Szacuje się, że każdego roku na całym świecie około 600 milionów ludzi zapada na choroby przenoszone drogą pokarmową.
Choć przyczyn jest wiele, jedną z głównych i możliwych do uniknięcia jest zanieczyszczenie krzyżowe.
Ten artykuł wyjaśnia wszystko, co powinieneś wiedzieć o zanieczyszczeniu krzyżowym, a także jak go unikać.
Czym jest skażenie krzyżowe?
Zanieczyszczenie krzyżowe bakteriami jest definiowane jako przeniesienie bakterii lub innych mikroorganizmów z jednej substancji do drugiej.
Inne rodzaje zanieczyszczeń krzyżowych obejmują przenoszenie alergenów pokarmowych, substancji chemicznych lub toksyn - choć nie są one głównym tematem tego artykułu.
Wiele osób zakłada, że choroby przenoszone drogą pokarmową są spowodowane głównie przez jedzenie w restauracjach, ale istnieje wiele sposobów, w jakie może dojść do zanieczyszczenia krzyżowego, w tym:
- pierwotna produkcja żywności - z roślin i zwierząt w gospodarstwach rolnych
- podczas zbiorów lub uboju
- wtórna produkcja żywności - w tym przetwórstwo i produkcja żywności
- transport żywności
- przechowywanie żywności
- dystrybucja żywności - sklepy spożywcze, targi rolne i inne
- przygotowywanie i podawanie żywności - w domu, w restauracjach i innych obiektach gastronomicznych
Biorąc pod uwagę, że istnieje wiele punktów, w których może dojść do zakażenia krzyżowego, ważne jest, aby poznać różne jego rodzaje i dowiedzieć się, jak możesz im zapobiegać.
Podsumowanie: Zanieczyszczenie krzyżowe jest definiowane jako przeniesienie bakterii lub innych mikroorganizmów z jednej substancji do drugiej. Może się ono zdarzyć na każdym etapie produkcji żywności.
Rodzaje zakażeń krzyżowych
Istnieją trzy główne rodzaje zanieczyszczeń krzyżowych: żywność-żywność, sprzęt-żywność i ludzie-żywność.
Food-to-food
Dodawanie skażonej żywności do żywności niezanieczyszczonej powoduje skażenie krzyżowe. To pozwala szkodliwym bakteriom rozprzestrzeniać się i zasiedlać.
Surowa, niedogotowana lub niewłaściwie umyta żywność może być siedliskiem dużej ilości bakterii, takich jak Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli i Listeria monocytogenes - wszystkie one mogą zaszkodzić twojemu zdrowiu, jeśli zostaną spożyte.
Żywność, która stwarza największe ryzyko skażenia bakteryjnego, to m.in. zielenina, kiełki fasoli, resztki ryżu, niepasteryzowane mleko, miękkie sery i wędliny, a także surowe jaja, drób, mięso i owoce morza.
Na przykład dodanie nieumytej, skażonej sałaty do świeżej sałatki może skazić pozostałe składniki. Tak było w przypadku epidemii E. Coli w 2006 roku, która dotknęła 71 klientów Taco Bell.
Co więcej, resztki przechowywane zbyt długo w lodówce mogą spowodować przerost bakterii. Dlatego jedz resztki w ciągu 3-4 dni i gotuj je w odpowiedniej temperaturze. Jeśli planujesz mieszać resztki z innymi potrawami, nowy posiłek nie powinien być przechowywany ponownie jako resztki.
Equipment-to-food
Kontakt sprzętu z żywnością jest jednym z najczęstszych, ale nierozpoznanych rodzajów zanieczyszczeń krzyżowych.
Bakterie mogą przetrwać przez długi czas na powierzchniach takich jak blaty, przybory kuchenne, deski do krojenia, pojemniki do przechowywania i sprzęt do produkcji żywności.
Kiedy sprzęt nie jest właściwie umyty lub nieświadomie zanieczyszczony bakteriami, może przenieść duże ilości szkodliwych bakterii do żywności. Może się to zdarzyć w każdym momencie produkcji żywności - zarówno w domu, jak i w zakładach produkujących żywność.
Na przykład incydent z 2008 roku w kanadyjskiej firmie produkującej wędliny spowodował śmierć 22 klientów z powodu skażonych listerią krajalnic do mięsa.
Częstym przykładem tego zjawiska w domu jest używanie tej samej deski do krojenia i tego samego noża do krojenia surowego mięsa i warzyw, co może być szkodliwe, jeśli warzywa są następnie spożywane na surowo.
Sugerowane dla Ciebie: Czy można bezpiecznie jeść surowego łososia?
Jedno z badań wykazało, że starsi uczestnicy rzadziej używali mydła i wody do mycia desek do krojenia po pracy z surowym mięsem, podczas gdy młodsi nie byli świadomi ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego. Dlatego wydaje się, że potrzebna jest większa edukacja w zakresie bezpieczeństwa żywności we wszystkich grupach wiekowych.
Wreszcie, niewłaściwe techniki konserwowania żywności mogą prowadzić do zakażeń krzyżowych. W 2015 roku ziemniaki z domowej puszki użyte w sałatce ziemniaczanej spowodowały, że 22 uczestników potluck zachorowało na zatrucie jadem kiełbasianym z powodu niewłaściwych praktyk konserwowania.
People-to-food
Ludzie mogą łatwo przenieść bakterie ze swojego ciała lub ubrania na żywność podczas wielu etapów przygotowywania jedzenia.
Na przykład osoba może kaszleć na ręce lub dotykać surowego drobiu, a następnie kontynuować przygotowywanie posiłku, nie myjąc rąk pomiędzy kolejnymi czynnościami.
W badaniu przeprowadzonym w 2019 roku wśród 190 dorosłych tylko 58% uczestników stwierdziło, że myje ręce przed gotowaniem lub przygotowywaniem jedzenia, a tylko 48% stwierdziło, że myje ręce po kichaniu lub kaszlu.
Inne częste przykłady to używanie podczas gotowania telefonu komórkowego, który jest pełen bakterii lub wycieranie rąk brudnym fartuchem czy ręcznikiem. Te praktyki mogą skazić twoje ręce i przenieść bakterie na żywność lub sprzęt.
Choć stanowi to powód do niepokoju, metaanaliza z 2015 roku wykazała, że edukacja w zakresie bezpieczeństwa żywności zarówno w domu, jak i w pracy może znacząco obniżyć ryzyko zakażeń krzyżowych i niebezpiecznych praktyk żywieniowych.
Zdecydowanie najskuteczniejszym sposobem zmniejszenia ryzyka zakażenia krzyżowego jest prawidłowe mycie rąk wodą z mydłem przez co najmniej 20 sekund.
Podsumowanie: Istnieją trzy główne rodzaje zakażeń krzyżowych: żywność-żywność, sprzęt-żywność i ludzie-żywność. W każdym z nich bakterie są przenoszone ze skażonego źródła do nieskażonej żywności.
Efekty uboczne skażenia krzyżowego
Skutki uboczne zanieczyszczenia krzyżowego mogą być od łagodnych do poważnych.
Sugerowane dla Ciebie: Jak długo makaron może być przechowywany w lodówce?
Mniejsze efekty uboczne to rozstrój żołądka, utrata apetytu, ból głowy, mdłości i biegunka. Zazwyczaj te efekty uboczne pojawiają się w ciągu 24 godzin, choć mogą wystąpić tygodnie po ekspozycji, co utrudnia określenie konkretnej przyczyny.
W przypadku wymiotów lub biegunki ważne jest odpowiednie nawodnienie - na przykład przy pomocy napoju sportowego - aby przywrócić poziom nawodnienia, cukru we krwi i elektrolitów.
Ciężkie skutki uboczne to biegunka trwająca dłużej niż 3 dni, krwawe stolce, gorączka, odwodnienie, niewydolność narządów, a nawet śmierć.
Zwróć się o natychmiastową pomoc lekarską, jeśli efekty uboczne nasilą się lub utrzymują dłużej niż 1-2 dni, a także jeśli zaliczasz się do grupy ryzyka.
Podsumowanie: Skutki uboczne skażenia krzyżowego mogą być różne: od rozstroju żołądka do poważniejszych następstw, w tym odwodnienia, niewydolności organów, a nawet śmierci.
Kto jest zagrożony?
Każdy jest narażony na ryzyko zachorowania z powodu zakażenia krzyżowego.
Jednak niektóre grupy są narażone na znacznie większe ryzyko, w tym:
- kobiety w ciąży
- dzieci poniżej 5 roku życia
- dorośli powyżej 65 roku życia
- osoby z osłabionym układem odpornościowym - na przykład osoby z HIV/AIDS, niekontrolowaną cukrzycą lub rakiem
Biorąc pod uwagę, że te grupy stanowią dużą część populacji, bardzo ważne jest, aby praktykować bezpieczne obchodzenie się z żywnością, kiedy jesteś w domu lub pracujesz w lokalu gastronomicznym.
Podsumowanie: Każdy jest narażony na ryzyko zachorowania z powodu zanieczyszczenia krzyżowego. Jednak niektóre grupy, w tym kobiety w ciąży, dzieci, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym, są najbardziej narażone na ryzyko.
Jak uniknąć zakażenia krzyżowego
Jest wiele sposobów na uniknięcie zakażenia krzyżowego.
Kupowanie i przechowywanie żywności
- Unikaj kupowania żywności blisko daty ważności, chyba że zamierzasz ją od razu zjeść.
- Przechowuj surowe mięso w szczelnie zamkniętym pojemniku lub plastikowej torbie na dolnej półce lodówki, aby zapobiec wyciekaniu soków na inne produkty.
- Używaj oddzielnych torebek na surowe mięso i jajka.
- Resztki jedzenia z lodówki wykorzystaj w ciągu 2-3 dni i ugotuj je w odpowiedniej temperaturze.
Przygotowywanie jedzenia
- Myj ręce wodą z mydłem przez co najmniej 20 sekund po dotknięciu surowego mięsa, pogłaskaniu zwierzęcia, skorzystaniu z toalety, kaszlnięciu lub kichnięciu, użyciu telefonu lub innych podobnych sytuacjach.
- Myj naczynia, blaty, deski do krojenia i inne powierzchnie ciepłą wodą z mydłem, zwłaszcza gdy masz do czynienia z surowym mięsem.
- Używaj osobnych desek do krojenia mięsa i warzyw.
- Używaj czystych gąbek i ściereczek do naczyń.
- Gotuj żywność w odpowiedniej temperaturze, używając termometru do żywności.
Na koniec pamiętaj, by być na bieżąco z informacjami o wycofywaniu żywności, odwiedzając stronę internetową urzędu ds. kontroli żywności i chorób w swoim kraju, na przykład Centers for Disease Control and Prevention (CDC) w Stanach Zjednoczonych.
Sugerowane dla Ciebie: 11 produktów spożywczych i napojów, których należy unikać podczas ciąży
Podsumowanie: Właściwe praktyki związane z bezpieczeństwem żywności mogą znacząco zmniejszyć ryzyko zakażenia krzyżowego. Dokładnie myj ręce i powierzchnie, właściwie przechowuj żywność i bądź na bieżąco z informacjami o wycofywaniu żywności z rynku.
Podsumowanie
Bakteryjne zakażenie krzyżowe może mieć poważne, a nawet śmiertelne konsekwencje, ale na szczęście łatwo jest mu zapobiec.
Dbaj o higienę, myj i dezynfekuj sprzęt oraz odpowiednio przechowuj i podawaj jedzenie, by zapobiec zakażeniom krzyżowym. Warto też być na bieżąco z informacjami o wycofaniu żywności, które są dostępne w internecie.
Praktykując bezpieczne obchodzenie się z żywnością, możesz uchronić siebie i innych przed zachorowaniem.
