Sos sojowy to chińska przyprawa, która jest obecna w kuchni od prawie 2200 lat. Mówi się, że jego pierwsze zastosowania datuje się na zachodnią dynastię Han, ale od tego czasu ten sos stał się podstawą kuchni na całym świecie.
Jednak teraz jest to sos używany na całym świecie. Sos sojowy to jedna z najpopularniejszych przypraw w kuchni azjatyckiej.
Możesz użyć sosu sojowego jako dipu lub polać nim dowolny makaron lub azjatyckie danie, aby uzyskać słony, gorzki, ale pyszny wybuch smaku.
Schudnąć
Zbudować mięśnie
Jeść zdrowo
Poznać nowe kuchnieJesteśmy tutaj, aby przyjrzeć się, jak przygotowywana jest przyprawa, jakie zazwyczaj zawiera składniki i czy sos sojowy jest wegański.
Spis treści
Czy sos sojowy jest wegański?
Prosta odpowiedź na to pytanie brzmi: tak, sos sojowy jest wegański. Większość marek sosu sojowego jest wytwarzana przez wspólne zaparzanie pszenicy, nasion soi, soli i wody i jest fermentowana przez kilka miesięcy.
Jednak w przypadku jakichkolwiek produktów należy uważać, że mogły zostać wyprodukowane w sposób nieprzyjazny dla wegan lub z niektórych niewegańskich składników.
Jak powstaje sos sojowy?
Tradycyjnie sos sojowy był wytwarzany w całości ręcznie przez długi czas, aż do osiągnięcia szczytowego, smacznego smaku. W dzisiejszych czasach proces jest znacznie szybszy, ale efekty wciąż są pyszne.
Jak omówiono powyżej, w sosie sojowym występuje pięć kluczowych składników. Pierwszym składnikiem jest soja. Są one fermentowane, aby nadać sosowi charakterystyczny smak. Sos sojowy jest dodatkowo wytwarzany z pszenicy, co nadaje mu charakterystyczny zapach i dodaje sosowi odrobiny słodyczy.
Aby zrobić sos sojowy, miesza się sól i wodę, tworząc rodzaj solanki, która rozpocznie proces fermentacji ziaren soi. Zawartość soli chroni również przed bakteriami podczas fermentacji nasion soi.
Wreszcie może to brzmieć obrzydliwie, ale w procesie wytwarzania sosu sojowego są też kultury grzybów!
Aby przygotować sos sojowy, nasiona soi są zazwyczaj moczone i gotowane we wrzącej wodzie, podczas gdy pszenica jest pieczona w przygotowaniu. Te ziarna soi i pszenicę miesza się, aby uzyskać mieszankę zbóż, a do mieszanki dodaje się koji (zarodniki grzyba).
Następnie mieszankę ziarna i rozmnożonego koji łączy się z solanką, aby rozpocząć proces fermentacji na mokro. Jest to punkt w procesie, w którym rozwija się kolor, smak i zapach, gdy białka zbożowe zaczynają się rozkładać.
Proces ten może zająć dużo czasu, zanim rozwiną się najsilniejsze, najodważniejsze smaki, podczas gdy inne komercyjne firmy produkujące sos sojowy szybko się przejmą.
Mieszanka ziaren jest następnie prasowana tak, aby nie było żadnych cząstek, a pozostała tylko ciecz. Następnie przechodzi proces pasteryzacji w celu usunięcia pleśni i drożdży, zanim zostanie ponownie przefiltrowany po raz ostatni.
Na koniec sos sojowy jest pakowany i butelkowany, gotowy do sprzedaży!
Rodzaje sosu sojowego
Kiedy początkowo powstawał sos sojowy, do wyboru było tylko kilka różnych rodzajów. Te sosy sojowe były zazwyczaj ciemne, jasne lub zwykłe.
Obecnie na rynku dostępna jest szeroka gama sosów sojowych, w tym różne wersje japońskie, takie jak tamari.
Różnice między jasnym, ciemnym i zwykłym sosem sojowym
Być może zauważyłeś wiele różnych sosów sojowych w lokalnym supermarkecie i zastanawiałeś się, co one oznaczają. Zasadniczo im ciemniejszy jest sos sojowy, tym mocniejszy smak.
Oznacza to, że lekki sos sojowy pochodzi z wcześniejszych etapów procesu produkcyjnego, a zatem ma znacznie jaśniejszy kolor i smak. Lekki sos sojowy ma zazwyczaj delikatny, lekki smak.
Na przeciwległym końcu spektrum mamy ciemny sos sojowy, który jest znacznie mocniejszy i ma dojrzały smak. Dzieje się tak, ponieważ w procesie produkcji ciemny sos sojowy rozwija się znacznie bardziej i dojrzewa pod względem siły, smaku i zapachu. Dodatkowo ciemny sos sojowy ma nutę słodyczy dzięki dodatkowi aromatów karmelowych.
Zwykły sos sojowy to po prostu środek między dwoma różnymi rodzajami sosu sojowego. Regular to mieszanka zarówno ciemnej, jak i jasnej soi, dzięki czemu jest jednym z najlepszych podstawowych produktów kuchennych i wszechstronnych, jeśli jest używany w kuchni azjatyckiej.
Dostępny jest również japoński sos sojowy, taki jak sos tamari. Jest to prawdopodobnie sos sojowy, który jest najbliżej spokrewniony z tradycyjnym chińskim sosem sojowym. Jednak sos sojowy w stylu tamari ma znacznie mniejszą zawartość pszenicy i dlatego jest bardzo popularnym wyborem dla osób, które żyją bezglutenowe.
Z drugiej strony usukuchi to kolejny ulubiony japoński sos sojowy, ale jest bardzo lekki, ale ma wiele smaków. Ten sos sojowy jest jednocześnie słony i słodki, a do tego pełen smaku!
Czy sos sojowy jest dla Ciebie dobry?
Sos sojowy jest używany od wieków w tradycyjnych azjatyckich przepisach, ale czy naprawdę jest dla Ciebie dobry? Głównym problemem, jaki mamy z sosem sojowym, jest wysoka zawartość soli. Nawet niewielka dawka sosu sojowego może mieć w sobie dużo soli, dlatego najlepiej używać tej przyprawy oszczędnie i z umiarem.
Ponadto toczyły się debaty na temat tego, czy sos sojowy zawiera substancje rakotwórcze. Jednak badania wykazały, że chociaż hydroliza białka sojowego może prowadzić do tworzenia się czynników rakotwórczych w sosie, nie dzieje się tak w fermentowanych wersjach przyprawy.
Sugerowane dla Ciebie: Czy sos sojowy jest bezglutenowy?
Ponadto niektóre badania sugerują, że ciemne sosy sojowe zawierają obfite przeciwutleniacze podobne do witamin E i C, które miałyby wspaniały i pozytywny wpływ na choroby układu krążenia, co może być pomocne z punktu widzenia naszego zdrowia i dobrego samopoczucia.
Jak ze wszystkim mówimy, umiar jest kluczem, podobnie jak spożywanie sosu sojowego.
Które sosy sojowe są wegańskie?
Najlepszym sposobem sprawdzenia, które sosy sojowe są wegańskie, jest sprawdzenie listy składników na odwrocie opakowania.
Zazwyczaj, jeśli sos sojowy jest wytwarzany tradycyjnie i jest wysokiej jakości, będzie zawierał tylko kilka podstawowych składników. Te tradycyjne sosy sojowe najprawdopodobniej będą przyjazne weganom i odpowiednie dla diety wegańskiej.
Jest kilka składników, na które będziesz musiał uważać, ponieważ mogą one nie być ściśle wegańskie i nie pasować do wegańskiej diety i stylu życia.
Jednak dodatkowe składniki, takie jak kwas cytrynowy, barwnik karmelowy, kwas mlekowy lub sorbinian potasu będą w 100% odpowiednie dla wegan i wegetarian. Należy uważać na numery E i wzmacniacze smaku, ponieważ czasami można je testować na zwierzętach.
Aby mieć pewność, że możesz jeść sos sojowy bez poczucia winy i bez obaw, stworzyliśmy listę najlepszych sosów sojowych, z których wszystkie są w 100% całkowicie wegańskie!
Naszym ulubionym wegańskim sosem sojowym jest naturalnie warzony sos sojowy od Kikkomana. Ten sos jest w 100% przyjazny weganom, podobnie jak bezglutenowy sos sojowy od Kikkomana. Wraz z wersją o obniżonej zawartości soli.
Ponadto sos Amoy Soy jest również przyjazny weganom. Ponadto sosy sojowe Blue Dragon są w 100% wegańskie. Obejmuje to zarówno ciemną, jak i jasną wersję sosów sojowych Blue Dragon.
Streszczenie
Większość sosów sojowych dostępnych na rynku nadaje się do diety wegańskiej.
Sugerowane dla Ciebie: Zamienniki sosu rybnego: 8 smacznych alternatyw
Jednak, jak w przypadku większości rzeczy, będziesz chciał sprawdzić informacje o alergenach i składnikach, w przypadku jakichkolwiek ukrytych składników, numerów E lub procesów niewegańskich w żywności.
Aby znaleźć odpowiednie sosy sojowe do ulubionych dań azjatyckich, najlepiej trzymać się tych z minimalną listą składników.
Ponieważ sos sojowy składa się głównie z pszenicy, sfermentowanej soi, soli i wody, spróbuj znaleźć sosy sojowe, które ograniczają dodatkowe składniki i aromaty, ponieważ mogą nie być w 100% wegańskie.
Biorąc to pod uwagę, dostępnych jest wiele opcji wegańskiego sosu sojowego, dzięki czemu możesz cieszyć się tą słoną, gorzka, ale słodką przyprawą w swoich potrawach!
