Mąka pszenna samoziarnista jest podstawą kuchni zarówno dla doświadczonych piekarzy, jak i amatorów.
Warto jednak mieć pod ręką alternatywne opcje.
Bez względu na to, czy chcesz poprawić wartość odżywczą swojego ulubionego przepisu, stworzyć wersję bezglutenową, czy po prostu nie masz pod ręką mąki samoziarnistej, istnieje jej zamiennik w niemal każdej sytuacji.
Schudnąć
Zbudować mięśnie
Jeść zdrowo
Poznać nowe kuchnieOto 12 najlepszych zamienników mąki samoziarnistej, w tym opcje bezglutenowe.
1. Mąka uniwersalna + zaczyn
Mąka uniwersalna lub biała jest prawdopodobnie najprostszym zamiennikiem mąki samoziarnistej. Dzieje się tak, ponieważ mąka samoziarnista łączy w sobie białą mąkę i środek rozczynowy.
W piekarnictwie rozczyn to proces wytwarzania gazu lub powietrza, które powoduje, że wypieki rosną.
Środek rozczynowy to substancja lub kombinacja substancji wykorzystywana do wywołania tego procesu. Reakcja ta tworzy typową porowatą i puszystą teksturę wypieków.
Środkiem rozczynu w mące samoziarnistej jest zazwyczaj proszek do pieczenia.
Chemiczny środek rozczynowy, taki jak proszek do pieczenia, zawiera zazwyczaj substancję kwasową (o niskim pH) i zasadową (o wysokim pH). Kwas i zasada reagują po połączeniu, wytwarzając gaz CO2, który pozwala wypiekowi urosnąć.
Możesz stworzyć własną mąkę samozakwaszającą, używając jednego z następujących rozczynników:
- Proszek do pieczenia: Na każde trzy filiżanki (375 gramów) mąki dodaj dwie łyżeczki (10 gramów) proszku do pieczenia.
- Soda oczyszczona + krem winny: Zmieszaj jedną czwartą łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej i pół łyżeczki (1,5 grama) kremu winnego, aby uzyskać jedną łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia.
- Soda oczyszczona + maślanka: Zmieszaj jedną czwartą łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej i pół szklanki (123 gramy) maślanki, aby uzyskać jedną łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia. Zamiast maślanki możesz użyć jogurtu lub kwaśnego mleka.
- Soda oczyszczona + ocet: Zmieszaj jedną czwartą łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej z połową łyżeczki (2,5 grama) octu, aby uzyskać jedną łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia. Zamiast octu możesz użyć soku z cytryny.
- Soda oczyszczona + melasa: Zmieszaj jedną czwartą łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej z jedną trzecią filiżanki (112 gramów) melasy, aby uzyskać jedną łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia. Zamiast melasy możesz użyć miodu.
Jeśli używasz zaczynu, który zawiera płyn, pamiętaj, aby odpowiednio zmniejszyć zawartość płynu w oryginalnym przepisie.
Podsumowanie: Zrób własną mąkę samoziarnistą, dodając zaczyn do zwykłej mąki uniwersalnej.
2. Mąka pełnoziarnista
Jeśli chcesz zwiększyć wartość odżywczą swojego przepisu, rozważ mąkę pełnoziarnistą.
Mąka z pełnego ziarna zawiera wszystkie składniki odżywcze, w tym otręby, bielmo i zarodek.
Badania wskazują, że osoby regularnie spożywające pełne ziarna są mniej narażone na choroby serca, niektóre nowotwory, cukrzycę i inne choroby przewlekłe.
Możesz zastąpić nią białą mąkę, ale pamiętaj, że ma ona cięższą konsystencję. Świetnie nadaje się do chleba i muffinek, ale może nie być najlepszym wyborem do ciast i innych lekkich wypieków.
Nie zapomnij dodać zaczynu, jeśli używasz zwykłej mąki pełnoziarnistej zamiast mąki samoziarnistej.
Podsumowanie: Mąka pełnoziarnista to wartościowy zamiennik mąki samoziarnistej. Najlepiej używać jej do wypieków takich jak chleb i muffiny.
3. Mąka orkiszowa
Orkisz to starożytne, pełne ziarno, które pod względem wartości odżywczych jest bardzo podobne do pszenicy.
Jest dostępny zarówno w wersji rafinowanej, jak i pełnoziarnistej.
Możesz zastąpić mąkę orkiszową mąką pełnoziarnistą, ale będziesz musiał dodać do niej zaczyn.
Orkisz jest bardziej rozpuszczalny w wodzie niż pszenica, więc możesz użyć nieco mniej płynu niż przewiduje oryginalny przepis.
Podobnie jak pszenica, orkisz zawiera gluten i jest nieodpowiedni dla osób stosujących dietę bezglutenową.
Podsumowanie: Mąka orkiszowa to glutenowe zboże podobne do pszenicy. Zastępując mąkę orkiszową, możesz potrzebować mniej płynu w swoim przepisie.
4. Mąka z amarantusa
Amarantus to starożytne, bezglutenowe pseudozboże. Zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów i jest dobrym źródłem błonnika, witamin i minerałów.
Sugerowane dla Ciebie: 6 inteligentnych substytutów skrobi tapiokowej
Choć technicznie nie jest zbożem, w wielu przepisach może zastąpić mąkę pszenną.
Podobnie jak inne pełne ziarna, mąka z amarantusa jest gęsta i obfita. Najlepiej używać jej do naleśników i szybkiego chleba.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej puszystą, mniej gęstą teksturę, mieszanka 50/50 mąki z amarantusa i lżejszej mąki może przynieść pożądane rezultaty.
Do mąki z amarantusa będziesz musiał dodać zaczyn, ponieważ jej nie zawiera.
Podsumowanie: Mąka amarantusowa to bezglutenowe, bogate w składniki odżywcze pseudozboże. Najlepsza do naleśników, szybkiego chleba i innych obfitych wypieków.
5. Fasola i mąka fasolowa
Fasola to nieoczekiwany, pożywny i bezglutenowy zamiennik mąki samoziarnistej w niektórych wypiekach.
Fasola jest dobrym źródłem błonnika, białka i różnych minerałów. Badania pokazują, że regularne spożywanie fasoli może pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu.
W przepisie możesz zastąpić jedną filiżankę (224 gramy) ugotowanej, oczyszczonej fasoli i zaczynu każdą filiżanką (125 gramów) mąki.
Czarne ziarna są najbardziej odpowiednie do przepisów na kakao, ponieważ ich ciemny kolor będzie widoczny w produkcie końcowym.
Należy pamiętać, że fasola utrzymuje więcej wilgoci i zawiera mniej skrobi niż mąka pszenna. Może to prowadzić do gęstszego produktu końcowego, który nie będzie tak bardzo wyrastał.
Podsumowanie: Fasola to pożywny, bezglutenowy zamiennik mąki. Użyj jednej filiżanki (224 gramy) puree z fasoli lub mąki fasolowej na jedną filiżankę (125 gramów) mąki pszennej i dodaj zaczyn.
6. Mąka owsiana
Mąka owsiana jest pełnoziarnistą alternatywą dla mąki pszennej.
Możesz ją kupić lub zrobić samemu, mieląc suszone płatki owsiane w robocie kuchennym lub blenderze, aż do uzyskania drobnego proszku.
Mąka owsiana nie wyrasta tak samo jak mąka pszenna. Będziesz musiał użyć dodatkowego proszku do pieczenia lub innego środka rozczynu, aby zapewnić odpowiednie wyrośnięcie wypieków.
Sugerowane dla Ciebie: Zamienniki drożdży: 3 łatwe alternatywy do wypieków
Spróbuj dodać 2,5 łyżeczki (12,5 grama) proszku do pieczenia na filiżankę (92 gramy) mąki owsianej.
Jeśli używasz mąki owsianej ze względu na alergię lub nietolerancję glutenu, pamiętaj, że owies jest często zanieczyszczony glutenem podczas przetwarzania. Aby tego uniknąć, upewnij się, że kupujesz certyfikowany owies bezglutenowy.
Podsumowanie: Mąka owsiana to pełnoziarnista alternatywa dla mąki samoziarnistej, którą możesz łatwo zrobić samemu. Wymaga więcej zaczynu niż inne mąki, aby zapewnić odpowiednie wyrośnięcie.
7. Mąka z quinoa
Quinoa to popularne pseudozboże, chwalone za wysoką zawartość białka w porównaniu z innymi zbożami. Podobnie jak amarantus, quinoa zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów i jest bezglutenowa.
Mąka z quinoa ma śmiały, orzechowy smak i świetnie nadaje się do muffinów oraz szybkiego chleba.
Używana samodzielnie jako zamiennik mąki samoziarnistej może dawać bardzo suchy efekt. Dlatego najlepiej łączyć ją z innym rodzajem mąki lub bardzo wilgotnymi składnikami.
Do każdego przepisu, w którym zastąpisz mąkę z quinoa, będziesz musiał dodać zaczyn.
Podsumowanie: Mąka z quinoa to bogata w białko, bezglutenowa mąka, która nadaje się do babeczek i szybkiego chleba. Ze względu na suchość najlepiej używać jej w połączeniu z inną mąką.
8. Mąka krykietowa
Mąka świerszczowa to bezglutenowa mąka z prażonych, zmielonych świerszczy.
Zawiera najwięcej białka spośród wszystkich substytutów mąki na tej liście – 7 gramów białka w porcji 2 łyżek (28,5 grama).
Jeśli użyjesz samej mąki świerszczowej zamiast mąki pszennej, wypieki mogą być kruche i suche. Najlepiej używać jej w połączeniu z innymi mąkami, by uzyskać dodatkowy zastrzyk białka.
Mąka krykietowa nie jest odpowiednia dla osób stosujących dietę wegetariańską lub wegańską.
Jeśli zdecydujesz się na eksperymentowanie z tym wyjątkowym składnikiem, pamiętaj, że może być konieczne dodanie zaczynu, jeśli przepis go nie zawiera.
Sugerowane dla Ciebie: 13 skutecznych zamienników jajek do pieczenia i gotowania
Podsumowanie: Mąka świerszczowa to wysokobiałkowy substytut mąki, powstający z pieczonych świerszczy. Najlepiej używać jej w połączeniu z innymi mąkami, ponieważ sama może sprawić, że wypieki będą suche i kruche.
9. Mąka ryżowa
Mąka ryżowa to bezglutenowa mąka wytwarzana ze zmielonego brązowego lub białego ryżu. Jej neutralny smak i szeroka dostępność sprawiają, że jest popularną alternatywą dla mąki pszennej.
Mąka ryżowa jest często używana jako zagęszczacz w zupach, sosach i marynatach. Dobrze sprawdza się również w wilgotnych wypiekach, takich jak ciasta i pierogi.
Mąka ryżowa nie wchłania płynów i tłuszczów tak łatwo jak mąka pszenna, co może powodować, że wypieki są maziste lub tłuste.
Pozwól ciastom i mieszankom z mąki ryżowej odpocząć przed pieczeniem. Dzięki temu będą miały więcej czasu na wchłonięcie płynów.
Mąkę ryżową najlepiej używać w połączeniu z innymi mąkami bezglutenowymi, aby uzyskać efekty bardziej zbliżone do mąki pszennej.
Aby uzyskać wyniki podobne do mąki samoziarnistej, może być potrzebny zaczyn.
Podsumowanie: Mąka ryżowa to bezglutenowa alternatywa dla mąki pszennej. Nie wchłania dobrze płynów ani tłuszczów, więc ciasta mogą wymagać dłuższego leżakowania przed pieczeniem. Zminimalizuj ten efekt, łącząc ją z innymi rodzajami mąki.
10. Mąka kokosowa
Mąka kokosowa to miękka, bezglutenowa mąka produkowana z suszonego mięsa kokosa.
Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i niską zawartość skrobi, mąka kokosowa zachowuje się podczas pieczenia zupełnie inaczej niż inne mąki zbożowe.
Jest bardzo chłonna, więc będziesz musiał użyć jej mniej niż mąki pszennej. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj od jednej czwartej do jednej trzeciej filiżanki (32-43 gramy) mąki kokosowej na każdą filiżankę (125 gramów) mąki pszennej.
Mąka kokosowa wymaga też dodatkowych jajek i płynu, aby utrzymać wypieki w całości. Ogólnie rzecz biorąc, na każdą filiżankę (128 gramów) mąki kokosowej przypada sześć jaj i dodatkowo jedna filiżanka (237 ml) płynu.
Może być również konieczne dodanie zaczynu, który może się różnić w zależności od przepisu.
Ze względu na duże różnice między mąką pszenną a kokosową, dobrym pomysłem jest korzystanie z gotowych przepisów opracowanych specjalnie dla mąki kokosowej, zamiast eksperymentowania z modyfikowaniem własnych.
Podsumowanie: Mąka kokosowa to bezglutenowa mąka z mięsa kokosa. Przepisy z jej użyciem mogą wymagać znacznych modyfikacji, aby osiągnąć podobne rezultaty jak z mąką pszenną.
11. Mąki z orzechów
Mąka z orzechów lub mączka orzechowa to bezglutenowa opcja z surowych orzechów zmielonych na drobny proszek.
To dobry wybór, aby dodać błonnik, białko i zdrowe tłuszcze do wypieków. Mają też unikalny smak, zależny od rodzaju orzechów.
Najczęściej spotykane mąki orzechowe to:
- Migdałowa
- Pekan
- Orzech laskowy
- Orzech włoski
Aby odtworzyć strukturę mąki pszennej, powinieneś używać mąki orzechowej z innymi rodzajami mąki i/lub jajkami. Może być również konieczne dodanie zaczynu.
Mąki orzechowe są uniwersalne i świetnie sprawdzają się w ciastach, babeczkach i chlebie.
Mąki orzechowe przechowuj w zamrażarce lub lodówce, ponieważ łatwo się psują.
Podsumowanie: Mąki orzechowe powstają ze zmielonych surowych orzechów. Wymagają dodatku innych mąk lub jaj, aby uzyskać strukturę podobną do mąki pszennej.
12. Alternatywne mieszanki mąk
Bezglutenowe i bezzbożowe mieszanki mąk to świetna opcja, która pozwala uniknąć wątpliwości związanych z używaniem pojedynczych zamienników mąki.
Kiedy zamieniasz mąkę samoziarnistą na inne, produkt końcowy może różnić się od oczekiwań lub wyniki mogą być niespójne.
Używanie kombinacji lub mieszanki różnych mąk pomaga zapewnić odpowiednią teksturę, wyrośnięcie i smak przepisu za każdym razem.
Zazwyczaj takie mieszanki mają za zadanie naśladować mąkę uniwersalną, dlatego prawdopodobnie będziesz potrzebować zaczynu, aby mieszanka zachowywała się jak mąka samoziarnista.
Sugerowane dla Ciebie: Zamienniki mleka w proszku: 6 sprytnych alternatyw
Gotowe mieszanki mąk są coraz częściej dostępne w dużych sklepach, a jeśli lubisz eksperymentować, możesz zrobić własną.
Podsumowanie: Gotowa lub domowa mieszanka alternatywnych mąk zapewnia większą spójność wypieków bez mąki pszennej.
Podsumowanie
Istnieje wiele możliwości zastąpienia mąki pszennej samoziarnistej, gdy nie masz jej pod ręką, musisz dostosować przepis do potrzeb alergików lub chcesz zwiększyć wartość odżywczą swoich wypieków.
Większość substytutów wymaga użycia zaczynu, aby wypieki odpowiednio urosły.
Wiele mąk bezglutenowych najlepiej stosować w połączeniu z innymi alternatywami, by naśladować teksturę, wzrost i smak wypieków z pszenicy.
Podczas poznawania różnych opcji zalecana jest ciekawość i cierpliwość, aby móc eksperymentować.
Jeśli nie lubisz eksperymentować z pieczeniem, gotowa mieszanka mąk alternatywnych może być najprostszym rozwiązaniem.
