Być może widziałeś termin “naturalne aromaty” na listach składników. Są to środki aromatyzujące, które producenci żywności dodają do swoich produktów w celu poprawy smaku. Jednak termin ten może być dość mylący, a nawet wprowadzający w błąd.
W tym artykule przyjrzymy się naturalnym aromatom, ich porównaniu ze sztucznymi aromatami oraz potencjalnym obawom zdrowotnym z nimi związanym.
Spis treści
Czym są naturalne aromaty?
Zgodnie z Kodeksem Przepisów Federalnych Agencji Żywności i Leków (FDA), naturalne aromaty są tworzone z substancji pozyskiwanych z następujących źródeł roślinnych lub zwierzęcych:
Schudnąć
Zbudować mięśnie
Jeść zdrowo
Poznać nowe kuchnie- przyprawy
- owoce lub sok owocowy
- warzywa lub sok warzywny
- jadalne drożdże, zioła, kora, pąki, korzenie, liście lub materiał roślinny
- produkty mleczne, w tym produkty fermentowane
- mięso, drób lub owoce morza
- jajka
Smaki te można uzyskać poprzez podgrzewanie lub prażenie materiału zwierzęcego lub roślinnego.
Ponadto producenci coraz częściej wykorzystują enzymy do ekstrakcji związków aromatycznych ze źródeł roślinnych, aby zaspokoić popyt na naturalne aromaty.
Naturalne aromaty mają na celu wzmocnienie smaku, a niekoniecznie dodanie wartości odżywczych do żywności lub napojów.
Aromaty te są niezwykle powszechne w żywności i napojach.
Badania sugerują, że są one czwartym najczęstszym składnikiem na etykietach żywności.
Podsumowanie: Naturalne aromaty są ekstrahowane z roślin i zwierząt w celu stworzenia wzmacniaczy smaku w przetworzonej żywności.
Co właściwie oznacza słowo “naturalny”?
Badania wykazały, że gdy “naturalny” pojawia się na opakowaniu żywności, ludzie mają tendencję do formułowania pozytywnych opinii na temat produktu, w tym jego zdrowia.
Ponieważ jednak FDA oficjalnie nie zdefiniowała tego terminu, może on być używany do opisania niemal każdego rodzaju żywności.
W przypadku aromatu naturalnego, jego źródłem musi być roślina lub zwierzę. Natomiast źródłem sztucznego aromatu jest syntetyczna substancja chemiczna.
Co ważne, wszystkie aromaty zawierają substancje chemiczne, niezależnie od tego, czy są naturalne, czy sztuczne. Każda substancja na świecie, w tym woda, składa się z substancji chemicznych.
Naturalne aromaty to złożone mieszanki tworzone przez specjalnie przeszkolonych chemików żywności, znanych jako aromatyści.
Jednak członkowie Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA), grupy handlowej, która ocenia bezpieczeństwo dodatków smakowych w Stanach Zjednoczonych, zostali skrytykowani przez ekspertów ds. żywienia i grupy interesu publicznego za nieujawnianie danych dotyczących bezpieczeństwa naturalnych aromatów.
W większości przypadków naturalne aromaty wydają się być bezpieczne do spożycia przez ludzi, gdy są okazjonalnie spożywane w przetworzonej żywności.
Możliwe jest jednak wystąpienie niepożądanych reakcji, biorąc pod uwagę liczbę substancji chemicznych w naturalnej mieszance aromatów.
Bardzo ważne jest, aby sprawdzić, jakie substancje zawiera naturalny aromat dla osób z alergiami pokarmowymi lub stosujących specjalne diety.
Poproś o listę składników, jeśli masz alergie i chcesz zjeść poza domem. Chociaż restauracje nie są prawnie zobowiązane do podawania tych informacji, wiele z nich robi to, aby przyciągnąć i zatrzymać klientów.
Podsumowanie: Naturalne środki aromatyzujące muszą spełniać wymogi bezpieczeństwa, ale mogą wystąpić indywidualne reakcje. Osoby cierpiące na alergie lub stosujące specjalne diety powinny zachować ostrożność podczas ich spożywania.
Czy powinieneś spożywać naturalne aromaty?
Źródłem naturalnych aromatów musi być materiał roślinny lub zwierzęcy. Jednak naturalne aromaty mogą być wysoce przetworzone i zawierać wiele dodatków chemicznych.
Sugerowane dla Ciebie: Ile omega-3 należy przyjmować dziennie?
W rzeczywistości, w niektórych przypadkach, naturalne aromaty nie różnią się zbytnio od sztucznych aromatów pod względem składu chemicznego i wpływu na zdrowie.
Z punktu widzenia zdrowia i bezpieczeństwa, staraj się wybierać świeżą lub mrożoną żywność, gdy tylko jest to możliwe.
Producenci żywności są zobowiązani jedynie do wymieniania aromatów na listach składników, a nie do ujawniania źródeł lub mieszanek chemicznych tych aromatów.
Aby dowiedzieć się, skąd pochodzą naturalne aromaty w produkcie spożywczym i jakie substancje chemiczne zawierają, możesz skontaktować się z firmą spożywczą telefonicznie lub e-mailem i zapytać ją bezpośrednio.
Według Environmental Working Group, organizacji badawczej non-profit, mieszanki te mogą zawierać ponad 100 różnych substancji chemicznych oprócz oryginalnego źródła smaku, w tym konserwanty, rozpuszczalniki i inne substancje.
Są one zdefiniowane jako “przypadkowe dodatki”.
Producenci żywności nie są jednak zobowiązani do ujawniania, czy dodatki te pochodzą ze źródeł naturalnych czy syntetycznych. Dopóki oryginalne źródło aromatu pochodzi z materiału roślinnego lub zwierzęcego, jest on klasyfikowany jako aromat naturalny.
Co więcej, ponieważ termin “naturalny” nie ma oficjalnej definicji, aromaty pochodzące z upraw modyfikowanych genetycznie mogą być również oznaczane jako naturalne.
Podsumowanie: Chociaż “naturalny” nie ma formalnej definicji, ludzie często interpretują go jako zdrowy. Chociaż naturalne i sztuczne aromaty różnią się źródłem, oba zawierają dodane substancje chemiczne.
Składniki sklasyfikowane jako naturalne aromaty
Chemicy żywności tworzą setki naturalnych aromatów. Oto kilka z nich, które są powszechnie spotykane w żywności i napojach:
Sugerowane dla Ciebie: Co to jest żywność ekologiczna i czy jest lepsza od nieekologicznej?
- Octan amylu. Związek ten może być destylowany z bananów w celu nadania wypiekom bananowego smaku.
- Citral. Znany również jako geranial, cytral jest ekstrahowany z trawy cytrynowej, cytryny, pomarańczy i pimento. Jest stosowany w napojach i słodyczach o smaku cytrusowym.
- Benzaldehyd. Ta substancja chemiczna jest ekstrahowana z migdałów, olejku cynamonowego i innych składników. Jest często używany do nadawania żywności migdałowego smaku i aromatu.
- Castoreum. Nieco zaskakujące i niepokojące źródło, ta lekko słodka substancja znajduje się w wydzielinach odbytu bobrów. Czasami jest używana jako substytut wanilii, choć jest to rzadkie ze względu na jej wysoką cenę.
Inne naturalne aromaty obejmują:
- Eter lipowy: smak miodu
- Massoia lactone: aromat kokosowy
- Acetoina: smak masła
Wszystkie te aromaty mogą być również wytwarzane przy użyciu chemikaliów stworzonych w laboratoriach, które zostałyby wymienione jako sztuczne aromaty.
Być może zauważyłeś również, że etykiety składników często wskazują, że żywność jest wytwarzana z naturalnych i sztucznych aromatów.
Podsumowanie: Setki składników są klasyfikowane jako naturalne aromaty. Używanie naturalnych i sztucznych aromatów razem jest również powszechne.
Czy powinieneś wybierać naturalne aromaty zamiast sztucznych?
Może się wydawać, że zdrowiej jest wybierać żywność zawierającą naturalne aromaty i unikać sztucznych aromatów.
Jednak pod względem składu chemicznego oba są niezwykle podobne. Substancje chemiczne w danym aromacie mogą być pochodzenia naturalnego lub syntetycznego.
Sztuczne aromaty czasami zawierają mniej substancji chemicznych niż aromaty naturalne.
Ponadto niektóre grupy rzeczników, takie jak American Council on Science and Health, argumentowały, że sztuczne aromaty są bezpieczniejsze, ponieważ są produkowane w kontrolowanych warunkach laboratoryjnych.
Sztuczne aromaty są również tańsze, co czyni je bardziej atrakcyjnymi dla producentów żywności.
Ponadto osoby, które są wegetarianami lub weganami, mogą nieświadomie spożywać naturalne aromaty pochodzenia zwierzęcego w przetworzonej żywności.
Naturalne aromaty nie wydają się być zdrowsze od sztucznych.
Podsumowanie: Pomimo ich “naturalnego” pochodzenia, naturalne aromaty są bardzo podobne do sztucznych aromatów. Sztuczne aromaty mogą mieć nawet pewne zalety.
Czy naturalne aromaty są bezpieczne?
Zanim naturalne lub sztuczne aromaty zostaną dodane do żywności, muszą zostać ocenione przez panel ekspertów FEMA w celu potwierdzenia, że spełniają standardy bezpieczeństwa.
Sugerowane dla Ciebie: Czy batony proteinowe są dla Ciebie dobre?
Wyniki tej oceny są publikowane i zgłaszane do FDA. Jeśli środek aromatyzujący spełnia kryteria bezpieczeństwa, może zostać dodany do listy substancji “ogólnie uznanych za bezpieczne” zwolnionych z dalszej oceny przez FDA.
Ponadto inne międzynarodowe organizacje regulacyjne, takie jak Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności, również dokonały przeglądu większości naturalnych aromatów uznanych za bezpieczne w ramach tego programu.
Chociaż niektóre grupy interesu publicznego skrytykowały FEMA za nieujawnianie informacji na temat bezpieczeństwa naturalnych aromatów, większość z nich jest uważana za bezpieczną, jeśli są spożywane z umiarem.
Mimo to, ponieważ naturalne mieszanki aromatów często zawierają wiele różnych substancji chemicznych, u niektórych osób mogą wystąpić niepożądane reakcje.
Z tego powodu bardzo ważne jest, aby zdawać sobie sprawę ze składników naturalnych aromatów, które spożywasz, zwłaszcza jeśli masz jakiekolwiek alergie pokarmowe lub ograniczenia dietetyczne.
