O amido de milho e a farinha de milho vêm ambos do milho, mas diferem em seus perfis nutricionais, sabores e usos.
Nos Estados Unidos, farinha de milho refere-se ao pó finamente moído de grãos de milho inteiros. Enquanto isso, o amido de milho também é um pó fino, mas feito apenas da parte amilácea do milho.
Devido a seu conteúdo nutricional e métodos de processamento distintos, eles têm diferentes usos culinários. Além disso, em algumas partes do mundo, os nomes para cada um variam.
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Explorar novas culináriasEste artigo lhe diz tudo o que você precisa saber sobre as diferenças entre o amido de milho e a farinha de milho.
Como eles são processados
Tanto a farinha de milho quanto o amido de milho são feitos de milho.
A farinha de milho é o resultado da moagem de grãos de milho inteiros em um pó fino. Portanto, ela contém proteínas, fibras, amido e vitaminas e minerais encontrados no milho integral. Ela é tipicamente amarela.
Por outro lado, o amido de milho é mais refinado e feito pela remoção das proteínas e fibras do grão de milho, deixando apenas o centro rico em amido chamado endosperma. Este é então processado em um pó branco.
Aqui está uma comparação do conteúdo em nutrientes de 1/4 de xícara (29 gramas) de amido de milho e farinha de milho:
Fatos nutricionais do amido de milho
- Calorias: 120
- Proteína: 0 gramas
- Gordura: 0 gramas
- Carboidratos: 28 gramas
- Fibra: 0 gramas
Fatos nutricionais da farinha de milho
- Calorias: 110
- Proteína: 3 gramas
- Gordura: 1,5 gramas
- Carboidratos: 22 gramas
- Fibra: 2 gramas
Além de fornecer mais fibras e proteínas, a farinha de milho contém vitaminas do complexo B, ferro, potássio, magnésio e vários outros nutrientes.
O amido de milho não oferece vitaminas B e quantidades muito menores de outros nutrientes, em comparação com a farinha de milho.
Sumário: A farinha de milho é feita moendo finamente grãos de milho inteiros, enquanto o amido de milho é feito apenas da parte amilácea do milho. Como resultado, a farinha de milho contém proteínas, fibras, amido, vitaminas e minerais, enquanto que o amido de milho é principalmente carboidrato.
Diferenças de sabor
Semelhante ao milho, a farinha de milho sabe a terra e é doce.
Pode ser usado em adição ou no lugar de farinha de trigo em pão, panquecas, waffles e pastelaria para adicionar um sabor de milho.
A farinha de milho às vezes é confundida com a farinha de milho, que nos Estados Unidos se refere a uma farinha mais grosseiramente moída que também é feita de grãos de milho. A farinha de milho tem um sabor mais distinto de milho em comparação com a farinha de milho.
Em contraste, o amido de milho, em sua maioria, não tem sabor e, portanto, acrescenta textura ao invés de sabor. É um pó suave que normalmente é usado para engrossar os pratos.
Sumário: A farinha de milho tem um sabor adocicado e terroso semelhante ao do milho integral, enquanto o amido de milho não tem sabor.
Práticas confusas de nomeação de amido de milho e farinha de milho
No Reino Unido, Israel, Irlanda e alguns outros países, a maioria das pessoas se refere ao amido de milho como farinha de milho.
Enquanto isso, eles podem se referir à farinha de milho como farinha de milho.
Portanto, receitas e instruções de cozimento provenientes de fora dos Estados Unidos da América podem exigir amido de milho, ou farinha de milho quando significam farinha de milho.
Se você não tiver certeza de qual produto você deve usar em uma receita, tente descobrir o país de origem da receita.
Alternativamente, veja como o produto de milho é utilizado na receita. Se for destinado a ser utilizado de maneira semelhante à farinha de trigo, a farinha de milho é provavelmente sua melhor opção.
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Se a receita estiver usando o produto para engrossar uma sopa ou molho, o amido de milho é a melhor escolha.
Sumário: Países fora dos Estados Unidos, incluindo o Reino Unido, Israel e Irlanda, referem-se ao amido de milho como farinha de milho e à farinha de milho como farinha de milho. Se você estiver confuso sobre qual produto é destinado à sua receita, veja como ele é usado para ajudá-lo a decidir.
O amido de milho e a farinha de milho não são intercambiáveis nas receitas
Devido a suas diferentes composições nutricionais, o amido de milho e a farinha de milho não podem ser utilizados da mesma forma em receitas.
A farinha de milho pode ser usada para fazer pão, panquecas, biscoitos, waffles e pastelaria, além de ou como substituto da farinha de trigo. Acrescenta um sabor distinto de milho e uma cor amarela.
Entretanto, como a farinha de milho não contém glúten - a principal proteína do trigo que acrescenta elasticidade e força ao pão e aos produtos cozidos - ela pode resultar em um produto mais denso e friável.
O amido de milho é usado principalmente para engrossar sopas, guisados, molhos e molhos. Para evitar grumos, ele deve ser misturado com um líquido frio antes de ser adicionado a um prato quente.
Como o amido de milho é principalmente amido e não contém proteínas ou gordura, não pode ser utilizado da mesma forma que a farinha de milho na panificação.
Alimentos fritos ou empanados também podem conter amido de milho, pois podem ajudar a fornecer um acabamento crocante. Finalmente, o amido de milho é freqüentemente adicionado ao açúcar da confeitaria para evitar o amontoamento.
Sumário: A farinha de milho pode ser usada para fazer pão e doces, enquanto o amido de milho é usado como agente espessante.
Sumário
A farinha de milho é um pó amarelo feito de milho finamente moído e seco, enquanto o amido de milho é um pó fino e branco feito da parte amilácea de um grão de milho.
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Ambos podem ter nomes diferentes, dependendo de onde você mora.
A farinha de milho é utilizada de forma semelhante a outras farinhas, enquanto o amido de milho é utilizado principalmente como espessante.
