Os ovos são um slam dunk nutritivo se você quiser adicionar mais proteínas e nutrientes à sua dieta.
Eles contêm micro e macronutrientes essenciais e apareceram em seu quinhão de estudos científicos.
No entanto, o perfil nutricional de ovos crus e o perfil nutricional de ovos cozidos apresentam algumas diferenças marcantes, incluindo o fato de que comer ovos crus ou alimentos que os contenham levanta preocupações sobre o risco de contrair uma infecção por Salmonella.
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Explorar novas culináriasAqui estão alguns dos benefícios para a saúde e preocupações de comer ovos crus.
Índice
Informações Nutricionais de Ovos Crus
Assim como os ovos cozidos, os ovos crus são incrivelmente nutritivos.
Eles são ricos em:
- proteína de alta qualidade
- gorduras saudáveis
- vitaminas
- minerais
- antioxidantes protetores dos olhos
- vários outros nutrientes
Um ovo cru grande contém:
- Proteína: 6 gramas
- Gordo: 5 gramas
- Magnésio: 6 mg (1% do seu valor diário)
- Cálcio: 28 mg (2% do seu valor diário)
- Fósforo: 99 mg (8% do seu valor diário)
- Potássio: 69 mg (1% do seu valor diário)
- Vitamina D: 41 UI (5% do seu valor diário)
Além disso, um ovo cru contém 147 mg de colina (27% do seu valor diário), um nutriente essencial que demonstrou afetar positivamente a função cerebral. A colina também pode desempenhar um papel na saúde do coração.
Ovos crus também são ricos em luteína e zeaxantina. Esses antioxidantes essenciais protegem seus olhos e podem reduzir o risco de doenças oculares relacionadas à idade.
É importante notar que quase todos esses nutrientes estão concentrados na gema. A clara do ovo consiste principalmente em proteínas.
Resumo: Ovos crus são ricos em nutrientes e repletos de proteínas, gorduras boas, vitaminas, minerais e antioxidantes que protegem seus olhos, cérebro e coração. As gemas contêm a maioria dos nutrientes.
Ovos crus podem diminuir a absorção de proteínas
Os ovos são uma das melhores fontes de proteína animal que existe.
Eles contêm todos os nove aminoácidos essenciais. Por esta razão, eles são muitas vezes referidos como uma fonte de proteína “completa”.
No entanto, de acordo com um estudo muito pequeno e muito mais antigo, comer ovos crus pode diminuir a absorção dessas proteínas de qualidade.
O estudo comparou a absorção de proteína de ovos cozidos e crus em 5 pessoas e descobriu que 90% da proteína em ovos cozidos foi absorvida, enquanto apenas 50% da proteína em ovos crus foi absorvida.
Esse problema de absorção é algo a ser considerado se os ovos forem sua principal fonte de proteína, mas o tamanho e a data do estudo tornam impossível tirar conclusões reais.
Resumo: É possível que seu corpo não absorva a proteína em ovos crus e ovos cozidos, mas são necessárias mais pesquisas.
Claras de ovos cruas podem dificultar a absorção de biotina
A biotina é uma vitamina B solúvel em água, também conhecida como vitamina B7.
Esta vitamina está envolvida na produção de glicose e ácidos graxos do seu corpo. Também é crucial durante a gravidez.
Enquanto as gemas fornecem uma excelente fonte dietética de biotina, as claras cruas contêm uma proteína avidina. A avidina se liga à biotina no intestino delgado, impedindo sua absorção. Como o calor destrói a avidina, isso não é um problema quando o ovo foi cozido.
Mesmo se você comer ovos crus, é altamente improvável que isso leve a uma deficiência real de biotina. Para que isso aconteça, você precisaria consumir grandes quantidades de ovos crus diariamente.
Resumo: A clara de ovo crua contém a proteína avidina, que pode bloquear a absorção de biotina, uma vitamina B solúvel em água. No entanto, é improvável que cause deficiência, a menos que você coma muitos ovos crus.
Ovos crus podem estar contaminados com bactérias
Ovos crus e mal cozidos podem conter Salmonella, um tipo de bactéria nociva.
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A contaminação por salmonela pode ocorrer de duas maneiras:
- diretamente durante a formação de um ovo dentro da galinha
- indiretamente quando a Salmonella contamina a parte externa do ovo e penetra através da membrana da casca
A contaminação indireta pode ocorrer durante a produção, manuseio ou preparação de alimentos.
Consumir ovos contaminados pode causar intoxicação alimentar.
Os sintomas de intoxicação alimentar por Salmonella incluem cólicas estomacais, diarréia, vômito e febre. Esses sintomas geralmente aparecem de 6 horas a 6 dias após a infecção e podem durar de 4 a 7 dias após a ingestão do alimento contaminado com a bactéria.
Entre 1995 e 2002, os ovos foram identificados como a fonte de 53% de todos os casos de Salmonella relatados aos Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC). Em 2013, estimou-se que a Salmonella causou cerca de 1 milhão de casos de doenças nos Estados Unidos.
A pasteurização é um método frequentemente empregado para evitar a possibilidade de contaminação por Salmonella. Este processo usa um tratamento de aquecimento para reduzir o número de bactérias e outros microorganismos nos alimentos.
O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) considera seguro usar ovos crus com casca se forem pasteurizados.
Resumo: Ovos crus podem conter um tipo de bactéria patogênica chamada Salmonella, que pode causar intoxicação alimentar. O uso de ovos pasteurizados diminui a possibilidade de contrair uma infecção por Salmonella.
A infecção por salmonela pode ser mais arriscada para certas pessoas
Embora a maioria das pessoas que sofre de intoxicação alimentar por Salmonella melhore rapidamente, algumas pessoas correm maior risco de contrair uma infecção e podem ter sintomas mais graves.
Aqueles que são mais velhos, grávidas, com sistema imunológico comprometido e crianças pequenas devem evitar comer ovos crus e alimentos que os contenham – especialmente se os ovos não foram pasteurizados.
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Resumo: Crianças pequenas, grávidas, idosos e pessoas com sistema imunológico comprometido devem evitar comer ovos crus.
Como minimizar o risco de infecção bacteriana
De acordo com o CDC, existem algumas maneiras de minimizar o risco de contrair uma infecção por Salmonella:
- Compre ovos pasteurizados e produtos à base de ovos, que estão disponíveis em alguns supermercados.
- Compre apenas ovos mantidos na seção de alimentos refrigerados do supermercado.
- Mantenha os ovos refrigerados em sua casa. Armazená-los à temperatura ambiente pode induzir o rápido crescimento de bactérias nocivas.
- Não compre ou consuma ovos após a data de validade.
- Livre-se de ovos rachados ou sujos.
- Lave as mãos e qualquer outra coisa que possa ter entrado em contato com ovos crus.
Embora todas essas etapas ajudem, uma das melhores maneiras de eliminar o risco de contrair Samonella é cozinhar os ovos completamente.
Resumo: Comprar ovos pasteurizados e refrigerados pode diminuir o risco de contrair uma infecção por Salmonella. O armazenamento e manuseio adequados após a compra também são necessários.
Resumo
Ovos crus têm muitos dos mesmos benefícios nutricionais que os ovos cozidos.
No entanto, a absorção de proteínas pode ser menor em ovos crus e a absorção de biotina pode ser evitada.
O mais preocupante é o risco de ovos crus serem contaminados com bactérias, levando à contração potencial de uma infecção por Salmonella. Comprar ovos pasteurizados diminuirá o risco de infecção.
