Ocet ryżowy a wino ryżowe

Wino ryżowe i ocet ryżowy to popularne składniki kuchni azjatyckiej.

Pomimo podobnych nazw mają one wiele różnic. Jednak nadal możesz się zastanawiać, czy możesz używać jednego zamiast drugiego.

Ten artykuł wyjaśnia różnicę między winem ryżowym a octem, ich zastosowanie, czy można je stosować zamiennie, oraz alternatywy.

Jaki jest Twój główny cel?

Schudnąć Zbudować mięśnie Jeść zdrowo Poznać nowe kuchnie

Powered by DietGenie

Porównanie wina ryżowego i octu ryżowego

Chociaż oba rodzaje są wytwarzane ze sfermentowanego ryżu, wina ryżowego i octu ryżowego, różnią się od siebie.

Przetwarzanie

Wino ryżowe to popularny napój alkoholowy używany zarówno do picia, jak i gotowania. W Japonii znane jest jako sake i jest narodowym napojem tego kraju. Inne wersje używane do gotowania to mirin z Japonii i huangjiu z Chin.

Wino powstaje w wyniku fermentacji skrobi ryżowej przy użyciu drożdży, grzybów i bakterii kwasu mlekowego w celu wytworzenia alkoholu. Na przykład pleśń znana jako Aspergillus oryzae przekształca skrobię w cukry, a drożdże zwane Saccharomyces cerevisiae produkują alkohol.

Ocet ryżowy powstaje w wyniku fermentacji skrobi ryżowej przy użyciu bakterii octowych znanych jako Matka Octowa (Mycoderma aceti) i niewielkich ilości wina ryżowego, które przekształcają cukry w alkohol, a następnie w kwas octowy.

Co więcej, ocet ryżowy jest czasem nazywany “ryżowym octem winnym”. Podobnie jak ocet z czerwonego i białego wina, nie jest to napój alkoholowy, mimo że w nazwie ma słowo “wino”.

Smak

Huangjiu (chińskie wino ryżowe), mirin (japońskie wino do gotowania) i sake (japońskie wino do picia) to najpopularniejsze odmiany win ryżowych. W porównaniu z innymi winami ryżowymi mają one słodki, łagodny smak i zazwyczaj niższą zawartość alkoholu.

Na rynku dostępnych jest wiele innych odmian wina ryżowego, z których niektóre mają różne smaki i kolory w zależności od procesu fermentacji i dodatku innych składników, takich jak przyprawy, zioła czy owoce.

Ocet ryżowy ma słodki, kwaśny smak podobny do innych rodzajów octu, np. octu jabłkowego. W przeciwieństwie do wina ryżowego, ocet ryżowy jest zwykle używany w małych ilościach.

Ze względu na znaczne różnice w smaku, nie zaleca się zamiany jednego na drugie.

Sugerowane dla Ciebie: Zamienniki octu z czerwonego wina: 8 wspaniałych alternatyw

Odżywianie

Zarówno wino ryżowe, jak i ocet mają niewiele wartości odżywczych. Biorąc pod uwagę ich różne zastosowania, trudno jest porównać ich profile odżywcze.

Jedna typowa porcja wina o wadze 5 uncji (147 ml) dostarcza 201 kalorii, 7,5 grama węglowodanów, 0 gramów cukru i soli.

Tymczasem jedna łyżka stołowa (15 ml) przyprawionego octu ryżowego ma 30 kalorii, 8 gramów węglowodanów, 8 gramów cukru i 710 mg soli. Doprawiony ocet ryżowy zawiera dodatek cukru i soli, więc jeśli starasz się ograniczyć spożycie tych składników, wybierz odmianę bez przypraw.

Z drugiej strony, niesłodzony ocet ryżowy nie zawiera żadnych kalorii, węglowodanów ani cukru.

Używa

Wino ryżowe jest używane do gotowania i powszechnie spożywane jako napój alkoholowy. W kuchni dodaje się je zazwyczaj bezpośrednio do potraw lub do marynat czy sosów, takich jak teriyaki, jako wzmacniacz smaku.

Większość krajów azjatyckich ma swoje własne odmiany wina. Na przykład popularny kambodżański likier z wina ryżowego Sombai zawiera owoce, przyprawy i trzcinę cukrową. Z kolei dansul - gamju - to mleczne wino ryżowe popularne w Korei Południowej.

Jeśli chodzi o ocet ryżowy, najpopularniejsze są odmiany chińskie, japońskie i koreańskie, które mają łagodny smak i bladożółty kolor. Lubiany jest też ocet ciemny, taki jak Kurozu. Ocet dodaje smaku marynatom, sosom, smażonemu ryżowi, marynowanym warzywom i sushi.

Sushi oznacza “kwaśny ryż” lub “kwaśny smak” ze względu na tradycyjny sposób przygotowywania tej potrawy, który polega na konserwowaniu ryb pomiędzy sfermentowanym ryżem i solą. W końcu zaczęto używać octu ryżowego, żeby przyspieszyć proces fermentacji i poprawić smak.

Podsumowanie: Wino ryżowe to słodki napój alkoholowy stosowany do gotowania i picia. Ocet ryżowy to rodzaj octu używanego w sushi, smażonym ryżu, marynatach, sosach i sosach sałatkowych. Choć mają podobne nazwy, nie należy ich zamieniać.

Alternatywy dla wina ryżowego i octu ryżowego

Ze względu na znaczne różnice między nimi, nie zaleca się używania octu ryżowego i wina ryżowego zamiennie. Zamiast tego podajemy dobre zamienniki, których możesz używać dla każdego z nich:

Alternatywy dla octu ryżowego

Istnieje wiele substytutów, które można zastąpić octem ryżowym w stosunku 1:1, choć smak może być nieco inny:

Sugerowane dla Ciebie: 6 genialnych zamienników octu ryżowego

• Ocet jabłkowy. Jego łagodny smak i kolor nadają się do sushi, marynat i winegretów.
• Ocet wiśniowy. Ze względu na podobny smak jest idealny do większości przepisów, w których stosuje się ocet ryżowy.
• Ocet z białego wina. Stosuj w sosach, marynatach i winegretach.
• Ocet z czerwonego wina. Idealny do marynat, sosów i bogatych dań mięsnych.
• Ocet balsamiczny. Najlepszy do sałatek lub pieczenia, w tym kurczaka i pizzy.
• Cytryna lub limonka. Podwójna ilość soku dla octu ryżowego. Idealny do sosów sałatkowych i sosów.
• Ocet szampański. Jego łagodny smak nadaje się do potraw z owoców morza, marynat, sosów i sosów sałatkowych.

Dodaj szczyptę cukru lub innego słodzika, aby dopasować słodycz octu ryżowego.

Alternatywy dla wina ryżowego

Do gotowania:

• Pale dry sherry. Jest to dobry zamiennik mirinu ze względu na podobny kolor i smak. Stosuj w proporcji 1 do 1.
• Gin. Jego podobny smak sprawia, że dobrze zastępuje białe wino ryżowe. Możesz użyć od 1/2 do 3/4 ilości lub dodawać tylko trochę, aż osiągniesz pożądany smak.
• Białe wino. Jeśli gin jest niedostępny, białe wino może łatwo zastąpić białe wino ryżowe w stosunku 1 do 1.
• Dry sherry i cukier. Aby zastąpić wino Shaoxing (ciemne wino ryżowe), użyj równych części dry sherry i szczypty cukru.
• Sok z białych winogron. Opcja bezalkoholowa, która dobrze pasuje do większości potraw kuchennych. Dodaj pół wyciśniętej cytryny, aby zwiększyć kwasowość.

Do picia:

• białe wino
• wytrawny wermut
• sok z białych winogron dla opcji bezalkoholowej
• każdy inny rodzaj wina ryżowego, jak huangjiu, sake, dansul/gamju lub mijiu

Podsumowanie: Ocet ryżowy możesz zastąpić wieloma innymi rodzajami octu, choć możesz dodać szczyptę cukru, aby je osłodzić. Użyj sherry, wina, soku winogronowego lub innych odmian wina ryżowego, jeśli chcesz je zastąpić.

Podsumowanie

Zarówno ocet ryżowy, jak i wino ryżowe są produkowane z fermentowanego ryżu. Jednak ocet jest poddawany dodatkowym etapom przetwarzania, aby usunąć alkohol i wytworzyć kwas octowy.

Te różnice w przetwarzaniu powodują, że powstają zupełnie inne produkty, które są wykorzystywane do różnych celów.

Wino ryżowe jest idealne zarówno do gotowania, jak i do picia. Do najpopularniejszych odmian należą huangjiu, mirin i sake. Jeżeli skończyło Ci się wino lub szukasz alternatywy, spróbuj zamienić je na taką samą ilość wytrawnej sherry, białego wina, wytrawnego wermutu lub soku z białych winogron.

Ocet ryżowy jest powszechnie używany do sushi, marynat, sosów i sosów sałatkowych. Dodaj szczyptę cukru do innych rodzajów octu, takich jak ocet jabłkowy, ocet sherry czy ocet z białego wina, aby łatwo zastąpić ocet ryżowy.

Pomimo ich wspólnych nazw, nie należy używać octu ryżowego do wina ryżowego lub odwrotnie.