A mostarda é um condimento popular feito com as sementes da planta da mostarda.
Essa planta é nativa da região do Mediterrâneo e está relacionada a vegetais ricos em nutrientes, como brócolis, repolho e couve-de-bruxelas. Suas sementes e folhas comestíveis a tornam uma adição versátil aos seus pratos.
Além de seus usos culinários, a mostarda tem um histórico de uso como remédio na medicina tradicional que remonta às antigas civilizações grega e romana - talvez por um bom motivo.
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Explorar novas culináriasA ciência moderna está começando a associar a mostarda a benefícios à saúde que vão desde a redução dos níveis de açúcar no sangue até o aumento da proteção contra infecções e doenças.
Este artigo analisa a ciência por trás da mostarda e seus possíveis benefícios à saúde.
A mostarda é uma fonte de nutrientes
As plantas de mostarda existem em várias dezenas de variedades, todas ricas em nutrientes.
Suas folhas contêm quantidades significativas de cálcio, cobre e vitaminas C, A e K, enquanto suas sementes são particularmente ricas em fibras, selênio, magnésio e manganês.
As folhas de mostarda podem ser consumidas cruas ou cozidas, o que as torna um complemento versátil para saladas, sopas e ensopados. Elas podem ser preparadas da mesma forma que o espinafre, mas darão às suas refeições um sabor mais acentuado, semelhante ao do rabanete.
As sementes de mostarda podem ser mergulhadas em leite morno, batidas em molhos para salada, moídas, polvilhadas em refeições quentes ou deixadas de molho e usadas para fazer uma pasta de mostarda.
A pasta de mostarda é, sem dúvida, a forma mais popular de consumir mostarda. Esse condimento de baixa caloria é uma maneira simples de adicionar uma pitada de ferro, cálcio, selênio e fósforo às suas refeições.
Resumo: A planta da mostarda é rica em vários nutrientes. Suas sementes e folhas comestíveis a tornam uma adição versátil à sua dieta. A pasta de mostarda é uma forma de baixa caloria de adicionar sabor e uma pitada de nutrientes às suas refeições.
A mostarda é uma fonte de antioxidantes benéficos
A mostarda contém antioxidantes e outros compostos vegetais benéficos que ajudam a proteger seu corpo contra danos e doenças.
Por exemplo, é uma excelente fonte de glucosinolatos, um grupo de compostos contendo enxofre encontrados em todos os vegetais crucíferos, incluindo brócolis, repolho, couve de Bruxelas e mostarda.
Os glucosinolatos são ativados quando as folhas ou sementes da planta são danificadas, seja por mastigação ou corte, e acredita-se que estimulem as defesas antioxidantes do corpo para proteger contra doenças. As sementes e folhas de mostarda são particularmente ricas em:
- Isotiocianatos. Esse composto é derivado dos glucosinolatos, que podem ajudar a evitar que as células cancerosas cresçam ou se espalhem.
- Sinigrina. Esse composto derivado do glucosinolato é responsável pelo sabor pungente da mostarda e acredita-se que tenha propriedades anti-inflamatórias, antibacterianas, antifúngicas, anticancerígenas e de cicatrização de feridas.
A mostarda também é rica em carotenoides, isorhamnetina e kaempferol. Pesquisas relacionam esses antioxidantes flavonoides à proteção contra doenças como diabetes tipo 2, doenças cardíacas e talvez até mesmo alguns tipos de câncer.
Resumo: A mostarda é rica em glucosinolatos e poderosos antioxidantes, que promovem a saúde e podem proteger contra várias doenças.
A mostarda pode oferecer proteção contra certas doenças
A planta da mostarda tem sido usada como um remédio tradicional contra várias doenças há séculos. Recentemente, surgiram evidências científicas que apóiam alguns dos benefícios propostos pela mostarda:
A mostarda pode proteger contra certos tipos de câncer.
Pesquisas em animais e em tubos de ensaio sugerem que os glucosinolatos da mostarda podem ajudar a matar as células cancerígenas ou impedir que elas se espalhem. Entretanto, são necessárias mais pesquisas em humanos.
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A mostarda pode reduzir os níveis de açúcar no sangue.
Um pequeno estudo em humanos sugere que tomar medicação para baixar o açúcar no sangue com uma decocção de mostarda verde pode reduzir os níveis de açúcar no sangue em pessoas com diabetes tipo 2 de forma mais eficaz do que a medicação isolada.
A mostarda pode proteger contra a psoríase.
Estudos em animais sugerem que uma dieta rica em sementes de mostarda pode ajudar a reduzir a inflamação e promover a cura das lesões causadas pela psoríase.
A mostarda pode reduzir os sintomas da dermatite de contato.
Pesquisas em animais sugerem que as sementes de mostarda podem acelerar a cicatrização e reduzir os sintomas da dermatite de contato, uma condição na qual a pele desenvolve uma erupção cutânea com coceira após o contato com um alérgeno.
A mostarda pode oferecer proteção contra infecções.
Os antioxidantes presentes nas sementes de mostarda podem oferecer alguma proteção contra bactérias e fungos, incluindo E. coli, B. subtilis e S. aureus. Entretanto, alguns estudos não relatam efeitos protetores.
Embora promissor, o número de estudos que apóiam esses benefícios continua pequeno. Além disso, a maioria foi realizada em células ou animais usando extratos de mostarda.
Portanto, não está claro se o consumo de sementes, folhas ou pasta de mostarda teria efeitos semelhantes. São necessárias mais pesquisas antes que se possa chegar a conclusões definitivas.
Resumo: A mostarda pode proteger contra bactérias, fungos e células cancerosas e reduzir a inflamação e os níveis de açúcar no sangue. No entanto, são necessárias mais pesquisas para confirmar esses efeitos.
Segurança e possíveis efeitos colaterais da mostarda
O consumo de sementes, folhas ou pasta de mostarda é geralmente considerado seguro para a maioria das pessoas, especialmente quando consumido em quantidades normalmente encontradas na dieta de uma pessoa comum.
O consumo de grandes quantidades, como as encontradas normalmente nos extratos de mostarda, pode resultar em dor abdominal, diarreia e inflamação do intestino.
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Há também um relato de uma mulher que desenvolveu dermatite de contato após aplicar um adesivo de medicina chinesa contendo sementes de mostarda diretamente na pele.
Por fim, as sementes e folhas de mostarda não cozidas contêm uma quantidade significativa de goitrogênios. Esses compostos podem interferir na função normal da tireoide, que é a glândula responsável pela regulação do metabolismo.
É improvável que isso cause problemas em pessoas com função tireoidiana normal. No entanto, as pessoas com função tireoidiana prejudicada podem querer deixar de molho, ferver ou cozinhar as sementes e folhas de mostarda antes de comê-las ou limitar sua ingestão.
Resumo: O consumo de mostarda é geralmente considerado seguro. No entanto, o consumo de grandes quantidades ou a aplicação direta na pele podem causar problemas para algumas pessoas.
Resumo
A mostarda é mais comumente consumida como condimento, mas as sementes e folhas de mostarda são duas maneiras adicionais de colher os benefícios potenciais dessa planta para a saúde.
Esses benefícios vão desde níveis mais baixos de açúcar no sangue e redução da inflamação até maior proteção contra infecções. Os compostos da mostarda podem até oferecer proteção contra determinados tipos de câncer.
Embora promissores, lembre-se de que muitos desses benefícios potenciais são apoiados por pequenos estudos que foram realizados principalmente em animais e usaram extratos em vez de sementes, folhas ou pasta de mostarda.
Dito isso, se você gosta de mostarda, não há muito risco em adicioná-la às suas refeições diárias.
