Seitan - Modna Roślinna Alternatywa dla Mięsa

Co to jest seitan?

Seitan, zwany także „mięsem pszennym”, jest podstawą wielu dostępnych na rynku produktów wegańskich. Zwykle można go znaleźć w różnych formach, takich jak mielony, w plasterkach lub w paskach. Seitan można przygotować samodzielnie, używając mąki pełnoziarnistej lub glutenu pszennego. Powstaje poprzez wypłukanie skrobi z ciasta pszennego, pozostawiając wyłącznie wysokobiałkowy gluten.

Jak smakuje seitan?

Seitan ma delikatny smak, przypominający mdłego kurczaka. Sam w sobie jest łagodny, ale świetnie chłonie różne smaki z przypraw i marynat.

Popularność seitanu wynika bardziej z jego konsystencji niż smaku. Jest to szczególnie widoczne w porównaniu do innych alternatyw, takich jak tofu czy tempeh, które nie mają „mięsistej” tekstury.

Jaki jest Twój główny cel?

Schudnąć Zbudować mięśnie Jeść zdrowo Poznać nowe kuchnie

Powered by DietGenie

Jak gotować seitan?

Niezależnie od tego, czy zrobisz go samodzielnie, czy kupisz, seitan zawsze musi być ugotowany, aby można go było wykorzystać jako wegetariański lub wegański składnik posiłku. Szybkie smażenie na patelni z odrobiną tamari lub sosu sojowego to jeden ze sposobów na przygotowanie seitanu. Możesz go też dusić z curry i wzbogacić odżywczymi drożdżami, tworząc smaczne danie.

Seitan świetnie nadaje się również do grillowania. Wystarczy polać go ulubionym sosem barbecue i podgrzać.

Wrzuć seitan na patelnię, aby lekko się zarumienił, a następnie dodaj warzywa do smażenia. Możesz dodać seitan do niemal każdego przepisu na wegetariańskie curry lub wzbogacić zupy i gulasze, by podnieść zawartość białka roślinnego. Gdy zaczniesz, odkryjesz wiele kreatywnych sposobów na wykorzystanie seitanu w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej.

Przepis na domowy seitan

Przygotowanie seitanu w domu jest naprawdę łatwe, jeśli zastosujesz się do tego samouczka krok po kroku. Wystarczy wymieszać wszystkie suche składniki, dodać wodę i dobrze wymieszać, a następnie odstawić seitan na kilka minut i gotować przez 1 godzinę. Otóż to!

Składniki na seitan

Oto, czego potrzebujesz, aby zrobić własnego domowego seitana:

• 1 szklanka glutenu pszennego witalnego (120 g)
• 1/4 szklanki mąki pełnoziarnistej (35 g)
• 1 łyżeczka czosnku w proszku, opcjonalnie
• 1 łyżeczka cebuli w proszku, opcjonalnie
• 1 szklanka wody (250 ml) w temperaturze pokojowej
• 8 filiżanek bulionu warzywnego (2 litry)
• 1/4 szklanki sosu tamari lub sojowego (65 ml)
• Mały kawałek kombu, opcjonalnie

Instrukcje

Przygotowanie własnego domowego seitanu jest bardzo proste i można je podzielić na 3 etapy:

Sugerowane dla Ciebie: Prosty i szybki przepis na smażone tofu – wegańskie białko

1. Dodaj witalny gluten pszenny, mąkę pełnoziarnistą, czosnek i cebulę w proszku do miski i mieszaj, aż składniki się dobrze połączą.
2. Dodaj wodę i mieszaj, aż wszystkie składniki będą dobrze połączone.
3. Umieść seitan w misce i przykryj ręcznikiem kuchennym.
4. Pozwól seitanowi odpocząć przez 15 minut.
5. Uformuj kulkę z ciasta seitanu.
6. Dodaj wszystkie pozostałe składniki (bulion warzywny, sos tamari lub sojowy oraz kombu) do dużego garnka, wymieszaj i zagotuj.
7. Dodaj seitan i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę pod przykryciem. Nie musisz mieszać podczas gotowania.
8. Zdejmij z ognia i pozwól mu lekko ostygnąć.

Twój seitan jest gotowy! Możesz zastąpić nim mięso w dowolnym daniu lub przepisie, takim jak wegańskie fajitas, wegański kebab czy szaszłyki.

Jeśli nie użyjesz go od razu, przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do około tygodnia. Możesz też zamrozić seitan w szczelnym pojemniku i przechowywać do 6 miesięcy.

Dodatkowe wskazówki

• Ten przepis można wykonać wyłącznie z witalnego glutenu pszennego, jednak dodanie mąki poprawia teksturę seitanu. Mąka z ciecierzycy to również świetny wybór.
• Czosnek i cebula w proszku są opcjonalne, ale nadają seitanowi lepszy smak.
• Bulion warzywny oraz sos tamari lub sojowy nadają seitanowi fantastyczny smak i piękny kolor. Jeśli nie możesz spożywać soi, dodaj sól do smaku.
• Możesz zrobić własny bulion warzywny z warzyw lub resztek warzyw. Użycie samej wody spowoduje mdły smak seitanu.
• Kombu to wodorosty, które są opcjonalne. Dodaję je do bulionu, by wzbogacić smak seitanu.
• Używaj dużego garnka, ponieważ seitan podwaja swoją objętość podczas gotowania.
• Przepis możesz łatwo podzielić na pół lub podwoić. Jeśli zrobisz dużą kulę, warto podzielić ciasto na mniejsze części.

Sugerowane dla Ciebie: Jak zrobić mleko sojowe? Łatwy przepis na mleko sojowe