O alho preto é um alho cru que as pessoas fermentam sob condições controladas de alta temperatura e alta umidade por várias semanas.
Além de ter dentes pretos, o alho preto tem um sabor mais suave e uma consistência mais delicada e pegajosa do que o alho cru.
O alho preto também oferece vários benefícios à saúde que podem superar o alho cru, que ainda não foi envelhecido.
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Explorar novas culináriasEste artigo analisa 6 dos benefícios potenciais à saúde que o alho preto pode oferecer.
1. O alho preto é embalado com antioxidantes
O processo de fermentação faz com que o alho preto contenha substancialmente mais antioxidantes do que o alho cru.
Isto se deve em parte ao fato de que a alicina, que dá ao alho seu odor pungente quando esmagado, é convertida em compostos antioxidantes como alcalóides e flavonóides como fermentos de alho preto.
Os antioxidantes são compostos que ajudam a proteger suas células de danos oxidativos, que de outra forma poderiam levar a várias doenças. A maioria das pessoas consome antioxidantes através de alimentos vegetais, incluindo o alho.
Um estudo de 2014 descobriu que a atividade antioxidante total do alho preto aumentou significativamente durante o envelhecimento. No estudo, o alho atingiu seu pico de antioxidante aos 21 dias de fermentação.
Sumário: Devido à fermentação, o alho preto contém mais compostos antioxidantes do que o alho cru. Os antioxidantes têm efeitos protetores contra danos celulares e doenças.
2. O alho preto pode ajudar a regular o açúcar no sangue
O alto nível descontrolado de açúcar no sangue em pessoas com diabetes pode aumentar o risco de complicações, incluindo danos renais, infecções e doenças cardíacas.
Em um estudo de 2019 em ratos alimentados com uma dieta rica em gordura e açúcar, o tratamento com um extrato de alho preto resultou em melhorias metabólicas, como a redução do colesterol, diminuição da inflamação e regulação do apetite.
Um estudo mais antigo de 2009 em ratos com diabetes descobriu que a atividade antioxidante do alho preto poderia ajudar a proteger contra complicações que muitas vezes resultam da alta taxa de açúcar no sangue.
Em outro estudo com animais de 2019, os pesquisadores alimentaram ratos com uma dieta rica em gordura. Os ratos que consumiram alho preto experimentaram níveis significativamente menores de glicose e insulina em seu sangue do que aqueles que não consumiram.
A atividade antioxidante do alho preto fermentado com a bactéria Lactobacillus bulgaricus pode até ajudar a prevenir o desenvolvimento da diabetes gestacional, de acordo com um estudo que inclui 226 mulheres em risco de contrair a doença.
É importante notar que alguns desses resultados foram obtidos a partir de estudos com animais e que os cientistas precisam fazer mais estudos sobre os efeitos do alho preto no diabetes e nos níveis de açúcar no sangue em humanos.
Sumário: Estudos mostraram que o alho preto pode ajudar a regular o açúcar no sangue, reduzir o risco de diabetes gestacional e até mesmo evitar danos causados pelo diabetes descontrolado. Os cientistas precisam fazer mais pesquisas sobre estes efeitos em humanos, no entanto.
3. O alho preto pode reduzir o risco de doenças cardíacas
Estudos demonstraram que o alho preto pode reduzir os indicadores de doença cardíaca, incluindo os níveis no sangue de colesterol total, colesterol LDL (mau) e triglicérides. Pode também aumentar o colesterol HDL (bom).
Um estudo animal comparou os efeitos do alho cru e preto em ratos que se recuperam de lesões cardíacas devido à isquemia - falta de fluxo de sangue para o coração.
Os pesquisadores descobriram que o alho cru e preto ajudou a abrir a circulação para proteger o coração de danos.
Outro estudo animal descobriu que o extrato de alho preto ajudou a reduzir a gordura total no sangue, os triglicerídeos e o colesterol total em ratos alimentados com uma dieta rica em gordura. Níveis elevados destes geralmente indicam um aumento do risco de doenças cardíacas.
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Em um estudo animal diferente, o alho preto baixou os níveis altos de triglicerídeos e colesterol, reduzindo o risco de doenças cardíacas.
Um estudo diferente deu a 60 pessoas com colesterol elevado 6 gramas de extrato de alho preto envelhecido ou um placebo diariamente durante 12 semanas. O alho preto aumentou o colesterol HDL (bom) e reduziu os marcadores potenciais de doenças cardíacas.
Um estudo deu aos participantes com doença coronariana 20 gramas de extrato de alho preto por dia durante seis meses. Aqueles que o consumiram experimentaram um aumento dos níveis de antioxidantes e melhoraram os indicadores de saúde do coração em comparação com aqueles que tomaram um placebo.
No entanto, são necessários estudos mais robustos, incluindo humanos, nesta área.
Sumário: Alho preto pode ajudar a reduzir certos marcadores de doenças cardíacas, como triglicérides e colesterol LDL (mau). Pode também aumentar o colesterol HDL (bom) para algumas pessoas.
4. Compostos em alho preto podem proteger a saúde do cérebro
O alho preto pode ajudar a prevenir inflamações que podem prejudicar a memória e piorar a função cerebral com o tempo.
Os cientistas sugerem que o acúmulo de um composto proteico chamado beta-amilóide causa inflamação cerebral, aumentando o risco de doença de Alzheimer.
Um estudo com ratos descobriu que o alho preto poderia reduzir a inflamação cerebral causada pela beta-amilóide e até melhorar a memória a curto prazo.
Em outro estudo, os pesquisadores induziram estresse oxidativo no cérebro de ratos. A administração de extrato de alho preto aos ratos impediu que esse estresse oxidativo causasse perda de memória.
Sumário: O alho preto pode conter compostos que ajudam a proteger o cérebro da perda de memória e de doenças degenerativas como o Alzheimer. Entretanto, os cientistas precisam fazer mais pesquisas sobre estes efeitos potenciais em humanos.
5. O alho preto pode ter propriedades anticancerígenas
Vários estudos indicam um efeito positivo do alho preto no combate às células cancerígenas.
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Em um estudo com tubo de ensaio no sangue de 21 voluntários, o extrato de alho preto mostrou atividades imuno-estimuladoras, antioxidantes e anticancerígenas mais fortes do que o extrato de alho cru.
Os pesquisadores descobriram que a solução de extrato de alho preto era tóxica para as células de câncer de pulmão, mama, estômago e fígado em 72 horas.
Outros estudos com tubos de ensaio descobriram que o alho preto causou a morte de células cancerosas no cólon humano e cânceres estomacais, bem como leucemia. Também reduziu o crescimento destas células cancerígenas.
Em uma revisão de 25 estudos, os pesquisadores descobriram que o alho envelhecido mostrou prováveis efeitos benéficos contra o câncer na maioria dos estudos humanos, animais e em tubos de ensaio, a revisão examinada.
Esta pesquisa é preliminar, e os cientistas precisam fazer mais pesquisas sobre as propriedades potenciais de combate ao câncer do alho preto.
Sumário: O alho preto tem mostrado um reforço imunológico mais forte, atividades antioxidantes e anticancerígenas do que o alho cru em vários estudos relacionados ao câncer.
6. O alho preto pode ajudar a proteger seu fígado
O alho preto pode ajudar a proteger o fígado contra a exposição constante a produtos químicos, medicamentos, álcool e germes.
Estudos com ratos constataram que o alho preto exerce efeitos protetores no caso de um dano hepático, evitando maiores danos ao fígado.
O alho preto também pode ser útil em condições mais crônicas. Por exemplo, um estudo com animais descobriu que o alho preto melhorou a função hepática no caso de dano hepático crônico induzido pelo álcool, provavelmente através de sua atividade antioxidante.
Outro estudo em ratos com dano hepático descobriu que o alho preto envelhecido diminuiu ALT e AST, duas substâncias químicas no sangue que indicam dano hepático.
Sumário: O alho preto pode ter um efeito preventivo no fígado, protegendo-o de danos que podem resultar de lesões, exposição química diária, ou mesmo do uso crônico de álcool.
Potenciais desvantagens do alho preto
Nem o alho cru nem o preto parecem trazer grandes efeitos colaterais. Entretanto, o alho cru tem um par de desvantagens que o alho preto pode compartilhar.
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O consumo de alho cru em grandes quantidades pode aumentar o risco de sangramento. Devido a isso, as pessoas que tomam medicamentos para diluição do sangue também podem querer evitar o alho preto em grandes quantidades.
Um estudo examinou os efeitos do extrato de alho envelhecido na coagulação do sangue entre pessoas que tomam medicamentos para diluição do sangue e descobriu que não representava nenhum risco sério.
Ainda assim, é melhor falar com um profissional de saúde para determinar se o alho preto é seguro e apropriado.
As pessoas que sofrem uma reação alérgica após o consumo de alho cru também devem evitar o alho preto.
Sumário: Evite alho preto se você for alérgico a alho cru. Você também pode querer evitá-lo em grandes quantidades se você tomar medicamentos para diluir o sangue. Se você estiver preocupado em tomar alho preto, fale com seu provedor de saúde.
Como adicionar alho preto à sua dieta
Embora você possa estar mais familiarizado com o alho cru, o alho preto pode ser uma adição deliciosa à sua dieta.
Seu sabor doce e consistência gelatinosa funcionam bem com alguns poucos pratos.
Aqui estão algumas das formas de usar o alho preto:
- Adicione com molho de soja para fazer uma fritada saborosa.
- Use-o para temperar sopas.
- Massajá-lo em queijo de imersão ou creme de queijo.
- Misture-o com maionese ou hummus.
- Cravinho em fatias finas e adicioná-los a saladas ou pratos de massa.
- Use-os como topper para pizza.
- Misture-os com azeite de oliva para fazer um molho de salada simples.
Você também pode gostar de comer alho preto, pois é mais suave que o alho cru.
Sumário: O alho preto tem um sabor mais suave e doce em comparação com o alho cru. Você pode adicioná-lo a massas, sopas ou batatas fritas; misturá-lo em óleos; ou misturá-lo em molhos e molhos.
Sumário
O alho preto é fermentado cru em condições controladas durante várias semanas. Isto muda a cor e o sabor do alho.
Este processo também aumenta significativamente as atividades antioxidantes do alho. Os antioxidantes do alho preto são provavelmente a razão de seus potenciais benefícios para o coração, fígado, açúcar no sangue e cérebro e suas potenciais propriedades anticancerígenas.
O alho preto não parece ter grandes efeitos colaterais, mas você deve evitá-lo em grandes quantidades se você tomar medicamentos para diluir o sangue ou tiver uma alergia ao alho.
