A cerveja é uma bebida alcoólica adorada em todo o mundo há milênios.
De fato, ela é a terceira bebida mais preferida, atrás apenas da água e do chá.
Em sua essência, a cerveja é fabricada com água, lúpulo, levedura e cevada, um grão conhecido por seu teor de glúten.
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Explorar novas culináriasEste artigo investiga os níveis de glúten na cerveja, explorando vários tipos primários e avaliando sua segurança para pessoas com doença celíaca.
Descobrindo o processo de fabricação de cerveja
A fabricação de cerveja é um processo fascinante que se concentra na fermentação.
O intrincado processo envolve a fermentação de açúcar derivado de grãos com a ajuda de levedura, um fungo. A levedura decompõe o açúcar para produzir álcool, resultando na bebida que todos nós apreciamos.
A fabricação de cerveja geralmente envolve quatro ingredientes principais:
- Água. A água é o principal ingrediente, normalmente compreendendo mais de 90% do produto final.
- Lúpulo. Essa flor específica é tradicionalmente adicionada para proporcionar um sabor único e amargo.
- Grãos. Servindo como fonte de açúcar para a fermentação, os grãos mais comumente usados são a cevada, o trigo e o centeio - todos eles contêm glúten.
- Esse organismo vivo e unicelular digere o açúcar para produzir álcool.
As cervejarias também podem usar outros grãos, açúcar, aromatizantes e aditivos para dar à cerveja cores, sabores e aromas exclusivos. Alguns deles também podem conter glúten.
Tipos de cerveja e teor de glúten
Os indivíduos com doença celíaca devem excluir completamente o glúten de suas dietas. Nessas pessoas, ele pode danificar os intestinos e causar dor de estômago, diarreia, perda de peso inexplicável e má absorção de nutrientes.
É por isso que é fundamental que qualquer pessoa com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten esteja ciente do teor de glúten de seus alimentos e bebidas, incluindo a cerveja.
A quantidade de glúten na cerveja é medida em partes por milhão (ppm).
Na maioria dos países, os alimentos e as bebidas devem conter menos de 20 ppm de glúten para serem considerados sem glúten.
A maioria das cervejas fabricadas convencionalmente contém muito mais do que 20 ppm de glúten, embora a quantidade exata varie dependendo do processo de fabricação e dos ingredientes usados.
Aqui está o teor médio de glúten de tipos comuns de cervejas:
- Lager: 63 ppm
- Stout: 361 ppm
- Ales: 3.120 ppm
- Cerveja de trigo: 25.920 ppm
Como você pode ver, os tipos mais comuns de cerveja contêm níveis de glúten que não são seguros para pessoas com doença celíaca.
Resumo: A maioria das cervejas é feita com grãos e outros aditivos de glúten, o que as torna inseguras para pessoas com doença celíaca.
Variedades de cerveja sem glúten
Na maioria dos países - incluindo Estados Unidos, Canadá e muitos países europeus - a cerveja deve ter menos de 20 ppm de glúten para ser rotulada como sem glúten.
A Food and Drug Administration sugere que a maioria dos indivíduos com doença celíaca pode consumir esse nível de glúten sem efeitos adversos.
Algumas cervejarias produzem a bebida com grãos naturalmente sem glúten, como arroz, milho, sorgo e painço, para atender a esse padrão.
Além disso, algumas cervejarias são instalações dedicadas a produtos sem glúten para ajudar a evitar a contaminação cruzada com glúten durante o processo de fabricação de cerveja.
Outras cervejarias desenvolveram técnicas para reduzir o glúten na cerveja tradicional, à base de cevada, produzindo cerveja sem glúten.
No entanto, não é garantido que a cerveja sem glúten seja segura para pessoas com doença celíaca. Embora tenha sido processada para ajudar a reduzir o teor de glúten, não há nenhum teste confiável para verificar a quantidade de glúten que ela contém.
Para pessoas com doença celíaca, é melhor optar por variedades sem glúten.
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Resumo: A cerveja rotulada como sem glúten é provavelmente segura para pessoas com doença celíaca. Essas variedades usam grãos sem glúten em instalações que evitam a contaminação cruzada com glúten.
Como encontrar cerveja sem glúten
Se você está procurando por cerveja sem glúten, está com sorte! Ela está se tornando cada vez mais popular.
No entanto, para ter certeza de que está adquirindo o produto certo, peça ao vendedor de cerveja local para lhe mostrar a seleção e leia atentamente a embalagem antes de fazer a compra.
Procure por frases ou símbolos que indiquem que o produto não contém glúten. Lembre-se de que os padrões de rotulagem variam de acordo com o país.
Se não estiver claro se a cerveja de sua preferência contém glúten, pode ser útil entrar em contato diretamente com o fabricante ou escolher uma variedade diferente com rotulagem simples.
Como alternativa, considere a possibilidade de escolher vinho ou licores destilados, pois eles normalmente não contêm glúten. No entanto, lembre-se de que os produtos variam. Independentemente da bebida, é melhor examinar o rótulo cuidadosamente.
Resumo: Para ter certeza de que está comprando cerveja sem glúten, leia atentamente a embalagem em busca de frases ou símbolos regulamentados que indiquem que o produto não contém glúten. Muitas marcas dizem isso explicitamente no rótulo.
Resumo
A maioria das cervejas contém glúten, pois é tradicionalmente fabricada com grãos que contêm glúten - geralmente cevada, trigo ou centeio.
No entanto, há muitas opções sem glúten. Diversas variedades usam grãos sem glúten, e muitas cervejarias se dedicam a instalações sem glúten.
Como a maioria dos países obedece a padrões rígidos de rotulagem, as variedades com um rótulo regulamentado sem glúten provavelmente são seguras para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
