Embora sua bebida favorita possa conter ingredientes adicionais, a cerveja geralmente é feita de grãos, especiarias, fermento e água.
Embora o açúcar não esteja incluído na lista, é necessário produzir álcool.
Como tal, você pode se perguntar se há açúcar na cerveja e quanto ela contém.
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Explorar novas culináriasEste artigo analisa o teor de açúcar da cerveja.
Índice
O processo de fabricação da cerveja
Para saber quanto açúcar há na cerveja, primeiro você precisa entender como a cerveja é feita.
Os principais ingredientes da cerveja são grãos, especiarias, fermento e água. A cevada e o trigo são os grãos mais utilizados, enquanto o lúpulo é a principal especiaria aromatizante.
O processo de fabricação de cerveja consiste nas seguintes etapas:
- Malteação. Esta etapa permite a germinação controlada do grão. Este é um passo crucial, pois a germinação ajuda a quebrar o amido armazenado em açúcar fermentável – principalmente maltose.
- Trituração. A trituração é o processo de assar, moer e embeber os grãos germinados em água quente. O resultado é um líquido contendo açúcar chamado mosto.
- Ebulição. Durante esta etapa são adicionados lúpulo ou outras especiarias. O mosto é então resfriado brevemente e filtrado para eliminar resíduos e detritos da planta.
- Fermentação. Neste ponto, a levedura é adicionada ao mosto para fermentá-lo, o que converte os açúcares em álcool e dióxido de carbono.
- Maturação. Esta é a última etapa de fabricação, durante a qual a cerveja é armazenada e deixada para envelhecer.
Como você pode ver, o açúcar é um elemento essencial na fabricação de cerveja.
No entanto, não é adicionado como ingrediente. Em vez disso, vem do processamento dos grãos e fermentado por levedura para produzir álcool.
Resumo: O açúcar é essencial no processo de fabricação da cerveja, mas não é adicionado como ingrediente. Em vez disso, vem da germinação dos grãos.
Gravidade da cerveja
A gravidade da cerveja refere-se à densidade do mosto em relação à água em vários estágios da fermentação, e é determinada principalmente pelo teor de açúcar.
Um mosto de alta concentração de açúcar é chamado de mosto de alta gravidade.
À medida que a levedura fermenta o mosto, seu teor de açúcar diminui enquanto seu teor alcoólico aumenta, diminuindo sua gravidade e resultando em uma cerveja com alto teor alcoólico.
Portanto, as cervejas têm gravidade inicial e final, e a diferença indica a quantidade de açúcar convertida em álcool.
Ale vs.
Tanto as ales quanto as lagers são tipos diferentes de cervejas, e sua principal diferença é a cepa de levedura usada para a fabricação de cerveja.
As cervejas Ale são feitas com as cepas Saccharomyces cerevisiae, enquanto as cervejas lager usam Saccharomyces pastorianus.
Leveduras de cerveja são altamente eficientes quando se trata de fermentar açúcar.
Ainda assim, vários fatores afetam a eficiência de fermentação da levedura, incluindo as temperaturas de fermentação e o aumento do teor alcoólico da cerveja. Uma vez que o teor de álcool é muito alto para eles sobreviverem, a fermentação para.
Embora ambas as cepas produzam álcool como produto final, as leveduras ale têm maior tolerância ao álcool do que as leveduras lager – o que significa que podem sobreviver em ambientes com alto teor alcoólico.
Portanto, as ales geralmente têm maior teor alcoólico e menor teor de açúcar.
Resumo: A gravidade da cerveja reflete a quantidade de açúcar na cerveja. À medida que a levedura fermenta o açúcar, a gravidade da cerveja diminui e o teor de álcool aumenta. As cepas de levedura usadas em cervejas têm uma maior tolerância ao álcool. Assim, seu teor de açúcar restante tende a ser menor.
Teor de açúcar na cerveja
Açúcares são carboidratos. Açúcar é a unidade mais básica de carboidratos.
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Estruturalmente, os carboidratos são divididos em mono-, di-, oligo- e polissacarídeos, dependendo se um composto tem 1, 2, 3-10 ou mais de dez moléculas de açúcar, respectivamente.
O tipo de açúcar primário da cerveja é a maltose, feita de duas moléculas de glicose. Por isso, é classificado como um dissacarídeo - um tipo de açúcar simples.
No entanto, maltose e outros açúcares simples compreendem apenas cerca de 80% do teor de açúcar fermentável do mosto. Em contraste, os 20% restantes consistem em oligossacarídeos, que a levedura não fermenta.
Ainda assim, seu corpo também não pode digerir oligossacarídeos, então eles são considerados livres de calorias e atuam como fibras prebióticas ou alimentos para suas bactérias intestinais.
Portanto, enquanto a cerveja contém uma quantidade razoável de carboidratos, seu teor de açúcar tende a ser relativamente baixo.
Resumo: O teor de açúcar da cerveja compreende 80% de açúcares fermentáveis e 20% de oligossacarídeos. A levedura não pode digerir oligossacarídeos, mas seu corpo também não. Assim, o teor final de açúcar da cerveja ainda pode ser relativamente baixo.
Quanto açúcar há em vários tipos de cerveja?
Conforme explicado acima, o teor de açúcar da cerveja pode variar dependendo de sua gravidade inicial e do tipo de cepa de levedura usada para fermentá-la.
No entanto, os fabricantes de cerveja podem incluir outros ingredientes contendo açúcar em suas receitas, como mel e xarope de milho, para dar à cerveja um sabor distinto.
No entanto, os regulamentos de rotulagem de bebidas alcoólicas nos Estados Unidos não exigem que os fabricantes informem o teor de açúcar de seus produtos.
Enquanto alguns informam o teor de carboidratos, a maioria divulga apenas o teor alcoólico. Assim, determinar quanto açúcar sua cerveja favorita contém pode ser complexo.
Ainda assim, a lista a seguir inclui os teores de açúcar e carboidratos encontrados em 355 ml de vários tipos de cerveja:
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- Cerveja normal: 12,8 gramas de carboidratos, 0 gramas de açúcar
- Cerveja light: 5,9 gramas de carboidratos, 0,3 gramas de açúcar
- Cerveja Low Carb: 2,6 gramas de carboidratos, 0 gramas de açúcar
- Cerveja sem álcool: 28,5 gramas de carboidratos, 28,5 gramas de açúcar
Como você pode ver, as cervejas light são um pouco mais ricas em açúcar do que as cervejas normais. Isso pode ser devido a diferenças em seu processo de fermentação.
As cervejas leves são produzidas pela adição de glucoamilase ao mosto – uma enzima que quebra os carboidratos residuais e os transforma em açúcares fermentáveis. Isso reduz o teor calórico e alcoólico da cerveja.
Além disso, como nenhum açúcar do mosto é convertido em álcool nas cervejas sem álcool, estas têm o maior teor de açúcar.
Lembre-se de que, embora o teor de açúcar da cerveja possa ser baixo, as cervejas comuns ainda são uma fonte de carboidratos, afetando seus níveis de açúcar no sangue.
Além disso, o teor alcoólico da cerveja ainda é uma fonte significativa de calorias, mesmo sem açúcares relatados.
Resumo: As cervejas regulares tendem a ser sem açúcar, e as cervejas leves relatam apenas 1 grama por lata. No entanto, as cervejas sem álcool têm o maior teor de açúcar de todas.
Cerveja e açúcar no sangue
Embora a cerveja possa não ter tanto açúcar, é uma bebida alcoólica e, como tal, pode diminuir os níveis de açúcar no sangue.
O álcool prejudica o metabolismo do açúcar ao inibir a gliconeogênese e a glicogenólise – a produção e a quebra do açúcar armazenado pelo corpo, respectivamente – que são necessárias para manter o equilíbrio do açúcar no sangue.
Portanto, sua ingestão pode resultar em hipoglicemia ou níveis baixos de açúcar no sangue, razão pela qual geralmente é recomendado consumi-lo com uma refeição contendo carboidratos.
No entanto, se consumido com carboidratos simples que aumentam os níveis de açúcar no sangue muito rapidamente, pode levar a um aumento da resposta à insulina, resultando em hipoglicemia.
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Além disso, o álcool pode interferir na eficácia dos medicamentos hipoglicêmicos.
Resumo: Embora a cerveja possa ter baixo teor de açúcar, como bebida alcoólica, pode levar a baixos níveis de açúcar no sangue.
Resumo
O açúcar é um elemento crítico na fabricação de cerveja, pois é o nutriente a partir do qual a levedura produz álcool.
Embora alguns fatores influenciem a capacidade da levedura de converter açúcar em álcool, ela é altamente eficiente. Portanto, além dos tipos não alcoólicos, a cerveja tende a ter baixo teor de açúcar.
Ainda assim, lembre-se de que as bebidas alcoólicas podem diminuir os níveis de açúcar no sangue.
Além disso, para evitar efeitos adversos à saúde, você deve sempre beber álcool com moderação, definido como não mais do que uma ou duas bebidas padrão por dia para mulheres e homens, respectivamente.
