O amido de milho é um ingrediente popular usado para engrossar sopas, ensopados, molhos e sobremesas.
Ele também pode ser usado em várias outras receitas e ajudar a unir recheios de tortas à base de frutas, suavizar certos produtos assados e adicionar um revestimento crocante a vegetais, carnes e crostas.
No entanto, apesar da versatilidade deste item básico da cozinha do dia a dia, muitas pessoas se perguntam se é bom para você.
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Explorar novas culináriasEste artigo analisa os fatos nutricionais e os efeitos na saúde do amido de milho para determinar se você deve incluí-lo em sua dieta.
Nutrição de amido de milho
O amido de milho é rico em calorias e carboidratos, mas carece de nutrientes essenciais como proteínas, fibras, vitaminas e minerais.
Uma xícara (128 gramas) de amido de milho contém os seguintes nutrientes:
- Calorias: 488
- Proteína: 0,5 gramas
- Carboidratos: 117 gramas
- Fibra: 1 grama
- Cobre: 7% do valor diário
- Selênio: 7% do valor diário
- Ferro: 3% do valor diário
- Manganês: 3% do valor diário
Lembre-se que a quantidade é muito mais significativa do que a maioria das pessoas consome em uma única porção.
Por exemplo, suponha que você esteja usando amido de milho para engrossar sopas e molhos. Nesse caso, você pode usar apenas 1 a 2 colheres de sopa (8 a 16 gramas) de amido de milho por vez, o que provavelmente não contribuirá com nutrientes significativos para sua dieta, além de calorias e carboidratos.
Resumo: O amido de milho é rico em calorias e carboidratos, mas pobre em outros nutrientes essenciais, incluindo proteínas, fibras, vitaminas e minerais.
Desvantagens do amido de milho
O amido de milho pode estar associado a vários efeitos colaterais adversos.
Amido de milho pode aumentar os níveis de açúcar no sangue
O amido de milho é rico em carboidratos e possui alto índice glicêmico, que mede o quanto um alimento específico afeta seus níveis de açúcar no sangue.
Também é pobre em fibras, um nutriente essencial que retarda a absorção de açúcar na corrente sanguínea.
Por esse motivo, o amido de milho é digerido muito rapidamente em seu corpo, o que pode levar a picos nos níveis de açúcar no sangue.
Portanto, o amido de milho pode não ser um ótimo complemento para sua dieta se você tem diabetes tipo 2 ou espera gerenciar melhor seus níveis de açúcar no sangue.
Amido de milho pode prejudicar a saúde do coração
O amido de milho é considerado um carboidrato refinado, o que significa que passou por um processamento extensivo e foi despojado de seus nutrientes.
Estudos mostram que o consumo regular de alimentos ricos em carboidratos refinados, como amido de milho, pode afetar negativamente a saúde do coração.
De acordo com uma análise, dietas ricas em carboidratos refinados e alimentos com alto índice glicêmico podem estar ligadas a um maior risco de doença coronariana, obesidade, diabetes tipo 2 e pressão alta.
Outro estudo em 2.941 pessoas descobriu que seguir uma dieta com alto índice glicêmico estava associado ao aumento dos níveis de triglicerídeos e insulina, juntamente com níveis mais baixos de colesterol HDL (bom) – todos fatores de risco para doenças cardíacas.
No entanto, são necessárias mais pesquisas sobre os efeitos específicos do amido de milho na saúde do coração.
Amido de milho carece de nutrientes essenciais
Além de calorias e carboidratos, o amido de milho traz pouco à mesa em relação à nutrição.
Embora grandes quantidades forneçam pequenas quantidades de micronutrientes como cobre e selênio, a maioria das pessoas usa apenas 1 a 2 colheres de sopa (8 a 16 gramas) de cada vez.
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Portanto, é crucial combinar o amido de milho com uma variedade de outros alimentos ricos em nutrientes como parte de uma dieta equilibrada para garantir que você atenda às suas necessidades nutricionais.
Resumo: O amido de milho é rico em calorias e carboidratos, mas pobre em nutrientes essenciais. Também pode aumentar os níveis de açúcar no sangue e prejudicar a saúde do coração.
Você deve incluir amido de milho em sua dieta ou evitá-lo?
Embora o amido de milho possa estar associado a várias desvantagens, ele pode ser consumido em pequenas quantidades como parte de uma dieta saudável e completa.
Se você tem diabetes ou está seguindo uma dieta baixa em carboidratos, considere moderar sua ingestão de amido de milho.
Idealmente, use 1 a 2 colheres de sopa (8 a 16 gramas) de cada vez e considere trocar por outros substitutos de amido de milho, como araruta, farinha de trigo, fécula de batata e tapioca, sempre que possível.
Além disso, embora o amido de milho puro seja naturalmente sem glúten, selecione variedades sem glúten certificadas para evitar a contaminação cruzada se você tiver doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
Resumo: O amido de milho pode ser apreciado com moderação como parte de uma dieta equilibrada. Atenha-se a 1 a 2 colheres de sopa (8 a 16 gramas) de cada vez e certifique-se de selecionar variedades sem glúten certificadas se tiver doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
Resumo
O amido de milho é um agente espessante frequentemente usado para melhorar a textura de sopas, molhos, marinadas e sobremesas.
Cada porção é rica em carboidratos e calorias, mas pobre em nutrientes essenciais, como vitaminas, minerais, fibras e proteínas.
Consumir grandes quantidades regularmente pode aumentar os níveis de açúcar no sangue e estar associado a efeitos adversos na saúde do coração.
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No entanto, pode se encaixar em uma dieta saudável e completa se usado com moderação e apreciado juntamente com uma variedade de outros alimentos ricos em nutrientes.
