O pão de Ezequiel é tão saudável quanto o pão pode ser.
É um tipo de pão germinado, feito de uma variedade de grãos inteiros e leguminosas que começaram a germinar (brotando).
Comparado ao pão branco, que é feito de farinha de trigo refinada, o pão Ezequiel é muito mais rico em nutrientes saudáveis e fibras.
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Explorar novas culináriasMas é tão saudável quanto afirmam os profissionais de marketing? Este artigo analisa mais de perto.
O que é pão de Ezequiel?
O pão de Ezequiel é diferente por vários motivos.
Enquanto a maioria dos tipos de pão contém açúcar adicionado, o pão Ezequiel não contém.
Também é feito de grãos integrais germinados orgânicos. O processo de germinação altera significativamente a composição de nutrientes dos grãos.
Em contraste com a maioria dos pães comerciais, que consistem principalmente de trigo refinado ou trigo integral pulverizado, o pão Ezequiel contém vários tipos diferentes de grãos e legumes:
- 4 tipos de grãos de cereais: trigo, milho, cevada e espelta
- 2 tipos de leguminosas: soja e lentilhas
Todos os grãos e leguminosas são cultivados organicamente e brotam antes de serem processados, misturados e assados para produzir o produto final.
Trigo, cevada e espelta contêm glúten, então o pão de Ezequiel está fora de questão para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten.
Resumo: O pão Ezequiel é feito de trigo integral germinado, cevada, espelta, painço, soja e lentilhas. É comercializado como uma escolha mais saudável do que o pão branco convencional.
O que brotando faz?
Embora grãos como trigo ou milho pareçam simples por fora, eles contêm maquinaria molecular extremamente complexa.
Existem genes, proteínas e enzimas que podem transformar uma pequena semente em uma planta inteira.
Quando o grão recebe os sinais corretos, um complexo processo bioquímico começa.
A semente começa a germinar, rompe a casca e envia brotos para o ar e raízes no solo. Com água e nutrientes suficientes no solo, eventualmente se transforma em uma planta.
Uma semente germinada está em algum lugar entre ser uma semente e uma planta madura.
Mas há uma coisa que você precisa ter em mente: a semente não brota a menos que as condições sejam favoráveis.
Ao dar à semente os sinais certos, principalmente hidratação (água) e temperatura certa, ela começará a brotar.
Grãos e leguminosas contêm antinutrientes
Há outra coisa importante a se ter em mente: a maioria dos organismos não quer ser comida. Grãos e leguminosas não são exceção.
Para levar seus genes para a próxima geração, eles precisam sobreviver.
A maioria das plantas produz produtos químicos para desencorajar os animais de comê-los. Alguns deles funcionam como antinutrientes.
Antinutrientes são substâncias que podem impedir a absorção de nutrientes e inibir enzimas digestivas.
Um exemplo é a soja. Devido aos inibidores de enzimas, eles são tóxicos quando crus.
Embora a maioria dos grãos e legumes sejam comestíveis após serem cozidos, o cozimento não elimina todos os antinutrientes.
Muitas populações não industriais em todo o mundo comeram grãos sem problemas.
No entanto, a maioria deles usava métodos de preparação tradicionais como imersão, germinação, fermentação e cozimento para reduzir significativamente o número de antinutrientes.
Embora os antinutrientes não afetem negativamente a saúde da maioria das pessoas, eles podem contribuir para as deficiências de vitaminas e minerais em pessoas que dependem de legumes ou grãos como alimento básico.
Além disso, lembre-se de que os antinutrientes não são necessariamente prejudiciais à saúde. O ácido fítico, por exemplo, é um forte antioxidante que contribui para os efeitos benéficos de grãos e sementes para a saúde.
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Resumo: A germinação reduz os níveis de antinutrientes nos grãos. Antinutrientes são substâncias que podem impedir a absorção de nutrientes.
Os grãos germinados são mais saudáveis?
A germinação, como ao embeber os grãos em água e permitir que germinem, causa uma série de reações bioquímicas nos grãos.
Os benefícios disso são duplos:
- A germinação aumenta o número de nutrientes saudáveis.
- A germinação reduz o número de antinutrientes.
Como a germinação aumenta os nutrientes
Devido ao processo de germinação, o pão Ezequiel pode conter mais alguns nutrientes vitais.
Estudos mostram que grãos germinados aumentam seu teor de lisina.
A lisina é um aminoácido que muitas plantas contêm apenas em pequenas quantidades. Aumentar seus níveis por meio da germinação aumenta o valor nutricional dos grãos e sementes consideravelmente.
Além disso, combinar os grãos (trigo, milho, cevada e espelta) com as leguminosas (soja e lentilhas) pode melhorar um pouco a qualidade da proteína.
Estudos também mostram que a germinação do trigo pode levar a aumentos significativos na fibra solúvel, ácido fólico, vitamina C, vitamina E e beta-caroteno.
A germinação também quebra parcialmente o amido, uma vez que a semente usa a energia do amido para alimentar o processo de germinação. Por esse motivo, os grãos germinados têm um pouco menos de carboidratos.
Ao fazer brotar as sementes, o pão Ezequiel deve ser mais nutritivo do que a maioria dos outros tipos de pão.
Resumo: A brotação aumenta os níveis de nutrientes e a disponibilidade em grãos e sementes.
Como a germinação diminui os antinutrientes
Os grãos germinados também apresentam menor número de antinutrientes, substâncias que inibem a absorção de minerais:
- O ácido fítico é uma substância encontrada em grãos e sementes. Ele pode ligar minerais como zinco, cálcio, magnésio e ferro e impedir que sejam absorvidos. A germinação reduz modestamente o ácido fítico.
- Os inibidores de enzimas também estão presentes nas sementes. Eles os protegem da germinação espontânea, mas também podem tornar os nutrientes neles mais difíceis de acessar. A germinação inativa alguns deles.
Outro benefício da germinação é que reduz a quantidade de glúten, uma proteína à qual muitas pessoas são intolerantes e que se encontra no trigo, na espelta, no centeio e na cevada.
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Devido à redução dos antinutrientes, o pão Ezequiel pode fornecer um número maior de nutrientes do que o pão feito com grãos que não germinaram.
Resumo: A germinação diminui os níveis de ácido fítico e inibidores de enzimas. Esses antinutrientes reduzem a absorção de nutrientes de grãos e sementes.
Resumo
O pão Ezequiel está disponível em muitos supermercados e lojas de produtos naturais. Você também pode fazer o seu seguindo uma das muitas receitas disponíveis online.
No entanto, é importante ter em mente que o trigo ainda é o ingrediente número um no pão de Ezequiel.
Embora a germinação possa diminuir ligeiramente os níveis de glúten, as pessoas com intolerância ao glúten precisam evitar o pão Ezequiel e outros tipos de pão germinado que contenham trigo, cevada ou centeio.
Se você não é sensível ao glúten e não segue uma dieta restrita em carboidratos, o pão Ezequiel pode ser uma escolha mais saudável.
É certamente muito melhor do que 99% dos pães nas prateleiras das lojas, que geralmente são feitos de trigo refinado e geralmente contêm muito açúcar.
