Różnica między brioszką a zwykłym chlebem polega na tym, że brioszka jest bardzo bogatym chlebem. Podczas gdy zwykły chleb można wypiekać tylko z mąki, wody, soli i drożdży, brioche zawiera również jajka, mleko i masło, dzięki czemu jest smaczniejszy niż standardowy chleb.
Niestety bułki brioszkowe nie są wegańskie, ponieważ zawierają składniki pochodzenia zwierzęcego, takie jak mleko i jajka. Można jednak kupić lub zrobić wegańskie brioche.
Co to jest brioche?
Brioche to rodzaj chleba, który pochodzi z Francji. Bułeczki Brioche są lekkie i przewiewne z ciemnozłotą, łuszczącą się skórką.
Składniki powszechnie stosowane w brioche to:
Brioche często zawiera 250g masła i sześć jajek na bochenek. To sprawia, że jest bardzo bogaty, prawie podobny do ciasta, ale wcale nie jest przyjazny weganom.
Większość przepisów na brioche zawiera jajka, masło i mleko, co sprawia, że brioche nie są odpowiednie dla wegan. Jednak wegańskie i bezmleczne bułki brioche są dostępne w różnych supermarketach i restauracjach przyjaznych weganom.
Jak upiec wegański chlebek brioche
Podczas pieczenia wegańskiej brioszki możesz po prostu zastąpić jajka, masło i mleko dodatkami, które nie pochodzą od zwierząt.
- Masło – zastąp wegańską margaryną lub oliwą z oliwek
- Krowie mleko – zastąpić mlekiem roślinnym
- Jajka – zastąp aquafabą
Wegańska brioche z aquafabą
Aquafaba to nazwa wody, którą dostajesz w puszce ciecierzycy. W tłumaczeniu z francuskiego oznacza „wodę fasolową”’.
Podczas otwierania puszki ciecierzycy większość ludzi wylewa wodę do kanalizacji. Ale ten lepki płyn jest świetnym zamiennikiem białka jajka w przepisach takich jak wegańska brioche.
Koniecznie przewiń w dół, aby znaleźć przepisy na wegańskie brioche.
Gdzie kupić wegańskie brioche
Jako weganin powinieneś unikać tradycyjnej brioszki z jajek i nabiału. Na szczęście w niektórych supermarketach są już dostępne wegańskie bułeczki brioche. Tylko pamiętaj, aby zwrócić uwagę na etykiety na opakowaniu.
Wegańskie przepisy na brioche
Jeśli lubisz pieczenie, zrobienie wegańskich bułeczek brioche w domu może być świetną zabawą. Oto niektóre z najlepszych wegańskich przepisów na brioche online:
Przepis na wegańskie bułeczki brioche
Aby uzyskać proste wegańskie bułeczki brioche, które mają solidną skórkę i lekki, puszysty środek, sprawdź ten przepis na wegańskie bułeczki brioche
Składniki
- 270 g mocnej mąki
- 200 g mąki uniwersalnej
- 7 g saszetek szybko działających suszonych drożdży
- ½ łyżeczka drobnej soli
- 300 ml mleka migdałowego + 1 łyżka do glazury
- 2 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżki oliwy z oliwek do glazurowania chleba i patelni
- garść nasion sezamu
Instrukcje
- W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże, sól i cukier.
- Wlej mleko migdałowe i wymieszaj wszystko dużą drewnianą łyżką.
- Gdy mieszanina w większości się sklei, wyłóż ją na blat lub deskę do krojenia chleba (patrz rysunek 1 powyżej).
- Zagnieść masę, trzymając jeden koniec ciasta w jednej ręce i rozciągając go drugą ręką (patrz rysunek 2 powyżej). Następnie formujesz ciasto, obracasz je o 90 stopni i zaczynasz od nowa. Powtarzaj to przez 10 minut.
- Gdy ciasto będzie lśniące i gładkie (patrz zdjęcie 3 powyżej), włóż je do dużej miski, pokryj cienką warstwą oliwy z oliwek i przykryj miskę ściereczką.
- Zostaw to w ciepłym miejscu (ale nie za ciepłym – tj. nie obok otwartego ognia!) na około jedną do dwóch godzin (aż podwoi swoją objętość).
- Opróżnij ciasto na blat i wyciśnij powietrze opuszkami palców (patrz rysunek 4 powyżej).
- Pokrój ciasto na 8 równych kawałków i uformuj każdy kawałek w kulę za pomocą dłoni i powierzchni roboczej (patrz zdjęcia 5 i 6 powyżej).
- Rozłóż kulki ciasta na wysmarowanej oliwą blasze (zostawiając co najmniej 3 cm odstępu między nimi), przykryj folią spożywczą i odstaw na godzinę.
- Rozgrzej piekarnik do 210 ° C / 410 ° F.
- Wymieszaj 1 łyżkę oliwy z oliwek i 1 łyżkę mleka migdałowego i polej nią każdy z kulek ciasta.
- Obficie posyp każdą kulkę nasionami sezamu.
- Gdy piekarnik jest gorący, włóż kulki ciasta do piekarnika na 13-15 minut (aż będą piękne i złocistobrązowe).
Przepis na wegańską bułkę brioche burger
Jeśli chcesz upiec wegańskie bułeczki brioche burger z makiem, polecam ten przepis:
Składniki
- 550 g mocnej mąki chlebowej
- 350 ml letniej wody
- 2 1/4 łyżeczki suchych aktywnych drożdży
- 2 łyżki oleju kokosowego
- 2 łyżki syropu z agawy
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1 1/2 łyżki maku
Składniki do wegańskiego mycia jajek
- 3 łyżki niesłodzonego mleka migdałowego
- 2 łyżeczki syropu z agawy
- 1 łyżeczka łagodnej musztardy
Instrukcje
- Aby zrobić ciasto, wsyp mąkę do miski i uformuj zagłębienie. Dodaj wodę i drożdże, delikatnie wymieszaj i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 10 minut. Będzie szampański, gdy będzie gotowy.
- Dodaj olej kokosowy, syrop z agawy i sól i wymieszaj widelcem lub mikserem ręcznym z nasadkami do ciasta, aż powstanie lepka masa. Lekko oprósz powierzchnię roboczą mąką i wylej na nią ciasto. Ugniataj, aż utworzy miękkie i gładkie ciasto. Nie dodawaj za dużo mąki, tylko tyle, żeby się nie sklejała.
- Lekko nasmaruj kulkę ciasta, aby nie przykleiła się do miski, i włóż ją z powrotem do miski. Przykryj ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej na około godzinę.
- Ciasto wyłożyć na bardzo lekko odkurzoną powierzchnię roboczą, docisnąć i kilkakrotnie delikatnie zagnieść. Pokrój ciasto na 8 kawałków. Robię to, krojąc go najpierw na 4, a następnie na połowę każdego kawałka.
- Aby uformować ciasto w okrągłe kulki, po prostu umieść je w dłoni, przeciągnij ciasto z boku do środka i zsuń je razem. Powtarzaj, aż będziesz zadowolony z kształtu.
- Ułóż kulki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj je ściereczką i pozwól im odpocząć przez kolejne 45 minut.
- Wymieszaj składniki wegańskiego mydła jajecznego.
- Posmaruj niewypieczone bułeczki wegańskim płynem do jajek i posyp makiem.
- Piecz w nagrzanym piekarniku przez 15-18 minut w temperaturze 200 ° C (400 ° F) aż do złocistobrązowego po bokach i lekko przyrumienionego na wierzchu.
Wegański przepis na bochenek brioche
Ten wegański bochenek brioche będzie smakował niesamowicie pokryty domowym dżemem truskawkowym.
Składniki
- 3 szklanki (375g) mąki pszennej, uniwersalnej lub białej mąki orkiszowej*
- ¾ szklanka (190g) mleka bezmlecznego, takiego jak migdał, soja lub kokos, ciepłego i więcej w razie potrzeby
- ⅔ szklanka (150g) masła wegańskiego lub margaryny, temperatura pokojowa lub ½ szklanki (125g) oliwy z oliwek
- ¼ szklanka (50g) cukru trzcinowego lub kokosowego
- 1 łyżka suszonych drożdży instant
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ½ łyżeczka soli, jeśli używasz niesolonego masła lub oleju
- 3 łyżki syropu klonowego lub innego jasnego słodzika w płynie
Instrukcje
Aby zrobić ciasto brioche:
- Dodaj wszystkie składniki oprócz syropu klonowego do miski miksera stojącego z hakiem do ciasta. Ugniataj przez co najmniej 10 minut lub aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Możesz to zrobić również w misce i na posypanej mąką powierzchni, ale zajmie to trochę więcej czasu. Ciasto będzie bardzo lepkie, ale powinno po prostu odejść od boków miski. Jeśli ciasto nadal przywiera do miski, dodaj trochę mąki i kontynuuj wyrabianie. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj trochę więcej mleka i dobrze wyrabiaj.
- Ciasto uformować w gładką kulę, włożyć z powrotem do miski i przykryć wilgotną ściereczką (wilgoć zapobiega wysychaniu ciasta). Umieść ciasto w CIEPŁYM miejscu, aby podwoiło jego wielkość (lub wyrosło o co najmniej 50%) przez co najmniej 1 godzinę.
Aby ukształtować brioche:
- Gdy ciasto będzie puszyste, podziel je na 4 równe części. Uformuj każdą sekcję w okrągłą kulkę i umieść je w wyłożonej foremce do bochenków (ja użyłam formy o wymiarach 12x22 cm lub 5x9 cali, ale każda forma będzie działać). Przykryj puszkę wilgotną ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na co najmniej 30 minut. Ciasto powinno powiększyć się o 50% - 100%.
Pieczenie brioche:
Sugerowane dla Ciebie: Wegański przewodnik pieczenia
- Gdy ciasto znów będzie puszyste, rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
- Piecz w piekarniku przez 30-40 minut lub do momentu, gdy wierzch się zarumieni. Bochenek jest w pełni ugotowany w środku, kiedy można stuknąć w spód, i wydaje się pusty. Jeśli powierzchnia chleba zbyt szybko się zarumienia, ale chleb nie jest w pełni upieczony, zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (320°F) lub przykryj chleb folią aluminiową.
- Gdy brioche jest jeszcze gorąca, posmaruj wierzch syropem klonowym, a następnie włóż do foremki na 15 minut. Ustaw go na ruszcie i pozwól mu lekko ostygnąć.
- Podawaj brioszkę na ciepło lub podgrzej/podgrzej resztki. Przechowuj brioszkę w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3-5 dni lub w zamrażarce do 1 miesiąca.
Wskazówki dotyczące robienia wegańskiej brioche
Jeśli chcesz upiec wegańskie brioche w domu, oto kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę podczas pieczenia…
- Twoje wegańskie masło lub margaryna powinny być takie, jakie są dostarczane w solidnym bloku owiniętym folią, a nie takie, jakie można rozsmarować w tubie.
- Możesz użyć oliwy z oliwek zamiast masła, ale dzięki temu uzyskasz konsystencję bardziej przypominającą ciasto niż tradycyjne bułeczki brioche
- Jeśli używasz oliwy z oliwek, nie używaj extra virgin, ponieważ smak będzie zbyt mocny
- Jeśli twoja brioche jest zbyt słodka, następnym razem użyj trochę mniej cukru
- Najlepszym mlekiem do produkcji wegańskiej brioche jest mleko sojowe, ponieważ jest najbardziej podobne do mleka mlecznego
- Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy chleb jest upieczony w środku, jest termometr z sondą.
