Co to jest seitan?
Seitan, zwany także „mięsem pszennym”, jest podstawą wielu dostępnych na rynku produktów wegańskich. Zwykle można go znaleźć w różnych stylach, takich jak mielony, w plasterkach lub w paskach. Seitan można przygotować ręcznie, używając mąki pełnoziarnistej lub glutenu pszennego. Powstaje poprzez wypłukanie skrobi z ciasta pszennego, pozostawiając tylko wysokobiałkowy gluten.
Jak smakuje seitan?
Seitan ma pikantny smak, podobny do mdłego kurczaka. Seitan ma sam w sobie łagodny smak, ale może przyjąć wiele innych smaków z różnych receptur.
Popularność seitanu wynika bardziej z jego konsystencji niż smaku. Jest to szczególnie prawdziwe w porównaniu z innymi alternatywami, takimi jak tofu lub tempeh, które nie mają „mięsistej” tekstury.
Jak gotować seitan?
Niezależnie od tego, czy go zrobisz, czy kupisz, seitan zawsze musi być ugotowany, aby można go było wykorzystać jako wegetariański lub wegański posiłek. Szybkie smażenie na patelni z odrobiną tamari lub sosu sojowego to jeden ze sposobów na ugotowanie seitana. Możesz go dusić z odrobiną curry i uzupełnić odżywczymi drożdżami, aby uzyskać przyjemne danie.
Seitan jest również świetny z grilla. Po prostu polej ulubionym sosem barbecue i podgrzej.
Wrzuć seitan na patelnię, aby lekko się zarumienił, a następnie dodaj warzywa do smażenia. Możesz dodać seitan do niemal każdego przepisu na wegetariańskie curry lub dodać kawałki do zupy lub gulaszu, aby wzmocnić białko roślinne. Gdy zaczniesz, znajdziesz wiele kreatywnych sposobów wykorzystania seitan w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej.
Przepis na domowy seitan
Przygotowanie seitan w domu jest naprawdę łatwe, jeśli zastosujesz się do tego samouczka krok po kroku. Wystarczy wymieszać wszystkie suche składniki, dodać wodę i dobrze wymieszać, a następnie odstawić seitan na kilka minut i gotować przez 1 godzinę. Otóż to!
Składniki na seitan
Oto, czego potrzebujesz, aby zrobić własnego domowego seitana:
- 1 szklanka glutenu pszennego witalnego (120 g)
- 1/4 szklanki mąki pełnoziarnistej (35 g)
- 1 łyżeczka czosnku w proszku, opcjonalnie
- 1 łyżeczka cebuli w proszku, opcjonalnie
- 1 szklanka wody (250 ml) o temperaturze pokojowej
- 8 filiżanek bulionu warzywnego (2 litry)
- 1/4 szklanki sosu tamari lub sojowego (65 ml)
- Mały kawałek kombu, opcjonalnie
Instrukcje
Przygotowanie własnego domowego seitana jest bardzo proste i można je podzielić na 3 etapy:
- Dodaj witalny gluten pszenny, mąkę pełnoziarnistą, czosnek i cebulę w proszku do miski i mieszaj, aż dobrze się połączą.
- Dodaj wodę i mieszaj, aż wszystkie składniki będą dobrze połączone.
- Umieść seitan w misce i przykryj ręcznikiem kuchennym.
- Pozwól seitanowi odpocząć przez 15 minut.
- Zrobić kulkę z ciasta seitan.
- Dodaj wszystkie pozostałe składniki (bulion warzywny, sos tamari lub sojowy i kombu) do dużego garnka, wymieszaj i zagotuj.
- Dodaj seitan i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę pod przykryciem. Nie musisz mieszać podczas gotowania.
- Zdejmij z ognia i pozwól mu trochę ostygnąć.
Twój seitan jest gotowy! Seitan może zastąpić mięso w dowolnym daniu lub przepisie, takim jak wegańskie fajitas, wegański kebab lub szaszłyki.
Jeśli nie użyjesz go od razu, możesz schłodzić go w hermetycznym pojemniku na około tydzień. Możesz go również zamrozić w szczelnym pojemniku i wytrzyma do 6 miesięcy w zamrażarce.
Dodatkowe wskazówki
- Ten przepis może być wykonany przy użyciu tylko witalnego glutenu pszennego. Mimo to zalecamy dodanie pewnego rodzaju mąki, aby nadać seitanowi lepszą teksturę. Mąka z ciecierzycy to również świetny wybór.
- Czosnek i cebula w proszku są całkowicie opcjonalne, ale dzięki nim seitan będzie smakował jeszcze lepiej.
- Wywar warzywny oraz sos tamari lub sojowy nadają seitanowi fantastyczny smak i piękny kolor. Jeśli nie możesz jeść soi, dodaj trochę soli do smaku.
- Możesz zrobić własny wywar warzywny od podstaw, używając warzyw, które masz pod ręką lub nawet skrawków warzyw. Możesz użyć wody, ale dostaniesz naprawdę mdły seitan.
- Kombu to wodorosty, które również są opcjonalne. Używam go do zaparzania bulionu i poprawiania smaku seitanu.
- Ważne jest, aby używać dużego garnka, ponieważ seitan podwaja swój rozmiar podczas gotowania.
- Jeśli chcesz, możesz przekroić przepis na pół lub podwoić liczbę składników. Jeśli zrobisz dużą kulę, dobrym pomysłem może być podzielenie ciasta.
Sugerowane dla Ciebie: Jak zrobić mleko sojowe? Łatwy przepis na mleko sojowe
