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Fungos negros: Usos, nutrientes e benefícios

O fungo preto é um cogumelo comestível comum na culinária chinesa. Este artigo revisa os usos, perfil nutricional, benefícios e precauções do fungo negro para uma alimentação saudável.

Baseado em evidências
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Fungos negros: Nutrientes, benefícios e precauções
Última atualização em 20 de agosto de 2025 e última revisão por um especialista em 4 de agosto de 2025.

O fungo preto (Auricularia polytricha) é um cogumelo selvagem comestível, às vezes conhecido como orelha de árvore ou fungo orelha de nuvem, dada sua forma escura, semelhante a uma orelha.

Fungos negros: Nutrientes, benefícios e precauções

Embora predominantemente encontrado na China, ele também prospera em climas tropicais como as Ilhas do Pacífico, Nigéria, Havaí e Índia. Cresce em troncos de árvores e troncos caídos na natureza, mas também pode ser cultivado.

Conhecido por sua consistência gelatinosa e distinto mastigar, o fungo preto é um ingrediente culinário popular em vários pratos asiáticos. Ele também tem sido usado na medicina tradicional chinesa há centenas de anos.

Este artigo revisa os usos, nutrientes e benefícios do fungo preto, além das precauções que você pode precisar tomar.

Índice

Como é usado o fungo preto?

O fungo preto é geralmente vendido em forma seca. Antes de consumi-lo, ele precisa ser reconstituído em água morna por pelo menos 1 hora.

Durante a imersão, os cogumelos se expandem 3-4 vezes em tamanho. Lembre-se disso ao cozinhar, pois pequenas quantidades podem render muito.

Embora o fungo preto seja comercializado sob vários nomes, é tecnicamente diferente do cogumelo auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae), seu primo botânico. No entanto, esses fungos apresentam perfis nutricionais e usos culinários similares e são às vezes intercambiáveis.

O fungo negro é popular na culinária malaia, chinesa e maori.

É um pouco mais grosseiro do que o cogumelo de orelha de madeira e frequentemente usado em sopas. Tem um sabor bastante neutro e é até adicionado às sobremesas cantonesas. Como o tofu, ele absorve os sabores do prato do qual faz parte.

Desde o século 19, o fungo negro é usado na medicina tradicional chinesa para aliviar os sintomas de várias condições, incluindo icterícia e dor de garganta.

Sumário: O fungo preto é bastante neutro no paladar e pode assumir muitos sabores. É bastante popular na Ásia, onde é adicionado regularmente às sopas e tem sido usado há muito tempo na medicina tradicional chinesa.

Perfil nutricional do fungo preto

Um quarto de xícara (7 gramas) de fungo preto seco fornece:

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Como você pode ver, este cogumelo é baixo em gordura e calorias, mas particularmente alto em fibra.

O mesmo tamanho de porção oferece pequenas quantidades de potássio, cálcio, fósforo, folato e magnésio. Essas vitaminas e minerais são vitais para a saúde do coração, do cérebro e dos ossos.

Sumário: O fungo preto é notavelmente baixo em gordura, alto em fibra e carregado com muitas vitaminas e minerais essenciais.

Potenciais benefícios do fungo negro

Apesar dos múltiplos usos do fungo negro na medicina tradicional chinesa, a pesquisa científica ainda está em fase inicial.

Mesmo assim, este cogumelo tem sido notado por suas potenciais propriedades imunológicas e antimicrobianas.

Basta lembrar que a pesquisa humana é limitada, e que são necessários mais estudos.

Pacotes de fungos negros antioxidantes potentes

Os cogumelos, incluindo as espécies Auricularia, são geralmente ricos em antioxidantes.

Esses compostos vegetais benéficos ajudam a combater o estresse oxidativo em seu corpo, que tem sido ligado à inflamação e a várias doenças.

Além disso, os cogumelos frequentemente contêm poderosos antioxidantes polifenóis. Uma dieta rica em polifenóis está associada a um menor risco de câncer e condições crônicas, incluindo doenças cardíacas.

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O fungo preto pode promover a saúde intestinal e imunológica

Assim como vários outros cogumelos, o fungo preto contém prebióticos - principalmente na forma de beta-glucana.

Os prebióticos são um tipo de fibra que alimenta seu microbioma intestinal, ou as bactérias amigáveis em seu intestino. Eles promovem a saúde digestiva e mantêm a regularidade intestinal.

Curiosamente, o microbioma intestinal está intimamente ligado à saúde imunológica. Pensa-se que prebióticos como os do fungo negro melhoram sua resposta imunológica a patógenos hostis que, de outra forma, poderiam causar doenças.

O fungo preto pode reduzir o colesterol

Os polifenóis nos cogumelos podem ajudar a reduzir o colesterol LDL (mau).

Por sua vez, a redução do colesterol LDL pode diminuir seu risco de doença cardíaca.

Um estudo em coelhos com cogumelos de orelha de madeira descobriu que o colesterol total e o colesterol LDL diminuíram significativamente.

Ainda assim, os pesquisadores não tinham certeza de como os fungos exerciam esse efeito, e um único estudo animal em orelhas de madeira não se aplica necessariamente às pessoas que consomem fungos negros.

O fungo negro pode promover a saúde do cérebro

Pensa-se que os cogumelos ajudam a preservar a função cerebral saudável.

Um estudo in vitro revelou que os cogumelos de orelha de madeira e outros fungos inibiram a atividade beta-secretase, uma enzima que libera proteínas beta-amilóides.

Essas proteínas são tóxicas para o cérebro e ligadas a doenças degenerativas como o Alzheimer.

Embora essas descobertas sejam promissoras, a pesquisa humana é necessária.

O fungo preto pode proteger seu fígado

O fungo preto pode proteger seu fígado de danos causados por certas substâncias.

Em um estudo com ratos, uma solução de água e fungo preto em pó ajudou a reverter e proteger o fígado de danos causados por uma overdose de acetaminofeno, muitas vezes comercializado como Tylenol nos Estados Unidos.

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Os pesquisadores associaram esse efeito às potentes propriedades antioxidantes do cogumelo.

Mesmo assim, faltam estudos.

Sumário: O fungo preto oferece poderosos antioxidantes e prebióticos saudáveis para o intestino. Pode ajudar a reduzir o colesterol e proteger seu fígado e cérebro, mas mais pesquisas são necessárias.

Precauções de uso

O fungo preto comprado de fornecedores comerciais está associado a poucos - se houver - efeitos colaterais.

No entanto, como a maioria dos fungos negros é vendida seca, é importante deixá-los sempre de molho antes de serem usados, devido à sua densidade e fragilidade.

Além disso, deve ser sempre bem cozido para matar as bactérias e remover resíduos. Estudos mostram que a fervura pode até aumentar sua atividade antioxidante.

Entretanto, a coleta de fungos negros não é geralmente recomendada, dado o risco de identificação incorreta ou contaminação. Não apenas os fungos selvagens absorvem poluentes de seu ambiente, mas comer o cogumelo errado pode ser venenoso ou até fatal.

Em vez disso, procure este cogumelo único em sua loja especializada local ou online.

Sumário: Embora o fungo preto não esteja associado a efeitos colaterais, você deve sempre molhá-lo antes de consumi-lo e cozinhá-lo completamente para eliminar bactérias potencialmente prejudiciais. É melhor comprar o produto seco em vez de coletá-lo na natureza.

Sumário

O fungo preto é um cogumelo comestível que é um ingrediente popular na cozinha chinesa.

Normalmente é vendido seco sob vários nomes, tais como orelha de nuvem ou fungo de orelha de árvore. Deve ser embebido e cozido bem antes de ser consumido.

Pesquisas emergentes indicam que o fungo negro oferece muitos benefícios, tais como proteger seu fígado, reduzir o colesterol e aumentar a saúde intestinal. Também está repleto de fibras e antioxidantes.

Embora este fungo também tenha sido utilizado na medicina tradicional chinesa, são necessários mais estudos para avaliar seus efeitos.

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