Wiele osób ma swoje preferencje, jeśli chodzi o kolor jajka.
Niektórzy ludzie uważają, że brązowe jajka są zdrowsze lub bardziej naturalne, podczas gdy inni uważają, że białe jajka są czystsze lub po prostu lepiej smakują.
Ale czy różnice między brązowymi i białymi jajkami są większe niż tylko te, które dotyczą skorupek?
Schudnąć
Zbudować mięśnie
Jeść zdrowo
Poznać nowe kuchnieW tym artykule dowiesz się, czy jeden rodzaj jaj jest rzeczywiście zdrowszy lub smaczniejszy.
Spis treści
Jaja są w wielu kolorach
Kurze jaja mogą mieć różne kolory, a w supermarkecie często można znaleźć zarówno brązowe, jak i białe jaja.
Jednak wiele osób nie wie, co powoduje, że jajka mają różne kolory.
Odpowiedź jest dość prosta - kolor jaj zależy od rasy kurczaka. Na przykład kurczęta rasy White Leghorn znoszą jaja o białej skorupce, a kurczęta Plymouth Rocks i Rhode Island Reds - jaja o brązowej skorupce.
Niektóre rasy kurcząt, takie jak Araukana, Ameraukana, Dongxiang i Lushi, znoszą nawet niebieskie lub niebiesko-zielone jaja.
Różne kolory skorupek jaj pochodzą od pigmentów produkowanych przez kury. Główny pigment w brązowych skorupkach jaj nazywa się protoporfiryna IX. Powstaje on z hemu, związku, który nadaje krwi czerwony kolor.
Głównym pigmentem występującym w niebieskich skorupkach jaj jest biliwerdyna, która również pochodzi od hemu. Jest to ten sam pigment, który czasami nadaje siniakom niebiesko-zielony kolor.
Skorupki jaj mogą mieć różny kolor u kurcząt tej samej rasy, w zależności od dominacji genetycznej u poszczególnych ptaków.
Chociaż genetyka jest głównym czynnikiem decydującym o kolorze jajka, inne czynniki również mogą mieć na niego wpływ.
Na przykład, gdy kury znoszące brązowe jaja starzeją się, mają tendencję do znoszenia większych i jaśniejszych jaj.
Środowisko, w którym żyje kura, jej dieta i poziom stresu mogą również w pewnym stopniu wpływać na kolor skorupki.
Te czynniki mogą sprawić, że odcień będzie jaśniejszy lub ciemniejszy, ale nie muszą zmienić samego koloru. Rasa jest nadal głównym czynnikiem wpływającym na kolor jajka.
Podsumowanie: Kurze jaja mogą być brązowe, białe, a nawet niebiesko-zielone. Kolor jajka zależy od rasy kury, która je znosi.
Czy brązowe jajka są zdrowsze od białych?
Często ludzie, którzy wolą brązowe jajka, robią to, ponieważ wierzą, że brązowe jajka są zdrowsze i bardziej naturalne niż białe.
Prawda jest jednak taka, że wszystkie jajka mają podobne wartości odżywcze, niezależnie od ich wielkości, gatunku czy koloru.
Zarówno brązowe, jak i białe jajka są zdrową żywnością. Typowe jajko zawiera mnóstwo witamin, minerałów i wysokiej jakości białka, a wszystko to zamknięte w mniej niż 80 kaloriach.
Naukowcy porównali jednak jaja z brązowymi skorupkami z tymi z białymi, żeby sprawdzić, czy jest jakaś różnica. Kilka badań wykazało, że kolor skorupki nie wpływa znacząco na jakość i skład jaj.
Oznacza to, że kolor skorupki jajka nie ma wiele wspólnego z tym, jak bardzo jest ono zdrowe. Jedyną prawdziwą różnicą jest pigment znajdujący się w skorupce.
Jednak inne czynniki mogą wpływać na zawartość składników odżywczych w jajku.
Na przykład środowisko, w którym żyje kura, może mieć duży wpływ. Jajka od kur, którym pozwala się chodzić w słońcu, zawierają 3-4 razy więcej witaminy D niż jajka od kur hodowanych w sposób konwencjonalny.
Rodzaj paszy, którą spożywa kura, może również wpływać na zawartość składników odżywczych w jajach.
Kury karmione dietą bogatą w kwasy tłuszczowe omega-3 składają jaja, w których zawartość kwasów tłuszczowych omega-3 jest znacznie wyższa niż normalnie. Ten sam efekt stwierdzono w przypadku witaminy D, kiedy kurczęta jedzą paszę wzbogaconą w witaminę D.
Podsumowanie: Nie ma różnicy w wartościach odżywczych pomiędzy brązowymi i białymi jajkami. Jednak dieta kury i środowisko, w którym żyje, mogą mieć wpływ na wartość odżywczą jajka.
Czy jeden kolor jajka smakuje lepiej?
Niektórzy ludzie twierdzą, że brązowe jajka smakują lepiej, podczas gdy inni wolą smak białych jajek.
Sugerowane dla Ciebie: Co to jest żywność ekologiczna i czy jest lepsza od nieekologicznej?
Podobnie jak w przypadku wartości odżywczych, nie ma żadnej realnej różnicy między smakiem jaj o brązowej i białej skorupce.
Nie oznacza to jednak, że wszystkie jajka smakują tak samo.
Kolor skorupki nie ma znaczenia, ale inne czynniki, takie jak rasa kurczaka, rodzaj paszy, świeżość i sposób przyrządzania, mogą wpłynąć na jego smak.
Dieta kury hodowanej w domu nie jest taka sama jak kury hodowanej konwencjonalnie, co może mieć wpływ na smak jaj.
Ponadto, im dłużej jajko jest przechowywane, tym bardziej prawdopodobne jest, że nabierze niesmacznego smaku. Przechowywanie jajek w stabilnej, niskiej temperaturze, np. w lodówce, może pomóc zachować ich smak na dłużej.
Z tych powodów niektórzy ludzie uważają, że jajka od kurcząt hodowanych w domu smakują lepiej niż od kurcząt hodowanych w sposób konwencjonalny.
Jajka z chowu przydomowego nie są poddawane obróbce i transportowi, jak jajka konwencjonalne, więc mogą trafić na twój talerz szybciej niż jajka kupione w sklepie. Ponieważ są świeższe, mogą smakować lepiej.
Sposób gotowania jajka może mieć wpływ na jego smak.
W jednym z badań sprawdzano, jak olej rybi, który jest stosowany w paszy dla kurcząt w celu podniesienia poziomu kwasów omega-3, zmienia smak jaj. Okazało się, że jajecznica z jaj od kur karmionych paszą wzbogaconą olejem rybnym i tych karmionych konwencjonalną paszą smakowała tak samo.
Jednak po ugotowaniu jaja kur karmionych paszą wzbogaconą olejem rybnym miały bardziej siarkowy lub nieprzyjemny smak.
Tak więc, chociaż wiele czynników może wpływać na smak jajka, kolor skorupki nie ma na to wpływu.
Podsumowanie: Brązowe i białe jajka zazwyczaj smakują tak samo. Jednak na smak jaj może mieć wpływ ich świeżość, sposób gotowania i dieta kury, która je zniosła.
Dlaczego brązowe jajka są droższe?
Mimo że brązowe i białe jajka wydają się być takie same pod każdym względem poza kolorem, to jednak brązowe jajka kosztują w sklepie więcej.
Sugerowane dla Ciebie: 7 zdrowych pokarmów bogatych w witaminę D
Fakt ten sprawił, że wiele osób uważa, że brązowe jajka są zdrowsze lub wyższej jakości niż białe.
Jednak w przeszłości brązowe jaja kosztowały więcej, ponieważ kury znoszące brązowe jaja były większe i znosiły mniej jaj niż kury znoszące białe jaja. Dlatego brązowe jaja musiały być sprzedawane po wyższej cenie, aby zrekompensować dodatkowe koszty.
Obecnie kury nioski brązowe mają prawie takie same koszty produkcji jak kury nioski białe. Mimo to ich jaja nadal mają wyższą cenę.
Może to wynikać z faktu, że jaja specjalne, takie jak z wolnego wybiegu czy ekologiczne, są raczej brązowe niż białe.
Podsumowanie: Brązowe jaja były kiedyś droższe, ponieważ kury z brązowych niosek produkowały mniej i ważyły więcej. Choć to już nie jest prawdą, brązowe jaja nadal mają wyższą cenę.
Jeśli kolor jajka nie ma znaczenia, to co ma?
Kolor nie jest ważnym czynnikiem. Co więc powinieneś wziąć pod uwagę, kupując jajka?
Oto krótkie omówienie różnych dostępnych typów i tego, co oznaczają ich etykiety.
Wszystko, co naturalne
Termin “naturalny” nie jest uregulowany w Stanach Zjednoczonych, ponieważ nie można go zdefiniować.
Jaja oznaczone jako “naturalnie hodowane” lub “całkowicie naturalne” nie różnią się niczym od innych jaj.
Organiczne
Jaja, które otrzymały certyfikat ekologiczny w Stanach Zjednoczonych i Unii Europejskiej, pochodzą od kurcząt karmionych wyłącznie paszą ekologiczną i niezawierającą GMO.
Muszą mieć również całoroczny dostęp do środowiska naturalnego.
Ponadto nie podawano im antybiotyków ani hormonów, choć hormony nigdy nie są dozwolone w przypadku kur niosek.
Znak ekologiczny oznacza, że antybiotyki mogą być stosowane tylko wtedy, gdy jest to konieczne z medycznego punktu widzenia. W przeciwnym razie niskie dawki antybiotyków są często podawane w paszy i wodzie, co może przyczynić się do rozwoju bakterii odpornych na antybiotyki.
Obecnie nie ma dowodów na to, że jaja ekologiczne mają więcej wartości odżywczych niż jaja konwencjonalne.
Jednak jakość życia certyfikowanych kur ekologicznych jest prawdopodobnie lepsza, a ich większy dostęp do słońca prawdopodobnie zwiększa zawartość witaminy D w jajach.
Bezklatkowe
Termin “bezklatkowy” stosowany w odniesieniu do jaj może być mylący.
Podczas gdy kury hodowane w Stanach Zjednoczonych w sposób konwencjonalny są trzymane w bardzo małych, indywidualnych klatkach, kury bezklatkowe są trzymane w otwartych budynkach lub pomieszczeniach.
Sugerowane dla Ciebie: Jak długo jajka są trwałe, zanim się zepsują?
Jednak warunki, w jakich żyją kury bezklatkowe, są często bardzo zatłoczone i nie mają dostępu do środowiska zewnętrznego.
Życie bezklatkowe może być nieco lepsze dla kury. Jednak pod względem żywieniowym jaja bezklatkowe prawdopodobnie nie są zdrowsze od jaj konwencjonalnych.
Wolny wybieg
Oznaczenie “wolny wybieg” oznacza jaja pochodzące od kur trzymanych w kurniku, które mają stały dostęp do środowiska naturalnego.
Dzięki temu kury mają lepszą jakość życia.
Może również podnieść jakość odżywczą jaj, ponieważ kury wystawione na działanie promieni słonecznych produkują jaja o znacznie wyższym poziomie witaminy D.
Wzbogacony o kwasy omega-3
Jaja wzbogacone w kwasy omega-3 pochodzą od kur karmionych dietą wzbogaconą o zdrowe tłuszcze omega-3.
Dlatego zawartość kwasów omega-3 w jajku jest znacznie wyższa niż normalnie.
Jaja wzbogacone o kwasy omega-3 stanowią alternatywne źródło tłuszczów omega-3, których ilość w diecie człowieka jest tradycyjnie bardzo ograniczona. Wybór jaj wzbogaconych w kwasy omega-3 może przynieść pewne korzyści zdrowotne.
Najnowsze badania wykazały, że u osób spożywających codziennie jajka wzbogacone w kwasy omega-3, stwierdzono obniżenie poziomu trójglicerydów we krwi i ciśnienia tętniczego.
Inne starsze badanie wykazało, że spożywanie dwóch jaj wzbogaconych w kwasy omega-3 codziennie przez 6 tygodni zwiększyło zawartość kwasów omega-3 w mleku matek karmiących piersią.
Ogólnie rzecz biorąc, jaja wzbogacone w kwasy omega-3 mogą oferować pewne dodatkowe korzyści zdrowotne w porównaniu z przeciętnymi jajami.
Podwórko i lokalność
Jaja pochodzące ze stad przydomowych lub kupowane bezpośrednio od małych, lokalnych rolników są najprawdopodobniej najświeższe i zazwyczaj pochodzą od kur żyjących w bardziej naturalnym środowisku, z dużym dostępem do słońca.
Dodatkowo, dieta kur przydomowych może różnić się od diety kur hodowanych w sposób konwencjonalny, co może wpływać na zawartość składników odżywczych w ich jajach.
Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli kury mają dostęp do trawy. Badania przeprowadzone w 2010 roku wykazały, że kury karmione trawą i konwencjonalną paszą produkują jaja o wyższej zawartości tłuszczów omega-3 i witaminy E.
Jednak stada przydomowe nie podlegają tym samym przepisom higienicznym, co stada komercyjne, dlatego pamiętaj, aby kupować jaja lokalne lub przydomowe tylko ze źródeł, o których wiesz, że stosują dobre praktyki higieniczne.
Summary: Kolor jajka nie jest ważny, ale jest wiele innych czynników, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze jaj.
Podsumowanie
Jaja mają wiele kolorów, w zależności od rasy kurczaka.
Nie ma jednak żadnej różnicy w wartościach odżywczych pomiędzy brązowymi i białymi jajkami. Ostatecznie jedyną prawdziwą różnicą jest kolor skorupki i być może cena.
Niemniej jednak, inne czynniki mają wpływ na smak i wartości odżywcze jaj, w tym dieta i warunki utrzymania kury.
Dlatego następnym razem, gdy sięgniesz po kartonik z jajkami, upewnij się, że bierzesz pod uwagę te inne czynniki, ponieważ kolor skorupki nie powie ci wszystkiego.
