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O que é fermento e para que é usado?
A levedura é um fungo unicelular que cresce naturalmente no solo e nas superfícies das plantas.
Existem centenas de cepas de levedura e, embora algumas delas sejam prejudiciais aos humanos, outras podem ter funções benéficas.
Por exemplo, o fermento pode ajudar a produzir alimentos, como pão, cerveja, vinho, fermentados ou queijos. Também pode adicionar sabor aos alimentos ou melhorar sua textura, como é comum na indústria de fabricação de queijos.
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Explorar novas culináriasO fermento é naturalmente rico em vitaminas do complexo B e às vezes enriquecido com vitaminas e minerais adicionais. Portanto, certas variedades podem ser usadas para aumentar o conteúdo nutricional de alimentos ou refeições.
Finalmente, pode ser usado como meio para pesquisar, produzir ou testar medicamentos farmacêuticos destinados a tratar uma variedade de condições médicas.
Por que a maioria dos veganos inclui fermento em sua dieta
Visto que o fermento é um organismo vivo, algumas pessoas se perguntam se ele pode ser incluído em uma dieta vegana.
No entanto, ao contrário dos animais, as leveduras não possuem sistema nervoso. Isso significa que elas não sentem dor - o que, em última análise, as diferencia dos animais.
Uma vez que comer fermento não causa sofrimento e não envolve exploração animal ou crueldade, o fermento é geralmente considerado um alimento vegano. Embora uma pequena minoria de veganos ainda possa evitá-lo, pois é um organismo vivo.
Certos tipos, como leveduras nutricionais ou torula, são adições populares à dieta vegana. Eles ajudam a adicionar sabor umami, de carne ou de queijo às refeições sem o uso de produtos de origem animal.
Além disso, o fermento nutricional é repleto de vitaminas do complexo B, que estão entre os nutrientes que muitas vezes faltam nas dietas veganas.
Tipos de fermento
O fermento vem em uma variedade de tipos, mas apenas alguns são usados atualmente para fazer, dar sabor ou aumentar o teor de nutrientes dos alimentos, incluindo:
Levedura de cerveja
Esta cultura viva de levedura S. cerevisiae é normalmente usada para fazer cerveja. As células de levedura são mortas durante o processo de fermentação e às vezes consumidas como um suplemento rico em vitaminas e minerais.
Fermento de padeiro
Esta cultura de levedura S. cerevisiae viva é usada para fermentar pão e outros produtos de panificação. O fermento é morto durante o cozimento e fornece ao pão seu sabor característico de fermentado.
Levedura nutricional
Esta cultura de levedura inativa S. cerevisiae pode adicionar um sabor salgado, de queijo ou de nozes aos alimentos. A levedura nutricional é desativada durante a fabricação e frequentemente fortificada com vitaminas e minerais adicionais.
Levedura Torula
Uma cultura inativa da levedura C. utilis, que é usada para transformar madeira em papel, a levedura torula é normalmente usada para fabricar ração para cães. Dito isso, ela também pode adicionar um sabor de carne, fumaça ou umami a alimentos humanos.
Extrato de fermento
Este aromatizante alimentar é feito do conteúdo de células inativas da levedura S. cerevisiae. Extratos de levedura são usados para adicionar sabor umami a alimentos embalados ou para fazer pastas como Marmite e Vegemite.
O consumo de fermento cru é geralmente desencorajado, pois pode causar inchaço, cólicas, prisão de ventre ou diarreia. Também pode aumentar o risco de infecções fúngicas, especialmente em pessoas gravemente doentes ou com sistema imunológico comprometido.
Uma exceção é a levedura probiótica S. boulardii, que a maioria das pessoas pode consumir com segurança viva em suplementos probióticos.
Caso contrário, as leveduras que se tornam inativas por meio de cozimento, fermentação ou fabricação podem ser usadas com segurança para aumentar o sabor ou o conteúdo nutricional dos alimentos.
