A dieta tradicional japonesa é uma dieta baseada em alimentos integrais, rica em peixes, frutos do mar e alimentos vegetais com quantidades mínimas de proteína animal, açúcares adicionados e gordura.
É baseado na cozinha tradicional japonesa, também conhecida como “washoku”, que consiste em pequenos pratos de ingredientes simples, frescos e sazonais.
Este padrão alimentar é rico em nutrientes e pode fornecer inúmeros benefícios à saúde, incluindo melhora na perda de peso, digestão, longevidade e saúde geral.
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Explorar novas culináriasEste artigo explica tudo que você precisa saber sobre a dieta tradicional japonesa.
Qual é a dieta tradicional japonesa?
A dieta tradicional japonesa consiste em alimentos sazonais minimamente processados, servidos em uma variedade de pequenos pratos.
Este estilo de comer enfatiza os sabores naturais dos pratos, em vez de mascará-los com molhos ou temperos.
A dieta é rica em arroz cozido no vapor, macarrão, peixe, tofu, natto, algas marinhas e frutas e vegetais frescos, cozidos ou em conserva, mas pobre em açúcares e gorduras adicionados. Também pode conter alguns ovos, laticínios ou carne, embora estes normalmente constituam uma pequena parte da dieta.
A dieta tradicional japonesa se assemelha à dieta de Okinawa, o padrão alimentar histórico daqueles que vivem na ilha japonesa de Okinawa, mas inclui significativamente mais arroz e peixe.
Contrasta com a cozinha japonesa moderna, que tem fortes influências ocidentais e chinesas e inclui maiores quantidades de proteína animal e alimentos processados.
Resumo: A dieta tradicional japonesa é rica em alimentos sazonais, frescos e minimamente processados. Ele contém quantidades muito pequenas de açúcares, gorduras ou proteína animal adicionados e promove peixes, frutos do mar, arroz, macarrão, algas, soja, frutas e vegetais.
Como seguir a dieta tradicional japonesa
As refeições japonesas geralmente consistem em um alimento básico combinado com sopa, um prato principal e alguns acompanhamentos.
- Alimentos básicos: arroz cozido no vapor ou soba, ramen ou macarrão udon
- Sopa: Normalmente uma sopa de missô feita com algas marinhas, frutos do mar ou tofu e vegetais em um caldo de soja fermentado - embora sopas de vegetais ou macarrão sejam outras opções populares
- Prato principal: peixe, frutos do mar, tofu ou natto com pequenas quantidades opcionais de carne, frango ou ovos
- Acompanhamentos: vegetais (crus, cozidos no vapor, cozidos, salteados, grelhados ou em conserva), plantas silvestres, algas marinhas e frutas cruas ou em conserva
As refeições japonesas são conhecidas por seu rico sabor umami, que foi descrito como o quinto sabor - distinto de doce, salgado, azedo e amargo. O umami que ocorre naturalmente aumenta o sabor dos vegetais e de outros alimentos ricos em nutrientes na culinária japonesa.
O apelo visual é outro aspecto importante da dieta tradicional japonesa. Os pratos tendem a ser comidos em pequenas mordidas com pauzinhos, pois acredita-se que esse método crie uma rica harmonia de sabores.
Chá verde quente ou chá de cevada frio são as bebidas preferidas, enquanto bebidas alcoólicas como cerveja e saquê são normalmente reservadas para o jantar. Lanches são incomuns e raramente comidos.
Resumo: As refeições japonesas tradicionais consistem em arroz cozido no vapor ou macarrão servido com uma sopa quente, prato principal à base de frutos do mar ou soja e alguns acompanhamentos. Umami que ocorre naturalmente é usado para realçar o sabor dos alimentos.
Benefícios potenciais para a saúde da dieta tradicional japonesa
A dieta tradicional japonesa está ligada a uma série de benefícios à saúde.
Rico em nutrientes e compostos benéficos
A dieta tradicional japonesa é naturalmente rica em vários nutrientes, incluindo fibras, cálcio, potássio, magnésio, ferro e vitaminas A, C e E.
Os vegetais contribuem para a densidade de nutrientes dessa dieta e geralmente são cozidos em dashi, um caldo à base de peixe seco e vegetais marinhos. Isso reduz seu volume e realça seu sabor, tornando mais fácil comer grandes quantidades.
A dieta também oferece boas quantidades de algas e chá verde. Ambos são ótimas fontes de antioxidantes, compostos benéficos que protegem seu corpo contra danos celulares e doenças.
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Além do mais, os muitos pratos à base de peixe e algas marinhas incluídos nesta dieta fornecem gorduras ômega-3 de cadeia longa, que promovem a saúde do cérebro, dos olhos e do coração.
Pode melhorar sua digestão
Algas, soja, frutas e vegetais são naturalmente ricos em fibras, um nutriente que ajuda na digestão.
A fibra insolúvel move os alimentos através do seu intestino e adiciona volume às fezes, reduzindo o risco de prisão de ventre.
Esses alimentos também contêm fibra solúvel, que alimenta as bactérias benéficas em seu intestino e ajuda a reduzir o espaço disponível para a multiplicação de bactérias prejudiciais.
Quando as bactérias intestinais se alimentam de fibra solúvel, elas produzem ácidos graxos de cadeia curta (SCFAs), que podem reduzir a inflamação e os sintomas da síndrome do intestino irritável (SII), doença de Crohn e colite ulcerativa.
Além disso, as frutas e vegetais em conserva comumente consumidos nesta dieta são uma grande fonte de probióticos. Essas bactérias benéficas promovem a saúde intestinal e reduzem os sintomas digestivos, como gases, distensão abdominal, constipação e diarreia.
Pode promover um peso saudável
A dieta tradicional japonesa é rica em vegetais, tem porções pequenas e é naturalmente pobre em açúcar e gordura. Todos esses fatores contribuem para uma contagem de baixas calorias.
Além disso, a cultura japonesa incentiva a ingestão de alimentos até apenas 80% da quantidade. Esta prática impede comer demais e pode contribuir para o déficit calórico necessário para perder peso.
Além disso, pesquisas mostram que vegetais ricos em fibras, alimentos à base de soja e sopas típicos da dieta tradicional japonesa podem ajudar a reduzir o apetite e aumentar a saciedade, promovendo assim o controle de peso.
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As evidências também sugerem que a alternância entre os pratos, como é comum durante as refeições japonesas tradicionais, pode reduzir a quantidade total de alimentos ingeridos por refeição.
Pode proteger contra doenças crônicas
A dieta tradicional japonesa pode proteger contra doenças como diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.
É naturalmente rico em peixes, algas marinhas, chá verde, soja, frutas e vegetais, mas tem baixo teor de açúcar, gordura e proteína animal - todos fatores que se acredita protegerem contra doenças cardíacas.
O risco de doenças cardíacas dos japoneses permanece inesperadamente baixo, apesar da alta ingestão de sal, o que normalmente aumenta o risco de doenças cardíacas.
Além do mais, em um estudo de 6 semanas em 33 homens seguindo a dieta tradicional japonesa, 91% experimentaram reduções significativas nos fatores de risco para diabetes tipo 2, incluindo excesso de peso e altos níveis de colesterol LDL (ruim).
Além disso, a alta ingestão de chá verde incentivada nesta dieta pode proteger contra a doença de Alzheimer, doença de Parkinson e certos tipos de câncer.
Pode te ajudar a viver mais
O Japão tem uma das maiores expectativas de vida do mundo, o que muitos especialistas atribuem à dieta tradicional japonesa.
A ilha japonesa de Okinawa é considerada uma Zona Azul, que é uma região com longevidade extremamente alta. Lembre-se de que a dieta de Okinawa se concentra fortemente na batata-doce e apresenta menos arroz e peixe do que a dieta tradicional japonesa.
Em um estudo de 15 anos com mais de 75.000 japoneses, aqueles que seguiram de perto a dieta tradicional japonesa tiveram um risco até 15% menor de morte prematura em comparação com aqueles que seguiram uma dieta ocidentalizada.
Os especialistas associam esse aumento da expectativa de vida à ênfase da dieta tradicional japonesa em alimentos inteiros minimamente processados, bem como ao seu baixo teor de gordura e açúcar adicionados.
Resumo: A dieta tradicional japonesa é rica em nutrientes e pode ajudar na digestão, perda de peso e longevidade. Também pode reduzir o risco de doenças crônicas.
Alimentos para comer
A dieta tradicional japonesa é rica nos seguintes alimentos:
- Peixe e frutos do mar. Todos os tipos de peixes e frutos do mar podem ser incluídos. Eles podem ser cozidos no vapor, assados, grelhados ou crus - como é o caso do sushi e sashimi.
- Soyfoods. Os mais comuns são edamame, tofu, missô, molho de soja, tamari e natto.
- Frutas e vegetais. Normalmente, as frutas são comidas cruas ou em conserva, enquanto os vegetais são cozidos no vapor, salteados, em conserva, cozidos em caldo ou adicionados a sopas.
- Algas marinhas. Os vegetais do mar são uma grande parte da dieta tradicional japonesa. Eles geralmente são comidos crus ou secos.
- Tempura. Esta massa leve é feita misturando farinha de trigo com água gelada ou com gás. Serve como uma massa para frutos do mar fritos e vegetais.
- Arroz ou macarrão. O arroz cozido no vapor é um alimento básico na dieta tradicional japonesa. Outras opções populares incluem macarrão soba, ramen ou udon servido gelado ou em caldo quente.
- Bebidas. Chá verde quente e chá de cevada frio são as principais bebidas, embora cerveja e saquê possam ser servidos no jantar.
Pequenas quantidades de carnes vermelhas, aves, ovos e laticínios também podem ser incluídas. No entanto, esses alimentos não constituem grande parte da dieta tradicional japonesa.
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Resumo: A dieta tradicional japonesa promove alimentos inteiros ou minimamente processados - principalmente peixes, frutos do mar, algas marinhas, arroz, soja, frutas e vegetais ao lado de pequenas quantidades de outros produtos de origem animal.
Alimentos para limitar ou evitar
A dieta tradicional japonesa minimiza os seguintes alimentos:
- Laticínio: Manteiga, leite, queijo, iogurte, sorvete, etc.
- Carnes vermelhas e aves: carne, porco, frango, pato, etc.
- Ovos: cozidos, fritos, como omelete, etc.
- Excesso de gorduras, óleos e molhos: Margarina, óleos de cozinha, molhos, molhos ricos em gordura, etc.
- Produtos de padaria: Pão, pita, tortilhas, croissants, tortas, brownies, muffins, etc.
- Alimentos processados ou açucarados: cereais matinais, barras de granola, doces, refrigerantes, etc.
Além disso, lanches são incomuns nesta dieta, o que limita inerentemente lanches populares como batatas fritas, pipoca, mistura para trilhas e biscoitos.
As sobremesas podem ser incluídas na dieta tradicional japonesa - mas elas dependem de ingredientes naturais, como frutas, matcha ou pasta de feijão vermelho, em vez de açúcares adicionados.
Resumo: A dieta tradicional japonesa exclui lanches e é naturalmente pobre em laticínios, carnes vermelhas, aves, produtos de panificação e alimentos açucarados ou processados.
Menu de amostra
Aqui está um menu típico de 3 dias para a dieta tradicional japonesa:
Dia 1
- Café da manhã: sopa de missô, arroz cozido no vapor, natto e salada de algas marinhas
- Almoço: macarrão de Soba em caldo à base de dashi, atum grelhado, salada de couve e vegetais cozidos
- Jantar: sopa de macarrão Udon, bolinhos de peixe, edamame e vegetais marinados em vinagre
Dia 2
- Café da manhã: sopa de missô, arroz cozido no vapor, omelete, truta seca e frutas em conserva
- Almoço: sopa de mexilhões, bolinhos de arroz embrulhados em algas marinhas, tofu marinado e uma salada de vegetais cozidos
- Jantar: sopa de missô, sushi, salada de algas, edamame e gengibre em conserva
Dia 3
- Café da manhã: sopa de macarrão com Udon, ovo cozido, camarão e legumes em conserva
- Almoço: sopa de cogumelos Shiitake, bolos de arroz, vieiras grelhadas e vegetais cozidos no vapor
- Jantar: sopa de missô, arroz cozido no vapor, tempura de vegetais e sashimi de salmão ou atum
Resumo: A dieta tradicional japonesa combina sopas simples, arroz cozido no vapor ou macarrão, peixe, frutos do mar, tofu ou natto e uma variedade de acompanhamentos minimamente processados.
Resumo
A dieta tradicional japonesa concentra-se em alimentos sazonais inteiros, minimamente processados, ricos em nutrientes.
É particularmente rico em frutos do mar, vegetais e frutas e limita a carne, laticínios e lanches.
Pode melhorar a digestão, ajudar no controle de peso, ajudá-lo a viver mais e proteger contra várias doenças.
Se você quiser aprender mais sobre a dieta tradicional japonesa, poderá encontrar muitos livros sobre o assunto. Ao navegar, procure livros que enfoquem alimentos integrais e não ofereçam receitas ocidentalizadas.
