Łosoś ma wiele zalet zdrowotnych, co sprawia, że jest popularnym wyborem wśród osób jedzących owoce morza.
Potrawy z surowych ryb są tradycyjne w wielu kulturach. Popularnym przykładem jest sashimi, japońskie danie z cienko pokrojonej surowej ryby, oraz gravlax, nordycka przystawka z surowego łososia peklowanego w soli, cukrze i koperku.
Jeśli masz wymagające podniebienie, możesz się zastanawiać, czy jedzenie łososia na surowo jest bezpieczne.
W tym artykule omówiono problemy zdrowotne związane ze spożywaniem surowego łososia i opisano, jak bezpiecznie się nim cieszyć.
Surowy łosoś może stanowić zagrożenie dla zdrowia
Surowy łosoś może być siedliskiem bakterii, pasożytów i innych patogenów. Niektóre z nich występują naturalnie w środowisku ryb, inne mogą być wynikiem niewłaściwego obchodzenia się z nimi.
Gotowanie łososia do temperatury wewnętrznej 145°F (63°C) zabija bakterie i pasożyty, ale jedząc rybę na surowo ryzykujesz zakażenie.
Pasożyty w surowym łososiu
Food and Drug Administration (FDA) wymienia łososia jako znane źródło pasożytów, które żyją na lub w innych organizmach - w tym w ludziach.
Helminty to robakowate pasożyty podobne do tasiemców lub glisty. Występują u ryb takich jak łosoś.
Helminty lub japoński tasiemiec szeroki Diphyllobothrium nihonkaiense mogą żyć w twoim jelicie cienkim, osiągając długość ponad 12 metrów.
Te i inne rodzaje tasiemców zostały znalezione w dzikim łososiu z Alaski i Japonii oraz w przewodach pokarmowych ludzi, którzy zjedli surowego łososia z tych rejonów.
Objawy infekcji helmintami to utrata wagi, bóle brzucha, biegunka, a w niektórych przypadkach anemia. Jednak wiele osób nie odczuwa żadnych objawów.
Infekcje bakteryjne i wirusowe wywołane przez surowego łososia
Podobnie jak wszystkie rodzaje owoców morza, łosoś może być narażony na zakażenie bakteriami lub wirusami, które mogą wywołać chorobę o lekkim lub poważnym przebiegu, jeśli zjesz niegotowaną rybę.
Niektóre rodzaje bakterii lub wirusów, które mogą być obecne w surowym łososiu to:
- Salmonella
- Shigella
- Vibrio
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus aureus
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- Wirusowe zapalenie wątroby typu A
- Norowirus
Większość zakażeń spowodowanych spożywaniem owoców morza wynika z niewłaściwego obchodzenia się, przechowywania lub zbierania owoców morza z wody zanieczyszczonej ludzkimi odpadami.
Surowy łosoś może również zawierać zanieczyszczenia środowiskowe. Zarówno łosoś hodowlany, jak i dziki może zawierać śladowe ilości trwałych zanieczyszczeń organicznych (POP) i metali ciężkich.
POPs to toksyczne substancje chemiczne, w tym pestycydy, chemikalia przemysłowe i środki zmniejszające palność, które gromadzą się w łańcuchu pokarmowym, ponieważ są przechowywane w tkance tłuszczowej zwierząt i ryb.
Narażenie ludzi na działanie POPs zwiększa ryzyko wystąpienia raka, wad wrodzonych, zaburzeń endokrynologicznych, immunologicznych i reprodukcyjnych.
Naukowcy pobrali próbki 10 gatunków ryb z targu w Hiszpanii i odkryli, że łosoś zawierał najwięcej specyficznego rodzaju środka zmniejszającego palność. Jednak wykryte poziomy nadal mieściły się w bezpiecznych granicach.
Gotowanie łososia zmniejsza poziom wielu POP. Jedno z badań wykazało, że gotowany łosoś ma średnio o 26% niższy poziom POP niż łosoś surowy.
Podsumowanie: Surowy łosoś może zawierać pasożyty, bakterie i inne patogeny, które mogą powodować infekcje. Łosoś jest także źródłem zanieczyszczeń środowiskowych.
Jak zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność
Jeśli zdecydujesz się jeść surowego łososia, upewnij się, że został on wcześniej zamrożony do temperatury -31°F (-35°C), co zabija wszelkie pasożyty znajdujące się w łososiu.
Jednak mrożenie szokowe nie zabija wszystkich patogenów. Kolejną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że większość domowych zamrażarek nie jest tak zimna.
Sugerowane dla Ciebie: Czym jest skażenie krzyżowe? I jak go unikać
Kupując surowego łososia lub zamawiając potrawy, które go zawierają, powinieneś również uważnie je obejrzeć.
Prawidłowo zamrożony i rozmrożony łosoś jest jędrny i wilgotny, bez siniaków, przebarwień i zapachu.
Jeśli przygotowujesz surowego łososia w swojej kuchni, upewnij się, że powierzchnie, noże i naczynia do serwowania są czyste i przechowuj łososia w lodówce do momentu podania, aby zapobiec zakażeniu bakteryjnemu.
Jeśli jesz surowego łososia lub inną rybę i czujesz mrowienie w ustach lub gardle, może to być spowodowane żywym pasożytem przemieszczającym się w ustach. Wypluj go lub wykaszlnij.
Podsumowanie: Surowy łosoś powinien być mrożony szokowo, aby zabić pasożyty i zapobiec rozwojowi patogenów. Zawsze sprawdzaj surowego łososia przed spożyciem, aby upewnić się, że wygląda i pachnie świeżo.
Kto nie powinien jeść surowych ryb
Niektóre osoby są w grupie podwyższonego ryzyka zachorowania na poważną infekcję pokarmową i nie powinny nigdy jeść surowego łososia ani innych surowych owoców morza. Do tych osób należą:
- kobiety w ciąży
- dzieci
- starsi dorośli
- osoby z osłabionym układem odpornościowym, takie jak osoby chore na raka, choroby wątroby, HIV/AIDS, przeszczepy organów lub cukrzycę
Choroba przenoszona przez żywność może powodować ciężkie objawy, hospitalizację, a nawet śmierć u osób z osłabionym układem odpornościowym.
Podsumowanie: Jeśli cierpisz na chorobę lub masz problemy zdrowotne, które osłabiają twój system odpornościowy, unikaj surowego łososia, ponieważ stwarza on ryzyko poważnej, a nawet zagrażającej życiu infekcji przenoszonej przez żywność.
Podsumowanie
Potrawy z surowym łososiem mogą być smacznym przysmakiem i dobrym sposobem na spożywanie większej ilości owoców morza.
Należy jednak pamiętać, że surowy łosoś może zawierać pasożyty, bakterie i inne toksyny, które mogą być szkodliwe nawet w małych dawkach.
Sugerowane dla Ciebie: Surowa lub niedogotowana wieprzowina: Ryzyko i skutki uboczne, które musisz znać
Jedz tylko surowego łososia, który był odpowiednio przechowywany i przygotowany. Nie ryzykuj jedzenia surowego łososia, jeśli masz osłabiony układ odpornościowy.
