O sushi é um tipo tradicional da culinária japonesa que é bastante popular em todo o mundo.
Embora muitas pessoas associem o sushi ao peixe cru, ele também pode ser feito com uma variedade de frutos do mar cozidos. Outros ingredientes incluem legumes e arroz com vinagre envoltos em algas secas (conhecidas como nori).
Você pode ter algumas sobras se tiver feito sushi em casa ou jantado fora. Mas como você pode armazenar o sushi para que seja seguro comê-lo em outra ocasião?
Este artigo aborda quanto tempo o sushi pode durar, as melhores maneiras de armazená-lo e como identificar sinais de deterioração.
Quanto tempo o sushi pode durar antes de estragar?
Os principais ingredientes do seu sushi determinarão o prazo de validade geral e as diretrizes de armazenamento.
Em geral, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA recomenda que as sobras de comida não sejam mantidas em temperatura ambiente por mais de duas horas e, no máximo, uma hora se você estiver comendo ao ar livre e a temperatura estiver acima de 32°C (90°F).
Essa orientação se aplica ao sushi cru, como o sashimi, e ao sushi cozido, como o tempura ou o rolinho Califórnia.
No entanto, ao armazenar o sushi na geladeira, o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) informa que peixes e mariscos crus podem ser refrigerados por 1 a 2 dias, mas por 3 a 4 dias quando cozidos.
O objetivo é manter o sushi fora da “zona de perigo” de temperatura de 40-140°F (4-60°C) para evitar o crescimento rápido de bactérias, o que aumenta o risco de doenças transmitidas por alimentos.
- O sushi cru (por exemplo, sashimi) dura até 2 horas em temperatura ambiente e de 1 a 2 dias quando armazenado na geladeira
- O sushi cozido (por exemplo, enguia, rolinhos Califórnia) dura até 2 horas em temperatura ambiente e de 3 a 4 dias quando armazenado na geladeira
Resumo: O sushi cru pode ser armazenado em temperatura ambiente por até 2 horas e na geladeira por 1 a 2 dias, mas o sushi cozido pode ser armazenado na geladeira por 3 a 4 dias.
Como armazenar com segurança as sobras de sushi
Peixes e frutos do mar crus, inclusive sushi, devem ser bem embrulhados em filme plástico, papel alumínio ou papel à prova de umidade e armazenados na geladeira ou no freezer, de acordo com as diretrizes da FDA para armazenar peixes e frutos do mar crus.
Como alternativa, você pode armazená-lo em um recipiente hermético, o que reduz a umidade e o crescimento bacteriano. Evite recipientes que não vedem bem, pois eles podem promover o crescimento de bactérias ou a deterioração dos alimentos.
Refrigere o sushi cru e cozido por até 2 e 4 dias, respectivamente. O sushi pode ser congelado para um armazenamento mais longo; entretanto, a qualidade do produto pode ficar comprometida.
Resumo: Para um armazenamento seguro, o sushi deve ser colocado em filme plástico e refrigerado em recipientes herméticos durante os períodos recomendados acima.
Sinais de deterioração do sushi
Aqui estão algumas maneiras de usar seus sentidos para saber se o prato de sushi está estragado:
- Odor. As bactérias podem fazer com que o sushi estrague e emita um odor desagradável. Se tiver armazenado o sushi na geladeira, cheire-o para detectar odores pungentes antes de comê-lo.
- Embora a refrigeração do sushi possa alterar ligeiramente seu sabor e textura, inspecione visualmente o sushi para verificar se há mudanças significativas na cor ou outros sinais de deterioração, como mofo.
- Lodo. Quando os alimentos estão estragando, especialmente o arroz, eles geralmente desenvolvem lodo. Jogue fora o sushi se você vir ou sentir a presença de limo nas sobras.
Summary: Use seus sentidos para determinar se o sushi estragou, sentindo odores pungentes, inspecionando visualmente se há mudanças de cor ou mofo e tocando-o para ver se há limo.
Riscos de comer sushi estragado
Peixes e frutos do mar crus, como sushi e sashimi, têm maior probabilidade de conter parasitas e bactérias que podem ser transmitidos aos seres humanos e causar doenças de origem alimentar.
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A anisakidose - infecção intestinal por larvas - é uma doença comum de origem alimentar associada ao sushi no Japão, enquanto o sushi tem sido associado a surtos de salmonela nos Estados Unidos.
Embora os sintomas individuais possam variar, os sintomas mais comuns de uma doença transmitida por alimentos são diarreia, vômito, náusea e cólicas estomacais.
Os casos de intoxicação alimentar podem ser graves, especialmente entre aqueles que são considerados de maior risco de complicações, incluindo crianças pequenas, idosos, gestantes e pessoas com determinadas condições de saúde.
Além do risco de doenças transmitidas por alimentos, o sushi pode ser uma fonte de mercúrio - um metal pesado tóxico que, em grandes quantidades, pode danificar o cérebro, o intestino e os rins.
Resumo: O principal risco de consumir sushi estragado é desenvolver uma doença de origem alimentar, embora o sushi como prato possa ser uma fonte do metal pesado tóxico mercúrio.
Resumo
O sushi é um prato japonês popular, geralmente preparado com frutos do mar crus e cozidos, legumes, arroz com vinagre e algas marinhas secas (nori).
É mais provável que contenha parasitas e bactérias e deve ser armazenado adequadamente para reduzir o risco de desenvolver doenças transmitidas por alimentos.
O sushi cru, como o sashimi, pode ser refrigerado por 1 a 2 dias, enquanto o sushi cozido dura de 3 a 4 dias. Nenhum dos dois tipos deve ser mantido em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
Dica profissional: Da próxima vez que você comprar sushi embalado, verifique a data de validade no rótulo. Se houver sobras, embrulhe-as em filme plástico antes de colocá-las na geladeira em um recipiente hermético.
