Muitas pessoas têm preferência quando se trata de cor de ovo.
Algumas pessoas acreditam que os ovos marrons são mais saudáveis ou mais naturais, enquanto outras acham que os ovos brancos são mais limpos ou simplesmente mais saborosos.
Mas as diferenças entre os ovos marrons e brancos são mais do que profundas?
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Explorar novas culináriasEste artigo explora se um tipo de ovo é realmente mais saudável ou mais saboroso.
Os ovos vêm em várias cores
Os ovos de frango podem vir em cores diferentes, e é comum encontrar tanto ovos marrons quanto brancos no supermercado.
No entanto, muitas pessoas não sabem o que faz com que os ovos tenham cores diferentes.
A resposta é bastante simples - a cor do ovo depende da raça da galinha. Por exemplo, galinhas White Leghorn põem ovos de casca branca, enquanto Plymouth Rocks e Rhode Island Reds põem ovos de casca marrom.
Algumas raças de galinhas, como a Araucana, Ameraucana, Dongxiang e Lushi, até põem ovos azuis ou verde-azulados.
As diferentes cores da casca do ovo provêm dos pigmentos que as galinhas produzem. O pigmento principal em casca de ovo marrom é chamado protoporfirina IX. Ele é feito de heme, o composto que dá ao sangue sua cor vermelha.
O pigmento principal encontrado nas cascas de ovos azuis é chamado biliverdina, que também vem de heme. É o mesmo pigmento que às vezes dá uma cor azul-esverdeada aos hematomas.
As Eggshells também podem variar de cor entre a mesma raça de galinhas, dependendo da dominância genética entre as aves individuais.
Mas enquanto a genética é o principal fator que determina a cor do ovo, outros fatores também podem influenciá-la.
Por exemplo, como as galinhas que põem ovos marrons envelhecem, elas tendem a pôr ovos maiores e de cor mais clara.
O ambiente, a dieta e o nível de estresse da galinha também podem afetar, até certo ponto, a cor da casca.
Estes fatores podem tornar a sombra mais clara ou mais escura, mas não necessariamente mudar a cor em si. A raça ainda é o fator principal quando se trata da cor do ovo.
Sumário: Os ovos de frango podem ser marrons, brancos ou mesmo azul-esverdeados. A cor de um ovo é determinada pela raça da galinha que o põe.
Os ovos marrons são mais saudáveis que os ovos brancos?
Muitas vezes, as pessoas que preferem ovos marrons o fazem porque acreditam que os ovos marrons são mais saudáveis e mais naturais do que os ovos brancos.
Entretanto, a verdade é que todos os ovos são nutricionalmente muito similares, independentemente de seu tamanho, grau ou cor.
Tanto os ovos marrons quanto os brancos são alimentos saudáveis. Um ovo típico contém muitas vitaminas, minerais e proteínas de alta qualidade, todos embrulhados em menos de 80 calorias.
Entretanto, os cientistas compararam os ovos com casca marrom com aqueles com casca branca para ver se há alguma diferença. Vários estudos descobriram que a cor da casca não afeta significativamente a qualidade ou composição do ovo.
Isto significa que a cor da casca de um ovo não tem muito a ver com o quão saudável ele é. A única diferença real é o pigmento da casca.
Entretanto, outros fatores podem afetar o conteúdo nutricional de um ovo.
Por exemplo, o ambiente da galinha pode ter um efeito importante. Ovos de galinhas que podem vaguear ao sol contêm 3-4 vezes a quantidade de vitamina D que se encontra nos ovos de galinhas criadas convencionalmente.
O tipo de ração que uma galinha come também pode afetar o conteúdo de nutrientes de seus ovos.
As galinhas alimentadas com uma dieta rica em ácidos graxos ômega-3 produzem ovos que contêm níveis muito mais altos de ácidos graxos ômega-3 do que o normal. O mesmo efeito foi encontrado com a vitamina D quando as galinhas comem ração enriquecida com vitamina D.
Sumário: Não há diferença nutricional entre os ovos marrons e brancos. Entretanto, a dieta e o ambiente de uma galinha podem afetar a nutrição de um ovo.
Uma cor de ovo sabe melhor?
Algumas pessoas juram que os ovos marrons sabem melhor, enquanto outras preferem o sabor dos ovos brancos.
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Mas, assim como no conteúdo nutricional, não há diferença real entre o sabor dos ovos de casca marrom e branca.
No entanto, isso não significa necessariamente que todos os ovos tenham o mesmo sabor.
Embora a cor da casca não faça diferença, outros fatores como a raça de frango, tipo de ração, frescor e método de cozimento podem afetar a maneira como ela tem sabor.
A dieta de uma galinha criada em casa não é a mesma que a de uma galinha criada convencionalmente, o que também pode afetar o sabor do ovo.
Além disso, quanto mais tempo o ovo for armazenado, maior será a probabilidade de desenvolver um sabor fora do normal. O armazenamento dos ovos a uma temperatura estável e baixa, como na geladeira, pode ajudar a preservar seu sabor por mais tempo.
Estas podem ser as razões pelas quais algumas pessoas acreditam que os ovos de galinhas criadas em casa têm melhor sabor do que os de galinhas criadas convencionalmente.
Os ovos de quintal não passam por processamento e expedição como os convencionais, portanto podem acabar em seu prato mais rapidamente do que os ovos comprados na loja. Por serem mais frescos, eles podem ter um sabor melhor.
A maneira como um ovo é cozido também pode afetar seu sabor.
Um estudo examinou como o óleo de peixe, que é usado na ração das galinhas para criar níveis de ômega-3, mudou o sabor dos ovos. Descobriu-se que ovos mexidos de galinhas alimentadas com ração enriquecida com óleo de peixe e aqueles alimentados com ração convencional tinham o mesmo sabor.
No entanto, quando cozidos, os ovos das galinhas alimentadas com ração enriquecida com óleo de peixe tinham um sabor mais sulfuroso ou sem sabor.
Assim, embora muitos fatores possam afetar o sabor do ovo, a cor da casca não.
Sumário: Ovos marrons e brancos geralmente têm o mesmo sabor. Entretanto, o sabor dos ovos pode ser afetado pelo seu frescor, pelo método de cozimento e pela dieta da galinha que os pôs.
Por que os ovos marrons são mais caros?
Embora os ovos marrons e brancos pareçam ser os mesmos por todas as outras medidas além da cor, os ovos marrons ainda tendem a custar mais na loja.
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Este fato tem levado muitas pessoas a acreditar que os ovos marrons são mais saudáveis ou de melhor qualidade do que os brancos.
No entanto, no passado, os ovos marrons custavam mais porque as galinhas poedeiras marrons tendiam a ser maiores e a pôr menos ovos do que as galinhas poedeiras brancas. Portanto, os ovos marrons precisavam ser vendidos a um preço mais alto para compensar os custos extras.
Hoje, as galinhas marrons têm quase os mesmos custos de produção que as galinhas brancas. No entanto, seus ovos ainda tendem a ter uma etiqueta de preço mais alto.
Isto pode ser porque os ovos especiais, como os de galinhas criadas em liberdade ou orgânicos, tendem a ser marrons em vez de brancos.
Sumário: Os ovos marrons costumavam custar mais porque as galinhas poedeiras marrons produziam menos e pesavam mais. Embora isso não seja mais verdade, os ovos marrons ainda vêm com uma etiqueta de preço mais alto.
Se a cor do ovo não importa, o que importa?
A cor não é um fator importante. Então, o que você deve levar em conta ao comprar ovos?
Eis uma rápida olhada nos diferentes tipos disponíveis e o que significam suas etiquetas.
Tudo natural
O termo “natural” não é regulamentado nos Estados Unidos porque não pode ser definido.
Os ovos rotulados como “criados naturalmente” ou “todos naturais” não são diferentes de qualquer outro ovo.
Orgânico
Os ovos que são certificados como orgânicos nos Estados Unidos e na União Européia são provenientes de frangos alimentados apenas com ração orgânica e não-OGM.
Eles também devem ter acesso ao ar livre o ano todo.
Além disso, eles não receberam antibióticos ou hormônios, embora nunca sejam permitidos hormônios para galinhas poedeiras.
O rótulo biológico significa que os antibióticos só podem ser usados quando medicamente necessários. Caso contrário, doses baixas de antibióticos são frequentemente administradas via ração e água, o que pode contribuir para bactérias resistentes aos antibióticos.
Atualmente, nenhuma evidência mostra que ovos orgânicos são mais nutritivos do que ovos convencionais.
Ainda assim, a qualidade de vida das galinhas orgânicas certificadas é provavelmente melhor, e seu maior acesso à luz solar provavelmente aumenta o conteúdo de vitamina D de seus ovos.
Sem gaiolas
Quando o termo “sem gaiolas” é aplicado aos ovos, pode ser enganoso.
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Enquanto as galinhas criadas convencionalmente nos Estados Unidos são alojadas dentro de casa em gaiolas individuais muito pequenas, as galinhas sem gaiolas são alojadas em um edifício ou quarto aberto.
No entanto, as condições para galinhas sem gaiolas ainda estão muitas vezes muito lotadas, sem acesso ao ar livre.
A vida sem gaiolas pode ser um pouco melhor para a galinha. Entretanto, em termos de nutrição, os ovos sem gaiolas provavelmente não são mais saudáveis do que os ovos convencionais.
Alcance livre
O rótulo “criação em liberdade” significa ovos que vêm de galinhas alojadas com alguma forma de acesso contínuo ao ar livre.
Isto proporciona idealmente uma melhor qualidade de vida para as galinhas.
Também pode aumentar a qualidade nutricional dos ovos, já que galinhas expostas à luz solar produzem ovos com níveis de vitamina D muito mais altos.
Enriquecido com Ômega-3
Os ovos enriquecidos com ômega-3 vêm de galinhas alimentadas com uma dieta enriquecida com gorduras ômega-3 saudáveis.
Portanto, o conteúdo de ômega-3 do ovo é muito maior do que o normal.
Os ovos enriquecidos com ômega-3 constituem uma fonte alternativa de gorduras ômega-3, que são tradicionalmente muito limitadas na dieta humana. A escolha dos ovos enriquecidos com ômega-3 pode oferecer alguns benefícios à saúde.
Estudos recentes mostram que sujeitos que consomem ovos enriquecidos com ômega-3 todos os dias experimentaram uma diminuição dos triglicérides e da pressão sanguínea.
Outro estudo mais antigo descobriu que o consumo de dois ovos enriquecidos com ômega-3 por dia durante 6 semanas aumentou o teor de gordura ômega-3 do leite materno das mães que amamentam.
Em geral, os ovos enriquecidos com ômega-3 podem oferecer alguns benefícios adicionais à saúde em relação à média dos ovos.
Quintal e local
Ovos que vêm de rebanhos de quintal ou comprados diretamente de pequenos agricultores locais são provavelmente os mais frescos e geralmente vêm de galinhas que vivem em ambientes mais naturais com bastante acesso à luz do sol.
Além disso, a dieta das galinhas criadas no quintal pode ser diferente da das galinhas criadas convencionalmente, e isso pode afetar o conteúdo nutricional de seus ovos.
Isto é especialmente verdade se as galinhas têm acesso à grama. Um estudo de 2010 descobriu que galinhas alimentadas com capim junto com ração convencional produziram ovos com níveis mais altos de gorduras ômega-3 e vitamina E.
Entretanto, os lotes de quintal não estão sujeitos às mesmas normas de higiene que os lotes comerciais, portanto, certifique-se de comprar ovos locais ou de quintal somente de fontes que você saiba que seguem boas práticas de cuidado e higiene.
Sumário: A cor de um ovo não é importante, mas há muitos outros fatores a considerar ao selecionar os ovos.
Sumário
Os ovos vêm em muitas cores, dependendo da raça de frango.
Entretanto, não há diferença nutricional entre os ovos marrons e brancos. No final, a única diferença real é a cor da casca e talvez o preço.
No entanto, outros fatores afetam o sabor e a nutrição dos ovos, incluindo a dieta e as condições de alojamento da galinha.
Portanto, da próxima vez que você pegar uma embalagem de ovos, certifique-se de considerar esses outros fatores, pois a cor da casca não lhe contará a história toda.
