O fungo preto (Auricularia polytricha) é um cogumelo selvagem comestível, às vezes conhecido como orelha de árvore ou fungo orelha de nuvem, dada sua forma escura, semelhante a uma orelha.
Embora predominantemente encontrada na China, ela também prospera em climas tropicais como as Ilhas do Pacífico, Nigéria, Havaí e Índia. Ela cresce em troncos de árvores e troncos caídos na natureza, mas também pode ser cultivada.
Conhecido por sua consistência gelatinosa e distinto mastigar, o fungo preto é um ingrediente culinário popular em vários pratos asiáticos. Ele também tem sido usado na medicina tradicional chinesa há centenas de anos.
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Explorar novas culináriasEste artigo revisa os usos, nutrientes e benefícios do fungo preto e quaisquer precauções que você possa precisar tomar.
Como é usado o fungo preto?
O fungo preto é geralmente vendido em forma seca. Antes de comê-lo, ele precisa ser reconstituído em água morna por pelo menos 1 hora.
Durante a imersão, os cogumelos se expandem 3-4 vezes em tamanho. Lembre-se disto ao cozinhar, pois pequenas quantidades podem ir muito longe.
Embora o fungo preto seja comercializado sob vários nomes, é tecnicamente diferente do cogumelo auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae), seu primo botânico. No entanto, estes fungos ostentam perfis nutricionais e usos culinários similares e são às vezes intercambiáveis.
O fungo negro é popular na culinária malaia, chinesa e maori.
É um pouco mais grosseiro do que o cogumelo de orelha de madeira e freqüentemente usado em sopas. Tem um sabor bastante neutro e é até adicionado às sobremesas cantonesas. Como o tofu, ele absorve os sabores do prato do qual faz parte.
Desde o século 19, o fungo negro é usado na medicina tradicional chinesa para aliviar os sintomas de várias condições, incluindo icterícia e dor de garganta.
Sumário: O fungo preto é bastante neutro no paladar e pode assumir muitos sabores. É bastante popular na Ásia, onde é adicionado regularmente às sopas e tem sido usado há muito tempo na medicina tradicional chinesa.
Perfil nutricional do fungo preto
Um quarto de xícara (7 gramas) de fungo preto seco fornece:
- Calorias: 20
- Carboidratos: 5 gramas
- Proteína: menos de 1 grama
- Gordura: 0 gramas
- Fibra: 5 gramas
- Sódio: 2 mg
- Colesterol: 0 gramas
Como você pode ver, este cogumelo é baixo em gordura e calorias, mas particularmente alto em fibra.
O mesmo tamanho de porção oferece pequenas quantidades de potássio, cálcio, fósforo, folato e magnésio. Estas vitaminas e minerais são vitais para a saúde do coração, do cérebro e dos ossos.
Sumário: O fungo preto é notavelmente baixo em gordura, alto em fibra, e carregado com muitas vitaminas e minerais essenciais.
Potenciais benefícios do fungo negro
Apesar dos múltiplos usos do fungo negro na medicina tradicional chinesa, a pesquisa científica ainda está na fase inicial.
Mesmo assim, este cogumelo tem sido notado por suas propriedades imunológicas e antimicrobianas potenciais.
Basta lembrar que a pesquisa humana é limitada, e que são necessários mais estudos.
Pacotes de fungos negros antioxidantes potentes
Os cogumelos, incluindo as espécies Auricularia, são geralmente ricos em antioxidantes.
Estes compostos vegetais benéficos ajudam a combater o estresse oxidativo em seu corpo, que tem sido ligado à inflamação e a várias doenças.
Além disso, os cogumelos muitas vezes contêm poderosos antioxidantes polifenóis. Uma dieta rica em polifenóis está associada a um menor risco de câncer e condições crônicas, incluindo doenças cardíacas.
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O fungo preto pode promover o intestino e a saúde imunológica
Assim como vários outros cogumelos, o fungo preto ostenta prebióticos - principalmente na forma de beta-glucan.
Os prebióticos são um tipo de fibra que alimenta seu microbioma intestinal, ou as bactérias amigáveis em seu intestino. Estes promovem a saúde digestiva e mantêm a regularidade intestinal.
Curiosamente, o microbioma intestinal está intimamente ligado à saúde imunológica. Pensa-se que prebióticos como os de fungos negros melhoram sua resposta imunológica a patógenos hostis que, de outra forma, poderiam adoecer.
O fungo preto pode baixar seu colesterol
Os polifenóis nos cogumelos podem ajudar a baixar o colesterol LDL (mau).
Por sua vez, a redução do colesterol LDL pode diminuir seu risco de doença cardíaca.
Um estudo em coelhos com cogumelos de orelhas de madeira descobriu que o colesterol total e o colesterol LDL (mau) diminuíram significativamente.
Ainda assim, os pesquisadores não tinham certeza de como os fungos exerciam esse efeito, e um único estudo animal em orelhas de madeira não se aplica necessariamente às pessoas que comem fungos negros.
O fungo negro pode promover a saúde do cérebro
Pensa-se que os cogumelos preservam a função cerebral saudável.
Um estudo com tubo de ensaio revelou que os cogumelos de orelha de madeira e outros fungos inibiram a atividade beta-secretase, uma enzima que libera proteínas beta-amilóides.
Estas proteínas são tóxicas para o cérebro e ligadas a doenças degenerativas como o Alzheimer.
Embora estas descobertas sejam promissoras, a pesquisa humana é necessária.
O fungo preto pode proteger seu fígado
O fungo preto pode proteger seu fígado de danos causados por certas substâncias.
Em um estudo com ratos, uma solução de água e fungo preto em pó ajudou a reverter e proteger o fígado de danos causados por uma overdose de acetaminofeno, muitas vezes comercializado como Tylenol nos Estados Unidos.
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Os pesquisadores associaram este efeito às potentes propriedades antioxidantes do cogumelo.
Mesmo assim, faltam estudos.
Sumário: O fungo preto oferece poderosos antioxidantes e prebióticos saudáveis para o intestino. Pode ajudar a baixar o colesterol e proteger seu fígado e cérebro, mas é necessária mais pesquisa.
Precauções de uso
O fungo preto comprado de fornecedores comerciais está associado a poucos - se houver - efeitos colaterais.
No entanto, como a maioria dos fungos negros é vendida seca, é importante deixá-los sempre de molho antes de serem usados, devido à sua densidade e fragilidade.
Além disso, deve ser sempre bem cozido para matar as bactérias e remover os resíduos. Estudos mostram que a fervura pode até aumentar sua atividade antioxidante.
Entretanto, a procura de fungos negros não é geralmente recomendada, dado o risco de identificação incorreta ou contaminação. Não apenas os fungos selvagens absorvem poluentes de seu ambiente, mas comer o cogumelo errado pode ser venenoso ou até fatal.
Em vez disso, procure este cogumelo único em sua loja especializada local ou online.
Sumário: Embora o fungo preto não esteja associado a efeitos colaterais, você deve sempre molhá-lo antes de comê-lo e cozinhá-lo completamente para eliminar bactérias potencialmente prejudiciais. É melhor comprar o produto seco em vez de forragem para ele.
Sumário
O fungo preto é um cogumelo comestível que é um ingrediente popular na cozinha chinesa.
Normalmente é vendido seco sob vários nomes, tais como orelha de nuvem ou fungo de orelha de árvore. Deve ser embebido e cozido bem antes de ser consumido.
Pesquisas emergentes indicam que o fungo negro oferece muitos benefícios, tais como proteger seu fígado, baixar o colesterol e aumentar a saúde intestinal. Também está repleto de fibras e antioxidantes.
Embora este fungo também tenha sido utilizado na medicina tradicional chinesa, são necessários mais estudos para avaliar seus efeitos.
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