Gluten jest białkiem występującym w pszenicy, życie i jęczmieniu, którego muszą unikać osoby z celiakią lub nietolerancją glutenu.
Ustalenie, czy wino jest bezglutenowe może być trudne, ponieważ w Stanach Zjednoczonych i wielu innych krajach nie wymaga się umieszczania na etykietach list składników.
Choć wino jest naturalnie bezglutenowe, producenci wina mogą stosować procesy, które dodają gluten do produktu końcowego.
Schudnąć
Zbudować mięśnie
Jeść zdrowo
Poznać nowe kuchnieTen artykuł wyjaśnia, jak powstaje wino i jakie czynniki mogą wpływać na jego bezglutenowość.
Składniki wina
Wino jest zwykle produkowane z winogron, a czasem z innych owoców, takich jak jagody czy śliwki - wszystkie one są naturalnie bezglutenowe.
Oto podstawowy proces produkcji wina z odmian winorośli:
- Miażdżenie i wyciskanie. W ten sposób wydobywa się sok z winogron. Przy produkcji wina białego sok jest szybko oddzielany od skórek winogron, aby uniknąć przeniesienia koloru i smaku. Przy produkcji wina czerwonego kolor i smak są pożądane.
- Fermentacja. Drożdże, które są bezglutenowe, przetwarzają cukry z soku na alkohol. Wino musujące poddawane jest drugiemu procesowi fermentacji, który sprawia, że jest ono bąbelkowe. Wino wzmocnione, takie jak sherry, zawiera alkohol destylowany, który również nie zawiera glutenu.
- Klaryfikacja. Sprawia, że wino staje się przejrzyste, a nie mętne. Najczęściej stosowaną metodą jest klarowanie, które polega na użyciu innej substancji do związania i usunięcia niepożądanych elementów. Można stosować różne środki klarujące.
- Dojrzewanie i przechowywanie. Wino może dojrzewać w zbiornikach ze stali nierdzewnej, dębowych beczkach lub innych pojemnikach przed zabutelkowaniem. Można dodać środki stabilizujące i konserwujące, w tym dwutlenek siarki, ale zazwyczaj nie zawierają one glutenu.
Składniki wina nie zawierają glutenu, ale podczas przetwarzania i przechowywania może dojść do zanieczyszczenia glutenem.
Podsumowanie: Wino jest produkowane z winogron, a czasem z innych owoców, które są naturalnie bezglutenowe. Istnieją jednak obawy o możliwość zanieczyszczenia glutenem podczas przetwarzania i przechowywania.
Możliwość zanieczyszczenia podczas oczyszczania
Barwienie to proces, który usuwa niepożądane elementy, takie jak białka, związki roślinne i drożdże, aby wino było przejrzyste, a nie mętne, oraz aby miało dobry zapach i smak.
Substancje zabarwiające wiążą się z niepożądanymi elementami, które opadają na dno wina i mogą być łatwo odfiltrowane.
Białka jaj, mleko i białka ryb to popularne środki klarujące, które nie zawierają glutenu. Odmiany wegańskie używają przyjaznych dla wegan środków klarujących, takich jak glinka bentonitowa.
Gluten może być stosowany do klarowania, ale jest to rzadkie. W przypadku stosowania glutenu jako środka klarującego, po przefiltrowaniu wina i przelaniu go do butelek, pozostaje on głównie jako osad na dnie zbiornika.
Badania sugerują, że gluten pozostający po oczyszczeniu spada poniżej 20 części na milion (ppm) lub 0,002% - limitu ustalonego przez Food and Drug Administration (FDA) dla oznaczania produktów bezglutenowych.
Jednak niewielka grupa osób cierpiących na celiakię jest wrażliwa na śladowe ilości glutenu poniżej 20 ppm. Jeśli należysz do tej kategorii, zapytaj w winnicy, czego używają do oczyszczania lub kup certyfikowane marki bezglutenowe.
Większość win sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych jest regulowana przez Biuro Podatków i Handlu Alkoholem i Tytoniem (TTB). Odmiany, które zawierają mniej niż 7% alkoholu objętościowo, są regulowane przez FDA.
TTB zezwala na etykietowanie bezglutenowe tylko wtedy, gdy nie używa się składników zawierających gluten oraz gdy podczas produkcji alkoholu unika się zanieczyszczenia krzyżowego glutenem.
Podsumowanie: Powszechnie stosowane środki klarujące to białka jaj, mleka, ryb i glinka bentonitowa. Czasami do oczyszczania używa się glutenu, którego niewielkie ilości mogą pozostać po przefiltrowaniu.
Możliwość skażenia podczas starzenia i przechowywania
Wino może być przechowywane w różnych pojemnikach podczas dojrzewania i przechowywania, ale stal nierdzewna stała się jednym z najpopularniejszych.
Sugerowane dla Ciebie: Czy wino jest wegańskie? Ta odpowiedź Cię zaskoczy!
Starszą, mniej popularną praktyką jest przechowywanie go w dębowych beczkach i uszczelnianie górnej części niewielką ilością pasty pszennej zawierającej gluten. Mimo to ryzyko znacznego zanieczyszczenia w ten sposób jest niewielkie.
Na przykład, gdy agencja Gluten Free Watchdog zmierzyła stężenie glutenu w dwóch różnych winach dojrzewających w beczkach uszczelnionych pastą pszenną, okazało się, że zawierają one mniej niż 10 ppm glutenu - znacznie mniej niż limit FDA dla produktów bezglutenowych.
Obecnie częściej uszczelnia się beczki parafiną. Skontaktuj się jednak z nimi, aby upewnić się, czego dana winnica używa do uszczelniania.
Podsumowanie: Wino może być przechowywane w różnych pojemnikach podczas dojrzewania, ale stal nierdzewna jest jednym z najpopularniejszych. Rzadziej przechowuje się je w dębowych beczkach uszczelnionych pastą pszenną, ale zanieczyszczenie glutenem w przypadku tej metody jest zazwyczaj minimalne.
Chłodnice do wina mogą zawierać gluten
Napoje chłodzące z winem zyskały popularność w latach 80. W przeszłości były one przygotowywane z niewielkiego procentu wina zmieszanego z sokiem owocowym, napojem gazowanym i cukrem. Zwykle były bezglutenowe.
Jednak po znacznej podwyżce podatku od wina w Stanach Zjednoczonych w 1991 roku większość napojów chłodzących wino została zmieniona na słodkie, owocowe napoje słodowe. Słód jest wytwarzany z jęczmienia, zboża zawierającego gluten.
Te owocowe napoje są oznaczone jako “malt coolers” lub “malt beverages”, ale można je pomylić z “wine coolers”. Napoje te zawierają gluten i powinny być unikane przez osoby z celiakią lub nietolerancją glutenu.
Podsumowanie: Owocowe napoje zwane winnymi chłodnikami zostały w większości przerobione na słodowe chłodniki produkowane z jęczmienia, zboża zawierającego gluten. Na diecie bezglutenowej powinieneś unikać napojów słodowych.
Inne powody, dla których możesz czuć się źle po wypiciu wina
Jeśli unikasz glutenu, a po wypiciu wina doświadczyłeś bólu głowy, rozstroju żołądka lub innych objawów, przyczyną może być coś innego niż zanieczyszczenie glutenem:
Sugerowane dla Ciebie: Czy alkohol traci ważność? Okres przydatności alkoholu do spożycia
- Rozszerzenie naczyń krwionośnych. Picie alkoholu powoduje rozszerzenie naczyń krwionośnych, co powoduje rozciągnięcie włókien nerwowych wokół nich. Gdy dzieje się to w mózgu, może wywołać bóle głowy.
- Zapalenie. Alkohol może zwiększać stan zapalny jelit, szczególnie u osób z chorobami zapalnymi jelit (IBD), takimi jak choroba Leśniowskiego-Crohna czy wrzodziejące zapalenie jelita grubego. Niektóre osoby chore na celiakię mają również IBD.
- Histamina i tyramina. Niektórzy ludzie są wrażliwi na te produkty uboczne fermentacji, które mogą wywoływać bóle głowy i zaburzenia trawienia. Czerwone wino może zawierać do 200 razy więcej histaminy niż białe.
- Taniny. Wino zawiera pewne związki roślinne, które mogą wywoływać bóle głowy, w tym taniny i inne flawonoidy. Czerwone wino zawiera zwykle ponad 20 razy więcej flawonoidów niż wino białe.
- Siarczyny. Mogą być dodawane jako środek konserwujący do win czerwonych i białych, ale muszą być podane na etykiecie, jeśli ich zawartość wynosi 10 ppm lub więcej. Siarczyny to związki, które mogą wywoływać astmę i ewentualnie bóle głowy.
- Alergeny. Niektóre środki klarujące pochodzą z alergenów, takich jak mleko, jaja i ryby. Jest mało prawdopodobne, żeby pozostało ich wystarczająco dużo, żeby wywołać reakcję, ale proces przetwarzania jest różny. Etykiety win nie muszą zawierać informacji o alergenach, tak jak ma to miejsce w przypadku żywności.
Podsumowanie: Wino zawiera wiele związków innych niż gluten, które u osób wrażliwych mogą wywoływać bóle głowy i zaburzenia układu pokarmowego.
Podsumowanie
Wino jest naturalnie bezglutenowe, ale niektóre praktyki - w tym stosowanie glutenu w procesie oczyszczania i starzenie w dębowych beczkach uszczelnionych pastą pszenną - mogą dodawać niewielkie ilości glutenu.
Jeśli jesteś wrażliwy na śladowe ilości glutenu, zapytaj w winnicy, jak powstają ich produkty, lub kup certyfikowane odmiany bezglutenowe.
