Zamienniki sosu rybnego: 8 smacznych alternatyw

Sos rybny to popularny składnik wytwarzany z solonych sardeli lub innych ryb, które były fermentowane przez okres do 2 lat.

Najczęściej używany w kuchni Azji Południowo-Wschodniej, sos rybny nadaje bogaty, pikantny, ziemisty i umami smak wielu potrawom, takim jak pad thai, pho, sałatka z zielonej papai i stir-fry.

Umami - znany też jako piąty smak - to japońskie określenie, które tłumaczy się jako “przyjemny, pikantny smak”. Smak ten pochodzi od trzech substancji unami, powszechnie występujących w białkach roślinnych i zwierzęcych, a sos rybny jest w nie bogaty.

Jaki jest Twój główny cel?

Schudnąć

Zbudować mięśnie

Jeść zdrowo

Poznać nowe kuchnie

Jeśli jednak nie masz pod ręką sosu rybnego, nie lubisz jego smaku lub stosujesz dietę wegańską, możesz się zastanawiać, czy istnieją jakieś alternatywy.

Oto 8 smacznych zamienników sosu rybnego.

1. Sos sojowy

Sos sojowy, który powstaje ze sfermentowanej soi, wody, soli i pszenicy, jest doskonałą alternatywą dla sosu rybnego. Jest również odpowiedni dla wegan.

Dzięki aminokwasom zawartym w soi, sos sojowy ma bogaty smak umami z nutą słodyczy.

Możesz zamienić sos rybny na sojowy w stosunku 1:1 lub wymieszać inne składniki z sosem sojowym, aby uzyskać dodatkowy smak.:

Mięsne sardele. Wymieszaj 1 łyżkę stołową (15 ml) sosu sojowego i 1 mielony filet sardeli.
Ocet ryżowy. Użyj sosu sojowego i octu ryżowego w proporcji 1 do 1, aby uzyskać dodatkową świeżość.
Sok z limonki. Dodaj 1/2 łyżeczki soku z limonki na każdą 1 łyżkę stołową (15 ml) sosu sojowego.

2. Tamari

Tamari to rodzaj sosu sojowego. Jest przetwarzany w inny sposób niż tradycyjny sos sojowy, z użyciem innych składników. Są to woda, sól i pasta miso zawierająca soję. Może również zawierać rodzaj solanki zwanej moromi oraz rodzaj grzyba zwanego koji.

W przeciwieństwie do sosu sojowego, nie zawiera on prawie wcale pszenicy, co czyni go odpowiednim rozwiązaniem dla osób unikających glutenu - pamiętaj jednak, aby najpierw przeczytać etykietę składników.

Tamari ma bogatszy, mocniejszy i mniej słony smak umami niż sos sojowy ze względu na większą zawartość białka sojowego.

Możesz zastąpić sos rybny tamari w stosunku 1 do 1 lub zacząć od mniejszej ilości, dodając więcej do smaku.

3. Sos ostrygowy

Sos ostrygowy może z łatwością zastąpić sos rybny w większości przepisów stir-fry, ponieważ ma podobny smak.

Jednak sos ostrygowy jest nieco gęstszy i nie będzie dobrym zamiennikiem dla potraw wymagających rzadkiej konsystencji sosu rybnego. Jedną z opcji jest dodanie odrobiny wody do sosu ostrygowego, aby go rozrzedzić.

Zastąp sos rybny sosem ostrygowym w stosunku 1 do 1 w daniach mieszanych, smażonym ryżu i marynatach, ale przygotuj się na to, że będzie miał słodszy smak.

Niektóre marki zawierają aż 4 gramy cukru w każdej łyżce stołowej (15 ml), podczas gdy sos rybny nie zawiera go wcale. Mniej kosztowne marki sosu ostrygowego mogą również zawierać barwnik karmelowy, składnik o potencjalnie rakotwórczym działaniu.

Sugerowane dla Ciebie: 6 genialnych zamienników sosu ostrygowego

4. Wegański sos rybny

Jeśli stosujesz dietę wegańską lub masz alergię na ryby, masz do dyspozycji wiele wegańskich sosów rybnych. Są one zazwyczaj robione z grzybów shiitake, płynnego aminokwasu i sosu sojowego.

Aminokwasy w płynie to wolne aminokwasy wyekstrahowane z fermentowanego soku kokosowego lub hydrolizowanej soi, które miesza się z wodą i solą. Grzyby zawierają również aminokwasy odpowiedzialne za smak umami.

Wegańskie alternatywy można zastąpić sosem rybnym w proporcji 1 do 1. Można je znaleźć w Internecie i w większości dobrze zaopatrzonych sklepów spożywczych.

5. Wodorosty

Wodorosty to termin określający rośliny i algi, które rosną w wodzie.

Wodorosty są pożywne i zawierają dużo aminokwasu glutaminianu sodu, który jest bogaty w smak umami. Z tego powodu są często dodawane do bulionów i zup w wielu japońskich i koreańskich potrawach.

Wodorosty o wysokiej zawartości glutaminianu sodu to nori i rodzaje kombu, takie jak rausu, ma, rishiri, hidaka i naga.

Jeśli chcesz złagodzić smak umami, wybierz wodorosty wakame zamiast kombu, które zawierają mniej glutaminianów.

Zarówno świeże, jak i suszone wodorosty są dobrą alternatywą dla sosu rybnego. Świeże wodorosty najlepiej sprawdzają się w sałatkach, bulionach i sosach, natomiast suszone wodorosty można dodawać do większości potraw. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, aby uzyskać odpowiednie proporcje.

6. Aminos kokosowy

Aminokwasy kokosowe, które pochodzą ze sfermentowanego soku kokosowego, można łatwo dodać do większości potraw. Są bogate w smak umami, mają ciemny kolor i są nieco słodsze niż sos sojowy i rybny.

Mają też mniejszą zawartość sodu. Sos rybny zawiera dużą ilość sodu - 320-600 mg na łyżeczkę (5 mL), podczas gdy ta sama ilość aminokwasów kokosowych zawiera około 90-130 mg.

Poza tym aminokwasy kokosowe są wegańskie, nie zawierają soi, pszenicy ani glutenu. W większości przepisów zamień je na sos rybny w stosunku 1 do 1.

7. Sos Worcestershire

Sos Worcestershire jest popularny w Anglii i innych krajach ze względu na swój silny, pikantny smak. Składa się z sardeli, melasy, tamaryndowca, octu, goździków, cebuli i innych przypraw i jest pyszną alternatywą dla sosu rybnego.

Ponieważ oba sosy są produkowane z anchois i fermentowane przez 18 miesięcy, mają podobny smak umami. Jednak sos Worcestershire ma znacznie niższą zawartość sodu (65 mg na łyżeczkę (5 ml)), jest nieco gęstszy i może mieć inny profil smakowy.

Zamień sos rybny na sos Worcestershire w stosunku 1 do 1.

8. Rosół z grzybami i sosem sojowym

Jeśli chcesz zastąpić sos rybny w zupach lub rosole, rozważ przygotowanie pikantnego bulionu z grzybami i sosem sojowym.

Sugerowane dla Ciebie: Aminokwasy kokosowe: Zdrowszy zamiennik sosu sojowego

Dodaj następujące składniki do średniej wielkości garnka:

3-4 filiżanki (710-940 ml) wody
1/4-1/2 uncji (7-14 gramów) suszonych, pokrojonych grzybów shiitake
3 łyżki stołowe (45 ml) sosu sojowego zwykłego lub o obniżonej zawartości sodu

Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut lub do momentu, aż bulion zredukuje się o połowę, odstaw na kolejne 10 minut, a następnie przecedź bulion do miski.

Użyj go jako zamiennika sosu rybnego w stosunku 2 do 1. Pozostały bulion przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia lub w zamrażarce przez kilka miesięcy.