O iogurte é um produto lácteo fermentado que é popular no mundo.
Nos últimos anos, um tipo específico chamado iogurte grego tem decolado entre os entusiastas da saúde.
Tanto o iogurte grego quanto o iogurte comum são embalados com nutrientes de alta qualidade e oferecem múltiplos benefícios à saúde, mas você pode se perguntar o que os diferencia.
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Explorar novas culináriasEste artigo explica as diferenças entre o iogurte grego e o iogurte comum para ajudar você a determinar qual escolher.
Como eles são feitos
Os iogurtes regulares e gregos são produtos lácteos cultivados (ou fermentados), juntamente com creme de leite azedo, leitelho e kefir.
Os produtos lácteos fermentados são feitos convertendo lactose - o açúcar natural do leite - em ácido láctico usando certas bactérias, também chamadas de fermentos lácteos.
Na verdade, tanto o iogurte comum quanto o grego são feitos com os mesmos ingredientes principais - leite fresco, mais Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus como fermentos lácteos.
No entanto, seu sabor e nutrientes diferem devido à forma como são feitos.
Iogurte comum
O iogurte comum é feito aquecendo o leite, adicionando bactérias e deixando-o fermentar até atingir um pH ácido de cerca de 4,5. Após o resfriamento, outros ingredientes, como frutas, podem ser adicionados.
O produto final tem uma consistência suave, mas pode variar em espessura. A maioria dos iogurtes é potável ou pode ser consumida com uma colher.
Devido à sua natureza ácida, o iogurte comum pode ter um gosto ligeiramente azedo. Ainda assim, é geralmente mais doce do que o iogurte grego.
Iogurte grego
O iogurte grego, também conhecido como iogurte concentrado ou coado, é feito eliminando o soro de leite e outros líquidos do iogurte comum.
Como o processo de coagulação reduz o volume total, o iogurte grego leva significativamente mais leite que o iogurte comum para fazer um lote do mesmo tamanho.
Tradicionalmente, o iogurte é coado em sacos de pano até três vezes até atingir a textura desejada. Os métodos modernos de produção utilizam centrífugas para obter o mesmo efeito.
Algumas empresas podem utilizar agentes espessantes ou outros ingredientes secos, caso em que o produto final é chamado de iogurte fortificado ou de estilo grego.
Como a maior parte do líquido é removido, o iogurte grego é muito mais espesso e mais curtido do que o iogurte comum. É também geralmente mais caro, pois requer mais leite.
Sumário: Iogurte comum e grego são ambos produtos lácteos fermentados, mas o iogurte grego é coado para torná-lo muito mais espesso e mais curtido do que o iogurte comum.
Comparação de nutrientes
Os iogurtes regulares e gregos têm perfis nutricionais muito diferentes. Abaixo está a comparação de 8 onças (245 gramas) de uma variedade com baixo teor de gordura de cada:
Iogurte comum (com baixo teor de gordura)
- Calorias: 154
- Carboidratos: 17 gramas
- Sugar: 17 gramas
- Proteína: 13 gramas
- Gordura: 4 gramas
- Cálcio: 34% do valor diário
- Sódio: 7% do valor diário
Iogurte grego (com baixo teor de gordura)
- Calorias: 179
- Carboidratos: 10 gramas
- Sugar: 9 gramas
- Proteína: 24 gramas
- Gordura: 5 gramas
- Cálcio: 22% do valor diário
- Sódio: 4% do valor diário
Ambos os iogurtes também são uma excelente fonte de magnésio, vitamina B12, e iodo.
Como você pode ver, o iogurte grego contém cerca de metade dos carboidratos e açúcar como iogurte comum, enquanto embala quase o dobro de proteína. Ele também tem menos cálcio e sódio.
Estas diferenças são o resultado do processo de deformação do iogurte.
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Por um lado, a eliminação do soro de leite do iogurte grego remove parte de sua lactose, reduzindo seu teor geral de carboneto e açúcar. Por outro lado, a proteína permanece intacta durante todo o processo de deformação, de modo que a densidade do iogurte grego fornece muito mais proteína.
Tenha em mente que a comparação acima é baseada em versões com baixo teor de gordura de ambos os produtos. Aqueles feitos com leite integral proporcionam muito mais gordura e calorias.
Por exemplo, a mesma porção de iogurte comum feito com leite integral fornece 8 gramas de gordura, enquanto a mesma porção de iogurte grego de leite integral em pacotes de 12,25 gramas - dobrando e quase triplicando seu conteúdo de gordura, respectivamente.
Sumário: Pacotes de iogurte grego duas vezes mais proteína e cerca da metade da quantidade de carboidratos e açúcar do que o iogurte comum.
Benefícios de saúde similares
O iogurte grego e o iogurte comum compartilham inúmeros benefícios à saúde devido a seus probióticos e proteínas.
Rico em probióticos
Os probióticos são bactérias amigáveis encontradas em alimentos fermentados como o iogurte.
Eles ajudam a saúde digestiva, equilibrando seu microbioma intestinal - as bactérias amigáveis em seu sistema digestivo - que podem reduzir seu risco de inflamação e várias doenças.
Vários estudos sugerem que um microbioma intestinal equilibrado pode estimular e/ou modular seu sistema imunológico e proteger contra alergias, diarréia, depressão e diabetes tipo 2.
Adequado para pessoas com intolerância à lactose
Pessoas com intolerância à lactose geralmente apresentam sintomas digestivos desconfortáveis, incluindo inchaço e diarréia, se ingerem laticínios.
Entretanto, eles podem tolerar o iogurte porque seus probióticos suportam a digestão da lactose.
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Além disso, o iogurte grego tem um teor naturalmente menor de lactose, o que pode torná-lo especialmente adequado para pessoas com esta condição.
Pode proteger a saúde do coração
O iogurte pode melhorar os fatores de risco de doenças cardíacas, incluindo a pressão alta e o colesterol.
A ingestão de leite fermentado está associada a um menor risco de acúmulo de placa e rigidez arterial, que estão ligados à alta pressão sanguínea.
Um estudo em 73.882 adultos com pressão alta determinou que comer 2 ou mais porções de iogurte por semana estava associado a um risco 21% menor de derrame em homens e 17% em mulheres, em comparação com aqueles que comiam menos de 1 porção por mês.
Da mesma forma, em um estudo com 1.981 homens saudáveis, aqueles com maior ingestão de produtos lácteos fermentados tinham um risco 27% menor de doenças cardíacas do que aqueles com menor ingestão. O estudo também constatou que os laticínios não fermentados estavam associados a um risco maior de doenças cardíacas.
Os probióticos também podem ajudar a reduzir os níveis de colesterol, inibindo certas enzimas.
Um estudo em 60 pessoas com diabetes tipo 2 mostrou que uma ingestão diária de 10,5 onças (300 gramas) de iogurte com probióticos causou uma redução de 4,5% e 7,5% nos níveis de colesterol total e LDL (mau), respectivamente, em comparação com um grupo de controle.
Pode ajudar na perda de peso
A pesquisa associa o iogurte a menos peso corporal, gordura corporal e ganho de peso.
Seus probióticos aumentam a proporção de bactérias saudáveis em seu intestino, o que pode contribuir para o controle de peso, distribuição de gordura e metabolismo do açúcar e da gordura.
Além disso, tanto o iogurte comum quanto o grego são excelentes fontes de proteína.
A alta ingestão de proteína leva a uma sensação prolongada de plenitude, o que pode diminuir sua ingestão calórica. Por sua vez, isso pode promover a perda de peso.
Por exemplo, um pequeno estudo com 15 mulheres saudáveis determinou que um lanche de iogurte grego contendo 24 gramas de proteína reduziu a fome e atrasou o tempo da refeição subseqüente, em comparação com um lanche de baixa proteína.
No entanto, muitas marcas comerciais embalam quantidades significativas de açúcar adicionado, o que pode dificultar suas metas de perda de peso.
Sumário: Tanto o iogurte normal quanto o grego podem ajudar na digestão, na saúde do coração e na perda de peso.
Diferentes usos na cozinha
Os iogurtes regulares e gregos são particularmente versáteis. Embora ambos possam ser apreciados sozinhos ou misturados com frutas, nozes ou granola, eles são usados de forma diferente nas receitas.
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Por exemplo, devido a sua espessura, o iogurte grego é um ingrediente comum em molhos e molhos como o tzatziki, que é um ingrediente básico na cozinha grega.
Além disso, você pode usá-lo para substituir a maionese, o creme azedo e o leitelho na maioria das receitas, embora ele possa coalhar a altas temperaturas. Sua textura também o torna ótimo para assar, especialmente se você quiser uma textura úmida e densa.
Em contraste, o iogurte comum é comumente usado em smoothies (o iogurte grego ainda é uma boa opção também), curativos, e outros pratos viscosos. Por exemplo, você pode fazer uma marinada deliciosa para o frango misturando-o com suco de limão e especiarias.
Sumário: Ao cozinhar, o iogurte grego é melhor para molhos, molhos e produtos cozidos, enquanto o iogurte comum é preferível para smoothies, molhos e marinadas.
Qual deles você deve escolher?
Os iogurtes regulares e gregos são alimentos densos em nutrientes que fazem um excelente lanche e uma adição saudável à sua dieta.
No entanto, os iogurtes adoçados de qualquer uma das variedades são embalados com açúcar adicionado. A alta ingestão crônica de açúcar pode levar a um ganho de peso indesejado, assim como cáries, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.
Como tal, é melhor escolher iogurtes simples para moderar sua ingestão de açúcar adicionado. Se preferir, você pode adicionar um gole de mel ou um pouco de fruta para adoçá-lo por conta própria.
Se você está procurando aumentar sua ingestão de proteína, o iogurte grego é ideal. Iogurte normal e com baixo teor de gordura pode ser melhor para qualquer pessoa que queira manter sua ingestão de calorias e proteínas sob controle.
Como ambos são saudáveis, você deve escolher aquele que se adapte às suas necessidades dietéticas.
Sumário: Tanto o iogurte normal quanto o grego são altamente nutritivos, embora você deva estar atento aos açúcares adicionados. É melhor comprar uma variedade simples do tipo que você preferir, depois adoçá-lo por conta própria se desejar.
Sumário
O iogurte comum e grego é feito com os mesmos ingredientes, mas diferem em nutrientes. Enquanto o iogurte comum tende a ter menos calorias e mais cálcio, o iogurte grego tem mais proteína e menos açúcar - e uma consistência muito mais espessa.
Ambos os tipos embalam probióticos e suportam a digestão, perda de peso e saúde do coração.
Considerando que cada um deles é saudável, você deve simplesmente escolher o tipo que preferir - embora seja melhor evitar produtos com muito açúcar adicionado.
