Czy mąka traci ważność?

Mąka to podstawowy produkt w spiżarni, który powstaje przez zmielenie ziaren lub innych produktów na proszek.

Chociaż tradycyjnie pochodzi z pszenicy, obecnie dostępnych jest wiele rodzajów mąki, w tym kokosowa, migdałowa i inne bezglutenowe odmiany.

Wiele osób przechowuje mąkę w swojej spiżarni przez długi czas - nawet po upływie daty ważności.

Jaki jest Twój główny cel?

Schudnąć Zbudować mięśnie Jeść zdrowo Poznać nowe kuchnie

Powered by DietGenie

Dlatego możesz się zastanawiać, jak długo można bezpiecznie przechowywać mąkę.

Ten artykuł wyjaśnia, czy mąka ulega zepsuciu, przedstawia techniki jej przechowywania i wyjaśnia, czym grozi spożywanie przeterminowanej mąki.

Jaki jest okres trwałości mąki?

Wiele czynników wpływa na trwałość mąki, czyli czas, w którym mąka może się zepsuć.

Większość mąk zachowuje świeżość przez 3-8 miesięcy w temperaturze pokojowej, czyli zwykle długo po upływie daty ważności. Okres przydatności do spożycia zależy jednak od rodzaju mąki, jej składników i sposobu przechowywania.

Rodzaje mąki

Mąka jest często klasyfikowana według stopnia przetworzenia, co wpływa na jej trwałość. Składnik źródłowy, taki jak pszenica lub maranta, również ma wpływ na trwałość.

Na przykład, biała mąka pozostaje dłużej świeża niż mąka pełnoziarnista ze względu na sposób jej przetwarzania.

Biała mąka jest wysoko rafinowana, co oznacza, że ziarno jest pozbawione otrębów i zarodka, pozostawiając jedynie bielmo. Natomiast mąka pełnoziarnista zawiera wszystkie trzy części ziarna - otręby, zarodek i bielmo.

Otręby i zarodki są bogate w oleje, co sprawia, że produkty z pełnego ziarna są bardziej podatne na zepsucie. Dzieje się tak, gdy tłuszcze ulegają degradacji pod wpływem światła, wilgoci lub powietrza, co zwykle powoduje niepożądany smak i zapach.

Ponieważ bezglutenowe alternatywy, takie jak mąka migdałowa czy kokosowa, często zawierają dużo oleju, mogą być bardziej podatne na jełczenie niż biała mąka.

Dodatkowo, bezglutenowa mąka uniwersalna, która zwykle łączy w sobie kilka mąk na bazie orzechów lub korzeni, może być bardziej podatna na pleśń ze względu na wysoką zawartość wilgoci.

Metody przechowywania

Co więcej, trwałość mąki zależy od sposobu jej przechowywania.

Sugerowane dla Ciebie: Jak długo trwa chleb?

Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) mąka jest uznawana za produkt, który można przechowywać. Oznacza to, że można ją bezpiecznie przechowywać w temperaturze pokojowej.

Aby zachować świeżość, należy go przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym i suchym miejscu. Chłodzenie lub mrożenie może dodatkowo wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Na przykład, mąka uniwersalna wytrzymuje 6-8 miesięcy na półce, ale do 1 roku, jeśli jest przechowywana w lodówce i 2 lata, jeśli jest zamrożona.

Jeśli umieszczasz mąkę w lodówce, trzymaj ją z dala od wilgoci i wody, aby zapobiec pleśnieniu. Najlepiej zrobić to, zamykając ją w szczelnym pojemniku, takim jak plastikowa torba lub pojemnik na żywność.

Pamiętaj, że przed użyciem powinnaś pozwolić, aby schłodzona lub zamrożona mąka osiągnęła temperaturę pokojową. Zapobiegnie to powstawaniu grudek.

Podsumowanie: Okres przydatności mąki do spożycia zależy od jej rodzaju i sposobu przechowywania. Biała mąka zachowuje trwałość dłużej niż pełnoziarnista i alternatywne odmiany ze względu na niższą zawartość tłuszczu.

Jak rozpoznać, że mąka się zepsuła

Większość zapakowanych mąk posiada datę ważności - zwaną również datą przydatności do spożycia - wydrukowaną na torebce, aby wskazać, jak długo będą świeże.

Etykiety te nie są jednak obowiązkowe i nie oznaczają bezpieczeństwa. Dlatego mąka może być bezpieczna do spożycia nawet po upływie daty przydatności do spożycia.

Sugerowane dla Ciebie: Jak długo wystarcza kawa? Jak przechowywać kawę?

Najlepszym sposobem stwierdzenia, czy mąka jest bezpieczna, jest jej zapach. Świeża mąka ma neutralny zapach, natomiast zła mąka pachnie inaczej - może być stęchła, zatęchła lub prawie kwaśna. Może też wyglądać na przebarwioną.

Dodatkowo, jeśli mąka miała kontakt z wodą lub wilgocią, mogą pojawić się duże grudki pleśni. W takim przypadku należy natychmiast wyrzucić cały worek.

Aby zapobiec marnotrawieniu żywności, spróbuj w kreatywny sposób wykorzystać zużytą mąkę, kiedy jej termin przydatności do spożycia jest bliski lub minął. Oprócz wypieków takich jak chleb czy ciasta, mąka nadaje się także do tworzenia przedmiotów niespożywczych, takich jak ciasto do zabawy czy klej domowej roboty.

Podsumowanie: Najlepszym sposobem na stwierdzenie, czy mąka się zepsuła, jest jej zapach. Powinieneś ją wyrzucić, jeśli pachnie zjełczałym mlekiem lub wykazuje oznaki pleśni.

Ryzyko związane z używaniem przeterminowanej mąki

Kiedy mąka jełczeje, zmienia się jej struktura molekularna, co może prowadzić do powstania szkodliwych związków.

Jednak żadne z ostatnich badań nie wykazały szkodliwych skutków spożywania zjełczałej mąki. Chociaż gotowane potrawy z jej udziałem mogą mieć nieprzyjemny smak, to raczej nie zaszkodzą Twojemu zdrowiu, jeśli będą spożywane w małych ilościach.

Z drugiej strony, spleśniała mąka może być niebezpieczna i mieć nieprzyjemny smak.

Nie wszystkie pleśnie są szkodliwe, ale niektóre mogą wytwarzać niebezpieczne substancje chemiczne zwane mykotoksynami. Związki te mogą wywoływać objawy takie jak wymioty i biegunka.

Mikotoksyny są również powiązane z innymi poważnymi chorobami, w tym z rakiem i chorobami wątroby, w zależności od ilości spożywanych pokarmów i czasu narażenia.

Sugerowane dla Ciebie: Czy możesz jeść przeterminowane jajka?

Dlatego zawsze najlepiej wyrzuć mąkę, jeśli okropnie pachnie lub widać na niej ślady pleśni.

Podsumowanie: Zjedzenie niewielkiej ilości zjełczałej mąki prawdopodobnie nie zaszkodzi twojemu zdrowiu, ale spleśniała mąka może być bardzo niebezpieczna ze względu na zawartość związków zwanych mykotoksynami.

Podsumowanie

Mąka ma długi okres przydatności do spożycia, ale zazwyczaj psuje się po 3-8 miesiącach.

Biała mąka może przetrwać najdłużej ze względu na mniejszą zawartość tłuszczu, natomiast pełnoziarnista i bezglutenowa szybciej się psuje. Możesz przedłużyć okres przydatności do spożycia mąki, odpowiednio ją zamykając, chłodząc lub zamrażając.

Pamiętaj, aby wyrzucić mąkę, jeśli ma ona nieprzyjemny zapach, przebarwienia lub pleśń.