Quando você percebe o bolor, o que fazer com o pão é um dilema doméstico comum. Você quer estar seguro, mas não desperdiçar desnecessariamente.
Você pode se perguntar se as manchas de mofo são seguras para comer, se podem simplesmente ser raspadas, ou se o resto do pão é seguro para comer se não tiver mofo visível.
Este artigo explica o bolor, por que ele cresce no pão, e se é seguro comer pão bolorento.
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Explorar novas culináriasO que é mofo de pão?
O bolor é um fungo da mesma família dos cogumelos. Os fungos sobrevivem quebrando e absorvendo os nutrientes do material onde crescem, como o pão.
As partes felpudas do bolor que você vê no pão são colônias de esporos - que é como o fungo se reproduz. Os esporos podem viajar pelo ar dentro da embalagem e crescer em outras partes do pão.
Eles dão ao molde sua cor - branco, amarelo, verde, cinza ou preto, dependendo do tipo de fungo.
No entanto, não é possível identificar o tipo de molde apenas pela cor, pois a cor das manchas pode mudar sob diferentes condições de crescimento e pode variar durante o ciclo de vida do fungo.
Os tipos de bolor que crescem no pão incluem Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor e Rhizopus. Além disso, há muitas espécies diferentes de cada um desses tipos de fungos.
Sumário: O bolor é um fungo, e seus esporos aparecem como crescimentos difusos no pão. Muitos tipos diferentes podem contaminar o pão.
Não coma o molde no pão
Alguns moldes são seguros para o consumo, como os tipos utilizados propositadamente para fazer queijo azul. No entanto, os fungos que crescem no pão geralmente dão um sabor estranho e podem prejudicar sua saúde.
É impossível saber que tipo de bolor está crescendo em seu pão apenas olhando, então é melhor assumir que é prejudicial e não comê-lo.
Além disso, evite cheirar pão bolorento, pois você pode inalar esporos do fungo. Se você tiver alergia ao bolor, a inalação pode causar problemas respiratórios, inclusive asma.
Pessoas com alergias a mofo inalado também podem sofrer reações prejudiciais - incluindo anafilaxia com risco de vida - se comerem alimentos contaminados. Ainda assim, isso é incomum.
Finalmente, pessoas com sistemas imunológicos fracos - como quem tem diabetes mal controlado - são vulneráveis à infecção pela inalação de Rhizopus no pão. Embora rara, essa infecção pode ser fatal.
Sumário: O mofo dá ao pão um sabor estranho, pode desencadear reações alérgicas e causar infecções prejudiciais - especialmente se você tiver sistema imunológico fraco. Portanto, nunca coma ou cheire pão bolorento conscientemente.
Não tente salvar o pão bolorento
O Serviço de Segurança Alimentar e Inspeção do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) aconselha descartar todo o pão de forma que tenha desenvolvido bolor.
Embora você possa ver apenas algumas manchas de fungos, suas raízes microscópicas podem se espalhar rapidamente pelo pão poroso. Portanto, não tente raspar o mofo ou salvar o resto do pão.
Alguns bolores podem produzir venenos nocivos e invisíveis chamados micotoxinas. Estes podem se espalhar pelo pão, principalmente quando o crescimento do mofo é intenso.
A alta ingestão de micotoxinas pode causar transtornos digestivos ou outras doenças. Essas toxinas também podem adoecer animais, portanto não alimente seus animais de estimação com pão contaminado.
Além disso, as micotoxinas podem afetar negativamente sua saúde intestinal, possivelmente alterando a composição dos micróbios que habitam seu intestino.
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A exposição prolongada e intensa a algumas micotoxinas - incluindo aflatoxinas produzidas por certas espécies de Aspergillus - tem sido ligada ao aumento do risco de câncer.
Sumário: O USDA aconselha descartar o pão inteiro se ele tiver desenvolvido bolor, pois suas raízes podem se espalhar rapidamente. Além disso, alguns tipos de fungos produzem toxinas nocivas.
Como deter o crescimento de bolores no pão
Sem conservantes, o prazo de validade do pão armazenado à temperatura ambiente é geralmente de três a quatro dias.
Conservantes, outros ingredientes e certos métodos de manipulação e armazenamento podem impedir o crescimento de bolores no pão.
Ingredientes que inibem o mofo
O pão produzido em massa no supermercado normalmente contém conservantes químicos - incluindo propionato de cálcio e ácido sórbico - que impedem o crescimento de bolores.
Ainda assim, muitos preferem pão com ingredientes mais naturais, ou seja, pão feito sem conservantes químicos.
Uma alternativa é utilizar bactérias ácido-lácticas, que produzem ácidos que naturalmente impedem o crescimento de bolores. Atualmente, esses são mais comumente utilizados em pão de fermentação natural.
O vinagre e certas especiarias, como canela e cravo-da-índia, também podem impedir o crescimento de bolores. Entretanto, as especiarias podem alterar o sabor e aroma do pão, limitando seu uso para esse fim.
Dicas de manuseio e armazenamento do pão
Os esporos de fungos comuns geralmente não sobrevivem à cozedura, mas o pão pode facilmente pegar esporos do ar após o cozimento - por exemplo, durante o fatiamento e a embalagem.
Esses esporos podem crescer nas condições certas, como em uma cozinha quente e úmida.
Para deter o crescimento de bolor no pão, você pode:
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- Secar. Se você vir umidade visível dentro da embalagem de pão, use uma toalha de papel ou um pano limpo para secar antes de selar. A umidade incentiva o crescimento de bolor.
- Cobrir. Mantenha o pão coberto, como ao servi-lo, para protegê-lo dos esporos no ar. Entretanto, para evitar pão empapado e mofo, não embale pão fresco até que esteja completamente resfriado.
- Congelar. Embora a refrigeração retarde o crescimento do bolor, ela também faz o pão secar. O congelamento para o crescimento sem alterar tanto a textura. Separe as fatias com papel de cera para facilitar descongelar apenas o que você precisa.
O pão sem glúten é mais vulnerável ao crescimento de bolores, pois normalmente tem maior teor de umidade e uso limitado de conservantes químicos. Por isso, ele é frequentemente vendido congelado.
Alguns pães são protegidos com embalagens especiais ao invés de conservantes. Por exemplo, a selagem a vácuo remove o oxigênio, essencial para o crescimento do bolor. Ainda assim, esse pão é propenso à contaminação após a abertura da embalagem.
Sumário: Para inibir o crescimento de bolores, conservantes químicos são tipicamente usados no pão. Sem eles, o pão desenvolve mofo em três a quatro dias. O congelamento do pão impede o crescimento.
Sumário
Não se deve comer bolor no pão ou pão com manchas visíveis. As raízes do mofo podem se espalhar rapidamente pelo pão, mesmo que não sejam visíveis.
Comer pão bolorento pode causar doenças, e inalar esporos pode desencadear problemas respiratórios se você for alérgico a mofo.
Tente congelar o pão para evitar o mofo.
