Cukier muscovado

Cukier Muscovado, nieprzetworzony cukier trzcinowy bogaty w naturalną melasę, ma głęboki brązowy odcień, wilgotną konsystencję i smak przypominający toffi.

Ten rodzaj cukru jest często używany do pieczenia, aby poprawić smak słodkich smakołyków, takich jak ciasteczka, ciasta i cukierki, ale może również stanowić wyraźny akcent w pikantnych potrawach.

Jako cukier rzemieślniczy, produkcja cukru muscovado wymaga większego nakładu pracy niż produkcja komercyjnego cukru białego lub brązowego.

Jaki jest Twój główny cel?

Schudnąć Zbudować mięśnie Jeść zdrowo Poznać nowe kuchnie

Powered by DietGenie

Ten artykuł szczegółowo omawia cukier muscovado, omawiając jego unikalne właściwości w porównaniu z innymi odmianami cukru, jego zastosowania i najlepsze alternatywy, jeśli nie jest łatwo dostępny.

Co to jest cukier muscovado?

Cukier Muscovado - zwany także cukrem Barbados, khandsari lub khand - jest jednym z najmniej rafinowanych cukrów dostępnych na rynku.

Jest wytwarzany poprzez ekstrakcję soku z trzciny cukrowej, dodanie limonki, gotowanie mieszanki w celu odparowania płynu, a następnie schłodzenie w celu utworzenia kryształków cukru.

Brązowy syropowaty płyn (melasa) powstały podczas gotowania pozostaje w produkcie końcowym, dając wilgotny, ciemnobrązowy cukier o konsystencji mokrego piasku.

Wysoka zawartość melasy nadaje również cukrowi złożony smak - z nutą toffi i lekko gorzkim posmakiem.

Niektóre firmy produkujące muscovado usuwają również niewielką ilość melasy, aby stworzyć odmianę light.

Muscovado jest często nazywany cukrem rzemieślniczym, ponieważ metody jego produkcji są stosunkowo mało zaawansowane technologicznie i pracochłonne. Największym producentem muscovado są Indie.

Zgodnie z etykietami wartości odżywczych muscovado, ma on tyle samo kalorii, co zwykły cukier - około 4 kalorii na gram - ale także dostarcza śladowych ilości minerałów, takich jak magnez, potas, wapń i żelazo ze względu na zawartość melasy.

Melasa zawarta w muscovado dostarcza również pewnych przeciwutleniaczy, w tym kwasu galusowego i innych polifenoli, które pomagają zapobiegać uszkodzeniom komórek powodowanym przez niestabilne cząsteczki znane jako wolne rodniki.

Sugerowane dla Ciebie: 7 sprytnych zamienników brązowego cukru

Uszkodzenia powodowane przez wolne rodniki są powiązane z chorobami przewlekłymi, takimi jak choroby serca i cukrzyca, więc spożywanie żywności zawierającej przeciwutleniacze jest korzystne dla twojego zdrowia.

Chociaż te kilka minerałów i przeciwutleniaczy sprawia, że muscovado jest nieco bardziej pożywny niż rafinowany biały cukier, nadal jest to cukier i powinien być ograniczony dla optymalnego zdrowia.

Spożywanie zbyt dużej ilości dodanych cukrów jest powiązane z rozwojem chorób serca i cukrzycy. American Heart Association zaleca nie więcej niż 25 gramów dodanego cukru dziennie dla kobiet i 37,5 grama dziennie dla mężczyzn.

Jednak niektórzy badacze twierdzą, że ponieważ wiele osób spożywa biały cukier w dużych ilościach, zastąpienie go naturalnym brązowym cukrem, takim jak muscovado, może poprawić zawartość składników odżywczych w ich diecie.

Podsumowanie: Cukier Muscovado to naturalna forma cukru, która odparowuje płyn z soku trzcinowego bez usuwania melasy. Jest ciemnobrązowy i zawiera niewielkie ilości minerałów i przeciwutleniaczy.

Czym cukier muscovado różni się od innych rodzajów cukru?

Oto jak cukier muscovado wypada na tle innych powszechnie stosowanych rodzajów cukru.

Cukier granulowany

Większość ludzi, słysząc słowo “cukier”, myśli o cukrze granulowanym - znanym również jako cukier stołowy lub biały.”

Sugerowane dla Ciebie: Cukier brązowy a cukier biały: jaka jest różnica?

Ten rodzaj cukru jest najczęściej spotykany w opakowaniach cukru i używany do pieczenia.

Cukier biały jest wytwarzany podobnie jak cukier muscovado, z tą różnicą, że do jego produkcji używa się maszyn, a melasa jest całkowicie usuwana poprzez wirowanie cukru w wirówce.

Rezultatem jest odporny na zbrylanie biały cukier o teksturze podobnej do suchego piasku.

Ponieważ nie zawiera melasy, cukier granulowany ma neutralny słodki smak i nie ma koloru. Nie zawiera minerałów, przez co jest mniej odżywczy niż cukier muscovado.

W przeciwieństwie do cukru muscovado, cukier granulowany może być wytwarzany z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Możesz określić źródło, czytając sekcję składników na etykiecie wartości odżywczej.

Brązowy cukier

Brązowy cukier to biały cukier z melasą dodaną po przetworzeniu.

Jasnobrązowy cukier zawiera niewielką ilość melasy, podczas gdy ciemnobrązowy cukier zawiera jej więcej. Mimo to, ilość melasy jest zwykle mniejsza niż w przypadku cukru muscovado.

Podobnie jak cukier muscovado, brązowy cukier ma konsystencję wilgotnego piasku, ale łagodniejszy karmelowy smak.

Cukier turbinado i demerara

Cukier turbinado i demerara są również wytwarzane z odparowanego soku trzcinowego, ale wirowane przez krótszy czas, dzięki czemu nie cała melasa jest usuwana.

Oba mają duże, jasnobrązowe kryształy i bardziej suchą konsystencję niż cukier muscovado.

Te gruboziarniste cukry są często używane do słodzenia ciepłych napojów, takich jak kawa lub herbata, lub posypywane na wierzchu wypieków w celu uzyskania dodatkowej tekstury i słodyczy.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto i sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto i Sucanat to nierafinowane, zawierające melasę cukry trzcinowe, które są bardzo podobne do muscovado.

Sugerowane dla Ciebie: Co to jest cukier turbinado? Wartości odżywcze, zastosowania i zamienniki

Sucanat to nazwa marki nierafinowanego cukru trzcinowego, która oznacza “naturalny cukier trzcinowy”.”.

Metody produkcji mogą różnić się w zależności od producenta. Na przykład, panela jest często sprzedawana w litych blokach, podczas gdy rapadura jest często przesiewana przez sito, aby uzyskać luźny, ziarnisty cukier.

Spośród wszystkich cukrów wymienionych powyżej, te pięć jest najbardziej podobnych do muscovado.

Podsumowanie: Muscovado jest podobny do innych minimalnie rafinowanych cukrów trzcinowych, takich jak jaggery, rapadura, panela, kokuto i sucanat.

Popularne zastosowania cukru muscovado

Bogaty smak przypominający toffi i palone tony muscovado dobrze komponują się z ciemniejszymi wypiekami i pikantnymi potrawami.

Niektóre popularne zastosowania cukru muscovado obejmują:

• Sos barbeque. Użyj cukru muscovado zamiast brązowego cukru, aby wzmocnić dymny smak.
• Czekoladowe wypieki. Użyj muscovado w ciasteczkach brownies lub czekoladowych.
• Kawa. Wymieszaj z gorącą kawą, aby uzyskać złożoną słodycz, która dobrze łączy się z jej gorzkim smakiem.
• Piernik. Zamień brązowy cukier na muscovado, aby uzyskać jeszcze mocniejszy smak melasy.
• Glazury. Muscovado nadaje wspaniały smak toffi glazurom używanym do mięs.
• Ice cream. Użyj cukru muscovado, aby uzyskać słodko-gorzki karmelizowany smak.
• Marynaty. Wymieszaj cukier muscovado z oliwą z oliwek, kwasem, ziołami i przyprawami, aby zamarynować mięso przed grillowaniem lub pieczeniem.
• Oatmeal. Posyp nim ciepłą owsiankę z orzechami i owocami, aby uzyskać bogaty smak.
• Popcorn. Wrzuć ciepły popcorn z masłem lub olejem kokosowym i muscovado, aby uzyskać słono-dymno-słodki smakołyk.
• Sos sałatkowy. Użyj cukru muscovado, aby dodać karmelowej słodyczy do sosów.
• Toffi lub karmel. Muscovado tworzy słodycze o głębokim smaku melasy.

Cukier Muscovado powinien być przechowywany w szczelnym pojemniku, aby ograniczyć utratę wilgoci. Jeśli stwardnieje, połóż na nim wilgotny ręcznik papierowy na noc, a zmięknie.

Podsumowanie: Cukier Muscovado ma wysoką zawartość melasy, która nadaje smak toffi pikantnym i słodkim potrawom.

Odpowiednie zamienniki cukru muscovado

Ponieważ cukier muscovado jest nierafinowanym cukrem brązowym, najlepszymi zamiennikami są jaggery, panela, rapadela, kokuto lub Sucanat. Można je zastąpić w równych ilościach.

Sugerowane dla Ciebie: Czy cukier jest wegański? Dowiedz się, który cukier jest wegański.

Kolejnym najlepszym substytutem byłby ciemnobrązowy cukier. Ma on jednak delikatniejszą konsystencję, niższą zawartość melasy i łagodniejszy smak.

W razie potrzeby wymieszaj 1 szklankę (200 gramów) białego cukru z 2 łyżkami (40 gramów) melasy, aby uzyskać domowy zamiennik.

Granulowany biały cukier jest najgorszym zamiennikiem, ponieważ nie zawiera melasy.

Podsumowanie: Inne nierafinowane cukry trzcinowe są najlepszymi zamiennikami cukru muscovado. Następną najlepszą opcją jest brązowy cukier, kupiony w sklepie lub domowej roboty.

Podsumowanie

Cukier Muscovado - zwany również cukrem Barbados, khandsari lub khand - to nierafinowany cukier trzcinowy, który nadal zawiera melasę, nadając mu ciemnobrązowy kolor i teksturę podobną do mokrego piasku.

Jest najbardziej podobny do innych nierafinowanych cukrów trzcinowych, takich jak jaggery i panela, ale brązowy cukier może być również używany jako substytut.

Muscovado nadaje ciemny karmelowy smak wypiekom, marynatom, glazurom, a nawet ciepłym napojom, takim jak kawa. Chociaż jest mniej rafinowany niż biały cukier, muscovado powinien być spożywany z umiarem, aby zminimalizować spożycie dodanego cukru.