O cacau em pó é a base de muitos armários, pronto para ser adicionado a qualquer momento na massa de bolo ou em um molho de pimenta saudável.
A fonte final desse pó onipresente é uma planta; a árvore do cacau. Isso significa que o cacau em pó puro é vegano. No entanto, isso significa que é vegano confiável?
E, além disso, como você pode garantir que seja obtido da forma mais ética possível?
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Cacau em pó é vegano?
Sim, o cacau em pó puro é vegano, mas você terá que se certificar de que é puro.
O cacau em pó é um ingrediente comum em muitas receitas de panificação, ajudando a adicionar um rico sabor de chocolate sem a complicação de adicionar chocolate sólido.
Tanto o cacau em pó quanto o próprio chocolate vêm dos mesmos blocos de partida, o cacau ou grão de cacau, que é composto de dois componentes principais; sólidos de cacau e manteiga de cacau.
Para fazer chocolate, manteiga de cacau e sólidos são misturados com açúcar e outros ingredientes, como leite. No entanto, o cacau em pó é um produto muito menos complexo, sem muitos aditivos. O principal processo envolvido em sua criação é a retirada de grande parte da manteiga de cacau.
Para chegar a este ponto, os grãos devem ser fermentados e torrados. Os grãos torrados são então moídos para formar licor de cacau.
Este licor é uma mistura de sólidos de cacau e manteiga de cacau. Para separá-los, a massa é pressionada.
Nem toda a manteiga de cacau é removida, com o cacau em pó tipicamente tendo uma faixa de 8-36%. Os pós de cacau mais caros geralmente têm uma porcentagem maior de manteiga de cacau, tornando a mistura menos amarga.
O pó de cacau pode vir em duas formas, cacau em pó natural ou Pó de cacau holandês, a diferença é o processo pelo qual eles são feitos.
Pó de cacau holandês é misturado com uma substância alcalina durante o processamento, geralmente carbonato de potássio ou carbonato de sódio. Isso ajuda a diminuir a acidez do cacau em pó, tornando-o menos amargo. Também permite que ele se misture melhor em líquidos.
Cacau em pó natural não inclui esta etapa adicional em seu processamento.
Portanto, o cacau em pó é todo grão de cacau ou feito com carbonato de potássio inorgânico ou carbonato de sódio.
Então, a boa notícia é cacau em pó é vegano, como nenhum ingrediente de origem animal é usado. No entanto, como você verá mais adiante neste artigo, o cacau em pó nem sempre é vendido em sua forma pura e, às vezes, há riscos de contaminação cruzada. Isso significa que você pode querer procure rótulos veganos ao fazer compras.
O cacau em pó é o mesmo que o chocolate em pó?
Muitas pessoas se confundem entre cacau em pó e chocolate em pó. No entanto, existem diferenças significativas.
Embora o cacau em pó geralmente não contenha nada além de sólidos de cacau e manteiga de cacau, o chocolate em pó inclui a adição de açúcar e leite em pó desidratado e outros aditivos ou aromatizantes potenciais.
Isso ocorre porque o pó de cacau puro não se mistura bem com o líquido e é muito amargo. O chocolate em pó pode ser combinado com água quente ou leite para criar uma bebida quente ou fria popular.
A boa notícia é que o cacau em pó vegano quente está disponível. Muitas vezes, as marcas veganas de chocolate quente em pó renunciam ao leite em pó para tornar o produto vegano, e várias marcas não veganas estão lançando versões veganas.
O cacau em pó é sempre vegano?
Em geral, a maior parte do cacau em pó é vegan em termos dos ingredientes que contém. Se nenhum rótulo vegano puder ser visto, vale a pena verificar a lista de ingredientes para aditivos não-veganos, especialmente com marcas de cacau em pó mais baratas.
A outra razão pela qual um cacau em pó pode não ser rotulado como vegano, mesmo que sua lista de ingredientes não contenha ingredientes não veganos, é o risco de contaminações cruzadas.
A contaminação cruzada ocorre quando vários produtos são feitos em um lugar, e o produtor não pode garantir que um pequeno número de ingredientes de outros produtos não tenha entrado no seu.
Por exemplo, eles podem afirmar “pode conter leite” se o leite em pó for usado em outros produtos na mesma linha de produção.
Esses produtos são altamente propensos a serem veganos, mas o fabricante não está prestes a garantir isso.
Como ter certeza de que é 100% vegano?
- A boa notícia é que a maioria dos cacau em pó tem poucos ingredientes, o que significa que é uma verificação relativamente rápida da lista de ingredientes para ter certeza de que não contém ingredientes não veganos.
- Outra coisa a observar é qualquer informação sobre alergia listada para produtos lácteos.
- A certificação vegana é outra boa maneira de ter certeza de que seu cacau em pó ou outros produtos de chocolate são veganos.
- Certifique-se de não colher um "cacau instantâneo" por engano
O cacau em pó é ético?
Existem várias razões para escolher produtos veganos, desde bem-estar animal a considerações ambientais.
Portanto, além de garantir que nenhum produto de origem animal seja usado em seu cacau em pó, você deve estar ciente de outras considerações ambientais e éticas.
O crescimento do cacaueiro foi associado no passado ao desmatamento de importantes florestas naturais. Além disso, a indústria do cacau tem sido associada a violações de direitos humanos, como trabalho escravo e infantil.
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No entanto, novas técnicas de cultivo estão mostrando os benefícios do cultivo do cacau sob a copa da floresta. E como sempre, você pode procurar logotipos para se certificar de que seu cacau em pó é ético.
O logotipo da Rainforest Alliance, um pequeno sapo verde, demonstra que o cacau foi cultivado de maneira ambientalmente sustentável e ética.
O comércio justo e outros rótulos éticos, como Cocoa life, podem garantir que a marca da qual você está comprando esteja trabalhando para ajudar os produtores de cacau e eliminar práticas trabalhistas antiéticas.
Receitas veganas de cacau em pó
Existem muitas receitas de cacau em pó vegano para você aproveitar, de bolos a milkshakes. Aqui estão nossos favoritos:
Pudim de abacate de chocolate vegan
Um pudim de chocolate rico e decadente feito de abacate! Você vai adorar esta sobremesa doce, simples e nutritiva.
Ingredientes
- 1 abacate maduro de tamanho médio (aprox. 240 g)
- 1/4 de xícara de tâmaras Medjool embaladas, macias e úmidas, sem caroço (55 g)
- 3 colheres de sopa de cacau em pó (22 g)
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo ou agave (30 mL)
- 1/8 colher de chá de sal marinho, opcional
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro (opcional)
Instruções
- Adicione todos os ingredientes a um processador de alimentos e misture até ficar homogêneo e cremoso, parando para raspar as laterais é necessário.
- Sirva imediatamente.
Notas
- A receita serve 2 pessoas, mas pode ser facilmente duplicada.
- Este é melhor servido fresco, no entanto, as sobras podem ser armazenadas durante a noite, se necessário.
- Se a mistura estiver muito grossa ao bater, adicione leite de amêndoa 1 colher de sopa de cada vez até atingir a consistência certa. Leite de coco também funciona bem aqui para uma adição mais cremosa.
- Se suas tâmaras estiverem secas, deixe-as de molho em água quente por 15 minutos e escorra bem antes de usá-las na receita.
Ideias de cobertura para pudim
Adoro este pudim coberto com frutos silvestres frescos. Outras idéias saborosas de cobertura são:
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- Banana fatiada
- Amoras
- Nozes, amêndoas ou nozes
- Manteiga de amêndoa
- Lascas de chocolate
- Bolas de energia sem cozimento desintegradas
Brownies de chocolate vegan
Brownies veganos deliciosamente grossos e fudgy feitos sem manteiga, leite ou ovos.
Ingredientes
- 5 colheres de sopa de óleo de girassol, mais extra para engraxar
- 200 g de chocolate preto sem laticínios
- 170 g de farinha com fermento
- 3 colheres de chá de cacau em pó
- 180 g de açúcar refinado dourado
- Sal marinho
- 1 vagem de baunilha
- 230 ml de leite de soja orgânico sem açúcar
- 200 g de nozes
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 180ºC / 350ºF. Unte uma assadeira quadrada (cerca de 20 cm) com um pouco de óleo e, em seguida, forre com papel vegetal.
- Coloque uma tigela refratária sobre uma panela com água fervente, certificando-se de que a base não toque na água. Quebre 150g de chocolate na tigela e deixe derreter, em seguida, deixe esfriar um pouco.
- Enquanto isso, peneire a farinha e o cacau em pó em uma tigela grande e junte o açúcar e uma pitada de sal. Corte a vagem de baunilha ao meio, retire as sementes e coloque-as na tigela. Junte o óleo, o leite de soja e o chocolate derretido até incorporar.
- Pique grosseiramente e misture o chocolate restante e a maioria das nozes, reservando um pouco para a cobertura. Despeje a mistura na forma preparada, espalhando uniformemente. Polvilhe sobre as nozes restantes e coloque no forno quente por 20 a 25 minutos ou até estar cozido por fora, mas ainda pegajoso no meio.
- Deixe esfriar por cerca de 5 minutos, desenforme sobre uma gradinha e sirva quente com uma colher de sorvete de baunilha, se você estiver se sentindo muito indulgente.
Resumo
A excelente notícia é que o cacau em pó é quase sempre vegano. A má notícia é que a contaminação cruzada significa que muitas marcas não podem garantir isso.
Ainda assim, existem muitas marcas veganas éticas por aí que vão além por você e pelo planeta. Procure certificações como Rainforest Alliance ou Fairtrade, bem como logotipos veganos.
Então, quando se trata de cacau em pó vegan, você realmente pode ter seu bolo ou brownie e comê-lo.
