O leite evaporado é um produto lácteo cremoso e de alta proteína utilizado em muitas receitas.
É feito aquecendo o leite comum para remover cerca de 60% da água, criando uma versão concentrada e levemente caramelizada do leite.
É frequentemente utilizado em assados, sobremesas, sopas e molhos ou mesmo adicionado ao café, chá e smoothies para uma riqueza extra.
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Explorar novas culináriasEntretanto, há várias razões pelas quais você pode precisar de um substituto. Algumas pessoas não toleram bem devido ao seu teor de lactose, enquanto outras podem simplesmente não gostar do sabor.
Felizmente, há muitas alternativas lácteas e não lácteas que você pode usar.
Este artigo apresenta 12 dos melhores substitutos para o leite evaporado.
Índice
Por que você poderia querer um substituto para o leite evaporado
Primeiro, há muitas razões pelas quais você pode precisar de uma alternativa para o leite evaporado.
Alguns destes incluem:
- Sabor ou ingrediente ausente: Algumas pessoas não gostam do sabor do leite evaporado, enquanto outras podem simplesmente ter ficado sem.
- Intolerância à lactose: Aproximadamente 70% das pessoas em todo o mundo são intolerantes à lactose. Isto significa que elas não conseguem digerir o açúcar no leite adequadamente, causando sintomas estomacais desconfortáveis.
- Alergia ao leite: Entre 2-7% das crianças e até 0,5% dos adultos têm uma alergia ao leite. Como todos os produtos lácteos contêm proteínas do leite, uma alternativa não láctea é mais adequada.
- Alimentação iniciada ou ovo-vegetariana: Algumas pessoas escolhem evitar produtos animais (incluindo leite) por razões de saúde, bem-estar animal, ambientais ou religiosas. Um substituto do leite de origem vegetal é uma alternativa adequada.
- Calorias: Dependendo se você quer perder ou ganhar peso, o leite evaporado pode ser substituído por uma alternativa calórica mais alta ou mais baixa.
- Leite evaporado é rico em proteína, com 17 gramas por copo (240 ml). Algumas pessoas em dietas terapêuticas especiais podem exigir outra opção para uma ingestão mais baixa de proteína.
Abaixo estão 12 opções de substituição que você pode usar em seu lugar.
1-4: Substitutos do leite evaporado à base de leite
Existem várias boas opções de leite para substituir o leite evaporado, incluindo leite comum, leite sem lactose, creme de leite, metade e metade, e leite em pó.
1. Leite
O leite evaporado pode ser substituído por leite normal como uma alternativa mais leve.
Uma xícara de leite integral (240 ml) contém 146 calorias, 13 gramas de carboidratos, 8 gramas de gordura e 8 gramas de proteína. Além disso, o leite contém 28% da dose diária recomendada para cálcio e 26% da dose diária recomendada para riboflavina.
Em comparação, 1 xícara de leite evaporado contém 338 calorias, 25 gramas de carboidratos, 19 gramas de gordura e 17 gramas de proteína. Também é mais alto em cálcio, contendo 66% da ingestão diária recomendada.
Como o leite tem um teor de água maior que o leite evaporado, ele é mais fino e não tão doce.
Se utilizar o leite como substituto em molhos, pode ser necessário utilizar algo para engrossá-lo, como farinha ou farinha de milho. Na panificação, você pode precisar de mais ingredientes secos e um pouco mais de açúcar para obter o mesmo sabor e textura.
Entretanto, se você simplesmente ficou sem leite evaporado, é muito fácil fazê-lo a partir do leite comum em casa.
Para fazer 1 copo (240 ml) de leite evaporado:
- Aqueça 2 xícaras de 1/4 (540 ml) de leite comum em uma caçarola em fogo médio.
- Deixar ferver suavemente enquanto se mexe continuamente.
- Após 10 minutos, ou quando o leite tiver reduzido o volume em um pouco mais da metade, tire-o do calor.
Ele pode ser usado como leite evaporado regular e é nutricionalmente semelhante.
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Além disso, se você for intolerante à lactose, pode usar leite sem lactose. Este leite tem a enzima lactase adicionada para quebrar os açúcares que as pessoas com intolerância à lactose têm dificuldade em digerir.
Sumário: O leite é mais baixo em calorias e gordura, e pode ser usado como substituto em algumas receitas. Você também pode fazer seu próprio leite evaporado do leite comum, aquecendo-o no fogão para evaporar a água. O leite sem lactose também é um substituto adequado.
2. Cremes
A substituição por creme acrescenta riqueza a um prato.
O creme pode ser usado como substituto do leite evaporado em molhos, sopas, recheios de torta, assados, caçarolas, sobremesas congeladas e creme de leite na proporção de 1:1.
Como o creme é muito mais rico em gordura do que o leite evaporado, ele é mais grosso e contém mais calorias.
Um copo de creme (240 ml) contém 821 calorias, 7 gramas de carboidratos, 88 gramas de gordura e 5 gramas de proteína.
Devido ao alto teor calórico, o creme é uma boa alternativa para as pessoas que tentam aumentar sua ingestão calórica. Entretanto, pode não ser a melhor opção para as pessoas que tentam perder peso.
Sumário: O creme é uma alternativa mais espessa e rica ao leite evaporado e pode ser usado na maioria das receitas. É muito mais alto em calorias e gordura.
3. Metade e metade de mistura
Metade e metade é uma mistura de 50% de leite e 50% de creme de leite misturado. Sua textura é um pouco mais espessa que a do leite evaporado.
É comumente usado no café, mas também pode ser usado em qualquer receita que precise de creme ou leite evaporado.
Nutricionalmente, é semelhante ao leite evaporado, mas é mais baixo em carboidratos e mais alto em gordura.
Em uma xícara (240 ml) de metade e metade, há 315 calorias, 10 gramas de carboidratos, 28 gramas de gordura, e 7,2 gramas de proteína. Ela contém 25% da dose diária recomendada para o cálcio e 21% da dose diária recomendada para a vitamina B2.
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Na maioria das receitas, o leite evaporado e metade e metade podem ser trocados na proporção de 1:1.
Sumário: Metade e metade é feita com 50% de leite e 50% de creme misturado. É mais alto em gordura e mais baixo em proteína e açúcar do que o leite evaporado. Ele pode ser usado na maioria das mesmas receitas.
4. Leite em pó
Leite em pó é o leite que foi desidratado até estar completamente seco.
Como o leite evaporado, ele é feito para prolongar a vida útil do leite.
Pode ser transformado novamente em leite, adicionando água. Entretanto, pode ser adicionada seca a algumas receitas, tais como biscoitos e panquecas.
Para usar leite em pó no lugar de leite evaporado, você pode simplesmente reduzir a quantidade de água que normalmente adicionaria. Isto resultará em um produto mais grosso que você pode usar como leite evaporado.
Você pode precisar experimentar um pouco para obter a consistência correta, já que diferentes marcas precisam de diferentes quantidades de água.
Nutricionalmente, será quase semelhante ao leite evaporado, dependendo da quantidade de pó que você usar.
Sumário: Leite em pó é leite comum que foi desidratado até estar completamente seco. Para utilizá-lo no lugar do leite evaporado, use mais pó ou menos água ao reconstituir.
5-12: Substitutos veganos sem laticínios para o leite evaporado
Há muitos produtos de origem vegetal que podem ser utilizados no lugar do leite evaporado, como soja, arroz, castanha, aveia, linho, cânhamo, quinoa e leite de coco.
5. Leite de soja
O leite de soja foi usado pela primeira vez na China há mais de 2.000 anos.
É feito por imersão de grãos de soja secos, moendo-os em água e depois filtrando as partes maiores para deixar um produto que se parece muito com leite.
De todo o leite de origem vegetal, a soja vem nutricionalmente mais próxima do leite normal em termos de calorias, conteúdo protéico e digestibilidade. Cálcio, outras vitaminas e minerais são normalmente adicionados a variedades comerciais.
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Uma xícara de leite de soja (240 ml) contém 109 calorias, 8,4 gramas de carboidratos, 5 gramas de gordura, e 7 gramas de proteína. Isto é cerca de um terço das calorias encontradas no leite evaporado e menos da metade da proteína.
O leite de soja pode ser aquecido e o conteúdo de água reduzido para utilizá-lo como leite evaporado. O sabor é ligeiramente diferente, mas na maioria das receitas, você não vai notar. Ele pode ser usado tanto em pratos doces quanto salgados.
Entretanto, tenha em mente que até 14% das crianças com alergia a laticínios também são alérgicas à soja.
Algumas pessoas podem desejar evitar a soja devido a outras preocupações, tais como o uso de culturas geneticamente modificadas.
Sumário: Leite de soja é uma mistura de soja embebida, triturada e filtrada com água. Você pode reduzir seu conteúdo de água através do aquecimento e usá-lo como leite evaporado regular.
6. Leite de arroz
O leite de arroz é feito com arroz de molho e moído com água para criar um produto semelhante ao leite.
Pode ser usado por pessoas intolerantes ou alérgicas ao leite de vaca e à soja.
Nutricionalmente, é muito mais baixo em gordura e proteína do que o leite evaporado. Uma xícara (240 ml) contém 113 calorias, 22 gramas de carboidratos, 2,3 gramas de gordura e menos de 1 grama de proteína.
No entanto, como o leite de arroz tem um alto índice glicêmico (IG), ele pode ser o substituto livre de leite que mais.
Como no leite comum, o conteúdo de água do leite de arroz pode ser reduzido através do aquecimento. Ele pode então ser usado no lugar do leite evaporado em receitas.
No entanto, o produto resultante não será tão espesso quanto o leite evaporado, então você pode querer adicionar amido de milho ou outro ingrediente espessante.
O sabor doce do leite de arroz o torna especialmente útil em sobremesas e assados.
Sumário: O leite de arroz é feito por imersão e mistura de arroz e água. É mais baixo em calorias, gordura e proteína do que o leite evaporado, mas também é alto em IG. Pode ser reduzido com o calor e utilizado como substituto.
7. Leite de nozes
O leite de castanha inclui produtos como amêndoas, caju e leite de avelã. Eles são feitos moendo nozes com água e filtrando-as para criar uma bebida semelhante ao leite.
Nutricionalmente, eles tendem a ser muito baixos em calorias e em proteínas, o que pode ser benéfico se você quiser reduzir seu consumo calórico.
Por exemplo, 1 copo (240 ml) de leite de amêndoa contém 39 calorias, 1,5 gramas de carboidratos, 2,8 gramas de gordura, e 1,5 gramas de proteína. Isto é quase um décimo das calorias encontradas no leite evaporado.
Além disso, o leite de amêndoa contém cálcio adicionado, vitamina D e E. Entretanto, o leite evaporado tem mais cálcio, fornecendo 66% da ingestão diária recomendada em comparação com 52% no leite de amêndoa.
O leite de amêndoa é adequado para pratos doces, enquanto o leite de caju pode ser usado tanto em receitas doces quanto salgadas.
Como o leite comum, você pode aquecer o leite de castanha para reduzir o teor de água. Isto cria um substituto do leite evaporado, embora não seja tão espesso quanto o leite evaporado comum.
Se você tem alergia a nozes, esses tipos de leite não são adequados para uso.
Sumário: O leite de castanha é muito mais baixo em calorias e proteínas do que o leite evaporado. Você pode reduzi-los para usar como um substituto na maioria das receitas. Eles não são adequados para pessoas com alergia a nozes.
8. Leite de aveia
O leite de aveia é feito misturando aveia com água. Você mesmo pode fazer isso em casa ou comprar versões prontas.
É uma das poucas alternativas contendo fibra dietética, fornecendo 2 gramas por copo (240ml). É frequentemente fortificada com ferro, cálcio e vitamina D, embora note que as versões caseiras não contêm estes nutrientes adicionais.
O leite de aveia é rico em beta-glucanos, que foram ligados a benefícios para a saúde, incluindo melhor digestão, níveis reduzidos de açúcar no sangue e colesterol mais baixo.
1 copo (240 ml) fornece 125 calorias, 16,5 gramas de carboidratos, 3,7 gramas de gordura, e 2,5 gramas de proteína. Também contém 30% da dose diária recomendada de cálcio, que é inferior ao leite evaporado, mas semelhante ao leite comum.
O leite de aveia pode ser utilizado na maioria das receitas que utilizam leite evaporado. Pode ser necessário engrossá-lo ou adoçá-lo para obter a mesma consistência e sabor do leite evaporado.
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Sumário: O leite de aveia é feito com água misturada e aveia. É um dos poucos substitutos para o leite evaporado que contém fibra. Ele pode ser reduzido e utilizado no lugar do leite evaporado na maioria das receitas.
9. Leite de linho
O leite de linho é feito comercialmente através da mistura de óleo de linhaça com água.
Alternativamente, as versões caseiras podem ser feitas misturando as sementes de linho com água.
As variedades comerciais são muito baixas em calorias e não contêm proteínas. Elas são ricas em cálcio, vitamina B12 e fósforo.
Um copo de leite comercial de linho (240 ml) contém 50 calorias, 7 gramas de carboidratos, 1,5 gramas de gordura, e nenhuma proteína.
Além disso, o leite de linho é rico em gorduras ômega-3, que estão ligadas a um risco reduzido de doenças cardíacas e derrame cerebral. Por exemplo, uma marca contém 1.200 mg por porção, o que é mais que o dobro da dose diária recomendada.
Seu sabor é uma das mais neutras das alternativas não lácteas e vem o mais próximo do leite comum.
Além disso, ele pode ser aquecido para reduzir a água da mesma forma que o leite comum. Pode ser necessário engrossá-la ou adoçá-la ainda mais para obter o mesmo sabor e propriedades do leite evaporado.
Sumário: O leite de linho é feito de óleo de linho e é baixo em calorias e proteínas. Tem um sabor neutro e pode ser reduzido para ser utilizado no lugar do leite evaporado.
10. Leite de cânhamo
O leite de cânhamo é feito misturando as sementes da planta de cânhamo com água. O cânhamo é uma variedade de cânhamo.
Embora o leite seja feito de cânhamo, ele não está associado à maconha. É legal e não contém nenhum THC, que é um composto psicoativo em algumas plantas de maconha.
O perfil nutricional do leite de cânhamo difere consideravelmente de marca para marca. Um copo (240 ml) contém entre 83-140 calorias, 4,5-20 gramas de carboidrato, até 1 grama de fibra, 5-7 gramas de gordura, e até 3,8 gramas de proteína.
Além disso, é uma rica fonte de ômega-6 e ômega-3. Uma marca contém 1.000 mg de ômega-3 por copo - a dose diária mínima recomendada é de 250-500 mg para adultos saudáveis.
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Assim como outros tipos de leite vegetal, o leite de cânhamo pode ser aquecido e reduzido para ser usado no lugar do leite evaporado.
Tem um sabor ligeiramente doce e uma textura mais aquosa do que algumas das outras alternativas, então você pode querer espessá-lo com amido de milho ou outro ingrediente espessante.
Sumário: Leite de cânhamo é uma mistura de sementes de cânhamo e água. É rico em ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 e pode ser reduzido pelo aquecimento para ser usado como leite evaporado.
11. Leite de quinoa
O leite Quinoa é um recém-chegado relativo ao mercado de leite sem leite, mas mostra promessa.
É feita por imersão ou cozimento de quinoa e mistura-se com água. Alguns locais de receitas também tiveram sucesso fazendo-o em casa.
Em 1 copo (240 ml) de uma variedade comercial, há 67 calorias, 12 gramas de carboidratos, 1,5 gramas de gordura, e 2 gramas de proteína. É mais baixo em calorias, gordura e proteína do que o leite evaporado.
Em termos de sabor, estudos até agora demonstraram uma aceitação semelhante à do leite de arroz. Se você está acostumado a beber leite à base de plantas, você pode achá-lo mais palatável do que aqueles que não estão acostumados a beber leite de arroz.
Como já é um pouco mais espesso que o leite comum, pode ser usado em algumas receitas sem reduzir ou engrossar.
Se você mesmo faz leite de quinoa, você pode torná-lo mais grosso usando menos líquido ao misturar a quinoa com água.
Sumário: O leite Quinoa é uma alternativa relativamente nova ao leite. Ele pode ser comprado ou feito em casa a partir de quinoa cozida misturada com água. É baixo em calorias e é fortificado com cálcio.
12. Leite de coco
O leite de coco é uma adição saborosa e de alto teor calórico a muitas receitas e constitui uma excelente alternativa ao leite evaporado.
Vem da carne de cocos recém ralados e é comumente usada na culinária do sudeste asiático, da América do Sul e do Caribe.
Como já é grosso, não precisa ser reduzido antes de ser usado como substituto do leite evaporado e pode ser usado na proporção de 1:1.
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É uma rica fonte de ferro, potássio, magnésio, manganês e zinco. Entretanto, também é muito rico em calorias e gordura.
Uma xícara de leite de coco contém 445 calorias, 6 gramas de carboidratos, 48 gramas de gordura, e 4,6 gramas de proteína.
Além disso, o leite de coco contém ácido láurico, que pode promover o desenvolvimento do cérebro, apoiar o sistema imunológico e manter os vasos sanguíneos saudáveis. Ele também é rico em vitamina E, que é um poderoso antioxidante e importante para a saúde da pele.
No entanto, ele tem um sabor de coco distinto, portanto, ao substituir, considere o efeito sobre o sabor geral da receita. Ele pode ser usado tanto em pratos doces quanto salgados.
Sumário: O leite de coco é um ingrediente rico e saboroso que tem uma espessura semelhante à do leite evaporado. É rico em nutrientes, mas também muito rico em calorias e gordura. Ele adiciona um sabor distinto de coco aos alimentos.
O que considerar ao escolher um substituto para o leite evaporado
Embora todas essas opções sejam boas alternativas para o leite evaporado, há alguns pontos a considerar ao escolher:
- Calorie content: Há uma grande diferença no conteúdo calórico entre as alternativas. Se você estiver observando seu peso, leite de coco ou creme de leite não são opções ideais.
- Conteúdo de proteína: O leite evaporado contém 17 gramas de proteína por copo (240 ml), enquanto a maioria das opções baseadas em plantas contém muito menos. Se você estiver tentando aumentar sua ingestão de proteína, uma alternativa láctea ou de soja é melhor.
- Alergias: Se você tem alergias, tenha em mente que o leite de vaca, soja e nozes são todos alergênicos. Além disso, preste atenção aos aditivos nas variedades comerciais de leite, se você tiver intolerâncias ou sensibilidades.
- Açúcar: Muitas alternativas lácteas são aromatizadas ou têm adição de açúcares. Ao substituir o leite evaporado, escolha variedades não adoçadas. Se você precisar adoçar a receita, você pode adicionar um adoçante mais tarde no processo.
- Gosto: Alguns substitutos, como o leite de coco, podem afetar o sabor do prato de forma significativa.
- Métodos de cozimento: Os substitutos nem sempre se comportam da maneira esperada em uma receita. Às vezes é preciso fazer algumas experiências para encontrar o melhor substituto.
- Nutrientes: Os produtores comerciais de leite vegetal adicionam cálcio, vitamina D e outros nutrientes a seus produtos. As versões caseiras não conterão esses nutrientes nas mesmas quantidades.
- Novos produtos: Há sempre novos produtos sendo desenvolvidos, e o mercado de leite alternativo à base de plantas está crescendo. Algumas variedades futuras podem incluir leite de tremoço e de tigre.
A menos que você esteja usando leite evaporado com freqüência, muitas das diferenças nutricionais provavelmente não terão um grande impacto em sua dieta. No entanto, é útil ter estes fatores em mente.
Sumário: Ao escolher um substituto, saiba que o perfil nutricional e gustativo pode ser bem diferente do leite evaporado. Algumas alternativas podem não funcionar tão bem em certas receitas.
Sumário
O leite evaporado é um produto nutritivo e útil, frequentemente utilizado em receitas do dia-a-dia.
Entretanto, existem muitas boas alternativas para pessoas que não podem consumir produtos lácteos, podem estar seguindo uma certa dieta ou simplesmente não têm leite evaporado à mão.
Para muitos substitutos, você precisará reduzir o conteúdo de água através do aquecimento para obter uma espessura semelhante à do leite evaporado. Você também pode precisar usar um ingrediente espessante.
A escolha certa depende de sua saúde, objetivos, gostos e preferências.
