Quando você percebe o bolor, o que fazer com o pão é um dilema doméstico comum. Você quer estar seguro, mas não desnecessariamente desperdiçado.
Você pode se perguntar se as manchas de mofo são seguras para comer, podem simplesmente ser raspadas, ou se o resto do pão é seguro para comer se ele não tiver mofo visível.
Este artigo explica o bolor, porque cresce no pão, e se é seguro comer pão bolorento.
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Explorar novas culináriasO que é mofo de pão?
O bolor é um fungo da mesma família dos cogumelos. Os fungos sobrevivem quebrando e absorvendo os nutrientes do material que eles cultivam, como o pão.
As partes felpudas do bolor que você vê no pão são colônias de esporos - que é como o fungo se reproduz. Os esporos podem viajar através do ar dentro da embalagem e crescer em outras partes do pão.
Eles dão ao molde sua cor - branco, amarelo, verde, cinza ou preto, dependendo do tipo de fungo.
No entanto, não é possível identificar o tipo de molde apenas pela cor, pois a cor das manchas pode mudar sob diferentes condições de crescimento e pode flutuar durante o ciclo de vida do fungo.
Os tipos de bolor que crescem no pão incluem Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, e Rhizopus. Além disso, há muitas espécies diferentes de cada um desses tipos de fungos.
Sumário: O bolor é um fungo, e seus esporos aparecem como crescimentos difusos no pão. Muitos tipos diferentes podem contaminar o pão.
Não coma o molde no pão
Alguns moldes são seguros para o consumo, tais como os tipos utilizados propositadamente para fazer queijo azul. No entanto, os fungos que podem crescer no pão lhe dão um sabor estranho e podem prejudicar sua saúde.
É impossível saber que tipo de bolor está crescendo em seu pão só de olhar para ele, então é melhor assumir que é prejudicial e não comê-lo.
Além disso, evite cheirar pão bolorento, pois você pode inalar esporos do fungo. Se você tiver uma alergia ao bolor, a inalação pode levar a problemas respiratórios, inclusive asma.
Aqueles com alergias a mofo inalado também podem sofrer reações prejudiciais - incluindo anafilaxia com risco de vida - se o comerem em alimentos. Ainda assim, isto parece ser incomum.
Finalmente, as pessoas com sistemas imunológicos fracos - como o diabetes mal controlado - são vulneráveis à infecção pela inalação de Rhizopus no pão. Embora incomum, esta infecção é potencialmente fatal.
Sumário: O mofo dá ao pão um sabor estranho, pode desencadear reações alérgicas, e pode causar infecções prejudiciais - particularmente se você tiver um sistema imunológico fraco. Portanto, você nunca deve comer ou cheirá-lo conscientemente.
Não tente salvar o pão bolorento
O Serviço de Segurança Alimentar e Inspeção do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) aconselha o descarte de todo o pão de forma, caso tenha desenvolvido bolor.
Embora você possa ver apenas algumas manchas de fungos, suas raízes microscópicas podem se espalhar rapidamente através do pão poroso. Portanto, não tente raspar o mofo ou salvar o resto de seu pão.
Alguns bolores podem produzir venenos nocivos e invisíveis chamados micotoxinas. Estes podem se espalhar através do pão, principalmente quando o crescimento do mofo é pesado.
A alta ingestão de micotoxinas pode causar transtornos digestivos ou outras doenças. Essas toxinas também podem adoecer os animais, portanto não alimente seus animais de estimação com pão contaminado.
Além disso, as micotoxinas podem afetar negativamente sua saúde intestinal, possivelmente alterando a composição dos micróbios que habitam seu intestino.
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A exposição prolongada e intensa a algumas micotoxinas - incluindo aflatoxinas produzidas por certas espécies de Aspergillus - tem sido ligada ao aumento do risco de câncer.
Sumário: O USDA aconselha descartar o pão inteiro se ele tiver desenvolvido bolor, pois suas raízes podem se espalhar rapidamente em seu pão. Além disso, alguns tipos de fungos produzem toxinas nocivas.
Como deter o crescimento de bolores no pão
Sem conservantes, o prazo de validade do pão armazenado à temperatura ambiente é geralmente de três a quatro dias.
Conservantes, outros ingredientes e certos métodos de manipulação e armazenamento de pão podem impedir o crescimento de bolores.
Ingredientes que inibem o mofo
O pão produzido em massa no supermercado contém normalmente conservantes químicos - incluindo propionato de cálcio e ácido sórbico - que impedem o crescimento de bolores.
Ainda assim, muitos preferem pão com ingredientes mais limpos, ou seja, pão feito sem conservantes químicos.
Uma alternativa é utilizar bactérias ácidas lácticas, que produzem ácidos que naturalmente impedem o crescimento de bolores. Atualmente, estes são mais comumente utilizados em pão de massa de pão.
O vinagre e certas especiarias, como a canela e o cravo-da-índia, também podem impedir o crescimento de bolores. Entretanto, as especiarias podem alterar o sabor e o aroma do pão, de modo que seu uso para este fim é limitado.
Dicas de manuseio e armazenamento do pão
Os esporos de fungos comuns geralmente não sobrevivem à cozedura, mas o pão pode facilmente pegar esporos do ar após a cozedura - por exemplo, durante o fatiamento e a embalagem.
Estes esporos podem crescer nas condições certas, como em uma cozinha quente e úmida.
Para deter o crescimento de bolor no pão, você pode:
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- Seco. Se você vir umidade visível dentro da embalagem de pão, use uma toalha de papel ou um pano limpo para secar a embalagem antes de selá-la. A umidade encoraja o crescimento de bolor.
- Cobrir. Manter o pão coberto, como ao servi-lo, para protegê-lo de esporos no ar. Entretanto, para evitar pão empapado e mofo, não embale pão fresco até que esteja completamente resfriado.
- Freeze. Embora a refrigeração retarde o crescimento do bolor, ela também faz o pão secar. O congelamento do pão pára o crescimento sem alterar tanto a textura. Separe as fatias com papel de cera para facilitar o descongelamento apenas do que você precisa.
O pão sem glúten é mais vulnerável ao crescimento de bolores, pois normalmente tem um maior teor de umidade e uso limitado de conservantes químicos. Por este motivo, ele é freqüentemente vendido congelado.
Alguns pães são protegidos com embalagens especiais ao invés de conservantes. Por exemplo, a selagem a vácuo remove o oxigênio, que é necessário para o crescimento do bolor. Ainda assim, este pão é propenso à contaminação depois que você abre a embalagem.
Sumário: Para inibir o crescimento de bolores, os conservantes químicos são tipicamente usados no pão. Sem eles, o pão cresce fungos dentro de três a quatro dias. O congelamento do pão impede o crescimento.
Sumário
Não se deve comer bolor no pão ou de um pão com manchas visíveis. As raízes do mofo podem se espalhar rapidamente através do pão, embora você não possa vê-las.
Comer pão bolorento pode adoecer, e inalar esporos pode desencadear problemas respiratórios se você tiver uma alergia a mofo.
Tente congelar o pão para evitar mofo.
