalquil e polifluoroalquil), que não são totalmente compreendidos.
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Estes e outros ingredientes dos produtos de teflon podem representar um risco à saúde. A pesquisa está em andamento para compreender melhor a natureza desses ingredientes e como eles afetam o corpo humano.
Muito ainda é desconhecido sobre a segurança dos fluoropolímeros que são usados atualmente. A U.S. Consumer Product Safety Commission publicou recentemente uma declaração sobre o risco potencial do PFAS em produtos, enquanto a EPA advertiu sobre eles na água potável.
A FDA publicou informações sobre o que é conhecido até agora sobre a segurança dos PFAS e as pesquisas continuam para entender mais completamente a natureza desses ingredientes e como eles impactam o corpo humano.
Perigos de superaquecimento
Em geral, o teflon é um composto seguro e estável.
Entretanto, a temperaturas acima de 260°C (500°F), os revestimentos de teflon em panelas antiaderentes quebram, liberando produtos químicos tóxicos no ar.
A inalação desses vapores pode levar à febre dos vapores de polímero, conhecida como gripe do teflon.
A febre dos vapores de polímero consiste em sintomas temporários, semelhantes aos da gripe, tais como calafrios, febre, dor de cabeça e dores no corpo. O início ocorre após 4-10 horas de exposição, e a condição geralmente se resolve dentro de 12-48 horas.
Alguns estudos de caso também relataram efeitos colaterais mais graves da exposição ao teflon superaquecido, incluindo danos pulmonares.
Entretanto, em todos os casos relatados, os indivíduos foram expostos a vapores de panelas de teflon superaquecidas a temperaturas de pelo menos 390°C (730°F) por pelo menos 4 horas.
Embora os efeitos à saúde do teflon superaquecido possam ser sérios, o uso de práticas de cozimento sensatas ajudará a evitar a exposição.
Sumário: Acima de 260°C (500°F), os revestimentos de teflon podem começar a quebrar, liberando vapores tóxicos no ar. Estes vapores podem causar sintomas temporários, semelhantes aos da gripe, conhecidos como febre dos vapores de polímero.
Dicas para minimizar seu risco ao cozinhar
Seguindo as precauções básicas de segurança, cozinhar com panelas antiaderentes é seguro, saudável e conveniente.
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Você pode minimizar seus riscos ao cozinhar, seguindo estas dicas:
- Não pré-aqueça uma panela vazia. Panelas vazias podem atingir altas temperaturas em minutos, causando potencialmente a liberação de vapores de polímero. Certifique-se de ter alimentos ou líquidos nas panelas antes de pré-aquecer.
- Cozinhe em fogo médio ou baixo. Evite cozinhar em fogo alto e grelhar, pois essas técnicas exigem temperaturas acima daquelas recomendadas para panelas antiaderentes.
- Ventile sua cozinha. Ao cozinhar, ligue seu exaustor ou abra as janelas para ajudar a dispersar qualquer fumaça.
- Utilize utensílios de madeira, silicone ou plástico. Utensílios de metal podem causar arranhões na superfície antiaderente, reduzindo a vida útil de seus utensílios de cozinha.
- Lave cuidadosamente. Lave delicadamente as panelas com uma esponja e sabão, em água morna. Evite o uso de palha de aço ou esfregões, pois eles podem arranhar a superfície.
- Substitua utensílios de cozinha velhos. Quando os revestimentos de teflon apresentarem arranhões excessivos, descascamento ou lascamento visível, é hora de substituí-los.
Sumário: Há várias maneiras de reduzir seu risco ao cozinhar com panelas antiaderentes, incluindo cozinhar em fogo baixo a médio, usar ventilação e cuidar de suas panelas.
Alternativas aos utensílios de cozinha antiaderentes
Os fogões antiaderentes modernos são geralmente considerados seguros. A Sociedade Americana do Câncer afirma que não há riscos comprovados para os seres humanos com os novos fogões antiaderentes livres de PFOA.
No entanto, você pode optar por alternativas se ainda estiver preocupado com os potenciais efeitos à saúde.
Aqui estão algumas ótimas alternativas sem teflon:
- Aço inoxidável. O aço inoxidável é excelente para saltear e dourar alimentos. É durável e resistente a arranhões. Também é seguro para lavar louça, tornando-o fácil de limpar.
- Utensílios de cozinha em ferro fundido. Quando bem temperado, o ferro fundido é naturalmente antiaderente. Ele também dura muito tempo e pode suportar temperaturas muito acima daquelas consideradas seguras para panelas antiaderentes.
- Stoneware. O grés tem sido usado há milhares de anos. Ele aquece uniformemente e é antiaderente quando temperado. Também é resistente a arranhões e pode ser aquecido a temperaturas muito altas.
- Cerâmica de cozinha. Cerâmica de cozinha é um produto relativamente novo. Tem excelentes propriedades antiaderentes, mas o revestimento pode ser facilmente riscado.
- Utensílios de cozinha em silicone. O silicone é uma borracha sintética utilizada principalmente em panificação e utensílios de cozinha. Ele não suporta bem o calor direto, por isso é mais adequado para assar.
Sumário: A maioria dos fogões antiaderentes modernos é segura se usados corretamente. Você também pode escolher entre várias alternativas antiaderentes, incluindo ferro fundido, cerâmica e aço inoxidável.
Sumário
Os utensílios de cozinha antiaderentes são encontrados em muitas cozinhas em todo o mundo.
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O revestimento antiaderente é feito de um produto químico chamado PTFE, também conhecido como Teflon, que torna o cozimento e a lavagem rápida e fácil.
As agências de saúde levantaram preocupações sobre o composto PFOA, usado anteriormente para fazer o Teflon. Entretanto, o Teflon tem estado livre de PFOA desde 2013.
Os utensílios de cozinha antiaderentes e de teflon de hoje são seguros para a cozinha doméstica diária se as temperaturas não excederem 260°C (500°F).
Assim, você pode usar seus utensílios de cozinha antiaderentes no fogão em fogo baixo a médio, mas não os utilize em fogo máximo ou para métodos de cozimento mais quentes, como grelhar.
Os utensílios de cozinha em teflon são uma forma conveniente de cozinhar seus alimentos que é mais segura para o uso diário do que era anteriormente. Entretanto, pesquisas continuam em andamento sobre outras substâncias utilizadas na fabricação do teflon, e evidências emergentes sugerem que ainda pode haver questões de segurança.
