Quando você chega em um saco de batatas apenas para descobrir que elas começaram a ficar verdes, você se depara com o enigma de jogá-las fora ou não.
Alguns cortam suas perdas e jogam as batatas verdes fora, enquanto outros removem as manchas verdes e as utilizam de qualquer forma.
Entretanto, as batatas verdes são mais do que apenas indesejáveis. Elas também podem ser perigosas.
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Explorar novas culináriasA cor verde e o sabor amargo que as batatas ocasionalmente desenvolvem podem indicar a presença de uma toxina.
Algumas pessoas se perguntam se comer batatas verdes pode deixar você doente, ou se descascá-las ou fervê-las fará com que elas sejam seguras para comer.
Este artigo cobre tudo o que você precisa saber sobre batatas verdes e se elas representam um risco para sua saúde.
Por que as batatas ficam verdes
O greening das batatas é um processo natural.
Quando as batatas são expostas à luz, elas começam a produzir clorofila, o pigmento verde que dá a muitas plantas e algas sua cor.
Isto faz com que as batatas de pele clara mudem de amarelo ou marrom claro para verde. Este processo também ocorre em batatas de pele mais escura, embora os pigmentos escuros possam disfarçá-lo.
Você pode dizer se uma batata de cor escura está ecologizando, riscando parte da pele e verificando se há alguma mancha verde embaixo.
A clorofila também permite às plantas colher energia do sol através da fotossíntese. Através deste processo, as plantas podem produzir carboidratos e oxigênio a partir da luz solar, água e dióxido de carbono.
A clorofila que dá a algumas batatas sua cor verde é completamente inofensiva. Ela está presente em muitos dos alimentos vegetais que você come todos os dias.
No entanto, o greening nas batatas também pode sinalizar a produção de algo menos desejável e potencialmente prejudicial - um composto vegetal tóxico chamado solanina.
Sumário: Quando as batatas são expostas à luz, elas produzem clorofila, um pigmento que torna as batatas verdes. A clorofila em si é completamente inofensiva, mas pode sinalizar a presença de uma toxina.
As batatas verdes podem ser tóxicas
Quando a exposição à luz provoca a produção de clorofila nas batatas, também pode incentivar a produção de certos compostos que protegem contra danos causados por insetos, bactérias, fungos ou animais famintos.
Infelizmente, esses compostos podem ser tóxicos para os seres humanos.
Solanina, a principal toxina que a batata produz, funciona inibindo uma enzima envolvida na quebra de certos neurotransmissores.
Também atua danificando as membranas celulares e pode afetar negativamente a permeabilidade de seu intestino.
A solanina está normalmente presente em níveis baixos na pele e na carne das batatas, assim como em níveis mais altos em partes da planta da batata. No entanto, quando expostas à luz solar ou danificadas, as batatas produzem mais.
A clorofila é um bom indicador da presença de altos níveis de solanina em uma batata, mas não é uma medida perfeita. Embora as mesmas condições incentivem a produção tanto de solanina quanto de clorofila, elas são produzidas independentemente uma da outra.
Dependendo da variedade, uma batata pode ficar verde muito rapidamente, mas conter níveis moderados de solanina. Uma outra pode ficar verde lentamente, mas conter altos níveis de toxina.
No entanto, a ecologização é um sinal de que uma batata pode estar começando a produzir mais solanina.
Sumário: Quando expostas à luz, as batatas produzem uma toxina chamada solanina. Ela as protege de insetos e bactérias, mas é tóxica para os seres humanos. A ecologização das batatas é um bom indicador de solanina.
Quanta solanina é demais?
É difícil dizer exatamente quanta solanina o fará sentir-se doente, pois seria antiético testar isso em humanos. Depende também da tolerância de uma pessoa e do tamanho do corpo.
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Entretanto, relatórios de casos de envenenamento por solanina e um estudo de toxicologia em humanos podem fornecer uma boa idéia.
Parece que a ingestão de 0,9 mg/lb (2 mg/kg) de peso corporal é suficiente para causar sintomas, embora 0,6 mg/lb (1,25 mg/kg) possa ser suficiente para fazer algumas pessoas ficarem doentes.
Isso significa que comer uma batata de 16 onças (450 g) que tenha ultrapassado o nível aceitável de 20 mg de solanina por 100 g seria suficiente para fazer uma pessoa doente de 50 kg (110 libras).
No entanto, se uma batata desenvolveu níveis muito altos de solanina ou se a pessoa é menor ou uma criança, consumir ainda menos pode ser suficiente para fazê-la adoecer.
As marcas registradas do envenenamento por solanina são náuseas, vômitos, diarréia, suor, dores de cabeça e dores de estômago. Sintomas relativamente leves como estes devem se resolver em cerca de 24 horas.
Em casos extremos, efeitos graves, como paralisia, convulsões, problemas respiratórios, coma e até morte, foram relatados.
Sumário: Batatas que contêm níveis muito altos de solanina podem causar náuseas, vômitos e dores de cabeça. Em casos extremos, a paralisia, coma ou mesmo a morte pode resultar.
Está descascando ou fervendo batatas verdes efetivo?
Os níveis de solanina são mais altos na pele de uma batata. Por este motivo, descascar uma batata verde ajudará a reduzir significativamente seus níveis.
Estudos estimaram que descascar uma batata em casa remove pelo menos 30% de seus compostos tóxicos vegetais. No entanto, isso ainda deixa até 70% dos compostos na carne.
Isso significa que em batatas com concentrações muito altas de solanina, a batata descascada ainda pode conter o suficiente para adoecer.
Infelizmente, a fervura e outros métodos de cozimento, incluindo cozimento, microondas ou fritura, não reduzem significativamente os níveis de solanina. Assim, eles não tornarão as batatas verdes mais seguras para o consumo.
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Se uma batata tem apenas algumas pequenas manchas verdes, você pode cortá-las ou descascar a batata. Como a solanina também é produzida em concentrações maiores ao redor dos olhos, e brotos de batatas, você deve removê-las também.
Entretanto, se a batata é muito verde ou tem um sabor amargo (sinal de solanina), é melhor jogá-la fora.
Sumário: Descascar uma batata verde reduz significativamente seus níveis de solanina, mas cozinhar não reduz. É melhor jogar fora as batatas quando elas ficam verdes.
Como evitar que as batatas fiquem verdes
Felizmente, relatos de envenenamento por solanina são raros. No entanto, pode ser subnotificada devido à natureza genérica de seus sintomas.
Batatas que contêm níveis inaceitáveis de solanina geralmente não chegam à mercearia.
No entanto, se não forem manuseadas corretamente, as batatas podem produzir solanina após terem sido entregues em um supermercado ou enquanto estiverem armazenadas em sua cozinha.
Portanto, o armazenamento adequado da batata é importante para evitar que níveis mais altos de solanina se desenvolvam.
Danos físicos, exposição à luz e temperaturas altas ou baixas são os principais fatores que estimulam as batatas a produzir solanina.
Certifique-se de inspecionar as batatas antes de comprá-las para certificar-se de que não foram danificadas ou que já começaram a ser ecologicamente corretas.
Em casa, guarde-os em um lugar fresco e escuro, como uma adega raiz ou um porão. Devem ser guardados em um saco opaco ou saco plástico para protegê-los da luz.
Armazená-las na geladeira não é o ideal, pois é muito frio para armazenar batatas. Alguns estudos têm até mostrado um aumento dos níveis de solanina devido ao armazenamento em geladeira.
Além disso, a cozinha ou despensa média é muito quente para armazenamento a longo prazo.
Se você não tiver um local fresco o suficiente para armazenar suas batatas, compre apenas a quantidade que planeja usar. Guarde-as em um saco opaco no fundo de um armário ou gaveta, onde ficarão melhor protegidas da luz e do calor.
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Sumário: Batatas contendo altas quantidades de solanina normalmente não chegarão à mercearia. Ainda assim, é importante armazenar as batatas adequadamente para evitar que elas fiquem verdes depois de comprá-las.
Sumário
As batatas verdes devem ser levadas a sério.
Embora a cor verde em si não seja prejudicial, pode indicar a presença de uma toxina chamada solanina.
Descascar batatas verdes pode ajudar a reduzir os níveis de solanina, mas uma vez que uma batata tenha ficado verde, é melhor jogá-la fora.
Inspecione as batatas para verificar se estão verdes e danificadas antes de comprá-las e guarde-as em um local fresco e escuro para evitar que fiquem verdes antes de usá-las.
