Wydaje się, że gnocchi (wymawiane bez klucza) zyskały na popularności w ciągu ostatniej dekady i są obecnie powszechnie spotykane w menu restauracji oraz dostępne w gotowych produktach z supermarketów.
Ale czy gnocchi są wegańskie? Jak zobaczymy, nie możemy udzielić jednoznacznej odpowiedzi, ale dobrą wiadomością jest to, że wegańskie gnocchi istnieją.
Spis treści
Czy gnocchi są wegańskie?
Czasem tak, czasem nie… wszystko zależy od kupowanej odmiany.
Schudnąć
Zbudować mięśnie
Jeść zdrowo
Poznać nowe kuchnieGnocchi to pyszna poduszka z makaronu, zwykle pokryta sosem pomidorowym lub mlecznym. Słowo to wywodzi się z włoskiego oznaczającego „węzeł”, które odnosi się również do golonek, opisując kształt zaokrąglonych, teksturowanych pierogów (tak, gnocchi to knedle).
Gnocchi jest tradycyjnie przyrządzane z ziemniaków lub kaszy manny, ale istnieje wiele regionalnych odmian i nowoczesnych interpretacji tego klasycznego dania:
- Najczęściej spotykane gnocchi są ziemniaczane, jednak pierwsze gnocchi powstały z mąki i wody.
- Inne rodzaje gnocchi obejmują Gnocchi Alla Romana, które są przygotowywane z kaszy manny i pieczone w piecu, po pokrojeniu na krążki i ułożeniu warstw na tacy.
- Malloreddus, czyli sardyńskie gnocchi, robi się z semoliny z pszenicy durum, podczas gdy gnocchi ricotta jest, jak się domyślacie, zrobione z ricotty.
Jednak najczęstszym przepisem na gnocchi są ugotowane ziemniaki, mąka i jajko, co sprawia, że gnocchi nie są wegańskie. Inne popularne niewegańskie składniki gnocchi to mleko, masło i ser.
Ale jak powiedzieliśmy we wstępie, te niewegańskie dodatki nie są niezbędne do produkcji dobrych gnocchi, a jak zobaczymy w dalszej części tego artykułu, wegańskie gnocchi są bardzo łatwe do zrobienia i dostępnych jest wiele opcji wegańskich, nawet w lokalnym supermarkecie.
Jak upewnić się, że dostaniesz wegańskie gnocchi?
Jak powiedzieliśmy powyżej, mleko w proszku, jajko i ser to najczęstsze niewegańskie składniki, których należy szukać w niewegańskich gnocchi.
W przypadku gotowych gnocchi z supermarketu zdecydowana większość jest niewegańska, w dużej mierze wykorzystując mleko w proszku lub wytwarzane w fabrykach, które również przetwarzają produkty mleczne lub mięsne. Dodatkowo niektóre mogą zawierać nadzienia, takie jak sery lub sosy na bazie nabiału.
Jeśli chodzi o gnocchi robione w restauracjach, to generalnie nie jest wegańskie, chyba że jest tak określone. Dzieje się tak dlatego, że często używa się jajka, aby lepiej związać gnocchi, lub ser można dodać do mieszanki przed gotowaniem.
Aby mieć pewność, że kupujesz wegańskie gnocchi, najbezpieczniejszą opcją jest szukanie wegańskich etykiet. Bezglutenowe gnocchi są często również wegańskie, więc zajrzyj do działu bezglutenowego w supermarketach.
Jeśli na etykiecie nie ma informacji, że produkt jest wegański, możesz sprawdzić listę składników i informacje o alergenach. Produkty mleczne są zazwyczaj wyróżnione pogrubioną czcionką.
- W przeciwieństwie do innych rodzajów makaronów, gnocchi są rzadko dostępne w postaci suszonej (zwykle z kaszy manny).
- Świeże gnocchi z ziemniakami są dostępne w małych opakowaniach i wystarczy je ugotować lub usmażyć, aby były gotowe do podania.
Wegańskie gnocchi w lokalnym supermarkecie?
Gnocchi jest bardzo proste do zrobienia od podstaw i jest świetnym projektem kulinarnym dla dzieci; jednak jest to czasochłonne i brudne.
Jeśli więc chcesz oszczędzić sobie kłopotów, ale nadal cieszyć się smacznymi gnocchi, najprostszym rozwiązaniem jest zakup gotowych gnocchi.
Gnocchi będą zwykle sprzedawane świeże i przechowywane w lodówce.
Nie wszystkie gnocchi wyraźnie stwierdzają, że są wegańskie, więc zwróć uwagę na wegańskie logo lub sprawdź na odwrocie opakowania, czy są oznaczone jako odpowiednie dla wegan.
Jak samemu zrobić wegańskie gnocchi
Domowe wegańskie gnocchi są zaskakująco łatwe do zrobienia:
- Proces polega na tworzeniu ciasta poprzez zmieszanie ugotowanego ziemniaka i mąki.
- Konsystencja ciasta jest bardzo ważna, aby nie było zbyt lepkie ani zbyt kruche.
- Ciasto jest następnie rozwałkowane w długą cienką rurkę. Tę rurkę kroi się na małe kawałki, mniej więcej wielkości korka.
- Gnocchi można następnie ozdobić wzorem, zwykle z tyłu widelca lub innego narzędzia kuchennego. Nie wszystkie przepisy wymagają oznaczenia gnocchi, ale te rowki pomagają utrzymać sos, dodając smakowi gnocchi.
- Gnocchi są następnie gotowane lub smażone. Po ugotowaniu można dodać sos i podać danie.
W tradycyjnej kuchni włoskiej gnocchi są zwykle używane jako przystawka lub dodatek; jednak często są stosowane jako danie główne w nowoczesnych brytyjskich posiłkach.
Gnocchi można stosować zamiennie z wieloma posiłkami, do których używałbyś innych rodzajów makaronów, co oznacza, że możesz nadać nowy wymiar swoim starym ulubionym potrawom.
Świetnie nadaje się również na wymyślne przyjęcia, zachwycając wszystkich swoimi umiejętnościami gotowania.
Mieszanie innych składników z gnocchi może również pomóc w dodaniu nowych smaków do Twojego dania.
Przepisy na wegańskie gnocchi
Oto 3 proste przepisy na wegańskie gnocchi, które możesz wypróbować:
Wegańskie gnocchi dyniowe
Te wegańskie gnocchi z dyni są łatwe do zrobienia przy użyciu zaledwie kilku prostych składników. Podawane z czosnkowym sosem z cukinii i czerwonej papryki oraz posypane świeżą bazylią, to kolorowe danie jest doskonałym przykładem tego, jak proste jest najlepsze!
Sugerowane dla Ciebie: Wegański przewodnik pieczenia – zamienniki i przepisy
Składniki
- 1 mała dynia lub kabaczek (użyłem dyni kabocha, która ważyła niecały kilogram (2,2 funta) i dała mi 500 gramów (1,1 funta) puree po ugotowaniu)
- 1 łyżeczka soli morskiej plus kilka posypek na wodę i warzywa
- ¼ szklanki (4 łyżki) drożdży odżywczych
- 2 szklanki (256 gramów) mąki, w razie potrzeby plus więcej do posypania
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 duża cukinia pokrojona w kostkę
- 1 duża czerwona papryka pokrojona w kostkę
- 1 duży ząbek czosnku
- Mały pęczek bazylii
- Pieprz do smaku
Instrukcje
- Pokrój dynię na pół i wyjmij nasiona. Połóż ją odciętą stroną do dołu na talerzu nadającym się do kuchenki mikrofalowej i mikrofaluj na wysokiej mocy w odstępach 5-minutowych, aż będzie można ją łatwo przekłuć widelcem. Mój zajęło to 10 minut. Wyjmij i ostudź, aż będziesz mógł się nią swobodnie zająć, a następnie wyjmij miąższ ze skóry do miski. Pozwól mu ostygnąć, aż przestanie parować, ale nadal będzie ciepły w dotyku.
- Zagotuj wodę w garnku z dużą szczyptą soli.
- Do dyni dodaj 1 łyżeczkę soli, drożdże odżywcze oraz filiżankę i ćwiartkę mąki (160 gramów). Wymieszaj razem. Dodaj więcej mąki, ćwierć szklanki (32 gramy) na raz, aż uzyskasz miękkie ciasto, które można zwinąć w sznur. Możesz przetestować ciasto, dodając mąkę, odrywając kawałek i gotując, aby sprawdzić konsystencję. Lubię, aby moje ciasto było trochę lepkie, aby uzyskać bardziej miękkie gnocchi, zamiast dodawać za dużo mąki i uzyskać twarde, ale to zależy od Ciebie, ile mąki chcesz dodać.
- Gdy będziesz zadowolony z konsystencji, rozwałkuj ciasto na sznurki i pokrój na kawałki. Zwykle nie zawracam sobie głowy robieniem w nich grzbietów widelcem, ale możesz, jeśli chcesz. Trzymaj je pod ręcznikiem, aż skończysz wałkować i kroić całe ciasto. Wrzuć je do wrzącej wody i gotuj jeszcze 2-3 minuty po tym, jak wypłyną, a następnie odcedź, zachowując kilka łyżek wody z gotowania.
- Aby uzyskać sos, rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek, cukinię i czerwoną paprykę. Smaż przez kilka minut, aż zmięknie, a następnie dodaj starty czosnek, posyp solą i smaż mieszając przez kolejne 30 sekund. Dodaj gnocchi i kilka kropel wody z gotowania.
- Podawaj ze świeżo zmielonym pieprzem i bazylią na wierzchu.
Łatwe wegańskie gnocchi ze słodkich ziemniaków
Najlepszy przepis na wegańskie gnocchi z batatów z zaledwie 3 składnikami. Jest tak łatwy w wykonaniu, bezglutenowy i niesamowicie pyszny! Podawaj je chrupiące, smażone na patelni z pieczonymi w piekarniku pomidorami, aby uzyskać doskonały komfortowy posiłek!
Sugerowane dla Ciebie: Czy pączki są wegańskie? Składniki i przepisy na wegańskie pączki
Składniki
Gnocchi ze słodkich ziemniaków:
- 1 duży słodki ziemniak (około 600 g)
- 1 1/3 szklanki (bezglutenowej) mąki* (170 g) (+ więcej do posypania)
- 2-3 łyżki drożdży odżywczych lub wegańskiego parmezanu (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżki masła wegańskiego (do smażenia na patelni)
Zapiekane pomidory:
- 250 g pomidorków koktajlowych
- 1-2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- 3-4 ząbki czosnku
Do podania:
- 4 łyżki orzeszków piniowych
- Świeże zioła do wyboru
Instrukcje
Gnocchi ze słodkich ziemniaków:
- Kilka razy nakłuj batata widelcem i podgrzewaj w mikrofalówce do miękkości, przez 7-10 minut. (Opcjonalnie piecz batata w piekarniku przez około 50-60 minut).
- Obierz batata, wrzuć miąższ do miski i rozgnieć na gładką masę. Dodaj drożdże odżywcze/parmezan i sól, mieszaj aż się połączą. Dodaj mąkę i delikatnie ugniataj, ale nie wyrabiaj zbyt mocno, bo ciasto się klei. W razie potrzeby dodaj więcej mąki, ale staraj się dodawać jak najmniej, aby uzyskać puszyste i miękkie gnocchi.
- Ciasto przełóż na posypaną mąką powierzchnię roboczą, uformuj płaską kulę i pokrój na ćwiartki. Weź kawałek i uformuj długą linę, tocząc ją po posypanej mąką powierzchni. Pokrój linę na 2 cm kawałki i ugotuj je w ten sposób lub utwórz charakterystyczne grzbiety.
- Aby stworzyć typowe krawędzie gnocchi, umieść gnocchi na górze zębów widelca i delikatnie dociśnij, przetaczając go kciukiem po widelcu (patrz zdjęcia w tekście powyżej).
- Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę, dodaj gnocchi i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię. Odcedź i opcjonalnie wlej odrobinę oliwy z oliwek, aby zapobiec przywieraniu.
- Teraz możesz kontynuować przygotowywanie przepisu, aby podawać je od razu, lub schłodzić gnocchi, aby podać je później, lub zamrozić na kolejne posiłki.
Smażone gnocchi z pieczonymi pomidorami:
- Ułóż pomidory na blasze lub naczyniu do pieczenia. Skrop oliwą z oliwek i posyp ząbkami czosnku. Dopraw solą i pieprzem i wymieszaj. Rozłóż na jedną warstwę i piecz w nagrzanym piekarniku w 200 °C przez 15-20 minut.
- Opiekaj orzeszki piniowe na małej patelni bez dodatkowego oleju. Następnie odłóż na bok.
- Rozgrzej masło na dużej patelni na średnim ogniu, aż lekko zacznie bulgotać. Dodaj gnocchi i smaż na złoty kolor i chrupiące na zewnątrz. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Podawaj chrupiące gnocchi z pieczonymi pomidorami, prażonymi orzeszkami piniowymi i posyp wegańskim parmezanem oraz świeżymi posiekanymi ziołami, jeśli lubisz.
Bezglutenowe gnocchi
Jak zrobić gnocchi bez glutenu, jajek i nabiału! Ten bezglutenowy przepis na gnocchi opiera się na zaledwie 3 prostych składnikach (plus sól i woda) w celu uzyskania prostej, aromatycznej przystawki lub dania głównego! Po uformowaniu ugotuj, a następnie usmaż lub upiecz wegańskie gnocchi do perfekcji!
Sugerowane dla Ciebie: Seitan: Alternatywa dla mięsa roślinnego | Przepis krok po kroku
Składniki
- 2 1/4 funta (1 kg) ziemniaków (np. Yukon Gold), obranych i posiekanych
- 1 1/2 do 2 filiżanek (180-240 g) mąki z ciecierzycy
- 1 szklanka (120 g) mąki z tapioki + więcej do posypania (patrz uwagi)
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
Instrukcje
- Do tego przepisu polecam użyć wagi kuchennej. Sprawdź wideo w poście na blogu, aby uzyskać łatwe instrukcje wizualne.
- Ziemniaki obierz i posiekaj, przełóż do garnka z osoloną wodą i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut lub do miękkości, a następnie dobrze odsącz. Przenieś je z powrotem do garnka i zmiażdż tłuczkiem do ziemniaków (nie używaj robota kuchennego ani blendera).
- Dodaj 1 1/2 szklanki mąki z ciecierzycy i mąki z tapioki i wyrabiaj rękami, aż powstanie ciasto.
- Ciasto może być nadal trochę lepkie, ale powinno być w porządku. Jeśli jednak ciasto jest zbyt lepkie, dodaj więcej mąki z ciecierzycy i ponownie zagniataj. W zależności od rodzaju ziemniaka, możesz potrzebować od 1 1/2 do 2 szklanek mąki z ciecierzycy.
- Ciasto pokrój na równe kawałki i posyp odrobiną mąki z tapioki.
- Palcami zwiń każdy kawałek na nitki. Użyj noża, aby pokroić ciasto na 1-calowe kawałki i uformować z nich małe kulki rękami. Możesz przetoczyć każdą kulkę przez grzbiet widelca, jeśli chcesz uzyskać grzbiety na gnocchi (ten krok jest opcjonalny). Obejrzyj powyższy film, aby zobaczyć, jak to proste.
- Dodaj gnocchi do garnka z osoloną wrzącą wodą. Gdy gnocchi wypłyną na powierzchnię (po 2-4 minutach), usuń je łyżką cedzakową.
- Możesz teraz podawać je z wybranym sosem (sprawdź post, gdzie znajdziesz sugestie dotyczące serwowania) lub smażyć przez kilka minut na patelni z odrobiną wegańskiego masła lub oleju roślinnego. Będą chrupiące i jeszcze smaczniejsze.
Streszczenie
Więc jeśli chodzi o gnocchi, są dobre i złe wieści. Większość gnocchi sprzedawanych w restauracjach i supermarketach nie jest wegańska.
Sprowadza się to do powszechnie stosowanych niewegańskich składników, takich jak jajko, mleko i ser.
Dobrą wiadomością jest jednak to, że wegańskie gnocchi wciąż jest zarówno łatwe do znalezienia, jak i łatwe do zrobienia (i może to być świetna aktywność rodzinna). Rzeczywiście, w porównaniu do robienia innych rodzajów makaronów, gnocchi może zrobić nawet najbardziej amator kucharzy.
Podobnie jak inne rodzaje makaronów, możesz eksperymentować. Wypróbuj różne składniki podczas robienia gnocchi lub dodaj różne sosy.
Dlaczego więc nie wyjść z tej samej starej rutyny spaghetti i nie wybrać czegoś nowego i ekscytującego?
