O caldo de osso se tornou muito popular recentemente, especialmente entre indivíduos preocupados com a saúde. Isto porque acredita-se que ele tenha muitos benefícios para a saúde.
Embora haja poucas pesquisas sobre o caldo de osso em si, há muitas evidências que sugerem que bebê-lo pode ser muito benéfico.
Este artigo analisa mais de perto o caldo de osso, como fazê-lo, e seus benefícios potenciais.
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O que é caldo de osso?
O caldo de osso é feito por fervura dos ossos e tecido conjuntivo dos animais.
Este estoque altamente nutritivo é comumente usado em sopas, molhos e caldos. Recentemente também ganhou popularidade como bebida saudável.
O caldo de osso data da pré-história, quando caçadores-colectores transformaram partes de animais não comestíveis, como ossos, cascos e nós dos dedos, em um caldo que eles podiam beber.
Você pode fazer caldo de osso usando ossos de praticamente qualquer animal - porco, carne bovina, vitela, peru, cordeiro, bisão, búfalo, veado, galinha ou peixe.
Também podem ser usados tecidos de medula e de conexão como pés, cascos, bicos, moelas ou barbatanas.
Sumário: O caldo de osso é feito através da ebulição dos ossos dos animais e do tecido conjuntivo. Este caldo denso em nutrientes é usado para sopas, molhos e bebidas saudáveis.
Como fazer caldo de osso
Fazer caldo de osso é muito simples.
Há muitas receitas online, mas a maioria das pessoas nem sequer usa uma receita.
Tudo que você precisa é de um grande pote, água, vinagre e ossos.
Para começar, esta é uma receita fácil de seguir:
Ingredientes
- 1 galão (4 litros) de água
- 2 colheres de sopa (30 mL) de vinagre de maçã para cidra
- 2-4 libras (cerca de 1-2 kg) de ossos de animais
- Sal e pimenta, a gosto
Instruções
- Coloque todos os ingredientes em uma panela grande ou fogareiro lento.
- Ferver.
- Reduzir ao fogo brando e cozinhar por 12-24 horas. Quanto mais tempo cozinhar, melhor será o seu sabor e mais nutritivo.
- Permitir que o caldo esfrie. Esfregue-o em um grande recipiente e descarte os sólidos.
Para fazer o caldo mais nutritivo, é melhor usar uma variedade de ossos - ossos de medula, rabo de boi, nós dos dedos e pés. Você pode até mesmo misturar e combinar ossos no mesmo lote.
A adição de vinagre é importante porque ajuda a extrair todos os nutrientes valiosos dos ossos e a entrar na água, que é, em última análise, o que você estará consumindo.
Você também pode adicionar legumes, ervas ou especiarias ao seu caldo para realçar o sabor.
As adições comuns incluem alho, cebola, aipo, cenoura, salsa e tomilho. Estes podem ser acrescentados imediatamente no primeiro passo.
Como você pode ver, o caldo de osso é incrivelmente fácil de fazer. As seguintes seções listam seis razões para você experimentar.
Sumário: O caldo de osso é feito por fervura dos ossos em água e vinagre. Você também pode adicionar outros ingredientes para criar mais sabor.
1. O caldo de osso contém muitas vitaminas e minerais importantes
Em geral, o caldo de osso é muito nutritivo.
Entretanto, o conteúdo de nutrientes depende dos ingredientes utilizados, já que cada um traz algo diferente para a mesa.
Os ossos dos animais são ricos em cálcio, magnésio, potássio, fósforo e outros minerais traços - os mesmos minerais necessários para construir e fortalecer seus ossos.
Os ossos do peixe também contêm iodo, que é essencial para a função e metabolismo saudáveis da tireóide.
O tecido conjuntivo lhe dá glucosamina e condroitina, compostos naturais encontrados na cartilagem que são conhecidos por apoiar a saúde das articulações.
A medula fornece vitamina A, vitamina K2, minerais como zinco, ferro, boro, manganês e selênio, assim como ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.
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Todas essas partes animais também contêm o colágeno protéico, que se transforma em gelatina quando cozido e produz vários aminoácidos importantes.
À medida que os ingredientes ferverem, seus nutrientes são liberados na água de uma forma que seu corpo pode facilmente absorver.
Muitas pessoas não ingerem o suficiente desses nutrientes em sua dieta, então beber caldo de osso é uma boa maneira de obter mais.
Infelizmente, é impossível saber a quantidade exata de cada nutriente contido no caldo porque cada lote de ossos é tão diferente.
Sumário: Caldo de osso é rico em minerais que ajudam a construir e fortalecer seus ossos. Ele também contém muitos outros nutrientes saudáveis, incluindo vitaminas, aminoácidos e ácidos graxos essenciais.
2. O caldo de osso pode beneficiar o sistema digestivo
Os cientistas descobriram que sua saúde geral depende muito da saúde de seu trato intestinal.
Não apenas o caldo de osso é fácil de digerir, mas também pode ajudar na digestão de outros alimentos.
A gelatina encontrada no caldo de osso atrai e retém naturalmente os líquidos. É por isso que os caldos congelados devidamente preparados na geladeira.
A gelatina também pode se ligar à água em seu trato digestivo, o que ajuda os alimentos a se moverem mais facilmente através de seu intestino.
Também foi demonstrado que protege e cura o revestimento da mucosa do trato digestivo em ratos. Pensa-se que tem o mesmo efeito em humanos, mas é preciso fazer mais pesquisas para mostrar sua eficácia.
Um aminoácido em gelatina chamado glutamina ajuda a manter a função da parede intestinal e é conhecido por prevenir e curar uma condição conhecida como “vazamento intestinal”.”.
Um vazamento intestinal, que está associado a várias doenças crônicas, é quando a barreira entre seu intestino e a corrente sanguínea é prejudicada.
Substâncias que seu corpo normalmente não permite através de vazamento para sua corrente sanguínea, o que leva a inflamações e outros problemas.
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Por todas essas razões, beber caldo de osso pode ser benéfico para indivíduos com vazamento intestinal, síndrome do intestino irritável (SII) ou doença inflamatória intestinal (DII), como colite ulcerativa ou doença de Crohn.
Sumário: A gelatina no caldo de osso suporta uma digestão saudável. Ela pode ser benéfica para indivíduos com vazamento intestinal, bem como doenças intestinais irritáveis e inflamatórias.
3. O caldo de osso pode ajudar a combater a inflamação
Os aminoácidos encontrados no caldo de osso, incluindo glicina e arginina, têm fortes efeitos anti-inflamatórios.
A arginina, em particular, pode ser especialmente benéfica para combater a inflamação crônica.
Um estudo com animais mostra que administrar arginina oral a ratos com asma reduziu a inflamação das vias aéreas e melhorou os sintomas da asma.
Outro estudo em ratos sugere que a complementação com arginina poderia ajudar a combater a inflamação em indivíduos com obesidade, mas é preciso fazer mais pesquisas em humanos para apoiar estes resultados.
Embora alguma inflamação seja necessária, a inflamação crônica pode levar a várias doenças graves.
Estes incluem doenças cardíacas, diabetes, síndrome metabólica, doença de Alzheimer, artrite, e muitos tipos de câncer.
Por causa disso, é importante comer muitos alimentos anti-inflamatórios.
Sumário: Os aminoácidos no caldo de osso podem ajudar a combater a inflamação. Devido a isso, comê-lo pode ajudar a proteger contra doenças.
4. Os nutrientes do caldo de osso têm demonstrado melhorar a saúde das articulações
O colágeno é a principal proteína encontrada nos ossos, tendões e ligamentos.
Durante o processo de cozimento, o colágeno de ossos e tecido conjuntivo é decomposto em outra proteína chamada gelatina.
A gelatina contém importantes aminoácidos que apoiam a saúde das articulações.
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Ela contém prolina e glicina, que seu corpo utiliza para construir seu tecido conjuntivo. Isto inclui tendões, que ligam músculos a ossos, e ligamentos, que ligam ossos.
O caldo ósseo também contém glucosamina e condroitina, que são compostos naturais encontrados na cartilagem.
Estudos múltiplos descobriram que a glucosamina e a condroitina podem ajudar a diminuir a dor articular e diminuir os sintomas da osteoartrose.
Sumário: Os aminoácidos no caldo de osso ajudam a manter a saúde das articulações, e consumi-lo pode ajudar a diminuir os sintomas da osteoartrose.
5. O caldo de osso é amigo da perda de peso
O caldo de osso é tipicamente muito baixo em calorias, mas ainda pode satisfazer a fome.
Estudos descobriram que comer sopa regularmente pode aumentar a sensação de plenitude e pode estar associada à diminuição do peso corporal e da gordura do ventre.
Além disso, o caldo ósseo é rico em proteínas, o que pode ajudar a melhorar o controle do apetite, aumentar a perda de peso e manter a massa muscular magra.
Além disso, um estudo em 53 homens também descobriu que, quando combinado com treinamento de resistência, o colágeno ajudou a aumentar a massa muscular e diminuir a gordura corporal.
Sumário: A gelatina no caldo de osso tem mostrado ajudar a promover sentimentos de plenitude. Consumi-la regularmente pode reduzir o consumo de calorias e levar à perda de peso ao longo do tempo.
6. O caldo ósseo pode melhorar o sono e a função cerebral
O aminoácido glicina, encontrado no caldo de osso, pode ajudá-lo a relaxar. Vários estudos descobriram que a glicina ajuda a promover o sono.
Um estudo descobriu que tomar 3 gramas de glicina antes de dormir melhorou significativamente a qualidade do sono em indivíduos que têm dificuldade para dormir.
Tomar glicina antes de dormir ajudou os participantes:
- adormecer mais rápido
- manter um sono mais profundo
- acordar menos vezes durante a noite
Este estudo também descobriu que a glicina ajudou a reduzir a sonolência diurna e a melhorar a função mental e a memória.
Portanto, beber caldo de osso poderia ter benefícios semelhantes.
Sumário: Glycine tem demonstrado promover o sono. Tomá-la antes de dormir pode ajudar a melhorar a qualidade do sono, a função mental e a memória.
Dicas para o uso de caldo de osso
Aqui estão algumas dicas adicionais para fazer e consumir caldo de osso.
Onde obter ossos para caldo de osso
Em vez de jogar restos de ossos e carcaças de refeições no lixo, guarde-os para fazer caldo de carne.
Você pode recolher os ossos em um saco e armazená-los em seu freezer até que você esteja pronto para cozinhá-los.
Entretanto, se você não é alguém que normalmente compra e come galinhas inteiras e carne com osso, você pode se perguntar onde você pode encontrar ossos de animais para fazer caldo de carne.
Você pode pedi-las em seu açougue local ou no mercado de agricultores. O departamento de carnes na maioria das mercearias também os terá frequentemente.
A melhor parte é que eles são muito baratos de se comprar. Seu açougueiro pode até mesmo dar-lhos de graça.
Faça seu melhor para encontrar ossos de frango pastado ou carne de vaca alimentada com capim, já que estes animais serão os mais saudáveis e lhe proporcionarão o máximo de benefícios à saúde.
Como armazenar o caldo de osso
Embora seja mais fácil fazer caldo em grandes lotes, ele só pode ser armazenado com segurança na geladeira por até 5 dias.
Para ajudar seu caldo a durar mais, você pode congelá-lo em pequenos recipientes e aquecer porções individuais conforme necessário.
Com que freqüência você deve beber caldo de osso
Infelizmente, não há uma resposta direta a isto. Muitas pessoas recomendam beber 1 xícara (237 mL) de caldo de osso diariamente para obter o máximo de benefícios à saúde.
Alguns são melhores do que nenhum, portanto, seja uma vez por semana ou uma vez por dia, beba o máximo que puder.
Você pode beber o caldo de osso por si só, mas nem todos gostam da textura e da sensação na boca.
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Felizmente, existem outras maneiras de desfrutá-lo. Pode ser usado como base para sopas, ou para fazer molhos e molhos.
Aqui está uma receita simples de molho de tomate usando caldo de osso.
Ingredientes
- 2 copos (473 mL) de caldo de osso
- 2 latas de pasta de tomate orgânica
- 2 colheres de sopa (30 mL) de azeite de oliva extra virgem
- 1/2 colher de chá (2,5 mL) de orégano, picado
- 1/2 colher de chá (2,5 mL) de manjericão, picado
- 2 dentes de alho, picados
- Sal e pimenta, a gosto
Instruções
- Coloque todos os ingredientes em uma caçarola média.
- Aqueça em fogo médio-alto por 4-6 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Reduzir ao fogo baixo e cobrir, permitindo que o molho cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos.
- Servir sobre massas ou bolo de carne, ou incluí-lo em uma variedade de receitas.
Sumário: Obtenha ossos de seu mercado local de açougue ou fazendeiros para fazer seu caldo. Apenas 1 xícara por dia proporciona bons benefícios à saúde.
Sumário
O caldo de osso contém muitos nutrientes importantes, alguns dos quais são conhecidos por terem incríveis benefícios para a saúde.
Entretanto, a pesquisa sobre o caldo de osso em si ainda está emergindo.
O que se sabe com certeza é que o caldo de osso é altamente nutritivo, e é possível que adicioná-lo à sua dieta possa proporcionar toda uma série de benefícios à saúde.
