W ciągu ostatnich kilku lat olej kokosowy stał się jednym z najpopularniejszych olejów do gotowania na całym świecie i jest tradycyjnie używany jako jedno z podstawowych źródeł tłuszczu w wielu krajach Pacyfiku i Azji.
Ten roślinny tłuszcz ma pewne właściwości, których nie mają inne oleje do gotowania. Na przykład, ponieważ składa się głównie z tłuszczów nasyconych, w temperaturze pokojowej jest raczej stały niż płynny.
Zawiera również średniołańcuchowe trójglicerydy (MCT) i kwas laurynowy, które mogą zapewnić spalanie tłuszczu i ochronę serca.
Schudnąć
Zbudować mięśnie
Jeść zdrowo
Poznać nowe kuchnieMimo to możesz być ciekaw, który olej kokosowy jest lepszy dla Twoich potrzeb.
W tym artykule omówiono różnice między nierafinowanym i rafinowanym olejem kokosowym oraz to, który rodzaj oleju należy stosować w określonych przypadkach.
Różnice w produkcji
Główna różnica między olejem kokosowym rafinowanym i nierafinowanym polega na sposobie produkcji, który wpływa na niektóre właściwości fizyczne, takie jak smak i temperatura dymienia.
Nierafinowany olej kokosowy
Czasami nazywany dziewiczym olejem kokosowym, nierafinowany olej kokosowy to olej, który został wytłoczony z mięsa kokosa i nie został poddany dalszej obróbce.
Istnieją dwie metody pozyskiwania nierafinowanego oleju kokosowego z orzechów kokosowych:
- Suchy. W tej metodzie do tłoczenia oleju kokosowego z wysuszonego miąższu orzecha kokosowego lub kopry używa się maszyny.
- Mokre. Technika ta polega na wyciskaniu mleka kokosowego i oleju kokosowego ze świeżych orzechów kokosowych, a następnie oddzieleniu obu tych składników.
Większość nierafinowanych olejów kokosowych jest pozyskiwana w procesie mokrym. Niektóre nierafinowane oleje kokosowe mogą być oznaczone jako “tłoczone na zimno”, co oznacza, że do ich ekstrakcji nie użyto ciepła.
Nierafinowany olej kokosowy jest stały w temperaturze pokojowej i ma silny kokosowy smak i zapach, który może nadawać potrawom z jego udziałem. Jego punkt dymienia, czyli temperatura, w której olej zaczyna dymić, wynosi 350°F (177°C).
Rafinowany olej kokosowy
Z drugiej strony, rafinowany olej kokosowy jest poddawany dodatkowej obróbce, aby lepiej nadawał się do gotowania.
Proces rozpoczyna się od wytłoczenia surowego oleju kokosowego z kopry. Na tym etapie proces może być podobny do suchej ekstrakcji nierafinowanego oleju kokosowego. Następnie, w zależności od procesu produkcji, może nastąpić jeden lub więcej z następujących etapów:
- Odgumowywanie. Surowy olej kokosowy jest mieszany ze środkiem odgumowującym, żeby usunąć gumy, które mogą zmienić teksturę i jakość oleju. Olej jest płukany w wodzie, żeby oddzielić gumy od oleju.
- Neutralizacja. Wodorotlenek sodu, czyli ług, jest dodawany do oleju i tworzy mydło z wolnymi kwasami tłuszczowymi w oleju. Następnie olej jest myty wodą, co usuwa mydło i wolne kwasy tłuszczowe. To zmniejsza ryzyko jełczenia, ponieważ wolne kwasy tłuszczowe są podatne na utlenianie.
- Bielenie. Olej jest “wybielany” przez filtr z aktywnej gliny. W tym procesie nie stosuje się wybielaczy.
- Dezodoryzacja. Olej jest dezodoryzowany termicznie, aby usunąć wszelkie pozostałości zapachu i smaku kokosa.
Powstały w ten sposób olej kokosowy jest bardziej przetworzony, ale ma wyższą temperaturę dymienia (400-450°F (204-232°C)), co czyni go bardziej odpowiednim do gotowania w wysokich temperaturach. W większości przypadków jest również bezsmakowy i bezwonny.
Ponadto oleje kokosowe rafinowany i nierafinowany mają podobny profil odżywczy, dostarczając 120 kalorii czystego tłuszczu na łyżkę stołową (14 gramów). Oba rodzaje zawierają podobne proporcje MCT, kwasu laurynowego oraz tłuszczów nasyconych i nienasyconych.
Podsumowanie: Nierafinowany olej kokosowy może być pozyskiwany metodą suchą lub mokrą, natomiast rafinowany przechodzi kilka dodatkowych etapów przetwarzania. Rafinowany olej kokosowy jest w większości przypadków pozbawiony smaku i ma wyższą temperaturę dymienia niż nierafinowany olej kokosowy.
Wybór, którego z nich użyć
W większości przypadków wybór oleju kokosowego rafinowanego lub nierafinowanego jest kwestią osobistych preferencji. Jednak w niektórych zastosowaniach jeden rodzaj może być bardziej odpowiedni. Oto kilka przykładów.
Sugerowane dla Ciebie: 4 najzdrowsze oleje kuchenne (i 4, których należy unikać)
Pieczenie
Ponieważ nierafinowany olej kokosowy ma silny kokosowy smak i zapach, lepszym wyborem do pieczenia może być olej rafinowany. Jeśli użyjesz rafinowanego oleju kokosowego, wypiek będzie pozbawiony kokosowego smaku i zapachu, który w przeciwnym razie mógłby kolidować z jego smakiem.
Załóżmy jednak, że wolisz nierafinowany olej kokosowy i nie przeszkadza ci jego smak. W takim przypadku jego niższy punkt dymienia raczej nie wpłynie na jakość wypieków, ponieważ samo jedzenie nie osiągnie tak wysokiej temperatury, nawet w piekarniku ustawionym na wyższą temperaturę niż 350°F (177°C).
Niezależnie od tego, każdy rodzaj oleju kokosowego jest świetną wegańską alternatywą dla masła w wypiekach, ponieważ oba tłuszcze są stałe w temperaturze pokojowej.
Dzięki temu olej kokosowy idealnie nadaje się do wypieków, takich jak wegańskie ciasteczka i ciasta, w których użycie stałego tłuszczu pomaga uzyskać lekki i puszysty produkt.
Gotowanie
Podczas gotowania wyższa temperatura dymienia rafinowanego oleju kokosowego czyni go zdecydowanym zwycięzcą. Jest idealny do gotowania w wysokiej temperaturze, np. mieszania i smażenia.
Pozwala to na gotowanie w wyższej temperaturze, co daje efekt chrupiącego, ale nie przypalonego produktu.
Możesz używać nierafinowanego oleju kokosowego do gotowania, choć może być konieczne dłuższe gotowanie w niższej temperaturze.
Z kolei olej z awokado może być bardziej odpowiedni do smażenia w wysokiej temperaturze, np. w głębokim oleju. Jego punkt dymienia wynosi 488-520°F (253-271°C), a łagodny, orzechowy aromat jest często dobrym uzupełnieniem potraw smażonych lub duszonych.
Z drugiej strony, jeśli szukasz oliwy do sosów sałatkowych lub do skrapiania gotowych potraw, najlepszym rozwiązaniem jest oliwa z oliwek extra vergine, ponieważ ma łagodny smak i jest płynna w temperaturze pokojowej.
Sugerowane dla Ciebie: Olej rzepakowy: czy jest zdrowy? Wszystko co musisz wiedzieć
Oliwa z oliwek może być również używana do gotowania, ponieważ jej punkt dymienia wynosi 350-410°F (175-210 °C).
Pielęgnacja skóry i włosów
Wiele osób używa oleju kokosowego jako naturalnego środka nawilżającego lub odżywki do skóry i włosów.
Możesz używać rafinowanego oleju kokosowego, jeśli przeszkadza ci zapach nierafinowanej odmiany. Jednak nierafinowany olej kokosowy może być lepszy, ponieważ jest mniej przetworzony i prawdopodobnie łagodniejszy dla Twojej skóry i włosów.
Potrzeby dietetyczne
Niektórzy ludzie używają oleju kokosowego, ponieważ odpowiada on ich preferencjom żywieniowym. Na przykład olej ten jest popularny wśród osób stosujących dietę keto o niskiej zawartości węglowodanów i wysokiej zawartości tłuszczu, ponieważ zawiera niewielkie ilości potencjalnie spalającego tłuszcz oleju MCT.
Dla osób na diecie ketonicznej, ze względu na podobny profil składników odżywczych, każdy z tych typów jest w porządku.
Jednak niektórzy ludzie mogą bardziej zwracać uwagę na jakość diety niż na zawartość makroskładników. Na przykład nierafinowany olej kokosowy będzie lepszym wyborem dla osób stosujących dietę opartą na żywności minimalnie przetworzonej, ponieważ jest mniej przetworzony.
Podsumowanie: Ze względu na swój łagodny smak i wysoką temperaturę dymienia, rafinowany olej kokosowy jest lepszym wyborem do pieczenia i gotowania. Jednak minimalnie przetworzony, nierafinowany olej kokosowy może być lepszy do pielęgnacji skóry i włosów oraz dla niektórych preferencji żywieniowych.
Podsumowanie
Chociaż olej kokosowy rafinowany i nierafinowany mają identyczny profil składników odżywczych, różnią się znacznie od siebie.
Rafinowany olej kokosowy ma łagodniejszy zapach i smak, ale wyższą temperaturę dymienia, natomiast nierafinowany olej kokosowy jest minimalnie przetworzony, ma silny kokosowy smak i niższą temperaturę dymienia.
W zależności od tego, do czego potrzebujesz oleju, jeden rodzaj może być dla Ciebie lepszy niż drugi. Niezależnie od tego, olej kokosowy rafinowany i nierafinowany są doskonałym źródłem zdrowych tłuszczów ze względu na podobną zawartość składników odżywczych.
