O fungo preto (Auricularia polytricha) é um cogumelo selvagem comestível, às vezes conhecido como orelha de árvore ou fungo orelha de nuvem, dada sua forma escura, semelhante a uma orelha.
Embora predominantemente encontrado na China, ele também prospera em climas tropicais como as Ilhas do Pacífico, Nigéria, Havaí e Índia. Cresce em troncos de árvores e troncos caídos na natureza, mas também pode ser cultivado.
Conhecido por sua consistência gelatinosa e distinto mastigar, o fungo preto é um ingrediente culinário popular em vários pratos asiáticos. Ele também tem sido usado na medicina tradicional chinesa há centenas de anos.
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Explorar novas culináriasEste artigo revisa os usos, nutrientes e benefícios do fungo preto, além das precauções que você pode precisar tomar.
Como é usado o fungo preto?
O fungo preto é geralmente vendido em forma seca. Antes de consumi-lo, ele precisa ser reconstituído em água morna por pelo menos 1 hora.
Durante a imersão, os cogumelos se expandem 3-4 vezes em tamanho. Lembre-se disso ao cozinhar, pois pequenas quantidades podem render muito.
Embora o fungo preto seja comercializado sob vários nomes, é tecnicamente diferente do cogumelo auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae), seu primo botânico. No entanto, esses fungos apresentam perfis nutricionais e usos culinários similares e são às vezes intercambiáveis.
O fungo negro é popular na culinária malaia, chinesa e maori.
É um pouco mais grosseiro do que o cogumelo de orelha de madeira e frequentemente usado em sopas. Tem um sabor bastante neutro e é até adicionado às sobremesas cantonesas. Como o tofu, ele absorve os sabores do prato do qual faz parte.
Desde o século 19, o fungo negro é usado na medicina tradicional chinesa para aliviar os sintomas de várias condições, incluindo icterícia e dor de garganta.
Sumário: O fungo preto é bastante neutro no paladar e pode assumir muitos sabores. É bastante popular na Ásia, onde é adicionado regularmente às sopas e tem sido usado há muito tempo na medicina tradicional chinesa.
Perfil nutricional do fungo preto
Um quarto de xícara (7 gramas) de fungo preto seco fornece:
- Calorias: 20
- Carboidratos: 5 gramas
- Proteína: menos de 1 grama
- Gordura: 0 gramas
- Fibra: 5 gramas
- Sódio: 2 mg
- Colesterol: 0 gramas
Como você pode ver, este cogumelo é baixo em gordura e calorias, mas particularmente alto em fibra.
O mesmo tamanho de porção oferece pequenas quantidades de potássio, cálcio, fósforo, folato e magnésio. Essas vitaminas e minerais são vitais para a saúde do coração, do cérebro e dos ossos.
Sumário: O fungo preto é notavelmente baixo em gordura, alto em fibra e carregado com muitas vitaminas e minerais essenciais.
Potenciais benefícios do fungo negro
Apesar dos múltiplos usos do fungo negro na medicina tradicional chinesa, a pesquisa científica ainda está em fase inicial.
Mesmo assim, este cogumelo tem sido notado por suas potenciais propriedades imunológicas e antimicrobianas.
Basta lembrar que a pesquisa humana é limitada, e que são necessários mais estudos.
Pacotes de fungos negros antioxidantes potentes
Os cogumelos, incluindo as espécies Auricularia, são geralmente ricos em antioxidantes.
Esses compostos vegetais benéficos ajudam a combater o estresse oxidativo em seu corpo, que tem sido ligado à inflamação e a várias doenças.
Além disso, os cogumelos frequentemente contêm poderosos antioxidantes polifenóis. Uma dieta rica em polifenóis está associada a um menor risco de câncer e condições crônicas, incluindo doenças cardíacas.
O fungo preto pode promover a saúde intestinal e imunológica
Assim como vários outros cogumelos, o fungo preto contém prebióticos - principalmente na forma de beta-glucana.
Os prebióticos são um tipo de fibra que alimenta seu microbioma intestinal, ou as bactérias amigáveis em seu intestino. Eles promovem a saúde digestiva e mantêm a regularidade intestinal.
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Curiosamente, o microbioma intestinal está intimamente ligado à saúde imunológica. Pensa-se que prebióticos como os do fungo negro melhoram sua resposta imunológica a patógenos hostis que, de outra forma, poderiam causar doenças.
O fungo preto pode reduzir o colesterol
Os polifenóis nos cogumelos podem ajudar a reduzir o colesterol LDL (mau).
Por sua vez, a redução do colesterol LDL pode diminuir seu risco de doença cardíaca.
Um estudo em coelhos com cogumelos de orelha de madeira descobriu que o colesterol total e o colesterol LDL diminuíram significativamente.
Ainda assim, os pesquisadores não tinham certeza de como os fungos exerciam esse efeito, e um único estudo animal em orelhas de madeira não se aplica necessariamente às pessoas que consomem fungos negros.
O fungo negro pode promover a saúde do cérebro
Pensa-se que os cogumelos ajudam a preservar a função cerebral saudável.
Um estudo in vitro revelou que os cogumelos de orelha de madeira e outros fungos inibiram a atividade beta-secretase, uma enzima que libera proteínas beta-amilóides.
Essas proteínas são tóxicas para o cérebro e ligadas a doenças degenerativas como o Alzheimer.
Embora essas descobertas sejam promissoras, a pesquisa humana é necessária.
O fungo preto pode proteger seu fígado
O fungo preto pode proteger seu fígado de danos causados por certas substâncias.
Em um estudo com ratos, uma solução de água e fungo preto em pó ajudou a reverter e proteger o fígado de danos causados por uma overdose de acetaminofeno, muitas vezes comercializado como Tylenol nos Estados Unidos.
Os pesquisadores associaram esse efeito às potentes propriedades antioxidantes do cogumelo.
Mesmo assim, faltam estudos.
Sumário: O fungo preto oferece poderosos antioxidantes e prebióticos saudáveis para o intestino. Pode ajudar a reduzir o colesterol e proteger seu fígado e cérebro, mas mais pesquisas são necessárias.
Precauções de uso
O fungo preto comprado de fornecedores comerciais está associado a poucos - se houver - efeitos colaterais.
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No entanto, como a maioria dos fungos negros é vendida seca, é importante deixá-los sempre de molho antes de serem usados, devido à sua densidade e fragilidade.
Além disso, deve ser sempre bem cozido para matar as bactérias e remover resíduos. Estudos mostram que a fervura pode até aumentar sua atividade antioxidante.
Entretanto, a coleta de fungos negros não é geralmente recomendada, dado o risco de identificação incorreta ou contaminação. Não apenas os fungos selvagens absorvem poluentes de seu ambiente, mas comer o cogumelo errado pode ser venenoso ou até fatal.
Em vez disso, procure este cogumelo único em sua loja especializada local ou online.
Sumário: Embora o fungo preto não esteja associado a efeitos colaterais, você deve sempre molhá-lo antes de consumi-lo e cozinhá-lo completamente para eliminar bactérias potencialmente prejudiciais. É melhor comprar o produto seco em vez de coletá-lo na natureza.
Sumário
O fungo preto é um cogumelo comestível que é um ingrediente popular na cozinha chinesa.
Normalmente é vendido seco sob vários nomes, tais como orelha de nuvem ou fungo de orelha de árvore. Deve ser embebido e cozido bem antes de ser consumido.
Pesquisas emergentes indicam que o fungo negro oferece muitos benefícios, tais como proteger seu fígado, reduzir o colesterol e aumentar a saúde intestinal. Também está repleto de fibras e antioxidantes.
Embora este fungo também tenha sido utilizado na medicina tradicional chinesa, são necessários mais estudos para avaliar seus efeitos.
