Azotany i azotyny to związki, które naturalnie występują w ludzkim ciele i niektórych produktach spożywczych, takich jak warzywa. Producenci dodają je również do przetworzonej żywności, takiej jak bekon, aby je zakonserwować i przedłużyć.
W niektórych postaciach azotany i azotyny mogą być niebezpieczne. Mogą jednak mieć również korzyści zdrowotne.
W tym artykule omówiono azotany i azotyny w diecie.
Schudnąć
Zbudować mięśnie
Jeść zdrowo
Poznać nowe kuchnieSpis treści
Czym są azotany i azotyny?
Azotany i azotyny to dwa różne rodzaje związków.
Azotany (NO3) składają się z jednego atomu azotu i trzech atomów tlenu. Azotyny (NO2) składają się z jednego atomu azotu i dwóch atomów tlenu.
Azotany są stosunkowo obojętne, co oznacza, że są stabilne i mało prawdopodobne, aby się zmieniły i wyrządziły szkody.
Jednak bakterie w jamie ustnej lub enzymy w organizmie mogą przekształcać je w azotyny, co może być szkodliwe.
Z kolei azotyny mogą zamienić się w:
- tlenek azotu, który jest korzystny dla organizmu
- nitrozoaminy, które mogą być szkodliwe
Więcej informacji na ten temat znajduje się poniżej.
Producenci dodają azotyny do mięsa, aby je zakonserwować. To one powodują, że wędliny są różowe lub czerwone. W mięsie azotyny zamieniają się w tlenek azotu. Reaguje z białkami w mięsie, zmieniając jego kolor i pomagając je zachować.
Bez azotynów i innych dodatków mięso szybko zbrązowieje.
Streszczenie: Azotany i azotyny to związki zawierające atomy azotu i tlenu. Azotany mogą przekształcić się w azotyny, tworząc tlenek azotu (dobry) lub nitrozoaminy (zły).
Gdzie znajdują się azotany i azotyny
Producenci żywności często dodają azotany i azotyny do przetworzonych mięs, takich jak bekon, szynka, kiełbaski i parówki.
Te dodane związki pomagają:
- zapobiegać rozwojowi szkodliwych bakterii
- dodać słony smak
- poprawić wygląd mięsa nadając mu czerwony lub różowy kolor
Wysokie spożycie przetworzonego mięsa może zwiększać ryzyko raka przewodu pokarmowego. Niektórzy uważają, że przyczyną zwiększonego ryzyka są azotany i azotyny.
Jednak azotany i azotyny występują również naturalnie w warzywach, co może zmniejszać ryzyko niektórych rodzajów raka i innych chorób.
W rzeczywistości, według jednego z badań, ludzie pozyskują około 80% azotanów w diecie z warzyw.
Organizm produkuje również azotany i wydziela je do śliny.
Azotany i azotyny krążą z układu pokarmowego do krwi, śliny iz powrotem do układu pokarmowego.
Mogą pomóc w utrzymaniu zdrowego ciała, ponieważ wydają się działać jako środki przeciwdrobnoustrojowe w układzie pokarmowym. Mogą pomóc w zabijaniu bakterii, takich jak Salmonella.
Mogą również przekształcić się w tlenek azotu (NO), niezbędną cząsteczkę sygnalizacyjną.
Azotany występują również naturalnie w wodzie. Na niektórych obszarach stosowanie nawozów może prowadzić do wysokiego poziomu azotanów, które mogą zaszkodzić dzieciom. Z tego powodu organy ds. zdrowia regulują poziom azotanów w wodzie pitnej.
Streszczenie: Azotany są obecne w przetworzonym mięsie oraz w bardziej znaczących ilościach w zdrowej żywności, takiej jak warzywa. Występują również w wodzie pitnej, a organizm ludzki wytwarza azotany.
Jak azotany wpływają na ciśnienie krwi i zdrowie serca
W pewnych okolicznościach azotyn traci atom tlenu. Następnie zamienia się w tlenek azotu, ważną cząsteczkę.
Tlenek azotu (NO) pełni w organizmie różne funkcje. Może być toksyczny w dużych ilościach, ale może również pomóc chronić organizm.
Co najważniejsze, jest to cząsteczka sygnalizacyjna. Przechodzi przez ściany tętnic i wysyła sygnały do maleńkich komórek mięśniowych wokół tętnic, nakazując im rozluźnienie.
Kiedy te komórki się rozluźniają, naczynia krwionośne rozszerzają się, a ciśnienie krwi spada.
Nitrogliceryna to lek zawierający azotany. Pracownicy służby zdrowia stosują go w leczeniu niewydolności serca i innych schorzeń.
Sugerowane dla Ciebie: Dlaczego przetworzone mięso jest dla ciebie szkodliwe
Nitrogliceryna może zapobiegać lub odwracać dusznicę bolesną, rodzaj bólu w klatce piersiowej, który pojawia się, gdy mięsień sercowy nie otrzymuje wystarczającej ilości tlenu z powodu niskiego przepływu krwi.
Azotany i azotyny w diecie mogą również zamieniać się w tlenek azotu, rozszerzać naczynia krwionośne i obniżać ciśnienie krwi.
Badania wykazały, że pokarmy bogate w azotany i azotyny, takie jak burak lub sok, mogą obniżać ciśnienie krwi. W jednym badaniu ciśnienie krwi spadło nawet o 4–10 mm/Hg w ciągu kilku godzin.
Wysokie ciśnienie krwi jest kluczowym czynnikiem ryzyka chorób serca i udaru, które są częstymi stanami, które mogą zagrażać życiu.
Streszczenie: W organizmie azotyny mogą przekształcić się w tlenek azotu (NO), cząsteczkę sygnalizacyjną, która powoduje rozszerzenie naczyń krwionośnych i obniżenie ciśnienia krwi.
Czy azotany mogą napędzać wydajność fizyczną?
Badania sugerują, że azotany mogą poprawiać sprawność fizyczną, szczególnie podczas ćwiczeń wytrzymałościowych o wysokiej intensywności.
Niektórzy ludzie często używają do tego celu buraków lub soku z buraków, ponieważ zawierają one wysoki poziom azotanów.
Ta poprawa wydolności fizycznej może być spowodowana zwiększeniem wydajności mitochondriów przez azotany. Mitochondria to części komórek wytwarzające energię.
Kilka badań wykazało, że burak może obniżyć koszt tlenu podczas ćwiczeń o 5,4%, wydłużyć czas do wyczerpania podczas biegania o 15% i poprawić wydajność sprintu o 4%.
Streszczenie: Badania sugerują, że azotany i azotyny w diecie mogą poprawić wydajność fizyczną, szczególnie podczas ćwiczeń wytrzymałościowych o wysokiej intensywności.
Zagrożenia związane z azotanami i azotynami
Azotany i azotyny są niezbędnymi związkami, ale mogą stać się niebezpieczne, jeśli tworzą nitrozoaminy. Nitrozoaminy mogą tworzyć się podczas gotowania azotanów lub azotynów w wysokiej temperaturze.
Istnieją różne rodzaje nitrozoamin, a wiele z nich może zwiększać ryzyko zachorowania na raka.
Sugerowane dla Ciebie: 5 sposobów na naturalne zwiększenie tlenku azotu
Na przykład nitrozoaminy są jednymi z głównych czynników rakotwórczych w dymie tytoniowym.
Boczek, parówki i przetworzone mięso zawierają wysoki poziom azotynu sodu. Są również bogate w białko, składające się z aminokwasów. Pod wpływem wysokiej temperatury połączenie to stwarza idealne warunki do tworzenia nitrozoamin.
Jednak gotowanie warzyw z mniejszym prawdopodobieństwem powoduje wytwarzanie nitrozoamin. Ludzie rzadko gotują warzywa na bardzo wysokim ogniu i nie zawierają dużych ilości białka.
Streszczenie: Gdy obecne są azotyny i aminokwasy, podczas gotowania w wysokiej temperaturze mogą tworzyć się rakotwórcze związki zwane nitrozoaminami.
Jak zminimalizować ekspozycję na nitrozoaminę
Producenci muszą prawnie ograniczyć liczbę azotynów, których używają w przetworzonych mięsach, ponieważ nitrozoaminy stanowią zagrożenie.
Muszą również dodać witaminę C, która hamuje tworzenie nitrozoaminy.
Przetworzone mięso, które spożywasz dzisiaj, zawiera mniej azotynów niż kilkadziesiąt lat temu.
Możesz zmniejszyć ryzyko narażenia na nitrozoaminę, dokonując mądrych wyborów podczas zakupów przetworzonych mięs, takich jak bekon.
Niektóre sklepy sprzedają wysokiej jakości bekon bez azotanów. Składniki powinny wskazywać, że boczek nie zawiera dużych ilości dodatków zawierających azotany.
Powinieneś sprawdzić etykiety pod kątem:
- azotan sodu (E251)
- azotyn sodu (E250)
- azotan potasu (E252)
- azotyn potasu (E249)
Warto sprawdzić składniki. Niektóre naturalne i organiczne sposoby konserwowania mięsa, takie jak sól selerowa, mogą zawierać azotany. W rezultacie niektóre boczki „bez azotanów” mogą zawierać więcej azotanów niż tradycyjny bekon.
Aby mieć pewność, że dostaniesz boczek o niskiej zawartości azotanów, możesz wypróbować następujące rozwiązania:
- Kupuj lokalnie, gdzie to możliwe lub na targu rolniczym.
- Znajdź dostawcę boczku ze świń wypasanych na pastwiskach.
- Smaż lub gotuj boczek na niższym ogniu dłużej i unikaj przypalania.
Jedno ze starszych badań sugeruje, że gotowanie boczku w kuchence mikrofalowej to najlepszy sposób na zminimalizowanie powstawania nitrozoaminy.
Sugerowane dla Ciebie: 9 sprawdzonych właściwości zdrowotnych buraków
Azotany są konserwantem, a boczek o niskiej zawartości azotanów może nie trwać tak długo. Możesz zachować go na dłużej, zamrażając go.
Streszczenie: Możesz zmniejszyć ryzyko narażenia na nitrozoaminę, starannie dobierając przetworzone produkty mięsne o niskiej zawartości dodatków zawierających azotany.
Streszczenie
Azotany i azotyny to związki, które naturalnie występują w organizmie człowieka i niektórych pokarmach. Są również dodawane do niektórych przetworzonych produktów spożywczych, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia.
Mogą zmieniać się w tlenek azotu, rozszerzać naczynia krwionośne i obniżać ciśnienie krwi. Ponadto mogą poprawiać sprawność fizyczną.
Mimo to, rakotwórcze związki nitrozoaminy mogą tworzyć się, jeśli gotujesz azotany lub azotyny w wysokiej temperaturze, co stanowi zagrożenie dla zdrowia.
Ze względu na surowe przepisy, obecnie w przetworzonej żywności jest mniej azotynów, ponieważ producenci muszą ograniczać ich ilość.
Możesz zmniejszyć ryzyko narażenia na nitrozoaminę, uważnie przeglądając etykietę podczas zakupów przetworzonego mięsa, aby znaleźć produkt z ograniczonymi dodatkami zawierającymi azotany lub bez nich.
