Cukier brązowy a cukier biały

Cukier to naturalny składnik, który od tysięcy lat jest częścią ludzkiej diety.

Chociaż istnieje wiele rodzajów, cukier brązowy i biały należą do najpopularniejszych.

Ten artykuł porównuje cukier brązowy i biały, aby pomóc Ci zdecydować, który wybrać.

Jaki jest Twój główny cel?

Schudnąć Zbudować mięśnie Jeść zdrowo Poznać nowe kuchnie

Powered by DietGenie

Różnice żywieniowe

Biorąc pod uwagę, że cukier biały i brązowy pochodzą z tych samych upraw – trzciny cukrowej lub buraka cukrowego – są one dość podobne.

Większość brązowego cukru to mieszanka białego cukru i melasy, która jest rodzajem syropu pochodzącego z cukru. Melasa odpowiada za ich ciemniejszy kolor i nieznacznie podnosi ich wartość odżywczą.

Najbardziej zauważalną różnicą żywieniową między nimi jest to, że brązowy cukier ma nieco wyższą zawartość wapnia, żelaza i potasu.

To powiedziawszy, ilość tych minerałów w brązowym cukrze jest nieznaczna, więc nie jest dobrym źródłem żadnych witamin ani minerałów.

Cukier brązowy również zawiera nieco mniej kalorie niż cukier biały, ale różnica jest minimalna. Jedna łyżeczka (4 gramy) brązowego cukru dostarcza 15 kcal, a taka sama ilość białego cukru to 16,3 kcal.

Poza tymi drobnymi różnicami są one podobne pod względem odżywczym. Ich głównymi różnicami są smak i kolor.

Streszczenie: Cukier brązowy zawiera nieco więcej minerałów i nieznacznie mniej kalorii niż cukier biały. Jednak różnice żywieniowe między nimi są nieznaczne.

Wyprodukowane inaczej

Cukier jest produkowany w klimacie tropikalnym, gdzie rosną rośliny trzciny cukrowej lub buraków cukrowych.

Obie rośliny przechodzą podobny proces produkcji cukru. Różnią się jednak metody wytwarzania cukru brązowego i białego.

Najpierw słodki sok z obu upraw jest ekstrahowany, oczyszczany i podgrzewany w celu uzyskania brązowego, skoncentrowanego syropu zwanego melasą.

Następnie skrystalizowany cukier jest odwirowywany w celu wytworzenia kryształków cukru. Wirówka to maszyna, która wiruje niezwykle szybko, aby oddzielić kryształki cukru od melasy.

Cukier biały jest następnie przetwarzany w celu usunięcia nadmiaru melasy i wytworzenia mniejszych kryształów. Następnie przechodzi przez system filtracji, który często składa się z zwęglonych kości lub zmiażdżonych kości zwierzęcych, w celu wytworzenia białego cukru.

Sugerowane dla Ciebie: Czy cukier jest wegański? Dowiedz się, który cukier jest wegański.

Rafinowany brązowy cukier to po prostu biały cukier, do którego dodano melasę. Tymczasem cały, nierafinowany cukier brązowy jest mniej przetwarzany niż cukier biały, co pozwala mu zachować część zawartości melasy i naturalny brązowy kolor.

Streszczenie: Cukier biały jest wytwarzany w procesie oczyszczania, który usuwa brązowy syrop zwany melasą. Z drugiej strony, brązowy cukier albo jest mniej przetwarzany, aby zachować zawartość melasy, albo jest wytwarzany przez zmieszanie białego cukru z melasą.

Zastosowania kulinarne

Cukier biały i brązowy można wykorzystać na różne sposoby do pieczenia i gotowania.

Chociaż czasami mogą być używane zamiennie, może to wpłynąć na kolor, smak lub teksturę produktu końcowego.

Melasa w brązowym cukrze zatrzymuje wilgoć, więc jej użycie spowoduje, że wypieki będą bardziej miękkie, ale gęstsze.

Na przykład ciasteczka zrobione z brązowego cukru będą bardziej wilgotne i gęste, podczas gdy ciasteczka z białym cukrem urosną w większym stopniu, wpuszczając więcej powietrza do ciasta i dając bardziej przewiewną konsystencję.

Z tego powodu cukier biały znajduje zastosowanie w wielu wypiekach, które wymagają odpowiedniego wyrośnięcia, takich jak bezy, musy, suflety i puszyste wypieki. Natomiast brązowy cukier jest używany do gęstych wypieków, takich jak chleb z cukinii i bogate ciasteczka.

Sugerowane dla Ciebie: Cukier muscovado: Co to jest, zastosowania i zamienniki

Inne zastosowania brązowego cukru mogą obejmować bogate glazury i sosy, takie jak sos barbecue.

Mają różne profile smakowe i kolorystykę

Główne różnice między cukrem białym a brązowym to ich smak i kolor.

Zamiana białego cukru na brązowy w przepisach wpłynie na kolor żywności, nadając lekki karmelowy lub brązowy odcień.

Wręcz przeciwnie, pieczenie z cukrem białym da jaśniejszy kolor. Tak więc, cokolwiek wybierzesz, będzie zależeć od pożądanego rezultatu.

Cukier brązowy i biały mają również unikalne profile smakowe. Brązowy cukier ma głęboki, karmelowy lub podobny do toffi smak dzięki dodaniu melasy. Z tego powodu dobrze sprawdza się w ciastach i ciasteczkach czekoladowych, a także w bogatych ciastach owocowych.

Z drugiej strony cukier biały jest słodszy, więc możesz użyć go mniej, aby osiągnąć pożądany smak. Jego neutralny smak sprawia, że jest uniwersalnym składnikiem do pieczenia, dobrze sprawdza się w owocowych biszkoptach i słodkich wypiekach.

Streszczenie: Podobnie do gotowania używa się cukru białego i brązowego. Jednak brązowy cukier zawiera melasę, która wpłynie na smak i kolor potraw.

Który wybrać?

Niezależnie od tego, czy wybierzesz cukier biały, czy brązowy, sprowadza się to do osobistych preferencji, ponieważ smak i kolor to główne różnice między nimi.

Chociaż cukier brązowy zawiera więcej minerałów niż cukier biały, ilość tych minerałów jest tak niewielka, że nie przyniosą żadnych korzyści zdrowotnych.

Co ważne, uważa się, że cukier jest czynnikiem przyczyniającym się do epidemii otyłości i główną przyczyną chorób, w tym cukrzycy typu 2 i chorób serca.

Z tego powodu zaleca się spożywanie nie więcej niż 5–10% dziennych kalorii pochodzących z dodatku cukru. Jednak dla optymalnego stanu zdrowia powinno to być jeszcze bardziej ograniczone.

Sugerowane dla Ciebie: Zamienniki syropu kukurydzianego: 5 zdrowszych opcji

Chociaż od czasu do czasu można cieszyć się słodkim smakołykiem, wszystkie rodzaje cukru powinny być ograniczone w zdrowej diecie.

Wybierając między cukrem brązowym a białym, kieruj się osobistymi preferencjami, ponieważ będą miały równy wpływ na Twoje zdrowie.

Streszczenie: Wybór między cukrem białym a brązowym sprowadza się do osobistych preferencji. Są podobne pod względem odżywczym, co skutkuje podobnymi efektami zdrowotnymi. Pamiętaj, że zaleca się ograniczenie spożycia cukru, ponieważ nadmierne jedzenie może zaszkodzić zdrowiu.

Streszczenie

Cukier brązowy i biały to dwie najpopularniejsze odmiany cukru.

Chociaż są produkowane w różny sposób, co skutkuje wyraźnymi smakami, kolorami i zastosowaniami kulinarnymi, brązowy cukier jest często po prostu przetworzonym białym cukrem z melasą.

Wbrew powszechnemu przekonaniu są podobne pod względem odżywczym.

Cukier brązowy zawiera nieco więcej minerałów niż cukier biały, ale nie przyniesie żadnych korzyści zdrowotnych.

Twoje spożycie wszystkich rodzajów cukru powinno być ograniczone dla optymalnego zdrowia.