A gelatina é uma sobremesa leve com baixo teor de calorias e gordura. Entretanto, ela inclui açúcar ou adoçantes artificiais e não oferece muito em termos de nutrição. Ela é feita de gelatina, que é derivada do colágeno animal.
Desde 1897, a gelatina tem sido um alimento básico nas dietas americanas.
É comumente lembrado como parte de almoços escolares e refeições hospitalares, mas também é um favorito entre aqueles que procuram reduzir sua ingestão de calorias.
O termo “Jell-O” é uma marca registrada da Kraft Foods e abrange uma variedade de produtos, desde gelatinas até pudins e outros doces.
Este artigo fornece todos os detalhes de que você precisa sobre a gelatina e o que é feito nela.
O que é gelatina?
A gelatina é o principal componente da gelatina, originada do colágeno animal - a proteína encontrada em tecidos conjuntivos como pele, tendões, ligamentos e ossos.
Partes de animais, principalmente de vacas e porcos, são processadas por meio de fervura, secagem e tratamento com ácido ou base para extrair o colágeno. Esse colágeno é então seco, pulverizado e peneirado para produzir gelatina.
Apesar das crenças comuns, a gelatina não é feita de cascos de animais, que contêm queratina, uma proteína que não pode ser transformada em gelatina.
A gelatina é fornecida como uma mistura em pó para preparo caseiro ou como uma sobremesa pronta para consumo em porções individuais.
A produção de gelatina envolve a dissolução desse pó em água quente. O calor rompe as ligações de colágeno e, ao esfriar, o colágeno se reestrutura em uma forma semi-sólida e envolta em água, dando à gelatina sua textura única e instável.
Resumo: A gelatina é composta principalmente de gelatina, uma proteína obtida de peles e ossos de animais. Ela é preparada dissolvendo-se a gelatina em água quente, que então esfria para formar uma substância semelhante a um gel.
Ingredientes adicionais da gelatina
A textura mole da gelatina vem da gelatina, mas as misturas pré-embaladas também incluem adoçantes, sabores e corantes.
Os adoçantes da gelatina geralmente são o aspartame, um adoçante artificial sem calorias, ou o açúcar comum.
O sabor da gelatina geralmente vem de aromatizantes artificiais, que são misturas químicas criadas para reproduzir sabores naturais.
Os corantes da gelatina podem ser naturais ou sintéticos. Alguns produtos agora usam fontes naturais, como suco de beterraba e cenoura, para colorir devido às preferências dos consumidores, embora muitos ainda contenham corantes artificiais.
Por exemplo, a gelatina de morango tem ingredientes como açúcar, gelatina, aroma artificial e corante vermelho nº 40. A gelatina de cereja preta sem açúcar tem ingredientes semelhantes, mas substitui o açúcar por aspartame e inclui maltodextrina e corante azul nº 1.
Com uma variedade de produtos de gelatina no mercado, verificar o rótulo é a melhor maneira de entender o que há na gelatina.
A gelatina é vegetariana?
A gelatina é criada a partir da gelatina, que vem dos ossos e da pele de animais. Isso significa que ela não é adequada para vegetarianos ou veganos.
Dito isso, há opções de gelatina vegetariana disponíveis que usam ingredientes à base de plantas, como ágar ou carragenina, em vez de gelatina.
Você pode até preparar sua própria gelatina vegetariana em casa com estas alternativas à base de plantas.
Resumo: A gelatina consiste em gelatina, aromatizantes, adoçantes (naturais ou artificiais) e corantes (naturais ou artificiais). A gelatina tradicional de marca não é vegetariana, mas há opções vegetarianas no mercado.
A gelatina é saudável?
A gelatina é frequentemente incluída em planos de dieta porque tem poucas calorias e não contém gordura. Mas isso não significa que seja uma opção saudável.
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Uma única porção (21 gramas de mistura seca) contém 80 calorias, 1,6 gramas de proteína e 18 gramas de açúcar, o que equivale a cerca de 4,5 colheres de chá.
Ele é rico em açúcar e pobre em fibras e proteínas, o que o torna uma opção não tão boa para sua saúde.
Uma porção (6,4 gramas de mistura seca) de gelatina sem açúcar, que usa aspartame, tem apenas 13 calorias, 1 grama de proteína e nenhum açúcar. Entretanto, os adoçantes artificiais podem ter suas próprias desvantagens para a saúde.
Além disso, a gelatina não oferece muitos nutrientes, pois carece de vitaminas, minerais e fibras.
Gelatina e saúde
Embora a gelatina em si possa não ser a opção mais saudável, a gelatina, seu principal ingrediente, pode trazer alguns benefícios à saúde. Ela contém colágeno, que demonstrou potencial em vários estudos.
O colágeno pode ter um efeito positivo na saúde óssea. Por exemplo, um estudo descobriu que mulheres na pós-menopausa que consumiram 5 gramas de peptídeos de colágeno diariamente durante um ano tiveram um aumento significativo na densidade óssea em comparação com aquelas que não consumiram.
Ele também pode aliviar a dor nas articulações. Em um estudo com atletas universitários, aqueles que tomaram um suplemento diário de 10 gramas de colágeno relataram menos dor nas articulações do que aqueles que tomaram um placebo.
Além disso, ele pode beneficiar sua pele. Em um estudo, mulheres de 40 a 60 anos que consumiram um suplemento de 1.000 mg de colágeno diariamente por 12 semanas observaram melhorias na hidratação, elasticidade e rugas da pele.
No entanto, os níveis de colágeno na gelatina são muito mais baixos do que as quantidades usadas nesses estudos, portanto, comer gelatina provavelmente não lhe trará benefícios visíveis à saúde.
Além disso, o alto teor de açúcar da gelatina comum pode anular qualquer benefício potencial para sua pele e articulações, já que dietas ricas em açúcar podem acelerar o envelhecimento da pele e aumentar a inflamação.
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Resumo: A gelatina tem poucas calorias, mas também é rica em açúcar ou adoçantes artificiais e carece de nutrientes. Embora a gelatina, um ingrediente-chave, possa oferecer benefícios à saúde, é improvável que o consumo de gelatina proporcione esses benefícios.
Possíveis desvantagens da gelatina
Antes de se entregar à gelatina, é aconselhável estar ciente de suas possíveis desvantagens para a saúde.
A gelatina contém corantes artificiais
Muitos produtos de gelatina usam corantes artificiais. Esses corantes são criados a partir do petróleo, que também é usado para produzir gasolina e pode representar riscos à saúde.
Os ingredientes de alguns corantes alimentares, como o vermelho nº 40, o amarelo nº 5 e o amarelo nº 6, foram associados ao câncer porque contêm benzidina, uma substância carcinogênica. Embora a Food and Drug Administration permita esses corantes em pequenas quantidades consideradas seguras, ainda há preocupação.
Pesquisas relacionaram os corantes artificiais a problemas de comportamento em crianças, com ou sem transtorno de déficit de atenção e hiperatividade (TDAH).
Alguns estudos descobriram que doses acima de 50 mg podem levar a alterações comportamentais, mas outras pesquisas indicam que até mesmo 20 mg podem ter efeitos adversos.
Na Europa, os produtos alimentícios que contêm esses corantes devem ter rótulos avisando que podem causar hiperatividade em crianças.
A quantidade exata de corante alimentar na gelatina pode variar e nem sempre é divulgada pelos fabricantes.
A gelatina contém adoçantes artificiais
A gelatina sem açúcar embalada geralmente contém adoçantes artificiais, como aspartame e sucralose.
Estudos sugerem que o aspartame pode danificar as células e causar inflamação. Pesquisas em animais também associam o aspartame a um risco aumentado de cânceres, como linfoma e câncer de rim, em doses muito menores do que a atual ingestão diária aceitável.
No entanto, faltam pesquisas em humanos sobre o aspartame e o risco de câncer.
Os adoçantes artificiais também podem perturbar o equilíbrio das bactérias intestinais. Por exemplo, um estudo com camundongos mostrou que o consumo diário de sucralose reduziu significativamente as bactérias intestinais benéficas.
Apesar de serem comercializados para controle de peso, as evidências não sustentam a eficácia dos adoçantes artificiais na redução do peso corporal. De fato, consumi-los regularmente pode levar ao ganho de peso.
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Alergias à gelatina
Alergias à gelatina são incomuns, mas possíveis.
A exposição à gelatina por meio de vacinas pode aumentar a sensibilidade às suas proteínas. Um estudo descobriu que as crianças com alergia à gelatina das vacinas também reagiam à gelatina dos alimentos.
As reações à gelatina podem variar de urticária a reações anafiláticas graves e com risco de morte.
Se você estiver preocupado com uma possível alergia à gelatina, é possível ser testado por um alergista ou imunologista.
Resumo: A gelatina inclui corantes e adoçantes artificiais, que podem ser prejudiciais. Além disso, embora raras, podem ocorrer alergias à gelatina.
Resumo
A gelatina é normalmente obtida a partir de ossos e pele de animais.
A menos que sejam usados agentes gelificantes à base de plantas, ele não é adequado para vegetarianos e veganos.
Além disso, não é particularmente nutritivo e, muitas vezes, tem corantes, adoçantes ou açúcar artificiais, o que pode ser ruim para sua saúde.
Embora a gelatina e o colágeno possam ser benéficos, a quantidade de gelatina na gelatina provavelmente não terá um impacto significativo na sua saúde.
Apesar de ser o favorito de muitos, não é a melhor opção para uma dieta saudável.
Para quem gosta de gelatina, fazê-la em casa com gelatina e suco de frutas é uma alternativa mais saudável do que as misturas compradas em lojas.
