Para os amantes de massas, ficar sem glúten pode parecer muito mais assustador do que uma simples modificação da dieta.
Se você está seguindo uma dieta sem glúten devido à doença celíaca, uma sensibilidade ao glúten ou preferência pessoal, você não tem que abrir mão de seus pratos favoritos.
Embora a massa tradicional seja normalmente feita com farinha de trigo, há muitas alternativas disponíveis sem glúten.
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Explorar novas culináriasAqui estão 6 dos melhores tipos de massas sem glúten e macarrão.
1. Massa de arroz marrom
A massa de arroz integral é uma das variedades mais populares de massas sem glúten devido a seu sabor suave e textura mastigável - ambas funcionam bem como um substituto para a maioria dos pratos de massas tradicionais.
Em comparação com a maioria dos outros tipos de massas, a massa de arroz integral é uma boa fonte de fibra, com quase três gramas em uma xícara (195 gramas) de massa cozida.
O arroz marrom também é rico em micronutrientes importantes como manganês, selênio e magnésio.
Além disso, pesquisas mostram que o farelo encontrado no arroz marrom é carregado com antioxidantes, compostos poderosos que podem ajudar a combater os danos oxidativos às células e promover uma melhor saúde.
Alguns estudos descobriram que comer arroz integral pode aumentar os níveis de antioxidantes no sangue e pode ajudar na prevenção de doenças crônicas como diabetes, câncer e doenças cardíacas.
Sumário: A massa de arroz integral é uma boa fonte de fibras, minerais e antioxidantes que podem otimizar a saúde e prevenir doenças crônicas. Seu sabor suave e textura mastigável a tornam um ótimo substituto para a maioria dos tipos tradicionais de massas.
2. Macarrão Shirataki
O macarrão Shirataki é feito de glucomanano, um tipo de fibra extraída da raiz da planta konjac.
Como as fibras atravessam seu intestino sem digerir, o macarrão shirataki é essencialmente livre de calorias e carboidratos.
Têm textura gelatinosa e pouco ou nenhum sabor, mas assumem os sabores de outros ingredientes quando cozidos.
Além disso, a fibra de glucomanano demonstrou aumentar a perda de peso e reduzir os níveis de ghrelin, o hormônio que estimula a fome.
Outros estudos descobriram que o suplemento com glucomanano pode reduzir os níveis de colesterol, estabilizar o açúcar no sangue e tratar a constipação.
Entretanto, tenha em mente que o macarrão shirataki não contribui com quase nenhuma caloria ou nutrientes para sua dieta.
Por este motivo, é especialmente importante carregar em coberturas saudáveis para sua massa, como gorduras saudáveis, vegetais e proteínas.
Sumário: O macarrão Shirataki é feito de glucomanano, um tipo de fibra que é livre de calorias e pode ajudar a promover a perda de peso, reduzir os níveis de colesterol, regular o açúcar no sangue e aliviar a constipação.
3. Macarrão com grão de bico de bico
A massa de grão de bico é um tipo mais novo de massa sem glúten que recentemente tem atraído muita atenção entre os consumidores preocupados com a saúde.
É muito semelhante à massa comum, mas com um toque de sabor de grão de bico e uma textura um pouco mais mastigável.
É também uma alternativa de alta proteína e alta fibra, embalando cerca de 13 gramas de proteína e 7 gramas de fibra em cada dose de duas onças (57 gramas).
Proteínas e fibras têm um efeito de preenchimento e podem ajudar a reduzir seu consumo calórico ao longo do dia para ajudar a controlar o peso.
Um pequeno estudo em 12 mulheres descobriu que comer uma xícara (200 gramas) de grão de bico antes de uma refeição ajudou a reduzir os níveis de açúcar no sangue, o apetite e o consumo de calorias no final do dia, em comparação com uma refeição de controle.
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Além disso, pesquisas mostram que o grão-de-bico pode melhorar a função intestinal, reduzir os níveis de colesterol e melhorar o controle do açúcar no sangue.
Sumário: A massa de grão de bico é rica em proteínas e fibras, o que pode ajudar a controlar o peso e melhorar o funcionamento do intestino, os níveis de colesterol e o controle do açúcar no sangue.
4. Massa de quinoa
A massa de quinoa é um substituto livre de glúten para massas comuns que são normalmente feitas de quinoa misturada com outros grãos, tais como milho e arroz. É muitas vezes descrita como tendo uma textura ligeiramente granulosa com sabor de nozes.
Seu principal ingrediente, a quinoa, é um grão inteiro popular favorecido por seu rico perfil nutricional, sabor suave e extensos benefícios à saúde.
Como uma das poucas proteínas completas à base de plantas disponíveis, a quinoa fornece uma dose calorosa de todos os nove aminoácidos essenciais que seu corpo precisa.
O quinoa também é uma boa fonte de várias outras vitaminas e minerais importantes, incluindo manganês, magnésio, fósforo, folato, cobre e ferro.
Além disso, a massa de quinoa é rica em fibras, fornecendo cerca de 3 gramas de fibra em cada 1/4 de copa (43 gramas) de massa seca.
Estudos mostram que as fibras podem retardar a absorção de açúcar na corrente sanguínea para regular os níveis de açúcar no sangue, melhorar a saúde digestiva e promover sentimentos de plenitude para evitar o ganho de peso.
Sumário: A massa Quinoa é feita de quinoa e outros grãos, como milho e arroz. É uma boa fonte de proteínas, fibras e micronutrientes e pode ser benéfica para a saúde digestiva, controle do açúcar no sangue e manutenção do peso.
5. Macarrão Soba
O macarrão Soba é um tipo de massa feita com farinha de trigo sarraceno, uma planta comumente cultivada por suas sementes nutritivas semelhantes a grãos.
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Têm um sabor a nozes com textura mastigável e granulosa e estão disponíveis em muitos formatos e tamanhos diferentes.
O macarrão Soba é menor em calorias do que muitos tipos de massas tradicionais, mas ainda fornece uma boa quantidade de proteínas e fibras.
Uma porção de 2 onças (56 gramas) de macarrão soba cozido contém cerca de 7 gramas de proteína, 3 gramas de fibra e uma boa quantidade de vários micronutrientes importantes como manganês e tiamina.
Estudos mostram que comer trigo sarraceno pode estar associado à melhoria dos níveis de colesterol, pressão sanguínea e regulação de peso.
O macarrão soba também tem um índice glicêmico menor do que outros amidos, o que significa que comer macarrão soba não aumentará seus níveis de açúcar no sangue tanto quanto.
Entretanto, observe que alguns fabricantes combinam farinha de trigo sarraceno com outros tipos de farinha ao produzir este tipo de macarrão.
Verifique cuidadosamente o rótulo dos ingredientes e evite qualquer produto que contenha farinha de trigo ou farinha branca se você tiver doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
Sumário: Macarrão Soba é um tipo de macarrão feito com farinha de trigo sarraceno. Comer trigo sarraceno tem sido ligado à melhoria da saúde do coração, regulação de peso e níveis de açúcar no sangue.
6. Massas multigrão
Muitos tipos de massas sem glúten são feitas usando uma mistura de diferentes grãos, incluindo milho, painço, trigo sarraceno, quinoa, arroz e amaranto.
O valor nutricional dessas variedades de massa pode variar significativamente com base em que tipos de grãos são utilizados. Elas podem conter entre 4-9 gramas de proteína e 1-6 gramas de fibra por porção de 2 onças (57 gramas).
Na sua maioria, a massa multigrão pode ser uma boa alternativa à massa comum para aqueles com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
As massas multigrão também são frequentemente mais próximas em sabor e textura das massas tradicionais. Uma simples troca pode fazer com que todas as suas receitas favoritas não contenham glúten.
Entretanto, é importante prestar muita atenção ao rótulo dos ingredientes e evitar produtos carregados com cargas, aditivos e ingredientes que contenham glúten.
Sumário: A massa multigrão é feita de grãos como milho, painço, trigo sarraceno, quinoa, arroz e amaranto. É muitas vezes uma combinação próxima para massas regulares em termos de sabor e textura, mas o perfil de nutrientes pode variar com base em seus ingredientes.
Sumário
Embora a massa já tenha sido considerada completamente fora da mesa para aqueles em uma dieta sem glúten, agora há muitas opções disponíveis.
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Certifique-se de optar por produtos certificados sem glúten e verifique novamente o rótulo de ingredientes para evitar contaminação cruzada e efeitos colaterais adversos.
Além disso, mantenha a ingestão com moderação e combine sua massa com outros ingredientes nutritivos para maximizar os benefícios potenciais à saúde e manter uma dieta bem balanceada.
