Kiedy sięgasz do worka z ziemniakami, a okazuje się, że zaczynają one zielenieć, stajesz przed dylematem, czy je wyrzucić, czy nie.
Niektórzy ograniczają straty i wyrzucają zielone ziemniaki, a inni usuwają zielone plamy i używają ich tak czy inaczej.
Jednak zielone ziemniaki są czymś więcej niż tylko niepożądanym. Mogą być również niebezpieczne.
Schudnąć
Zbudować mięśnie
Jeść zdrowo
Poznać nowe kuchnieZielony kolor i gorzki smak, który czasami pojawia się w ziemniakach, może wskazywać na obecność toksyny.
Niektórzy zastanawiają się, czy jedzenie zielonych ziemniaków może wywołać chorobę, czy też obranie ich lub ugotowanie sprawi, że będą bezpieczne.
W tym artykule znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o zielonych ziemniakach i o tym, czy stanowią one zagrożenie dla twojego zdrowia.
Dlaczego ziemniaki stają się zielone
Zielenienie się ziemniaków to naturalny proces.
Kiedy ziemniaki są wystawione na działanie światła, zaczynają produkować chlorofil, zielony pigment, który nadaje kolor wielu roślinom i algom.
Powoduje to, że ziemniaki o jasnej skórce zmieniają kolor z żółtego lub jasnobrązowego na zielony. Proces ten zachodzi również w ziemniakach o ciemnej skórce, choć ciemne pigmenty mogą go ukryć.
Aby sprawdzić, czy ciemny ziemniak zielenieje, zdrap część skórki i zobacz, czy nie ma pod nią zielonych plam.
Chlorofil umożliwia również roślinom pozyskiwanie energii słonecznej w procesie fotosyntezy. W tym procesie rośliny mogą wytwarzać węglowodany i tlen ze światła słonecznego, wody i dwutlenku węgla.
Chlorofil, który nadaje niektórym ziemniakom zielony kolor, jest całkowicie nieszkodliwy. Jest obecny w wielu pokarmach roślinnych, które spożywasz każdego dnia.
Jednak zielenienie się ziemniaków może również sygnalizować produkcję czegoś mniej pożądanego i potencjalnie szkodliwego - toksycznego związku roślinnego zwanego solaniną.
Podsumowanie: Kiedy ziemniaki są wystawione na działanie światła, wytwarzają chlorofil - pigment, który zmienia kolor ziemniaków na zielony. Chlorofil sam w sobie jest całkowicie nieszkodliwy, ale może sygnalizować obecność toksyny.
Zielone ziemniaki mogą być toksyczne
Kiedy światło powoduje, że ziemniaki wytwarzają chlorofil, może to również stymulować produkcję pewnych związków, które chronią przed uszkodzeniami powodowanymi przez owady, bakterie, grzyby czy głodne zwierzęta.
Niestety, związki te mogą być toksyczne dla ludzi.
Solanina, główna toksyna wytwarzana przez ziemniaki, działa poprzez hamowanie enzymu biorącego udział w rozkładaniu pewnych neuroprzekaźników.
Działa również poprzez uszkadzanie błon komórkowych i może negatywnie wpływać na przepuszczalność jelit.
Solanina jest normalnie obecna w niewielkich ilościach w skórce i miąższu ziemniaków, a także w większych ilościach w częściach rośliny ziemniaka. Jednak pod wpływem światła słonecznego lub uszkodzenia ziemniaki produkują jej więcej.
Chlorofil jest dobrym wskaźnikiem obecności wysokiego poziomu solaniny w ziemniaku, ale nie jest to doskonała miara. Chociaż te same warunki sprzyjają produkcji solaniny i chlorofilu, są one produkowane niezależnie od siebie.
W zależności od odmiany, jeden ziemniak może zazielenić się bardzo szybko, ale zawierać umiarkowaną ilość solaniny. Pylniki mogą zielenieć powoli, ale zawierać duże ilości toksyny.
Niemniej jednak, zielenienie jest oznaką, że ziemniak zaczyna produkować więcej solaniny.
Podsumowanie: Pod wpływem światła ziemniaki wytwarzają toksynę zwaną solaniną. Chroni je ona przed owadami i bakteriami, ale jest toksyczna dla ludzi. Zielenienie się ziemniaków jest dobrym wskaźnikiem zawartości solaniny.
Ile solaniny to za dużo?
Trudno jest dokładnie określić, jaka ilość solaniny wywoła u Ciebie uczucie choroby, ponieważ testowanie tego na ludziach byłoby nieetyczne. Zależy to także od tolerancji danej osoby i wielkości jej ciała.
Sugerowane dla Ciebie: Jaki jest najlepszy sposób na przechowywanie ziemniaków?
Jednak opisy przypadków zatrucia solaniną i jedno badanie toksykologiczne na ludziach mogą dać dobre wyobrażenie o tym, że.
Wydaje się, że spożycie 0,9 mg/lb (2 mg/kg) masy ciała wystarczy, aby wywołać objawy, chociaż 0,6 mg/lb (1,25 mg/kg) może wystarczyć, aby niektórzy zachorowali.
Oznacza to, że zjedzenie 16 uncji (450 g) ziemniaka, który przekroczył dopuszczalny poziom 20 mg solaniny na 3,5 uncji (100 g), wystarczyłoby, aby osoba ważąca 110 funtów (50 kg) zachorowała.
Jeśli jednak u danej osoby poziom solaniny jest bardzo wysoki lub jeśli jest ona mniejsza lub jest dzieckiem, spożycie nawet mniejszej ilości ziemniaków może spowodować chorobę.
Charakterystyczne objawy zatrucia solaniną to nudności, wymioty, biegunka, pocenie się, bóle głowy i brzucha. Stosunkowo łagodne objawy, takie jak te, powinny ustąpić w ciągu około 24 godzin.
W skrajnych przypadkach odnotowano ciężkie skutki, takie jak paraliż, drgawki, problemy z oddychaniem, śpiączka, a nawet śmierć.
Podsumowanie: Ziemniaki zawierające bardzo duże ilości solaniny mogą powodować mdłości, wymioty i bóle głowy. W skrajnych przypadkach może dojść do paraliżu, śpiączki, a nawet śmierci.
Czy obieranie lub gotowanie zielonych ziemniaków jest skuteczne?
Poziom solaniny jest najwyższy w skórce ziemniaka. Z tego powodu obranie zielonego ziemniaka pomoże znacząco obniżyć jej poziom.
Badania szacują, że obranie ziemniaka w domu usuwa co najmniej 30% jego toksycznych związków roślinnych. Jednak w miąższu nadal pozostaje do 70% tych związków.
Oznacza to, że w przypadku ziemniaków o bardzo wysokim stężeniu solaniny, obrany ziemniak może nadal zawierać ilość, która może wywołać chorobę.
Niestety, gotowanie i inne metody gotowania, takie jak pieczenie, mikrofalowanie czy smażenie, nie zmniejszają znacząco poziomu solaniny. Dlatego nie sprawią, że zielone ziemniaki będą bezpieczniejsze do jedzenia.
Jeśli ziemniak ma tylko kilka małych zielonych plamek, możesz je wyciąć lub obrać. Ponieważ solanina jest produkowana w większym stężeniu także wokół oczu i pędów ziemniaków, powinieneś je również usunąć.
Sugerowane dla Ciebie: Jedzenie surowych ziemniaków: zdrowe czy szkodliwe?
Jeśli jednak ziemniak jest bardzo zielony lub ma gorzki smak (oznaka obecności solaniny), najlepiej go wyrzucić.
Podsumowanie: Obranie zielonego ziemniaka znacząco obniża poziom solaniny, ale gotowanie już nie. Najlepiej wyrzucać ziemniaki, gdy są zielone.
Jak zapobiegać zielenieniu się ziemniaków
Na szczęście doniesienia o zatruciu solaniną są rzadkie. Jednak ze względu na ogólną naturę objawów zatrucie to może być zbyt rzadko zgłaszane.
Ziemniaki, które zawierają niedopuszczalne ilości solaniny, zazwyczaj nie trafiają do sklepów spożywczych.
Niemniej jednak, jeśli ziemniaki nie są odpowiednio traktowane, mogą wytwarzać solaninę po dostarczeniu ich do supermarketu lub podczas przechowywania w Twojej kuchni.
Dlatego prawidłowe przechowywanie ziemniaków jest ważne, aby zapobiec zwiększeniu poziomu solaniny.
Uszkodzenia fizyczne, ekspozycja na światło oraz wysoka lub niska temperatura to główne czynniki, które pobudzają ziemniaki do produkcji solaniny.
Pamiętaj, aby przed zakupem obejrzeć ziemniaki, aby upewnić się, że nie zostały uszkodzone lub nie zaczęły się zielenić.
W domu przechowuj je w chłodnym i ciemnym miejscu, np. w piwnicy. Powinny być przechowywane w nieprzezroczystym worku lub plastikowej torbie, aby osłonić je przed światłem.
Przechowywanie ich w lodówce nie jest idealne, ponieważ jest ona zbyt zimna do przechowywania ziemniaków. Niektóre badania wykazały nawet podwyższony poziom solaniny spowodowany przechowywaniem w temperaturze lodówki.
Co więcej, w przeciętnej kuchni lub spiżarni jest zbyt ciepło, aby można było przechowywać je przez dłuższy czas.
Jeśli nie masz wystarczająco chłodnego miejsca do przechowywania ziemniaków, kup tylko taką ilość, jaką planujesz wykorzystać. Przechowuj je w nieprzezroczystej torbie w tylnej części szafki lub szuflady, gdzie będą najlepiej chronione przed światłem i ciepłem.
Sugerowane dla Ciebie: Jak długo zachowują się ziemniaki? Surowe, gotowane i inne
Podsumowanie: Ziemniaki zawierające duże ilości solaniny zazwyczaj nie trafiają do sklepu spożywczego. Mimo to, ważne jest, aby przechowywać ziemniaki w odpowiedni sposób, aby zapobiec ich zielenieniu po zakupie.
Podsumowanie
Zielone ziemniaki powinny być traktowane poważnie.
Chociaż zielony kolor sam w sobie nie jest szkodliwy, może wskazywać na obecność toksyny zwanej solaniną.
Obranie zielonych ziemniaków może pomóc w obniżeniu poziomu solaniny, ale gdy ziemniaki staną się zielone, najlepiej je wyrzucić.
Przed zakupem sprawdź, czy ziemniaki nie zielenieją i nie są uszkodzone, i przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu, aby zapobiec ich zielenieniu przed użyciem.
